Margarina é um produto à base de óleo vegetal, água,
emulsificantes com aromatizantes adicionados. Como
margarina de óleo de cozinha sólido é amplamente utilizada
como ingrediente na preparação de muitos pratos.
Do ponto de vista do consumidor, a margarina pode ser considerada
como o substituto da manteiga. Na linguagem comum e oculta
anúncios de margarina também são frequentemente chamados de manteiga (por exemplo,
“Óleo leve”), no entanto, na maioria dos países,
é proibida a indicação da palavra “manteiga” nas embalagens de margarina.
A margarina moderna pode ser feita de vários
tipos de gorduras vegetais, tanto refinadas quanto
adicionalmente hidrogenado, também é possível entrar em animais
gordo. Para dar alto sabor à sua composição
vários aditivos aromatizantes são introduzidos: leite em pó, soro de leite,
sal, açúcar, aromatizantes e outros aditivos alimentares.
Recentemente, na embalagem você pode encontrar as palavras
Margarina e propagação. Os vendedores costumam afirmar que isso é
mesmo. A produção desses produtos é muito semelhante,
mas é regulamentado por diferentes documentos regulamentares.
Os spreads são limitados ao uso de hidrogenado
gordura e controle regulatório do conteúdo de isômeros trans
ácidos graxos, e na margarina esses parâmetros quase não são
têm restrições legais.
Três tipos principais de margarina
- Margarina dura, geralmente sem cor, para cozinhar
ou assados com alto teor de gordura animal. - Margarinas para barrar “tradicionais”
na torrada com uma porcentagem relativamente alta
gordura saturada. Feito de gordura animal ou
óleo vegetal. - Margarinas com alto teor de mono ou poliinsaturadas
gordo. Produzido a partir de cártamo corante (Carthamus
tinctorius), girassol, soja, caroço de algodão ou azeitona
óleos e são definitivamente mais saudáveis,
do que a manteiga ou outros tipos de margarina devido a
conteúdo significativamente mais baixo de saturado
gordura e ausência completa de colesterol.
Muitos dos “produtos de esfregaço” populares de hoje são
uma mistura de margarina e manteiga, ou seja, o que é duradouro
o tempo era ilegal nos EUA e na Austrália, bem como em outros
países. Esses produtos foram criados para combinar tais
características como preço baixo e artificial de fácil distribuição
manteiga com sabor de verdade.
Propriedades úteis da margarina
Margarina. Sua base é hidrogenada
óleos vegetais, também contém água, emulsionantes
e sabores. Em muitos países, a margarina é
o produto mais vendido de todas as gorduras comestíveis. além do mais
Além disso, é amplamente utilizado na culinária e em produtos escondidos
o formulário faz parte de muitos produtos.
A base da tecnologia de produção de margarinas ainda é
é a hidrogenação catalítica de insaturados
gordo. Ao hidrogenar óleos vegetais líquidos
os chamados salomas são obtidos, que então são usados
como principal componente da margarina.
Spreads e ghee. Spread (leia “spread”)
É um produto alimentar de “manteiga macia” que contém
uma mistura de gorduras vegetais e lácteas. Mancha facilmente
mesmo após o resfriamento. De acordo com GOST., Spreads
são divididos em três tipos:
- Vegetais cremosos contêm mais de 50% de leite
gordura (são os mais próximos do cremoso natural
óleo); - Cremosos vegetais contêm de 15 a 49% de leite
gordo; - Alimentos vegetais e gordurosos não contêm gordura do leite (na verdade,
margarina pura).
A diferença entre o spread e a margarina é que o spread é limitado
teor de gorduras hidrogenadas. Em tal margarina
não há praticamente nenhuma limitação.
O conteúdo de ácidos graxos trans nas propagações não é
deve exceder 8 por cento. Em países europeus
o conteúdo dessas substâncias é regulado dentro
de dois a cinco por cento.
É muito importante que gorduras vegetais são utilizadas.
para fazer uma propagação. Gorduras de uma mistura de palma e
o óleo de coco quase não contém isômeros trans e
aqui os óleos vegetais hidrogenados já contêm
16 a 26 por cento das gorduras trans.
A maioria de nós usa margarina o tempo todo durante
tempo de cozimento, bem como independente
produto alimentar. Em uma crise, desempenha um papel importante
preço – a margarina é muito mais barata que a manteiga
óleo.
Propriedades perigosas da margarina
Há muito tempo existe uma controvérsia científica em torno das gorduras trans. Sozinho
os cientistas acreditam que as gorduras trans não são especiais
perigo para o corpo humano, outros provam
que as gorduras trans estão causando danos significativos à nossa saúde.
Ao agir nas paredes celulares, as moléculas de gordura trans os tornam
sólido. Por sua vez, o endurecimento das paredes celulares aumenta
risco de doença cardiovascular. Além disso, as gorduras trans aumentam
o nível de colesterol “ruim”
no soro do sangue, reduz as defesas do corpo e também negativamente
afetam a qualidade do esperma nos homens.
Em vez da margarina, os médicos aconselham consumir os tradicionais
óleos vegetais e manteiga, mas em razoável
limites. Você também deve ler os rótulos com atenção
produtos acabados (assados, biscoitos, batatas fritas, confeitaria
produtos, produtos semi-acabados e outros), existem
neles hidrogenados, ou seja, os muito perigosos,
gorduras trans, transmitir
Na Áustria, Dinamarca e Suíça, as gorduras trans estão sob
banimento. Nos Estados Unidos, a proibição de gorduras trans foi introduzida em alguns
cidades e estados, principalmente Nova York e o estado da Califórnia.
Apelando ao seu governo para proibir as gorduras trans
os médicos da British Faculty of Health se candidataram.
A Organização Mundial de Saúde pede uma proibição
gorduras trans em todos os países.
Aqueles que usam muito arriscam sua saúde.
muita gordura saturada, nomeadamente manteiga.
Os médicos acreditam que comer gordura saturada provoca
o desenvolvimento de aterosclerose, ataques cardíacos e derrames.
