Em 2008, uma composição escultural foi brevemente instalada nos Estados Unidos.
meninas com uma vaca, quase inteiramente feita de 500 kg de creme
óleos. Isso foi feito para familiarizar os alunos com o mais velho
e o processo mais importante para a humanidade na criação da manteiga
do leite. Mas ao longo da longa história do petróleo, este produto nem sempre foi fornecido
monumentos. Na segunda metade do século ., a reputação da manteiga
tão abalado que ainda é percebido como uma fonte
colesterol prejudicial, suspeito de provocar obesidade, tumores,
diretamente acusado de criar placas ateroscleróticas e desenvolver
doença cardíaca coronária. Quão verdade é isso? Entendimento
artigo usando evidências científicas atuais.
Propriedades úteis da manteiga
Composição e Caloria
A manteiga contém (em 100 g): .
Calorias 731 Kcal
Vitamina E 1,37 Sódio,
Na 583 Vitamina A 0,683 Potássio, Vitamina K 41
B2 0,064 Fósforo,
Vitamina P 24
PP 0,022 Cálcio, Vitamina Ca 23
B6 0,008 magnésio, Mg 1
A manteiga é o resultado do processamento passo a passo do leite animal.
Hoje falamos principalmente do leite de vaca, embora na antiguidade.
a manteiga era feita de leite de ovelha e cabra. E mesmo agora em alguns
países são baseados no leite de iaques ou búfalos.
O leite é usado para fazer creme
que por sua vez se perdem ou se separam, como resultado
qual é a emulsão obtida – gordura (nas categorias superiores de óleo, é
a proporção chega a 85%) com a inclusão de água (15-25% dependendo do
categoria e tipo).
Além de gordura e água, a manteiga contém proteínas do leite e
quantidade insignificante de carboidratos. De substâncias gordurosas
contido na manteiga, a maior preocupação dos adeptos
alimentação saudável causa colesterol
e gorduras trans. A participação deste último pode ser de 3-6%, o que geralmente é
excede o número de gorduras trans em spreads modernos.
As características nutricionais das vacas no inverno e no verão são várias
diferem, e isso causa uma ligeira diferença na composição
Óleos de “inverno” e “verão”. Então, por exemplo, no “verão” 2-4 vezes
mais vitamina D do que no “inverno”. Também no óleo “verão” da ordem
0,17-0,55 mg / 100 g de caroteno, que é usado como corante alimentar
adicionado artificialmente ao óleo de “inverno” na fase de produção.
Além disso, a manteiga contém 2 a 5 mg / 100 g de tocoferóis
– compostos biologicamente ativos que muitas vezes se combinam
sob o nome geral de “vitamina E”. Este produto também é rico em vitamina A.
Uma vez que a manteiga é o resultado de uma produção em fases
processar, no decurso da composição, alguns
ingredientes regulados por regulamentos para os quais
os fabricantes são orientados. Assim, por exemplo, o óleo pode adicionalmente
ser enriquecido com vitaminas. Quase sempre na composição de um maior ou
em menor grau incluem sal
(cloreto de sódio), que atua como conservante e intensificador de sabor.
A manteiga de leite fermentada é feita de nata fermentada com ácido natural
forma durante a fermentação, quando as bactérias convertem açúcar em
ácido lático. A manteiga doce é feita com natas frescas.
A fermentação, via de regra, é realizada por introdução em pasteurizado
creme de bactérias e / ou cultura de ácido láctico. Como resultado
a fermentação forma diacetil e outros compostos aromáticos,
tornando o produto final mais rico.
Propriedades de cura
A manteiga é um dos alimentos mais controversos que existe. Isto
é fortemente criticado pela presença de saturados
gordura, então reabilitada para o alto teor de facilmente digerível
ácidos graxos ou, por exemplo, para a capacidade de aumentar o nível de “bom”
colesterol.
Como resultado, por um lado, existem limitações razoáveis e claras.
de acordo com a quantidade máxima permitida de óleo consumido. Com outro
– há estudos que questionam causal
conexão entre o consumo de manteiga e um aumento na mortalidade de
doenças dos vasos sanguíneos e do coração.
As diretrizes gerais da OMS limitam a ingestão de gordura saturada
10% por dia (do conteúdo calórico total). Em geral, isso significa que
comendo cerca de 15-25 gramas de óleo por dia, você pode ficar
fora da zona de risco. Mas, uma vez que, além da manteiga, há
e outras fontes de gordura saturada, navegar melhor
para as marcas inferiores do intervalo. Alternativamente, é proposto
mudar de manteiga para óleo vegetal: óleo de soja,
colza
girassol
e outros, ricos em gorduras poliinsaturadas.
Valor diário de gordura saturada no Reino Unido
é considerado aproximadamente 30 g para homens e 20 g para mulheres – ou seja,
até 11% das calorias recebidas. Nos Estados Unidos, como nas recomendações do Mundo
organizações de saúde – até 10%. E a American Association
os cardiologistas reduzem o limite superior geralmente para 5-6%.
Além disso, se você escolher essa quantidade apenas com manteiga,
então pode parecer que o volume normal de seu consumo pode ser
e não reduza – afinal, 20 gramas são cerca de 2,5 colheres de sopa.
No entanto, considerando que se ganham 20 gramas de gordura saturada
apenas um hambúrguer com queijo ou bacon e duas ou três salsichas,
então, praticamente não há espaço para manteiga na dieta.
No entanto, recentemente, as vozes e os defensores estão cada vez mais altos
manteiga. Em um estudo de 2015, o impacto da introdução
na dieta, uma quantidade moderada de manteiga foi estimada em
experimente com 47 mulheres (70%) e homens saudáveis. Eles estão em
dentro de 10 semanas (com um intervalo de duas semanas) adicionado ao seu
o menu usual é azeite cremoso ou refinado
óleo. .
No final do experimento, no grupo “manteiga”, os cientistas registraram
aumento mais pronunciado do colesterol total e da concentração de “ruim”
lipoproteína de baixa densidade do que no grupo “azeite”.
Ao mesmo tempo, a manteiga aumentou os participantes do experimento
o nível de “boas” lipoproteínas de alta densidade. Ao mesmo tempo, não
houve diferenças significativas nas concentrações de triacilglicerol,
Proteína C reativa, insulina e glicose.
Esta avaliação do papel da manteiga é muito ilustrativa. No fim
de seu artigo, os cientistas expressam uma conclusão, que hoje é mais frequentemente
no total, vêm outros pesquisadores: pacientes com hipercolesterolemia
o consumo de manteiga deve ser mínimo, e as pessoas
com normocolesterolemia pode entrar na manteiga em moderada
quantidades em sua dieta.
De forma universal e simplificada, uma avaliação do papel da manteiga
geralmente soa assim: comer muita manteiga é prejudicial até mesmo para pessoas saudáveis
pessoas, e aqueles que já encontraram problemas com o estado do sistema cardiovascular
sistema ou vesícula biliar, é aconselhável usar manteiga
em quantidades mínimas. Mas pessoas saudáveis recusam completamente
afinal, poucos especialistas aconselham a partir deste produto.
Essa atitude relativamente leal em relação à manteiga é justificada
teoricamente e confirmado por algumas observações em grande escala.
No quadro da justificativa teórica, a proteção da manteiga é construída
sobre o papel importante e positivo das gorduras na vida humana, que
fazem parte das células de órgãos e tecidos, participam da formação
novas estruturas celulares. Com as gorduras entram no corpo e as substâncias
com alta atividade biológica: das vitaminas A, E, K, D,
e a lecitina aos ácidos graxos essenciais e ao notório colesterol.
A lecitina, aliás, se refere a fatores anticolesterol. E
embora seja 5-7 vezes menos na manteiga do que na não refinada
óleos vegetais, mas ainda podem ser encontrados lá.
Quanto ao colesterol, por si só é necessário para o corpo.
Graças a ela, a permeabilidade das membranas celulares é regulada, em
a pele forma vitamina D, os hormônios sexuais são sintetizados
etc
A manteiga contém muito colesterol,
embora significativamente menos do que no ovo
gemas pretas
caviar ou fígado.
E, de fato, com distúrbios metabólicos de várias naturezas
e danos às paredes internas dos vasos sanguíneos, frações “pesadas” de colesterol
pode se depositar nos vasos sanguíneos, tornando-se uma das causas da aterosclerose.
No entanto, os defensores da manteiga, neste caso, lembram que
com os alimentos, cerca de 0,5 g de colesterol é fornecido diariamente, e o corpo
ao mesmo tempo, sintetiza-o na quantidade de 1,5-2 gramas – em
3-4 vezes mais. Ao mesmo tempo, uma forte rejeição de produtos contendo colesterol
produtos levam a um aumento na sua síntese pelo organismo. De modo a
mesmo com doença de cálculo biliar diagnosticada ou aterosclerose
não se apresse para eliminar completamente os alimentos com “colesterol”.
Acredita-se que seja mais conveniente simplesmente reduzir o consumo
colesterol até 0,25-0,3 g por dia. Em termos de “manteiga”
isso será cerca de 10-13 gramas.
Vários estudos também apóiam a manteiga.
em que a função deste produto em
aumento do risco de morte por várias doenças cardíacas e derrame.
Dr. Dariush Mozaffarian, Reitor da Escola
Dietética e Política da Tufts University em Massachusetts,
afirmou que a análise resultante de estudos anteriores
os dados “não apóiam a necessidade de ênfase especial na alimentação
recomendações para aumentar ou diminuir o consumo de óleo ”.
O próprio trabalho do grupo de cientistas, que incluía o Dr. Mozaffarian, representou
é uma meta-análise de informações de 9 estudos publicados anteriormente,
que descreveram coletivamente indicadores de saúde dinâmicos
mais de 636 mil pessoas de 15 países. .
Autores desses projetos por um mínimo de 10 e um máximo de 23 anos
observou o estado de vários grupos da população. Durante estes
observações mais de 28 mil pessoas morreram. 9,78 mil foram diagnosticados
doenças cardíacas, 23,95 mil têm diabetes
2º tipo. Quantidade média de manteiga consumida
pessoas em estudos variaram de um terço de colher de sopa
até 3 colheres de sopa por dia.
Ao comparar a quantidade de óleo consumido com doenças diagnosticadas,
os cientistas não encontraram uma relação estatística significativa entre o consumo
deste produto com um risco aumentado de doença cardiovascular.
Em particular, ao comer uma média de 1 colher de sopa de manteiga
óleo por dia (cerca de 14 g, o que corresponde a uma porção determinada
USDA), a probabilidade de morte de
dessas doenças aumentou 1%.
Além disso, referindo-se à análise da saúde dos enfermeiros realizada por
no ano 2015 ., os autores chamam a atenção para o fato de que durante aquele
experimento substituindo 8 gramas de azeite por uma quantidade equivalente
manteiga foi associada a um risco 8% menor de diabetes
2º tipo. No geral, a meta-análise mostrou que diferentes porções de óleo
(até 3 colheres de sopa por dia) reduziu a frequência de
Diabetes tipo 2. E o uso dos 14 gramas recomendados
porções por dia reduziram a probabilidade de desenvolver diabetes em 4%.
Essas “porcentagens” permitiram que os cientistas assumissem um valor relativamente pequeno
ou a associação geral neutra de óleo com diabetes tipo 2 e mortalidade
de doenças cardiovasculares.
Redefinindo o papel da manteiga no aumento do risco de isquemia
doença cardíaca ocorreu em outra meta-análise. .
Os autores pegaram dados não publicados anteriormente de um estudo longitudinal
1968-73, conduzido como parte do “Experimento Coronário de Minnesota”,
e colocamos esses resultados em um novo contexto, levando em consideração as regras de condução
ensaios clínicos randomizados modernos. Também
cientistas avaliaram a eficácia da substituição de alguns componentes do creme
os óleos são alternativas teoricamente mais seguras.
Meta-análise sugere que a substituição da gordura saturada na dieta
em ácido linoléico efetivamente reduz o colesterol em
soro, mas não apóia a hipótese de que isso leve a
para reduzir o risco de morte por doença cardíaca coronária. Outras
em outras palavras, os pesquisadores não encontraram evidências de que estava saturado
as gorduras se tornam uma causa direta da doença arterial coronariana.
Mas há uma crença generalizada de que descuidado
e a substituição irrefletida da manteiga por outros produtos pode
ser mais perigoso para a saúde do que o próprio óleo. Pessoas em privado
recusar componentes “prejudiciais”, revisando sua dieta
de modo que, como resultado, a probabilidade de desenvolvimento de outros aumenta
doenças que também estão associadas ao aumento da mortalidade.
Por exemplo, ao seguir cegamente as recomendações de nutricionistas, as pessoas excluem
manteiga da dieta, mas mude para mingau instantâneo
e iogurtes ricos em carboidratos refinados. Como resultado
ultrapassando a norma de consumo de açúcares, ocorre uma massa de patologias,
o desenvolvimento de processos inflamatórios crônicos começa e, como
conseqüentemente, entre outras coisas, a condição do sistema cardiovascular
sistema.
Também é bastante arriscado substituir a manteiga por um clássico
Margarina.
Não há gordura animal na margarina em si, mas na fabricação dessa
o produto são óleos vegetais hidrogenados,
levando ao aparecimento de ácidos graxos transinsaturados. E aqui
eles apenas criam condições para danos às paredes dos vasos sanguíneos e
coágulos de sangue. As gorduras trans também causam câncer.
Eles também são chamados de fator causador da depressão.
Margarina com alto teor de gordura do leite é menos prejudicial. Palma
e o óleo de coco na composição também é praticamente
não formam isômeros trans (ao contrário, por exemplo, do girassol
ou óleos de soja). Mas, na maioria dos casos, chame margarina
um produto mais útil do que a manteiga, afinal, é impossível.
Além da iniciativa privada, há exemplos de programas governamentais
abandonando a manteiga em favor de alimentos mais seguros.
Provavelmente o projeto mais ambicioso de tal mudança na alimentação
hábitos tornou-se o programa estatal finlandês conhecido como
o nome “Carélia do Norte”. Dentro deste projeto, cremoso
o óleo começou a ser gradualmente substituído por spreads.
Viabilidade de substituição da manteiga por pastas para barrar
Spread é um produto à base de manteiga e / ou leite
gordura com inclusão de óleos vegetais em diferentes proporções. A propagação não é essa
gordurosos, como manteiga (a proporção total de gordura de acordo com GOST deve ser pelo menos
39%) e muito mais macios e plásticos (na verdade, os ingleses
a palavra “espalhar” significa “espalhar”). Manteiga e patês a gosto
semelhantes – especialmente cremosos cremosos vegetais para barrar com 50 por cento
e mais teor de gordura do leite. Mas também ácidos graxos saturados
em spreads, respectivamente, 2 vezes (e muitas vezes 3-4 vezes) menos,
do que a manteiga. Muitos spreads não contêm colesterol.
Ao mesmo tempo, a propagação da margarina clássica também é fundamentalmente
difere em sua produção, eles são usados principalmente
gorduras transesterificadas. A ausência de gorduras hidrogenadas permite
e reduzir significativamente a porcentagem de isômeros trans. Em spreads modernos
isômeros trans de ácidos graxos não contêm mais do que 2%, que, como
geralmente até menos do que manteiga. Cerca de 50% de spreads
estão à frente da manteiga em termos de insaturados e quase
4 vezes – pelo conteúdo de poliinsaturados
ácidos graxos. Tudo isso deu às autoridades finlandesas um motivo para tentar
usando spreads para mudar os hábitos alimentares da população do Norte
Karelia (região da Finlândia Oriental).
O projeto da Carélia do Norte começou na década de 70. Naquela hora,
pesquisa inicial de fatores de risco por pesquisa de amostra
residentes da Carélia do Norte e Kuopio. Com base nos resultados publicados
., o pão com manteiga naquela época era preferido por 83% da população.
No final do projeto, em 2006, quando vários hábitos alimentares foram alterados,
apenas 7% da população espalha manteiga no pão.
Como resultado do projeto, uma redução significativa foi registrada em
mortes por uma série de doenças cardiovasculares e tumores:
- de doença isquêmica – 85% nos homens e 90% nas mulheres,
- de doença cerebrovascular causando dano cerebral
circulação sanguínea – 69% nos homens e 82% nas mulheres, - de doenças cardiovasculares – 80% nos homens e 83% nos
mulheres, - de tumores e neoplasias de várias naturezas – em 67% e 27%
em homens e mulheres, respectivamente.
Mas, apesar disso, não se pode atribuir todo o efeito positivo
a transição da população da manteiga para os produtos para barrar. Sob o programa
mudanças nos hábitos alimentares de cerca de 70% dos finlandeses:
- começou a cozinhar alimentos em óleo vegetal 22 vezes mais vezes,
- reduziu o consumo médio de leite gordo em 6 vezes,
- começou a comer 3 vezes mais vegetais,
- reduziu a quantidade de sal ingerido, etc.
Além disso, desde os anos 70, o nível social e médico
fornecendo.
Assim, a maioria dos pesquisadores é útil e prejudicial
propriedades da manteiga são consideradas para reduzir a quantidade de
a gordura ainda é necessária, embora não necessariamente reduzindo
consumo de manteiga. A redução abrangente é mais importante
ingestão de gordura saturada dos alimentos.
Na medicina popular
As pessoas usavam manteiga na medicina popular, pelo menos
desde a época da existência do Antigo Egito. Então, com a ajuda dele, eles ficaram aliviados
das consequências das queimaduras
e doenças oculares tratadas. Embora, provavelmente, o óleo tenha sido usado
como medicamento e muito mais cedo.
Na Roma antiga, também se acreditava que a manteiga é boa para ajudar
na cicatrização de feridas, mas, além disso, lubrificaram as articulações para remover
dor, e também foi adicionado a várias poções para se livrar
tosse.
Na medicina popular moderna, também existem receitas para remédios para tosse.
e doenças do aparelho respiratório com manteiga
constituído por:
- Ao tossir. Manteiga, mel, raiz-forte e alho
misturado na proporção de 1: 5: 0,5: 0,5, respectivamente, e então
10 minutos são mantidos em banho-maria. O xarope resultante é aceito
40-50 g cada, até que o sintoma diminua ou desapareça. - Com tuberculose. Em uma mistura de cremoso
manteiga, cacau em pó, mel, banha (sem sal), considerados iguais
proporções, 0,15 ação de suco de aloe é adicionado. Este remédio foi tomado
duas vezes por dia durante três semanas, adicionando arte. colheres
significa em leite morno (200 ml). - Na pleura. O pedaço de manteiga derretido é misturado
com açúcar derretido e tomado à tarde, uma colher de sopa.
colher por dia.
Na Europa medieval, a manteiga era usada para tratar a urolitíase
doença. Na medicina popular moderna no tratamento de doenças
a manteiga do sistema geniturinário é temperada com ovo cozido.
Com a disenteria, as fezes moles são normalizadas com a preparação de uma mistura
manteiga (30 g) e romã quente
suco (180 g), ou uma mistura de manteiga derretida e vermelho quente
vinhos na mesma proporção.
Para aliviar os sintomas quando o esporão do calcanhar aparece, uma pomada é preparada
com base em um ovo cru, que é derramado diretamente da casca com
manteiga (100 ml.) e essência de vinagre (2 colheres de chá). Pomada
antes do uso, deve ser infundido por 3 dias. Mas muito o que cozinhar para o futuro
não é necessário, uma vez que o prazo da “vida” dos fundos não é mais do que uma semana.
Como um tônico geral para administração oral, os curandeiros tradicionais
recomendo preparar uma mistura de manteiga, mel, nozes
nozes, polpa de viburno,
suco de babosa
em uma proporção de 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, respectivamente. Você precisa armazenar a mistura
fechado sem luz a uma temperatura de 0-3 ° C. E pegue
– 2 colheres de chá cada. três vezes ao dia.
Na medicina oriental
Na escala de produto Yang-Yin (de +3 a -3, respectivamente) cremoso
o óleo é classificado como “-3”. Isso significa que com o uso regular
manteiga pode causar desequilíbrios e desequilíbrios de alta energia
em direção a “Yin”. É como qualquer processo de criação de desequilíbrio.
em um corpo saudável, é considerado insalubre na medicina oriental
prática. No entanto, algumas combinações de alimentos podem equilibrar
uns aos outros e não causam efeitos colaterais.
É assim, por exemplo, uma combinação de manteiga e quente
água com adição de mel.
Esta combinação melhora a memória, o apetite, otimiza
“Calor digestivo”, promove a eliminação de produtos metabólicos.
Mas a combinação de óleo com água fria aumenta a carga sobre
o sistema digestivo de dois “alimentos” pesados e promove a formação
bloqueio dos vasos sanguíneos, levando ao acúmulo de fluido
nos tecidos.
Além disso, acredita-se que no caso de doenças do vento,
como medida corretiva, a manteiga pode ser prescrita
alguns pacientes, levando em consideração seus dados fisiológicos e condição
organismo. Para esses fins, um creme cremoso de “um ano de idade”
óleo (envelhecido por um ano). Mas óleo fresco pode ser consumido
com doenças de Bile. Também é útil para pessoas com amarelo prejudicial à saúde
tez e estrias vermelhas que aparecem na pele.
É perigoso comer manteiga rançosa – promete um agravamento
doenças do muco.
Ghee (ghee) é amplamente utilizado na medicina indiana
para o tratamento de queimaduras. De acordo com os cânones, a ferida deve ser tratada primeiro.
água fria e, em seguida, aplique uma loção de ervas medicinais, fervida
Em óleo. A ideia é compensar a excitação do fogoso
doshas do oposto em propriedades pomada “fria”.
Em pesquisa científica
Grupos de pesquisa em todo o mundo estão constantemente trabalhando em
melhorando a tecnologia de produção de petróleo e sobre as questões
melhorando seu sabor. Mas há mais um curioso
linha de pesquisa quando manteiga
não está sendo estudado para melhorar diretamente seu consumidor
e propriedades medicinais, e para criar uma alternativa saudável para ele.
E nessas pesquisas, os cientistas às vezes encontram soluções muito inesperadas.
Por exemplo, bioengenheiros da Bélgica como um substituto otimizado
manteiga desenvolveu uma tecnologia para obter “gordura de insetos”,
e não do leite de vacas. . Este “óleo”, bem como o mais familiar
nos um produto que é facilmente absorvido pelo corpo, tem muitos
efeitos benéficos adicionais (de antibacteriano a antifúngico)
e tem propriedades de consumo muito semelhantes às propriedades do clássico
manteiga.
Pelo menos grupos de voluntários que provaram pastéis
cozido com manteiga e óleos de “insetos”, sem diferença
descoberto. Tudo era idêntico: gosto, cheiro, cor e consistência.
Até agora, a produção de óleo novo está muito cara, mas crescimento
os volumes de produção devem corrigir a situação. Além do mais,
fazer “gordura de inseto” ajudaria a reduzir a carga sobre
ecologia e simplificaria as tarefas logísticas.
Para perder peso
Por ser um produto de alto teor calórico, a manteiga não se dá bem
com a ideia de perder peso. Conteúdo calórico do óleo na tabela acima
é 731 kcal, isso está longe do limite. Além do mais o óleo é bom
assimilado pelo corpo (90-91%). Então, se você se esforçar para reduzir
a quantidade diária de calorias consumidas, então, quando você liga o óleo
na dieta, haverá pouco “espaço” para outros produtos.
Teoricamente, durante um dia de jejum em formato extremo
dietas mono, você pode escolher toda a ingestão de calorias reduzidas exclusivamente
manteiga. Mas, praticamente sempre que possível, regule livremente
dieta, é mais aconselhável formar uma vitamina mais equilibrada
alimentos com a inclusão de proteínas e carboidratos “lentos”.
Em programas de dieta de longo prazo, quando
o prazo do cardápio é construído de tal forma que a quantidade de consumidos
calorias excederam as quantidades consumidas, você também pode passar manteiga
de vez em quando ser incluído na lista de alimentos consumidos. mas
deve ser feito, em vez disso, para expandir a gama de produtos e evitar
monotonia.
Você também não deve substituir formalmente a manteiga por vegetais,
já que os azeites de oliva são muito populares hoje em dia entre os fãs de estilos de vida saudáveis,
abacate e linho,
também são muito ricos em calorias e também requerem uma abordagem restritiva.
Na culinária
Como um produto de alto teor calórico, a própria manteiga pode
dê energia por muito tempo. Entre os fabricantes europeus
é até prática comum comer durante todo o trabalho
um pequeno dia – com uma noz – um pedaço de manteiga. Seu
o suficiente para manter a força entre o café da manhã e o jantar.
Mas, em geral, como um produto autossuficiente, a manteiga na cozinha
Raramente usado. Embora, sem óleo, alguns pratos, é claro, tenham perdido
seria atraente, e o clássico butterbrot
como uma combinação das palavras “manteiga” e “pão”) teria perdido totalmente o significado.
Em alguns países, a manteiga é comercializada como nacional
delicadeza e tem seu próprio nome exclusivo. Iemenita derretido
óleo – mudança (smen) – abundantemente temperado com ervas aromáticas e
sal, e para dar ao produto um aroma profundo, é fumado no interior
abóbora.
No norte da África, o óleo de mesmo nome é fervido pela primeira vez
um quarto de hora (às vezes adicionando sementes de feno-grego ou tomilho),
e então enterrado no solo para maturação. O smen maduro lembra
queijo azul a gosto. Mas quanto mais quente o tempo, mais tempo
o prato amadurece. Na estação fria, leva cerca de
1-2 meses.
No Tibete, a manteiga feita de leite de iaque é misturada com cevada
farinha e nesta forma posiciona-se como um dos principais produtos
nutrição. Eles também bebem “chá de manteiga” lá, no qual colocam sal e
óleo rançoso. O chá com azeite também é consumido em todas as regiões vizinhas:
Índia, Nepal, Butão, etc.
Ghee desempenha um papel importante na preparação de molhos europeus
cozinha (especialmente francesa). Então, os famosos molhos Beurre noisette
e Beurre noir são aquecidos até que o ghee esteja
escurece para dourado e marrom escuro, respectivamente.
Na Polônia, pedaços de manteiga são usados para esculpir decorações para outros pratos ou ocasiões festivas.
tabela. Então, por exemplo, Baranek wielkanocny é feito para a Páscoa – “óleo
barasek ».
Todas as categorias de manteiga têm sabores diferentes. Para os gordos
categorias são caracterizadas pelo sabor do leite fervido. Menos gorduroso –
por exemplo, em “Krestyanskoye” (72,5%) pode haver um adicional
sabor de noz. Um pouco de creme fermentado é perceptível no sabor
tons azedos que são populares entre os alemães. Algumas pessoas
como espécies mais salgadas. Mas o mais popular em nosso país continua
produto ligeiramente adocicado feito de nata fresca pasteurizada.
Receita de manteiga
Como fazer manteiga em casa? A manteiga caseira ainda é preparada em conformidade com aqueles
os mesmos princípios que fundamentam a tecnologia de produção
milhares de anos atrás. Aqui está o que a receita mais simples sugere usar
popular chef britânico e promotor de comida saudável
James Oliver:
- 1 Creme resfriado com 33% de gordura (ou mais) é batido em uma batedeira
na potência máxima por 10 minutos. 400 ml de creme devem fazer
cerca de 150 g de óleo. - 2 O líquido separado durante este tempo é drenado, e o oleoso
a massa é batida no mesmo modo por até 5 minutos. - 3 O ciclo de separação de líquidos e chicotadas é repetido mais uma vez para
2-3 minutos, até que a massa seja compactada. - 4 O óleo resultante é recolhido com uma colher num “pão” e ligeiramente amassado.
Esse pão deve “descansar” um pouco para liberar mais
um pouco de líquido extra. - 5 Em seguida, o pedaço de óleo é desenrolado no pergaminho.
e salgado a gosto. Você pode adicionar finamente picado a ele
verduras
ou especiarias. Para misturar bem, dobre várias vezes
ao meio e rolou novamente. Além de misturar desta forma
você também pode se livrar dos resíduos de umidade.
Esta forma caseira moderna de fazer manteiga
interessante comparar com o método antigo e clássico de fermentação
creme de leite, batido até a gordura se separar da fração aquosa (leitelho)
Por exemplo, de acordo com uma das tecnologias clássicas de artesanato, sólidos
a manteiga extraída do leitelho teve que ser enxaguada em água fria.
Isso, entre outras coisas, aumentou a vida útil do produto. além disso
foi necessário enxaguar até que a água ficasse completamente
limpar. E a água que ainda estava presa no torrão de óleo
nocauteado, com força lançando um caroço em uma superfície dura.
Além disso, mesmo na fase de preparo do creme, eles deveriam ter sido filtrados,
passando por um denso feixe de grama ou tecido. No primeiro caso
alguma quantidade de bactérias de ácido láctico foi adicionada. No segundo
– esporos bacterianos foram coletados no tecido seco no final da temporada,
que na nova “temporada do leite” deu uma nova geração. Aparentemente
tais tecidos foram secos no escuro – caso contrário, é difícil explicar por que
os esporos não foram destruídos pela radiação ultravioleta.
O creme fermentado também costumava ser batido, é claro, não com uma batedeira.
Para chicotadas, eles eram geralmente colocados em odres feitos de pele de animal e
eles balançavam intensamente, pendurando uma “bolha” de couro em um galho de árvore.
Em cosmetologia
Como base para máscaras, bálsamos, cremes e pomadas, manteiga
o óleo em cosmetologia doméstica é amplamente utilizado. O resultado
os produtos são concebidos para melhorar o estado da pele, cabelo, unhas.
Aqui estão alguns exemplos de receitas de cosmetologia doméstica para vários fins:
- Para o rosto. Máscara clareadora para pele seca
feito de manteiga, creme de leite e aveia moída
em partes iguais – 3 colheres de chá. Antes de aplicar no rosto, a mistura para
as máscaras são insistidas por 10 minutos, e a própria máscara é lavada com um
água - Para cabelos. Cabelo seco, opaco e quebradiço está manchado
manteiga derretida e espalhada com um pincel por toda parte
comprimento. Depois de aplicar a máscara, cubra a cabeça por meia hora.
com um lenço ou chapéu, e após este tempo, lave
shampoo de óleo. - Para pregos. Combinação de 4 partes de cremoso
óleo e 1 ação de uma decocção de urtiga formam uma pomada, que é necessária
Esfregue na pele dos dedos ao redor das placas ungueais. Tal procedimento
torna as unhas menos quebradiças.
Reunimos os pontos mais importantes sobre os benefícios e possíveis perigos da manteiga.
nesta ilustração e ficaremos muito gratos se você compartilhar
uma foto nas redes sociais, com um link para nossa página:
Na hora de comprar óleo, a principal dificuldade é a escolha desse
um fabricante que não usaria nada na cozinha,
exceto para gorduras lácteas e produtos de leite de vaca processados.
De acordo com as leis ucranianas e DSTU 4399: 2005 ., na manteiga
gorduras vegetais não podem ser adicionadas. Verdade, a julgar pelo publicado
os resultados das inspeções, e os fabricantes nem sempre cumprem as regras,
e óleo falsificado com frequência, substituindo produtos processados
óleos vegetais de leite de vaca. Aditivos permitidos em
a composição do óleo pode conter ácido láctico, corantes naturais
(por exemplo, beta-caroteno), vitamina A, sal.
Apesar disso, cada novo teste prova que cerca de metade
(e às vezes mais) os fabricantes violam esses requisitos. Mas desde
é impossível identificar de forma independente o aditivo “extra” na loja, o comprador
temos que confiar nas avaliações dos fabricantes.
Também é importante prestar atenção aos pontos de venda onde o óleo
vendidos porque alguns deles podem vender falsificados
e falsificações completas sob o disfarce de marcas comprovadas.
Nas lojas russas, o percentual de falsificações também é alto. De acordo com
Roskachestvo, mais frequentemente manteiga falsificada com um teor de gordura de 72,5%, por
“Superestimando” a porcentagem real ou adicionando planta
óleos. Mais do que outros, os produtores de Krasnodar
borda e Tyumen.
O teor mínimo de gordura da manteiga de acordo com DSTU 4399: 2005 é de 61,5%.
Tal teor de gordura é possuído pelo óleo “sanduíche” (faixa de teor de gordura
61,5-72,5%). Além disso, há manteiga “camponesa” (72,5-79,9%)
e Eksta (80-85%). Ghee (ou gordura do leite) pode ser
e 99%.
Para comparação,., De acordo com GOST R 52969-2008 ., no sortimento
também incluiu “óleo de chá” menos gorduroso com uma fração de massa de gordura
não inferior a 50%. Mas na parte tabular de GOST 32261-2013 . nem ele,
não há mais manteiga “sanduíche”. Restantes: “Tradicional” (82,5%
teor de gordura), “Amador” (80%), “Camponês” (72,5%). Além do teor de gordura,
acidez, indicadores microbiológicos, conteúdo
toxinas e outros parâmetros.
A avaliação geral da qualidade do óleo (de acordo com GOST) é realizada de acordo com um ponto de 20
uma escala em que as pontuações de sabor, cor, cheiro e aparência são resumidas,
plasticidade, embalagem e informações sobre ela. Se o produto for agregado
marca menos de 11 pontos, não vai à venda. Se 17-20
pontos, dos quais gosto e aroma são responsáveis por pelo menos
8 pontos, então o óleo é classificado como o mais alto grau.
Então, quais indicadores devem ser guiados por quando
escolhendo manteiga de qualidade?
Se você ainda duvida do óleo comprado, então sua qualidade
você pode tentar verificar em casa.
Infelizmente, esses métodos populares de avaliação nem sempre permitem
avaliar objetivamente o produto. Determinação subjetiva do estado físico
processos “a olho” podem assustar o consumidor em vão se
parece que há muito pouca ou muita espuma na panela, e o
a peça não quer se espalhar na migalha de pão.
Aliás, para que o óleo se espalhe bem, guarde no freezer.
não é necessário. Melhor conservado no compartimento da geladeira com temperatura
cerca de + 3 / + 6 ° С em um lubrificador bem fechado ou embrulhado em papel alumínio
embalagem para que o óleo não absorva odores estranhos.
É melhor se o lubrificador for de porcelana ou vidro opaco.
O óleo não gosta de luz e, embora seja armazenado na geladeira no escuro,
mas se a cada refeição você tirar a lata de óleo e deixar até
o fim do almoço na mesa, então neste modo, um recipiente opaco vai fazer
mais.
Um pacote padrão de óleo (180-200 g) é geralmente consumido dentro
1-2 semanas e durante este tempo não tem tempo para se deteriorar, mesmo sem
medidas. Mas se o óleo não for usado com muita frequência, o briquete pode ser
divida em partes, embrulhe cada uma delas em papel alumínio e envie
congelar no freezer mesmo por 9-12 meses.
Em alguns países (por exemplo, Nova Zelândia) fabricantes de produtos domésticos
técnicos organizam um compartimento especial para óleo na geladeira,
equipado com ar condicionado. Em tal compartimento, a temperatura é mais alta do que
no resto da geladeira, mas mais baixo do que fora.
Na ausência de geladeira (por exemplo, no país), o óleo também pode ser
economize até 2 a 3 semanas se você usar os seguintes métodos populares:
Mas essas não são todas as maneiras populares de armazenar manteiga. vamos
vamos ver quais métodos incomuns nossos distantes
ancestrais.
De vez em quando, há notícias na imprensa de que os mineiros
turfa na Escócia e na Irlanda encontram artefatos nos pântanos,
conhecido pela ciência como “óleo de pântano”. Na verdade, estamos falando sobre o familiar
para nós, manteiga, que os antigos escondiam em turfeiras.
A maneira de “enterrar” manteiga e animais para armazenamento de longo prazo
as gorduras parecem ter sido bastante populares. Desde a data da primeira descoberta
óleo de turfa em 1817 e até os dias atuais dos pântanos era
mais de 430 “favoritos” já foram extraídos em “contêineres” completamente diferentes –
de fibras de junco e couro de rena a baldes de madeira e casca de bétula
latido. O mais antigo deles data de cerca de 400 anos antes
n. e. Portanto, essa tecnologia de armazenamento é muito antiga e, a julgar pelos resultados,
muito efetivo.
Pântanos de turfa fria fornecem baixo teor de oxigênio
e alta acidez, o que cria condições ideais de preservação,
comparável em eficiência com freezers. Além disso, tal
a forma como o óleo foi capaz não só de protegê-lo do ranço, mas também
melhorar suas propriedades gastronômicas. Verdade, provadores e não
unânime na última avaliação. Alguns deles comparam o sabor
óleo de pântano “com gosto de gordura, transformado em queijo e saturado
O aroma é. .
Embora a manteiga dos pântanos irlandeses seja considerada uma das mais antigas
preservada até hoje, a cultura de fabricação desse produto
muito mais velho. A primeira menção documental da manteiga
refere-se a meados do terceiro milênio AC. e. – desenhos com produção
cenas foram retratadas em tábuas de calcário encontradas durante
escavações no território da Antiga Mesopotâmia. Mas há uma opinião que
o processo econômico de bater creme na manteiga, pelo menos, 10 mil
лет.
No Antigo Testamento, a manteiga é mencionada como um presente para os mensageiros
Deus. No hinduísmo, também é costume trazê-lo como um presente, mas já diretamente
ao deus do coração Agni. Ainda existe uma lenda na Índia
sobre Krishna, que roubou e comeu manteiga quando criança.
Mas o que é bom para os deuses nem sempre é bom para o homem. Apesar de
tentativas ativas de reabilitar a manteiga como inofensiva
produto, a maioria dos especialistas ainda aconselha o uso
em uma quantidade estritamente controlada e limitada. Então e mal
não haverá manteiga.
