A perca é um peixe da família da perca. O corpo do poleiro é oblongo,
moderadamente comprimido lateralmente. É coberto com fino, denso
escamas sentadas, cujas bordas possuem espinhos. Balanças disponíveis
e nas bochechas. A boca é larga, nos ossos da cavidade oral existe
várias fileiras de dentes com cerdas. Na borda posterior
os opérculos têm espinhos pontiagudos. Primeira dorsal
a barbatana tem apenas raios espinhosos, no segundo – eles são principalmente
suave. As barbatanas pélvicas também possuem raios espinhosos. Lado
a linha está completa. A cor do corpo é amarelo esverdeado com escuro
listras transversais. O dorso é verde escuro, o ventre é branco.
A barbatana dorsal espinhosa é de cor vermelho-azulada com
mancha preta na membrana entre os dois últimos raios.
A barbatana dorsal mole é amarelo esverdeado. Barbatanas peitorais
vermelho-amarelo, abdominal, anal e caudal – vermelho vivo.
O poleiro pode atingir um comprimento de até 40 cm e pesar até
2 kg ou mais.
O poleiro prefere nadar perto das margens repletas de arbustos em uma pequena
corrente ou em baías, arcos de boi, bem como perto de todos os tipos
estruturas (estacas, pontes, etc.) no leito do rio. Seus rebanhos
pode ser encontrado perto de margens íngremes, onde há
lugares difíceis, vegetação esparsa como na costa,
e na água. Ele evita trechos de rios com correntes rápidas,
corredeiras, pequenas fendas arenosas ou rochosas. Poleiro
mantém-se a alguma distância do fundo. Nos lagos ele
vive perto de vegetação aquática, às vezes entre raras
seus matagais. Raramente entra em águas rasas.
Quando a água aquece a uma temperatura de 7-12 °, o poleiro começa
à reprodução, que costuma ser observada nos últimos dias
Março e abril. Para a desova, ele reúne em bandos.
No início do período de desova, os criadouros são dominados por
machos, dos quais existem duas a três vezes mais neste momento,
do que as mulheres. A fertilidade é de 12 mil a 300 mil ovos.
Apesar da carne deliciosa, muitas pessoas não gostam do rio
poleiro devido a raios espinhosos e espinhos, bem como devido à densidade
escamas difíceis de descascar. Devido a problemas de limpeza
escalas às vezes percas são cozidas
não refinado (apenas com a remoção de órgãos internos).
Para melhorar a limpeza, as escalas de poleiro são abaixadas por 1-2 segundos
em água fervente. Para evitar cortes e picadas de espinhos
e barbatanas ao cortar poleiro são usadas de borracha
luvas. Antes da salga, as brânquias são removidas do poleiro e o primeiro
dorsal.
Propriedades úteis do poleiro
A carne de poleiro contém proteínas, gorduras, vitaminas B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
A perca é rica em macro e microelementos como: potássio,
fósforo, cálcio,
ferro, zinco,
também contém magnésio, sódio,
cloro, enxofre,
iodo, cobre,
manganês, cromo,
flúor, molibdênio
,
cobalto, níquel.
A carne de poleiro é macia, branca, magra, aromática, possui
bom gosto, além disso, o poleiro é relativamente
poucos ossos. Poleiro pode ser comido frito, cozido,
defumado, assado e seco. Poleiro também é usado
para a preparação de conservas de peixe e filetes. Poleiro é considerado
refeição dietética, valor energético 100 g de carne
poleiro – 82 kcal.
Quando congelado, o filé de perca mantém seu sabor
dentro de 3-4 meses (a uma temperatura de -18 ° C).
A perca do rio é um dos peixes mais adequados para
cozinhar sopa de peixe. Para sopa de peixe, tanto pequena quanto
e grandes indivíduos, e os primeiros, via de regra, apenas
intestino, sem retirar escamas, envolto em gaze,
fervido por muito tempo, e depois jogado fora, após o que
colocar peixes grandes. Grandes espécimes são cozidos em
um pouco de água. Pode-se adicionar sopa de peixe percas
especiarias, cogumelos frescos (porcini ou champignon),
pepino em conserva, vinho branco seco.
Uma das melhores maneiras de cozinhar robalo
o fumo quente é considerado, pois o fumo é usado
faia, carpa, carvalho, bordo, amieiro, choupo, freixo e fruta
árvores. O tempo total de fumar quente é cerca de dois
horas, não é recomendado adicionar especiarias para poleiro fumar.
A vida útil da perca defumada não é superior a três
dias.
Além de quente, o chamado
Defumação “semi-quente” de perca, quando o peixe é defumado em
temperatura de fumaça 50-60 ° C, removendo a tampa superior do fumeiro
máquinas fotográficas. A duração dessa fumagem é de 12 horas.
Nos recordistas da presença de iodo
Propriedades perigosas do poleiro
Carne de poleiro é contra-indicada em caso de intolerância individual,
idiossincrasia – sensibilidade dolorosa a vários estímulos.
Além disso, eles não devem ser abusados por causa da gota.
e urolitíase, pois pode provocar uma exacerbação
devido ao alto teor de purinas, que aumentam a educação
sais no corpo.
Você pode assistir como pegar o poleiro no inverno em nosso vídeo.
