Por que o mel é cristalizado ou por que o mel não é cristalizado: motivos e o que isso significa

O mel natural deve ser adoçado? Alguém diz não. Os próprios apicultores afirmam que, independentemente da variedade, ela cristaliza. Vamos tentar dissipar os mitos sobre o processo de “açúcar”.

Por que o mel é cristalizado?

Então, por que este ou aquele mel é cristalizado? Com o tempo, não importa a variedade e as condições de armazenamento, ele começa a se cristalizar. Em alguns casos, é mais rápido, em outros é mais lento. Assim, por exemplo, uma substância do girassol começa a ser açucarada rapidamente, e da acácia – lentamente. Por que isso está acontecendo?

A composição do mel contém:

• 80% de sacarose;
• 18% de ua;
• Oligossacarídeos;
• Frutose;
• Glicose;
• Vitaminas;
• Proteínas;
• Minerais.

Ou seja, é uma solução supersaturada que produz um precipitado com o tempo. O processo de cristalização começa com a glicose, que é um carboidrato menos solúvel.

O açúcar da uva também precipita – você pode ver no fundo do recipiente. Então a cristalização ocorre gradualmente. Quanto mais glicose, mais rápido ocorre o endurecimento, independentemente das condições de armazenamento.

Fatores-chave

Apicultores descuidados podem diluir com açúcar. Naturalmente, neste caso, o produto será rapidamente revestido com açúcar. Mas nem todo mundo faz isso.

As condições de armazenamento também são importantes. Se você derramar uma variedade em potes e colocá-los na adega e na mesa da cozinha, verá que começa a adoçar na adega. À temperatura ambiente, o mel permanece líquido. Por que isso está acontecendo? Se o ambiente estiver mais frio, a cristalização começa.

Influência da variedade

O mel contém 2 açúcares simples. Estamos falando de frutose, glicose. Quanto mais este último, mais rápido o mel começa a se depositar.

A proporção de frutose para glicose depende da variedade, bem como das condições observadas no momento da colheita.

O mel natural é dividido em:

• floral;
• melada (do líquido doce secretado por insetos e orvalho que se projeta nas folhas e agulhas das árvores devido a uma mudança brusca de temperatura);
• uma mistura natural de floral e padevogo.

Alguns tipos de produtos apícolas, após o bombeamento, tornam-se granulados mais rapidamente do que outros, independentemente do armazenamento:

• girassol, contendo 48% de glicose, após 2 semanas de armazenamento;
• colza – em um mês;
• trigo sarraceno – após 1-2 meses de armazenamento;
• tília e trevo doce – após 3 meses.
• lavanda, castanha, acácia – permanecem líquidas até março.

Variedades lentamente cristalizadas com acácia, cereja, sálvia. O produto natural maduro é uniformemente adoçado. Em contraste com os imaturos: engrossa na parte inferior, e a parte superior permanece líquida, mesmo que o armazenamento tenha sido correto.

O processo de cristalização é influenciado principalmente pela composição, a relação entre a quantidade de carboidratos e água. A frutose inibe a adição de açúcar, enquanto a glicose faz o oposto. É por isso que diferentes espécies engrossam de maneiras diferentes.

Influência das condições de armazenamento

A velocidade de configuração depende da temperatura. Ocorre mais rapidamente a uma temperatura de 8-14 graus. Se você mantiver a guloseima no quarto, a taxa de queda do açúcar será lenta.

Os amantes de um produto líquido não devem enviá-lo para a geladeira para armazenamento. Outro ponto importante! Quanto mais rápido a gaiola é realizada, menor se torna a estrutura da substância triturada. Ele começa a se parecer com manteiga regular em consistência.

O mel deve ser cristalizado

O mel é o resultado do processamento do néctar ou da melada pelas abelhas. Imediatamente após o bombeamento, é uma massa líquida e viscosa que escorre da colher por um longo tempo e sem problemas. No entanto, com o tempo, o sedimento aparece no fundo do frasco com uma guloseima transparente. Por que isso está acontecendo? O processo de adoçamento começa. Os apicultores usam o termo “gaiola”. Um produto apícola natural é sempre coberto de açúcar.

Razões pelas quais a Sugaring não acontece

Não importa a nota que você tenha, desde que não seja cristalizado, há uma série de razões para isso. Será que esta não é uma substância natural? O mel realmente saudável cristaliza mais cedo ou mais tarde. Acontece que algumas variedades o fazem antes, enquanto outras o fazem mais tarde. Se o processo não tiver ocorrido, você tem um produto abaixo do padrão ou artificial.

Por que as variedades de mel permanecem líquidas

Mais uma vez, vamos repetir – todas as espécies começam a ser cristalizadas. Eles são úteis e incluem sacarose, frutose, água, glicose e semelhantes. Ou seja, cerca de 80% deles são carboidratos, por isso isso acontece. Se o mel é natural, o acúmulo vem do néctar. E seu corpo inclui partículas de pólen. Esta visão é muito útil.

O elemento glicose é muito importante. Depende dele quando o mel endurece. A cristalização ocorre justamente devido à glicose e, se não for observada, há uma série de razões para isso:

Não há pólen suficiente. São suas partículas que atuam como um centro que coleta os cristais ao seu redor. Que menos em um produto de pólen, mais lentamente ele se cristalizará;

Recolha com antecedência. Acontece que o mel ainda não amadureceu, mas já foi colhido. É por isso que não tem pressa em engrossar. Além disso, ele pode começar a azedar;

Condições de armazenamento desfavoráveis. As temperaturas muito altas ou muito baixas impedem a formação de cristais. Por isso afetam negativamente o produto, privando-o de sua utilidade.

É por isso que o mel não começa a engrossar. Mesmo se o armazenamento estiver correto.

Coisas a evitar

A diluição do mel, assim como o superaquecimento, prejudica muito a qualidade do produto. Ele perde seu poder de cura. Você não deve comprar um produto de baixa qualidade. Em caso de dúvida, é melhor recusar a compra.

Quando armazenado corretamente, a cristalização é uma prova indireta de qualidade: natural, ao contrário do artificial, é sempre cristalizado.

Se precisar de um produto líquido, você pode:

1. colocar o recipiente em local aquecido com temperatura constante, a t 40C a guloseima derrete gradativamente, enquanto o recipiente é girado periodicamente;
2. aquecer a substância em banho-maria a 45 ° C durante cerca de 7 minutos, mexendo;
3. coloque o jarro em água pré-aquecida à temperatura desejada e mexa até amolecer completamente;
4. coloque o recipiente várias vezes no micro-ondas (modo de degelo) por 40 segundos, virando para aquecer por igual;
5. compre um aparelho elétrico especial – descristalizador, ele aquece o recipiente até a temperatura definida.

O mel cristalizado é tão valioso quanto líquido. A cristalização é um de seus estados naturais devido ao armazenamento de longo prazo.

Na primavera, o néctar é liberado fracamente, ou seja, um pouco de substância pode ser coletada. Após o inverno, a abelha não consegue encontrar a quantidade necessária de alimento. O clima também não é apropriado – mudas de mel aparecem, mas pode vir uma onda de frio, por isso elas não fornecem um produto valioso.

Ou seja, se alguém lhe oferece mel de maio, é melhor tomar cuidado. Por quê? Tem um gosto quase inexistente. Recomenda-se tomar variedades comprovadas de julho.

Assim, o produto natural ainda será açucarado. Isso é totalmente normal. Em algumas variedades, o processo ocorre mais cedo. Em qualquer caso, é inevitável. Se a cristalização não ocorrer, isso deve alertá-lo.