A baunilha é uma videira perene da família das orquídeas.
As plantas têm caules trepadores com raízes aéreas, que
ele se agarra aos troncos e galhos de árvores altas, subindo
até o topo de sua coroa. As flores são grandes, branco-esverdeadas.
Aberto – apenas por um dia e polinizado por pequenos
abelhas que vivem apenas na pátria da baunilha – em
México. Atualmente, a baunilha é cultivada principalmente
em Madagascar, e também cultivada em todos os países
Caribe, América do Sul, Sri Lanka.
A baunilha é propagada por estacas que são plantadas em
plantações especiais com suportes artificiais ou
pequenas árvores especialmente plantadas de diferentes tipos.
A polinização das plantas é realizada artificialmente. Dá frutos
baunilha pelo terceiro ano. Frutas são vagens longas
em 15-25 cm e uma largura de 4-8 cm eles são arrancados verdes.
Para que não tenham tempo de se abrir, ficam imersos por 20 minutos
em água quente (80-85 °), depois fermentado por uma semana
em cobertores de lã a 60 °. Como resultado, os pods adquirem
aroma e cor castanha. Em seguida, eles são secos por 1-5
meses ao ar livre antes que a flor branca apareça.
As vagens de baunilha de alta qualidade devem ser macias,
elástico, ligeiramente enrolado, oleoso ao toque,
marrom escuro com branco pequeno quase imperceptível
cristais na superfície.
Para que o aroma não evapore, o tempero é armazenado em um compartimento especial
embalagem hermética. Há casos em que
o sabor de baunilha durou 36 anos.
A baunilha é geralmente usada na forma de pó. Por esta
é moído com açúcar (1 pau por 0,5 kg de açúcar).
Hoje em dia, a baunilha natural é substituída principalmente por
um substituto artificial para ele – baunilha. Porém o cheiro
a verdadeira baunilha é muito mais rica como resultado do natural
equilíbrio entre vanilina natural e pequenas doses
outros componentes aromáticos contidos nas frutas
esta planta exótica.
A baunilha tem um gosto amargo, por isso, antes de beber
é completamente moído em pó em um almofariz de porcelana
junto com açúcar de confeiteiro. Então aquele açúcar de baunilha
já pode ser usado. Para sua preparação por 0,5
quilogramas de açúcar levam 1 bastão de baunilha. E para polvilhar
confeitaria, você pode usar açúcar, com o qual
um frasco continha baunilha não moída – é
com um cheiro, saturará rapidamente todo o açúcar.
Pó de baunilha ou vanilina é usado exclusivamente
para fazer pudins, cremes, tortas, biscoitos.
Vai especialmente bem com coalhada e coalhada de leite
pratos e recheios, leite e chocolate ao leite
bebidas e coquetéis. Use-o na cozinha
vários tipos de pastelaria, biscoito e todos os tipos de
em branco para bolos, bem como para compotas aromatizantes,
em que os frutos não apresentam aroma próprio pronunciado.
A vanilina também é usada na indústria de confeitaria como
aditivos aromáticos na fabricação de chocolate e diversos tipos
rebuçados aos quais é adicionado cacau em pó ou glaceado com chocolate.
A baunilha natural é encontrada não apenas nas vagens da planta,
também é formado quando o conhaque é envelhecido em barris de carvalho, como resultado
oxidação enzimática de álcool coniferílico contido em
rebitagem de carvalho. É por isso que o conhaque envelhecido contém 10-15
vezes mais vanilina do que jovem.
Conteúdo calórico da baunilha
A baunilha possui alto teor calórico. 100 g de contas de produtos para
288 kcal. Portanto, você não deve se deixar levar pela adição desta especiaria.
durante o cozimento, porque isso pode levar ao aparecimento
sobrepeso e obesidade.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
As propriedades benéficas da baunilha
Frutas de baunilha contêm glicosídeo, glucovanilina,
óleo essencial (0,5-0,8%), mucosas e taninos.
Quando fermentada, a glucovanilina é quebrada em vanilina
e glicose. O principal aroma da baunilha é
vanilin-4-hidroxi-.-metoxilbenzaldeído. Seu conteúdo
flutua dentro de 0,75-2,9% (até 12,5%).
Na medicina popular, a baunilha é usada para a febre,
dispepsia, clorose, distúrbio do sistema nervoso, mental
doenças, sonolência, reumatismo. Valorizado como um remédio
atividade muscular excitante e estimulante.
O aroma de baunilha é usado na aromaterapia. Isso promove
restauração do apetite. Pescadores experientes dizem que
até o peixe morde o chocolate com baunilha. O aroma desta especiaria remove
irritação e acalma, trazendo uma sensação de alma
conforto. A baunilha também é usada em perfumaria – sem
sabores orientais são impossíveis para ela.
Propriedades perigosas da baunilha
Com todo o seu sabor e cheiro agradável, a baunilha continua sendo uma especiaria,
que tem um cheiro inebriante específico e persistente.
E o consumo excessivo pode causar alergia
reação.
Embora o abuso de baunilha natural seja, muitas vezes, praticamente
irreal devido ao seu alto custo. Portanto, o perigo é
vários substitutos sintéticos. O mercado está cheio no momento
várias variedades de vanilina, açúcar de baunilha e
muitos extratos e essências. O conteúdo deles é sintético
aldeído e óleos essenciais podem ser diferentes, o que por sua vez é completamente
contra-indicado para o corpo. Como a prática tem mostrado, sintético
a baunilha tem um cheiro extremamente corrosivo e persistente. Não deve demorar
estar em quartos onde há cheiro de vanilina, porque isso é
muitas vezes leva a dores de cabeça, tonturas e outros
desordens.
Receita de vídeo sobre como fazer pudim de noz de baunilha.
