Visão global
A perdiz é uma ave selvagem que pertence à família dos faisões,
destacamento de galinhas. O pássaro é pequeno devido ao que
rápido o suficiente e hábil. A sua pertença a esta espécie determina
sua adaptabilidade extremamente alta a climas adversos
condições, pois a perdiz vive em quase todos os países do mundo do norte
hemisfério, começando na borda da taiga adjacente ao Círculo Polar Ártico
para as florestas subtropicais da América. Existem três alimentos principais consumidos
espécies de perdizes: branca, cinza e perdiz.
Perdiz branca tem esse nome devido à habilidade
adaptar-se ao ambiente externo da área de estepe. Então, na primavera e no outono
durante o período, sua cor é marrom-acastanhada e, no inverno, branca como a neve.
No entanto, em climas amenos, onde praticamente não há neve,
a cor dessas perdizes não muda. Essas aves estão pesando a partir de 400
até 900 ge comprimento do corpo de 35 a 40 cm. A carne do lagópode é
a cor é muito parecida com a da carne de frango domesticado e geralmente é rosa claro.
Perdiz prefere se estabelecer em um pântano
terreno úmido, em ravinas e prados cobertos de grama alta e
arbustos. Este pássaro tem uma plumagem cinza comum e uma cauda avermelhada.
Em cor e tamanho, mulheres e homens praticamente não diferem. DENTRO
o peso médio da perdiz chega a 400-500 ge o comprimento do corpo chega a 35 cm.
A carne da perdiz cinzenta apresenta secção rosada escura.
Keklik (perdiz da montanha) menor representante
deste tipo. Seu peso chega a 400 ge seu comprimento corporal é de 30 cm.
os chukarot são, em sua maioria, plumagem monocromática. Os únicos pontos brilhantes
no corpo estão o bico e as patas. Eles são geralmente de cor vermelha brilhante. Eu no
o keklik é o mais delicado e tem uma tonalidade rosa escuro.
A perdiz é uma das aves mais antigas comidas pelo homem.
Com base em escavações arqueológicas, os cientistas concluíram que
estava presente na dieta de Neandertais e Cro-Magnons.
A temporada de caça desta ave começa em agosto, quando os filhotes
já cresceu e se fortaleceu, e termina no final de dezembro. Devido ao ativo
caça em algumas regiões. e Ucrânia atirando
perdizes são proibidas. Em particular, certas subespécies de pássaros incluem
para locais de conservação da natureza, e a restauração artificial é realizada
suas populações. Portanto, o preço da carne de perdiz é bastante alto e em
atualmente pertence à categoria de iguarias.
Como escolher
O melhor pássaro é aquele que acaba de ser alvejado. mas
Eu tenho a oportunidade de ir caçar e atirar por conta própria
jogos. Neste caso, você pode negociar com um caçador ou guarda-caça por
filmagem. Ao comprar, você deve prestar atenção aos lugares sob as asas,
a pele deve ser macia, sem odor pútrido estranho
e manchas necróticas, e condição da plumagem, a pena deve estar seca.
A presença de um desses sinais pode indicar
pássaros velhos. Caçadores de primeira linha tentam não causar danos
o corpo de um pássaro e atira geralmente nas pernas ou asas, se
o pássaro voa. Se a fração entrar na carne, então o lugar ao redor do kernel deve
deletar porque o chumbo pode ter se espalhado por lá.
É muito raro encontrar perdizes na rede de varejo. Geralmente
vendê-los arrancados e congelados, mas não estripados
entranhas. Se você comprar um pássaro assim, ele não deveria ter
muito gelo. Este é o primeiro sinal de que a perdiz foi
congelado e descongelado.
Como armazenar
A perdiz recém-disparada deve ser apoiada antes do armazenamento.
e intestino. Se o pássaro estiver cozinhando em breve, então
pode ser mantido refrigerado por 1-2 dias no compartimento comum da geladeira,
caso contrário, deve ser congelado onde possa armazenar seu
nutrientes por 2-3 semanas.
Na culinária
As perdizes são freqüentemente encontradas no menu de banquetes de muitos países.
Tradicionalmente, são assados inteiros e servidos com batatas recheadas.
com cogumelos, maças,
uma variedade de frutos silvestres e outros vegetais de raiz.
A caça também é usada para fazer saladas, tortas assadas,
pizza, fricassé, patês. O menu de caça inclui vários espessos
ensopados e mingaus com perdiz. Tempo médio de cozimento do jogo de
40 minutos a duas horas, dependendo da idade e severidade da ave
sua carne. O tamanho da perdiz permite que você as use em porções (uma
ave por pessoa).
Reflexo na cultura
O símbolo da perdiz tem muitos reflexos, como na arte,
assim é nas sagradas escrituras. Na mitologia antiga, ela era um símbolo
o diabo. Na Bíblia, a destreza dos caçadores é comparada a este pássaro.
e descreve as regras para a caça de perdizes.
A perdiz é o símbolo nacional do Alasca, três voando
representantes do gênero estão representados no brasão da região de Kursk., e
também uma perdiz adorna o rótulo de uma das variedades do escocês
uísque.
Conteúdo calórico da carne de perdiz
A carne de perdiz é caracterizada por um alto teor de proteínas e gorduras,
e seu conteúdo calórico é de 254 kcal por 100 g. Em 100 g de frito
carne de perdiz – 250 kcal. Com uso moderado, este
o tipo de carne não prejudica a figura.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 18 20 0,5 1,0 65 253,9
Propriedades úteis da carne de perdiz
Composição e presença de nutrientes
A carne de perdiz contém várias vitaminas (A,
RR,
grupo B, E,
N),
macronutrientes (fósforo,
cálcio, magnésio, potássio,
sódio, enxofre, cloro) e oligoelementos (flúor, cobre, estanho, níquel,
cobalto, molibdênio).
Propriedades úteis e medicinais
As propriedades medicinais da ave foram descritas por Avicena no “Cânon da medicina
ciência “e pode ser aplicada na atualidade. Carne de perdiz
refere-se a produtos dietéticos, porque praticamente não contém
colesterol, então pode ser consumido com excesso de peso, doenças
trato gastrointestinal, pulmões e brônquios, constipação crônica.
Além disso, de acordo com o antigo médico, a carne de perdiz melhora os machos
força e aumenta a atração pelo sexo oposto. Substâncias incluídas
na carne de perdiz, contribui para a normalização dos níveis de hemoglobina
no sangue e acalmar o sistema nervoso.
Altos níveis de vitamina B12
na carne melhora o funcionamento dos órgãos formadores de sangue, melhora a memória e a concentração,
e vitamina
B6 – reduz os níveis de colesterol no sangue.
Carne de perdiz é muito útil para diabéticos, pois contém biotina,
responsável pela regulação do metabolismo do açúcar.
Propriedades perigosas da carne de perdiz
As propriedades perigosas da carne de perdiz não foram identificadas. Possível apenas
intolerância individual ao produto. Também não recomendado
comer essa carne, pessoas com uma doença genética associada
com degradação de proteínas prejudicada.
Perdizes cinzentas instalaram-se bem no local. Você pode assistir
para esses pássaros bonitos.
