Lat. Wasabia japonica
É um condimento popular feito por secagem e corte.
a raiz de uma planta perene com um caule rastejante elevado e grande
folhas em forma de coração da família do repolho. Pela primeira vez esta erva
começou a ser cultivado no século 10 no Japão, onde ainda é maciçamente
cultivado em hortas e em água fria em estado de semi-inundação
nas margens dos rios de montanha. Em que hon-wasabi, segunda série,
com sabor mais rico, é considerada a mais alta qualidade
e é significativamente mais caro.
Além de sua pátria histórica, você pode encontrar “японский
rabanete“E em plantações na China, EUA, Coréia e Nova Zelândia. mas
mesmo lá, o custo do wasabi é muito alto, portanto, na esmagadora
a maioria dos restaurantes japoneses imita esse condimento
na forma de pó, colar em tubos ou comprimidos. Eles fazem isso
com base em wasabi daikon, mostarda, especiarias e alguns corantes alimentares,
adicionado para simular uma tonalidade verde específica.
Como escolher
Wasabi pode ser adquirido em pó ou pasta. Principalmente,
vale a pena ler a composição indicada na embalagem o mais atentamente possível.
A composição deve conter raiz-forte japonesa, água, uma pequena quantidade
sal e óleo vegetal. E o pó deve ser quebradiço, fino
esmerilhamento.
Como armazenar
A quantidade necessária de raiz de wasabi é ralada. O restante
embrulhado em papel alumínio, a fim de preservar seu cheiro e sabor
qualidade. Nesta forma, pode ser armazenado sem perder suas qualidades, até
Ð¼ÐµÑ Ñ Ñ † Ð °.
Se você comprou wasabi em pó, você precisa transferi-lo para um frasco ou
recipiente selado e coloque na geladeira. Nesta forma de pó
será armazenado por cerca de um ano.
O tubo de pasta de wasabi deve ser mantido na geladeira após a abertura.
e use por várias semanas.
Na culinária
Começou a comer raiz de wasabi que foi esfregada
em 1396 na área de Shizuoka. Seus habitantes trouxeram tempero para
presente para o futuro shogun. Segundo a lenda, ele gostou do produto,
e ele começou a espalhar o wasabi em outras regiões do Japão. Trincado
e a raiz seca tem um aroma forte. Mais pungência de wasabi
assemelha-se à pungência da mostarda comum em vez da pimenta, e muito mais
estimula as passagens do nariz do que a língua.
Este “wasabi real” só pode ser encontrado no Japão, no entanto
e lá ele cresce em condições especiais: a uma temperatura de 10
até 17 granizo. e em água corrente. É por isso que ele é tão querido e tão
estimado.
Para cozinhar, use raízes de 3 e 4 anos de idade, bem como caules
e plantar flores. Poucos tradicionais passam sem tempero.
Prato japonês. Na maioria das vezes é misturado com molho de soja ou aplicado
estou com uma tira fina de arroz, como é o caso do sushi. Wasabi também é comum
adicionado aos rolos ou servido separadamente. Wasabi faz mais
famoso prato da cozinha – tempura.
Verdade, devido ao alto custo do tempero na maioria dos restaurantes
além das fronteiras do Japão, é usada imitação de wasabi à base de especiarias,
raiz-forte e corantes alimentares. A imitação é feita na forma de um acabado
pasta ou pó de tubo.
Caloria wasabi
O conteúdo calórico do wasabi é de 10 kcal. Ao mesmo tempo, o baixo conteúdo
a gordura permite o uso de temperos até mesmo em alimentos diet.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 10 – 15 1.9 69 10
As propriedades benéficas do wasabi
Composição e presença de nutrientes
A raiz contém substâncias proteicas (até 10 por cento), essenciais
óleos, sinigrina, glicosídeos, vitamina C, B6, A, folato, fibra,
niacina e oligoelementos (cálcio, potássio, magnésio, ferro, sódio,
fósforo, manganês, zinco, cobre).
Propriedades úteis e medicinais
As substâncias voláteis (isotiocianatos) contidas no wasabi são capazes de
suprimir o crescimento de estreptococos patogênicos que causam cáries
e assim prevenir a cárie dentária. O tempero é creditado com anti-asma
e efeito antitumoral, a capacidade de prevenir o aparecimento
coágulos sanguíneos nos vasos.
Dado o fato de que a aspirina tem um efeito anticoagulante, apenas
após 30 minutos, e a partir dos óleos essenciais de raiz de wasabi – imediatamente, você pode
o último é considerado um meio mais eficaz de prevenção de complicações
doença cardiovascular e aterosclerose.
Entre outras coisas, os japoneses há muito conhecem um forte antimicrobiano e
propriedades antifúngicas do wasabi, o que explica a popularidade da especiaria
combinado com peixe no sushi.
Todo mundo precisa de uma limpeza periódica do fígado. Isso é necessário para
eliminação de substâncias nocivas que se depositam nas células de gordura.
O extrato de raiz de Wasabi pode ajudar a limpar mais o fígado
de forma simples e segura.
Essa raiz também é usada há muito tempo para solucionar muitas outras.
problemas. Portanto, o wasabi tem um efeito curativo na asma; copes
com um resfriado; alivia os sintomas de choque anafilático; ajuda
combater o estafilococo,
Escherichia coli e fungos de várias origens; ajuda
com diabetes e limpa perfeitamente os seios da face.
O pó de wasabi é frequentemente adicionado à comida para aqueles que sofrem de dependência de drogas.
e dependência de álcool. E sendo um afrodisíaco natural, tempero
aumentando o fluxo sanguíneo e aumentando a atração, especialmente em mulheres.
Use em cosmetologia
A raiz de Wasabi é usada na indústria de spa e cosmetologia, como o principal
ingrediente para alguns procedimentos. Extrato baseado
wasabi, possuindo propriedades únicas, tem um efeito positivo no corpo,
penetrando na pele.
A substância ativa isotiocianato juntamente com cálcio, potássio, fitoquímicos
elementos e vitamina C combatem eficazmente a causa principal
o envelhecimento dos radicais livres. Isso é devido à estimulação
circulação sanguínea e oxigenação dos tecidos.
Em spas, o wasabi é usado para envolvimentos corporais que ajudam
mulheres para derrotar seu pior inimigo – a celulite.
O embrulho também é feito com wasabi. Este procedimento é realizado para se livrar de
de um efeito tão desagradável como “casca de laranja”. Junto com
assim, alivie o vasoespasmo, normalize a circulação sanguínea, vá embora
dor nas articulações. Além do wasabi, o alecrim é adicionado à mistura.
óleo essencial e extrato de laranjeira.
Esfregar com wasabi pode limpar perfeitamente a pele de todas as partículas mortas,
tornando-o suave e uniforme. Além de wasabi, inclui etéreo
óleos de karité e jojoba, que, embora suavizem o efeito do componente principal,
não interfere na esfoliação e na limpeza da pele.
Existem muitos outros produtos que contêm wasabi.
Estas são máscaras de branqueamento de unhas, loções de limpeza, máscaras para
corpos, desodorantes, xampus e aceleradores de bronzeamento.
Usando wasabi para perda de peso
Agora, a chamada dieta do sushi é muito popular,
necessariamente com o uso de wasabi. Sushi – recheio, mas o suficiente
prato de baixa caloria. Vale a pena providenciar para si uma alta uma vez por semana
em um programa semelhante durante todo o dia.
Não é preciso ir a uma instituição especializada para isso, porque o sashimi
pãezinhos e sushi podem ser preparados por você. Wasabi não vai apenas ajudar
limpando o corpo e aumentando a eficiência do descarregamento. Tempero,
possuindo propriedades desinfetantes, irá proteger contra microorganismos,
que são encontrados em peixes crus.
Use na cozinha
Wasabi pode ser usado para a marinada usada em kebabs
de frango.
Para fazer isso, despeje os pedaços de frango com molho de wasabi, azeite
manteiga, molho de soja, alho e leve ao forno, deixando fermentar
carne por apenas 10 minutos.
O prato tradicional japonês tempura também é preparado com wasabi. O presente
tempura é primeiro mergulhado na massa, e não apenas empanado com farinha.
A massa é preparada imediatamente antes de usar, com farinha, ovos e água gelada.
Não é necessário amassar muito bem, deve haver grumos nele
e bolhas de ar.
Frutos do mar e vegetais (por exemplo, raiz de aipo, cebola,
pimentões) são lavados e, em seguida, cortados, secos e imersos na massa
– e devem ser cobertos com uma película. Depois disso, eles descem
em óleo fervente. Você não pode alterar a temperatura do fogo ao fritar – você deve
adivinhe a olho quando o tempura está pronto. Ela terá ouro
de cor crocante por fora e muito delicada por dentro.
Além disso, os molhos originais são preparados com wasabi. Então, no creme
adicionar lascas de atum,
caldo de peixe, wasabi, sal e leve para espessura média, constantemente
mexendo. O caviar é adicionado ao molho antes de temperar.
Servir esse molho é aconselhável com atum. Wasabi é adicionado a caldos
e sopas para um sabor picante. Nas lojas, o wasabi ocorre
na maioria das vezes na forma de uma pasta ou pó. Pode ser usado para fazer uma pasta
e de forma independente, misturando 1 colher de chá. pó com água até
você não obterá uma substância verde espessa.
Propriedades perigosas do wasabi
O wasabi ardente e pungente pode provocar uma exacerbação do hiperácido
gastrite ulcerativa
doença, hepatite,
colecistite, pancreatite
e glomerulonefrite.
Comer grandes quantidades de wasabi pode até causar
pessoa saudável aumentou a pressão arterial.
