O arroz é um produto comum, mas subestimado em nosso país.
Em comparação com os habitantes da Ásia, os europeus comem 20-25 vezes menos arroz.
No entanto, o motivo não está apenas nos diferentes hábitos alimentares, mas também no fato de que
que simplesmente não notamos no arroz
propriedades medicinais. As especificidades do processamento industrial de grãos ainda são
então leva ao fato de que o arroz branco usual para nós é muitas vezes privado de
sua parte mais valiosa é o invólucro do farelo. Verdade, para “salvação”
os fabricantes de nutrientes já criaram algo.
Propriedades úteis do arroz
Composição e Caloria
O arroz não fortificado de grão médio branco fervido contém (por 100 g): .
Calorias 130 Kcal
vitamina
PP 0,4 Fósforo,
Vitamina P 37
B1 0,02 potássio, vitamina K 29
B2 0,016 Magnésio, Vitamina Mg 13
B6 0,05 cálcio, vitamina Ca 3
B9 0,002 Zinco,
Zn 0,42
A tabela abaixo mostra os dados do branco fervido
arroz (polido) – em outras palavras, o que, na maioria
caixas, consumimos no prato de arroz acabado após
e exposição à temperatura.
Mas a quantidade de componentes úteis na composição química original
produto varia significativamente dependendo do tipo de arroz, grau
e o tipo de processamento (limpeza, moagem, vaporização), uso
tecnologias geneticamente modificadas, bem como variedades e condições de cultivo.
Para resumir, então, em geral, o arroz que sofreu a menor purificação
(descascar, lixar, polir) retém mais
substâncias úteis do que o arroz, que passou por vários estágios de processamento.
Arroz branco, familiar para nós e o mais difundido em todo o mundo
É o produto mais refinado com um castanho polido
ou a camada externa preta do grão de arroz. Em grãos de arroz secos
até 80% de sua massa são carboidratos, de 2 a 12% – proteínas e até
1,5% de gordura. Mas, na maioria das vezes, a seguinte proporção é encontrada nos pacotes:
carboidratos 70-75%, proteínas – 6-7%, gorduras – 0,5-1%, calorias – 330-350
kcal / 100g. Com uma abundância de vitaminas, o arroz polido não fortificado não é
é diferente.
Em grãos não polidos, bem como em cereais, em grande medida
retido o invólucro do farelo (esta categoria também inclui aqueles que estão ganhando
popularidade do arroz integral) e vitaminas e minerais
muito mais.
Arroz preservado (ou parcialmente preservado) em tal cereal
farelo são distinguidos por um maior teor de óleos, polissacarídeos,
proteínas e oligoelementos. Eles contêm muitas vitaminas
grupo B e minerais, mas além disso, mais
cem antioxidantes
e várias categorias de fitonutrientes bioativos: polifenóis,
fitoesteróis, tocotrienóis, gama orizanol. Farelo de arroz
considerada uma boa fonte vegetal de magnésio, selênio, zinco,
vitamina E, ômega-3
ácidos graxos.
Para, por um lado, preservar as valiosas substâncias do farelo
casca, e, por outro lado, para evitar ranço rápido
óleos e deterioração de grãos, os fabricantes usam a tecnologia de térmicas
arroz fumegante. Primeiro, esse arroz, junto com a casca, é embebido
em água e depois “soprado” com vapor quente. Graças a esse vapor
“Bombear” parte das substâncias valiosas do farelo para o arroz
grão e amido
gelatinizado (gelatinizado).
Devido a esses fatores, todos os consumidores de arroz existentes
muitas vezes de forma condicional e são divididos, de acordo com o método de processamento, em três categorias:
marrom / marrom (isto é, até certo ponto retido valioso
casca), descascado (branco escovado) e cozido no vapor.
Em GOST 7301-2013 . uma análise muito mais detalhada é apresentada
arroz:
- ininterrupto – casca preservada após a debulha,
aka paddy. - Desabou – com cascos removidos, descascados (descascados
arroz). - Lixado – com a remoção da casca e do embrião (moído
arroz). - Maior grau de moagem – com a remoção de mais
partes de casca e partículas de germe (arroz bem branqueado). - Inacabado – alguma opção intermediária
entre os dois anteriores (arroz undermilled). - Aula extra – com a retirada de quase toda a casca
e partículas de germe (arroz extra-bem-branqueado). - Cozido no vapor – encharcado, cozido no vapor
e depois arroz parboilizado. GOST permite cozinhar
arroz descascado e beneficiado, então, por definição
“Cozido no vapor” no rótulo pode ser diferente no conjunto de produtos químicos
produtos de itens.
Além disso, mesmo esta classificação não leva em consideração vários
opções para aumentar o valor nutricional do arroz. Por exemplo, existem
tecnologia de imersão de 15 minutos de todo descascado
ou grãos triturados em soluções de vitaminas B a uma temperatura
90 ° C. A pulverização completa de grãos inteiros com uma solução também é praticada.
vitaminas a 35 ° C, seguida de secagem em estufa. Em ambos estes
casos, a produção de arroz contém mais vitaminas B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (embora o segundo método seja considerado mais eficiente).
O valor nutricional do arroz é aumentado não só pela tecnologia
processos de produção, mas também por meio da engenharia genética. Então,
no início deste século, um geneticamente modificado
arroz dourado. Ele tem esse nome por sua rica cor amarela.
e aumento do valor nutricional devido ao aumento do conteúdo
em um grão de pró-vitamina A (beta-caroteno).
A apresentação científica do arroz dourado transgênico foi lançada em 2000.
Após 5 anos, biotecnologistas da Syngenta apresentaram o segundo
versão do arroz transgênico. Possui um conteúdo de beta-caroteno de 23
vezes excedeu seu número na primeira versão. No entanto, por muito tempo
este arroz não foi cultivado oficialmente em nenhum lugar, porque imediatamente após
suas aparições em todo o mundo geraram um acalorado debate sobre segurança
Produtos OGM para humanos e meio ambiente. Demorou anos
para a realização de experimentos que confirmam a segurança dos transgênicos
arroz, e seu valor no sistema nutricional. Acredita-se que para garantir
60% da necessidade diária de vitamina A de uma pessoa é suficiente para comer
100-150 g de arroz dourado fervido.
Finalmente, algumas variedades naturais de arroz diferem de
“Congêneres” com tais características da composição química que
permitir que sejam usados para fins terapêuticos. Em particular,
existe uma variedade de arroz japonês conhecido como glutinoso
(arroz grudento. Devido a uma mutação natural, quase não é sintetizado nele
amido polissacarídeo amilose ., e a base de amido aqui é
amilopectina. E a composição do arroz com fermento vermelho contém monacolina
K, que pode potencialmente reduzir níveis anormalmente altos
lipídios.
Mesmo na mesma região, você pode encontrar variedades de arroz que diferem
composição genética diferente e diferentes concentrações de produtos químicos
componentes. Por exemplo, no nordeste da Índia, um alto conteúdo de
o zinco foi encontrado na variedade Badalsali, e o aumento do teor de ferro
– na variedade Fazu. Além disso, a diferença entre as variedades com os mais altos e
o conteúdo do componente mais baixo pode ser opressor. Então,
na variedade Fazu – o detentor do recorde regional de teor de ferro,
deste mineral foi encontrado na ordem de 215 μg / ge na variedade Idaw –
apenas 11 μg / g. .
Ao analisar variedades de arroz japonês pigmentado, verificou-se que
que é muito promissor do ponto de vista médico de gama orizanol
em variedades preto-púrpura por 100 g de peso seco contém
54,2 mg, em vermelho – 47,3 mg, em verde – 44,3 mg, em marrom
– 43,3 mg. .
Não surpreendentemente, com tal variedade de “variações de arroz”
e o índice glicêmico para cada categoria de arroz será diferente.
No site da Harvard Medical School, em “produtos de arroz”
existem três linhas com diferentes indicadores:
- arroz branco cozido: 73 ± 4;
- arroz integral cozido: 68 ± 4;
- mingau de arroz / cozido: 78 ± 9. .
Mas os pesquisadores que têm dedicado seu trabalho ao controle glicêmico
carga e prevalência de resistência à insulina, nota
que o índice glicêmico do arroz depende da variedade e da composição,
e do método de processamento e da massa de fatores que os acompanham. .
Em geral, entre os produtos de arroz, os maiores valores de índice estão em
chips de arroz – 82 ± 2, e o menor – em macarrão de arroz – 53
± 7.
Propriedades de cura
Arroz branco descascado e moído mais comum
nas prateleiras das lojas, é rico em carboidratos,
facilmente digerido pelo corpo, satura rapidamente e em alguns
regiões do planeta praticamente resolve o problema de abastecer a população
Comida. No entanto, devido ao fato de que durante o processamento de tal produto
perde sua valiosa camada externa, nos países onde formou a base
dieta, no passado havia até casos massivos de deficiência
vitamina B1, que é considerada uma das principais causas da doença do beribéri,
levando a danos nos sistemas nervoso e cardiovascular.
Assim, as propriedades medicinais principalmente não são
variedades de arroz branco, mas pigmentado e não refinado
(ou refinados incompletamente) grãos contendo óleos de farelo.
Os principais componentes desses óleos são insaturados
ácidos graxos, álcoois triterpênicos, fitoesteróis, tocotrienóis,
alfa-tocoferol e outros – demonstraram a capacidade de melhorar
a composição lipídica do plasma em alguns animais e humanos, reduzindo
colesterol total, concentração de triglicerídeos no plasma, ao mesmo tempo
aumentando o nível de “boas” lipoproteínas de alta densidade.
Potenciais propriedades medicinais dos óleos de farelo de arroz (detectáveis
em experimentos “in vitro” e em animais) incluem sua capacidade de:
- modular a secreção da glândula pituitária;
- inibir a secreção de ácido gástrico;
- diminuir a aglomeração de plaquetas e a formação de coágulos sanguíneos.
Por exemplo, arroz vermelho fermentado (uma tonalidade vermelho-púrpura do qual
dá a cultura de levedura Monascus purpureus) é usado em
como um suplemento dietético, principalmente como um meio de reduzir
níveis de colesterol. Experimentos mostraram que o extrato vermelho
Levedura de arroz pode reduzir os níveis de colesterol sérico total
e lipoproteínas de baixa densidade “ruins”. Análise química de componentes
arroz revelou a presença de vários monacolins nele, um dos
que (monacolina K) é quimicamente idêntica à lovastatina, amplamente
usado no tratamento da hiperlipidemia.
Os cientistas veem o arroz integral como base para promessas
meios de prevenção de açúcar
diabetes e obesidade.
. E tudo porque
grão não refinado é considerado a principal fonte de gama-orizanol
(y-orizanol). Principalmente derivado da fração gorda do arroz
farelo e, portanto, parcialmente preservado em marrom
arroz, gama orizanol, segundo cientistas, reduz a tolerância
para glicose
(resistência à insulina) e dependência de alimentos gordurosos em homens
com obesidade e pré-diabetes.
Mas os experimentos com animais sugerem uma ainda mais ampla
o espectro de possibilidades dessa fração lipídica do farelo de arroz e marrom
arroz. Por exemplo, foi demonstrado experimentalmente que gama orizanol
atravessa a barreira hematoencefálica de forma intacta
e tem um efeito benéfico na função cerebral. . Cognitivo
testes usando novo reconhecimento de objeto e labirinto em Y
mostraram que o uso de gama-orizanol de arroz permite
os ratos podem fazer tarefas mais rápido e melhor.
Resultados promissores semelhantes foram relatados por outro grupo.
cientistas. Em seu estudo . gama orizanol preveniu a inflamação
deficiência cerebral e cognitiva em camundongos adultos. Seu impacto
contribuiu para a melhoria das funções cognitivas durante o neuroinflamatório
responder. Os autores sugeriram que o uso sistemático
gama orizanol pode restaurar a memória e causar graves
resposta antiinflamatória.
Em geral, se falarmos sobre alguns componentes específicos do arroz,
capaz de proporcionar efeitos terapêuticos, é gama orizanol
hoje parece ser o mais promissor deles. No entanto, simplesmente
ao comer farelo de arroz (e ainda mais, “semi-refinado”
arroz) na comida para ganhar o suficiente para um efeito terapêutico
a quantidade de gama orizanol é bastante difícil. A parte deste composto
representa cerca de 0,1% da massa do farelo, e você precisa de cerca de 2 g de óleo
para obter 100 mg de gama-orizanol (nas experiências descritas
camundongos receberam 100 mg / kg de composto diariamente).
Mas isso não muda as perspectivas de uso de gama orizanol em
neurologia, cardiologia, dermatologia e outras áreas da medicina.
Existem estudos de laboratório em que isolados de
componentes do farelo de arroz (0,2% de concentração de tocotrienol,
ácidos fítico e ferúlico, mas especialmente gama-orizanol) reduzido
o tamanho do tumor de cólon, suprimiu a formação de novos vasos
em tecidos tumorais, redução da síntese de melanina.
- Sistema nervoso. Em experimentos com animais,
mudar para uma dieta baseada em arroz integral resultou em
que os ratos de laboratório preferiam uma dieta tão rica em carboidratos
dietas ricas em gordura. .
Os cientistas ligaram a mudança nas preferências alimentares ao fato de que o gama-orizanol
(agindo sobre o hipotálamo) reduziu o estresse do endoplasmático
rede. - Sistema cardiovascular. Mostra de pesquisa
que o gama-orizanol interfere na absorção do colesterol no intestino.
No entanto, o potencial de uso terapêutico do óleo de arroz
farelo permanece em questão.
Em um experimento com 30 voluntários (homens com hipercolesterolemia leve
38-64 anos) alguns dos participantes tomaram óleo de farelo de arroz por 4 semanas
com uma concentração relativamente alta de gama orizanol (0,8 g / dia),
enquanto outros são muito baixos (0,05 g / dia). Análises de ambos os grupos
mostrou uma diminuição no colesterol plasmático total (em 6,3%), “ruim”
lipoproteína de baixa densidade (quase 10,5%) e a proporção
níveis de colesterol “ruim” e “bom” (em 18,9%). Mas essencial
não houve diferenças entre os indicadores dos grupos. .
Na manifestação de propriedades anti-escleróticas em experimentos com animais
o arroz selvagem preto também teve um bom desempenho. . Também é frequentemente chamado de
água, arroz indiano e canadense, já que três em cada quatro
suas espécies em condições naturais costumavam crescer no Norte
América e apenas um no Leste Asiático. Hoje no natural
ambiente pode ser encontrado na Nova Zelândia e Austrália, mas é cultivado
ele em sua pátria histórica.
A rigor, o arroz de água selvagem não é realmente arroz. Isso se refere a
ao gênero Zizania (Tsitsania), e semeadura de arroz, cujos grãos são vendidos
em nossas lojas – para o gênero Oryza. Então, embora ambos
a planta representa a família dos cereais, eles não podem ser chamados muito
parentes próximos e, em geral, colocados em uma linha (em uma
artigo sobre arroz) não é muito correto. Mas o interesse em preto selvagem
arroz tem crescido tão rapidamente ultimamente que para não mencionar
sobre ele é impossível.
O arroz selvagem (tsitsania) tem menor teor de carboidratos e calorias,
do que o arroz branco polido do gênero Oryza. E uma vez que é tradicionalmente
não é limpo, então fibras e vitaminas e minerais permanecem nele
3-5 vezes mais do que em branco polido. Nutricionistas consideram
citação como um objeto promissor de nutrição saudável visando
para diminuir os níveis de colesterol. Mas é muito cedo para anunciar
seu produto é mais valioso do que, por exemplo, arroz integral com farelo
Concha. É feita uma iguaria, antes de mais nada, não única
propriedades medicinais e colheita laboriosa e raridade relativa.
Uso em medicina
Na esteira da popularidade dos tipos “escuros” de arroz, a indústria de suplementos dietéticos começou
liberação de “comprimidos / cápsulas de arroz”. Por exemplo, por diferentes fabricantes
arroz vermelho fermentado é lançado (seus motores de busca
emitido a pedido “arroz integral”), que os consumidores aceitam,
principalmente para diminuir o nível de colesterol “ruim”.
Ao mesmo tempo, as avaliações de pessoas que tomam regularmente esse extrato são
natureza contraditória. A principal afirmação que é expressa
insatisfeito, – a ausência de qualquer registro nas análises
efeito positivo.
Os produtores de tais plantas extraem-se no
as instruções são geralmente mais cautelosas sobre as possíveis
o efeito do arroz vermelho fermentado. Como regra, eles enfatizam,
que sua tecnologia de fermentação elimina o
micotoxinas in vivo de citrinina de fungos.
E na lista de propriedades medicinais do arroz, eles mencionam a melhora da digestão,
trabalho do trato respiratório, o sistema imunológico. Se extrato de arroz
adicionalmente enriquecido com coenzima Q10, é indicado que o vermelho
O arroz de fermento é capaz de apoiar a função cardiovascular.
Na medicina popular
Falando sobre as propriedades benéficas do arroz, a medicina tradicional também, no primeiro
fila, descreve o uso de grãos de arroz não refinados. Geralmente
com a ajuda deles, reduzindo os níveis de colesterol, tratando a aterosclerose,
angina de peito, eles são usados para prevenir ataques cardíacos
e traços.
As compressas de arroz são aplicadas no “ponto dolorido” em caso de luxações,
hematomas, reumatismo.
Às vezes, essas compressas são usadas para aliviar os sintomas de resfriados.
doenças: coriza, tosse, etc.
Mas o arroz branco também encontrou aplicação na medicina tradicional. Retirando-se de
usá-lo, excesso de fluido, curandeiros tradicionais, reduzir a pressão arterial
e eliminar o edema.
As compressas de arroz cozido limpam a pele dos furúnculos
e carbúnculos. E bebem água de arroz para desinfetar órgãos.
Trato gastrointestinal, parando a diarreia,
causados por doenças infecciosas.
A água do arroz é uma pasta de amido que sobra do cozimento
arroz. Em alguns casos, para obter água de arroz, os cereais são fervidos
até que esteja completamente dissolvido. Menos concentrado
meios – água drenada após 15 minutos de arroz fervente, –
recomendo limpar a pele ou lavar o rosto, combinando o procedimento com
elementos de massagem facial.
Na medicina oriental
Na literatura especializada sobre o papel do arroz no Oriente
medicina, você pode encontrar dois pontos quase opostos
visão. De acordo com o primeiro (mais comum) o arroz é um produto
com uma energia Yang “quente” fracamente expressa. De acordo com a segunda, isto é,
em vez disso, um produto Yin “frio”, à medida que cresce na água e é cozido
na água. E, de fato, “umidade” é uma propriedade dos produtos Yin,
e “secura” refere-se a produtos da categoria Yang.
Outra visão concilia esses pontos de vista, segundo os quais,
o arroz tem energia neutra, e a preponderância em uma direção ou outra
determinado pela forma como o arroz é preparado para consumo e pela vizinhança
em uma receita para outros produtos com um início mais pronunciado.
Então, por exemplo, para a prevenção de doenças cardíacas, o arroz é recomendado
comido em combinação com carne bovina
e gengibre
para melhorar a função hepática e renal – com sementes de gergelim:
neste caso, arroz (50 g) e sementes de gergelim (25 g) são fervidos por um quarto de hora
em 250 ml de água. Para normalizar a pressão arterial de acordo com a mesma receita
arroz (50 g) fervido com milho
(25 d).
Em uma velha receita de remédio chinês de água de arroz
pó misto de gengibre seco (cerca de 0,5 colher de chá), nomeando
é um remédio para dores agudas e agudas no abdômen. No outro – arroz
propôs excluir mulheres grávidas da dieta, embora se acreditasse
que se uma mulher não quer mudar seus hábitos alimentares, então é melhor
e não insista, uma vez que disputas sobre este assunto irão prejudicar
mais.
O arroz também está incluído nas receitas de várias sopas dietéticas prescritas
Pacientes com câncer. Lá o arroz é misturado com cebola,
gengibre e frango
ovo. Mas acredita-se que a mesma sopa ajudará a curar e
de resfriados provocados pelo Vento e Frio.
Como parte de nossas diretrizes gerais para uma alimentação saudável, grãos integrais
Recomenda-se comer grãos de arroz com sal regularmente para melhorar o apetite.
Ao mesmo tempo, o arroz cru também é usado na medicina chinesa. Ele é nomeado
para remover vermes (cerca de 1 colher de sopa. l de manhã antes das refeições).
Além disso, o grão de arroz cru é triturado e transformado em pó,
com a adição de uma pequena quantidade de água, é utilizado como meio externo
compressa para inflamação.
Combinar arroz com água morna, leite e sal em um arroz especial “
chá “é aceito nas regiões da Ásia onde o clima é rigoroso
condições: Mongólia, Buriácia, Tibete. Esse chá com arroz moído
(0,5 colher de chá por xícara) aquece os órgãos internos de uma pessoa.
Mas, em geral, em algumas fontes, acredita-se que no povo tibetano
remédio, o arroz é um produto yin potencialmente frio que
não mostrado a todos os “tipos de constituição”. Então, as pessoas gostam de “Bile”
será útil porque representantes enérgicos e de temperamento explosivo
este tipo com a ajuda de arroz pode equilibrar o “calor” interno
e legal”. E em pessoas do tipo “Vento” e “Lodo”, o arroz pode causar
perturbação do trato gastrointestinal, deterioração dos rins e da bexiga,
provocar uma exacerbação da prostatite.
Na medicina popular da vizinha China, um propósito terapêutico
o arroz difere dependendo da consistência da base do arroz.
- Arroz líquido. Tal produto fervido em água
sem adição de especiarias, mata bem a sede e ajuda a restaurar
permeabilidade intestinal em caso de constipação crônica. - Mingau de arroz de consistência média. Ela também é capaz
normaliza o trato digestivo, mas, além disso, aumenta o calor,
e, como consequência, a temperatura corporal e a atividade em geral. Também
esse mingau remove vestígios de doenças do corpo. - Arroz muito espesso. Esse agente viscoso é usado
em casos extremos de diarreia, quando outras receitas de arroz
não trabalhe. - Arroz tufado. A consistência “arejada” atinge
secando o arroz pré-lavado e depois
fritar em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Após
com esta preparação, os grãos de arroz rebentam e esfarelam-se facilmente. Acredita-se
que o arroz tufado pode melhorar a regeneração óssea
pessoa
Mas, em geral, o mingau de arroz em qualquer forma na medicina chinesa é chamado
normalizar o trabalho do sistema digestivo e restaurar a força do corpo
após distúrbios intestinais.
Para perder peso
Arroz “vazio” (ou seja, mingau de arroz sem óleo adicionado ou
compota) muitas vezes se tornam a base de dietas destinadas a
redução de peso e tamanho da cintura. Os autores dessas dietas colocam ênfase especial em
no fato de que você não deve comer arroz branco polido, mas
não refinado – marrom.
Ele ganhou essa reputação não apenas porque mantém
um complexo de nutrientes, e também por causa da fibra na composição, que proporciona
período de saturação mais longo. Além disso, o arroz pertence
a produtos absorventes que absorvem umidade com eficácia.
Como evidência da eficácia da dieta do arroz é frequentemente citada
“Cálculos” de um grupo de cientistas japoneses liderados por Tomoko Imai. Na Europa
congresso sobre obesidade em Glasgow, pesquisadores japoneses
mostraram a relação entre a prevalência de obesidade na população
e as tradições de comer arroz. Estatísticas extrapoladas
para todo o mundo levou os cientistas à conclusão de que um aumento na média diária
comer até 50 gramas de arroz pode reduzir a obesidade
no mundo em 1%.
No entanto, o método de cálculo e, consequentemente, as conclusões apresentadas no relatório,
logo levantou dúvidas. Não se tratava de falsificação intencional,
mas os críticos descobriram que a causa direta
nenhuma redução da obesidade com aumento do consumo de arroz foi demonstrada.
Os japoneses, com base em grandes conjuntos de dados, na verdade, simplesmente declararam,
que nos países ocidentais a porcentagem de pessoas obesas é maior do que nos países orientais.
E embora as pessoas no Oriente e no Ocidente tenham alimentos diferentes
hábitos e tradições, não há evidências de que exatamente
o arroz forneceu uma vantagem tão positiva sobre um estilo de vida e
alimentos em geral.
O arroz de alto teor calórico geralmente não é considerado pelos nutricionistas como
um produto particularmente promissor que pode ajudar a reduzir o tamanho da cintura.
Os principais gastroenterologistas e nutricionistas em suas entrevistas dizem
sobre uma possível perda de peso, mas, antes de tudo, removendo
fluidos corporais. Além disso, a falta de uma dieta mono-arroz
proteína e gordura levam à perda de músculo de médio a longo prazo
massas. Atividade física intensa com uma redução
dieta de arroz não é recomendada e eficaz para se livrar da gordura
massa durante a dieta de arroz não ocorre.
Além disso, quase todos os produtos de arroz diferem o suficiente
alto índice glicêmico, que proporciona um aumento rápido
glicose no sangue, que em pessoas com distúrbios do metabolismo de carboidratos
mais provável de ser usado para sintetizar gordura.
Na culinária
Se estiver avaliando as propriedades medicinais do arroz, o fator chave é
o grau de purificação do invólucro de farelo valioso, então na culinária
outros critérios vêm à tona: gosto, cheiro, aparência
cereais e a capacidade de manter todas essas características de uma forma ou de outra
um prato diferente.
Assim, em uma das classificações “culinárias” convencionalmente aceitas,
e na classificação de acordo com GOST 55289-2012 . o arroz é dividido por três
tipo (com vários subtipos de acordo com as características de consistência do grão):
grão longo, grão médio, grão curto (grão redondo).
O arroz de grão longo é mais frequentemente usado para
cozinhar pilaf e acompanhamentos. Existem muitas variedades de arroz
com grão longo, mas o grupo de índios
origem, conhecido coletivamente como “Basmati”. A própria palavra
“Bāsmatī” é traduzido do hindi como “fragrante”, por isso não é surpreendente
que antes, com este nome, qualquer
arroz perfumado.
Na culinária indiana, paquistanesa, árabe, variedades do grupo Basmati
(Tipo-3, Taraori Basmati, Basmati 370) ocupam uma posição de liderança
graças a um agradável aroma apimentado refinado e sabor doce
com notas de nozes. Um composto aromático que responde
para essas qualidades, – 2-acetil-1-pirrolina – pode ser encontrado em outros
Variedades “comuns”, mas em basmati é 10-12 vezes mais. além disso
acredita-se que tal arroz deveria
deitar por pelo menos um ano, e é melhor se “amadurecer” após a coleta
até 10 anos.
A peculiaridade do grão basmati é que durante o cozimento ele aumenta
ocorre em comprimento, mas em largura (espessura) aumenta ligeiramente.
Variedades Basmati geralmente se destacam por seu extralongo (de 6,5-7
mm e mais) grãos finos que contêm pouco glúten
e são facilmente separados uns dos outros após o enxágue. Acredita-se
que os melhores pratos basmati vêm do vapor.
Porém, o arroz aromático não inclui apenas as variedades do grupo
basmati. Recentemente, a popularidade de mais um
arroz perfumado, conhecido em nosso país como “Jasmim”, e assim por diante
pátria – na Tailândia – como a “Flor de Jasmim Branco”, porque
realmente cheira a botão de planta com notas leitosas.
Na culinária europeia, eles tentam enfatizar esse aroma, não interrompê-lo.
especiarias com cheiro forte. Na própria Tailândia, é preparado de diferentes maneiras:
incluindo especiarias picantes, frutos do mar
e molho de peixe, carne.
Jasmine também é melhor cozido no vapor. Na Tailândia para isso
os grãos são colocados em sacos de tecido que permitem a passagem do ar (por exemplo,
de musselina), e pendurado diretamente em banho-maria ou caldeira. Mas nos temos
a maneira mais comum de cozinhar Jasmim é em uma panela com uma tampa
cobrir.
Como cozinhar arroz jasmim:
- 1 Como de costume, o cereal é primeiro lavado várias vezes, empilhado
em um ferro fundido ou outra panela de parede grossa e cheia de água
na proporção de 1,5 xícaras de água por 1 xícara de grãos. - 2 A água na panela é rapidamente levada para ferver no máximo
fogo com a tampa aberta. - 3 Após a fervura, o fogo é aparafusado ao mínimo, arroz
fechado com tampa e deixado por 20 minutos. Sem mais agua
nem é necessário retirar a tampa para evitar que o vapor quente escape. - 4 Após 20 minutos, a panela é removida do fogo e o arroz delicadamente
afofado e deixado na panela por mais 10 minutos.
De tal “Jasmim”, se você não salgar primeiro, você pode
faça ótimas sobremesas com leite de coco.
Mas deliciosas sobremesas também são obtidas a partir de mais uma variedade.
arroz – pegajoso, que muitas vezes é chamado de doce. Ele imagina
é uma das variedades de arroz japonês e é frequentemente usado
para fazer tortas e doces de sobremesa. Em particular,
no próprio Japão a partir dele após uma longa batida em um pastoso
o estado fabrica a massa de arroz mochi. De acordo com a tecnologia tradicional
o arroz é primeiro embebido durante a noite, depois fervido e, em seguida, periodicamente
umedecer e mexer, batido com um grande martelo de duas mãos feito de madeira
em um almofariz de pedra. Posteriormente, essa massa moldada vai para
sopas, gelados, bolos waffle e outros produtos de pastelaria.
Em geral, o Japão, graças ao seu arroz, “lançou” pelo menos
dois fenômenos culinários conhecidos em todo o mundo: sushi e saquê.
- Para sushi geralmente usa branco de granulação fina
arroz, que, depois de adicionar molho de vinagre de arroz a ele,
açúcar e sal, e o chamado “arroz com vinagre” – sumeshi. Apesar
em alguns estabelecimentos hoje você pode encontrar sushi marrom
ou arroz preto. - Amor – bebida alcoólica de 15%, que
internamente, é mais comumente referido como nihonshu. Tecnologia de manufatura
envolve pasteurização e fermentação de bolor, devido ao qual
nas melhores variedades de saquê
você pode “ouvir” o sabor do queijo e dos cogumelos, embora a maçã
notas.
Dos tipos de arroz hospedeira que vendemos, para não nos confundirmos,
às vezes eles até fazem um “mapa culinário” aproximado. Tem basmati
mais frequentemente tomado por pilaf, jasmim – para saladas e sobremesas, arbório
com consistência cremosa – para sopas de risoto, camolino – para sobremesas
e mingau, etc. Mas, é claro, cada anfitriã sempre decide por si mesma,
qual prato com o qual o arroz é mais saboroso.
Em cosmetologia
Na cosmetologia, o arroz é usado para hidratar a pele, estimular
regeneração celular, clareamento e eliminação da inflamação. Componentes
o farelo de arroz é incluído em cremes de vários fabricantes
cosméticos e na composição de cosméticos anti-envelhecimento para casa.
Em um dos experimentos, a aplicação tópica de gama-orizanol obtida
da casca do farelo de arroz, quando aplicado topicamente para
28 dias permitiram aumentar a hidratação da pele em 1/3 dos participantes,
e 90% de todos os indivíduos relataram que sua pele estava iluminada.
Em casa usando farinha de arroz (em pó
grãos inteiros ou arroz integral), cascas, clareamento
e máscaras de aperto. Por exemplo, para criar uma composição de peeling, você precisará
misture esta farinha com mel
na proporção de 1: 3, e após a aplicação na pele, massageie por
5-10 minutos. Mas mesmo depois disso, a composição não precisa ser lavada imediatamente. Se um
deixe a mistura por mais um quarto de hora, ela começará a desempenhar o papel de um nutritivo
e uma máscara clareadora.
Reunimos os pontos mais importantes sobre os benefícios e possíveis perigos do arroz.
nesta ilustração e ficaremos muito gratos se você compartilhar
uma foto nas redes sociais, com um link para nossa página:
Como dissemos acima, qualquer arroz tem vários
características principais que os fabricantes colocam no rótulo:
Portanto, para qualquer arroz, o nome geralmente consiste em várias palavras,
por exemplo: “Long Grain Ground Basmati + Brand Name”.
Os consumidores que escolhem o arroz pelo critério de utilidade, dão
preferência pelo produto marrom (marrom) cozido no vapor. Se escolher
arroz para um determinado prato, então eles se concentram mais na forma e na textura
(pegajosidade / friabilidade) grão. Se for mais importante manter o específico
cheiro e sabor, olhe para o grupo varietal.
Mas aqui você precisa fazer uma alteração imediatamente. Se as três primeiras características
(formato do grão, grau de purificação e procedimentos adicionais) fabricantes
geralmente indicam honestamente, então com a afiliação varietal eles podem
“Dissimular”. Tal “engano” ilustra bem o uso de
o termo “basmati” na embalagem.
Variedades Basmati se distinguem por seus grãos finos extralongos, no entanto
o arroz ainda é falsificado ao ser misturado a outras variedades menos caras.
Além disso, a liberação de produtos falsificados ocorre em todo o mundo. Por exemplo,
no Reino Unido, há alguns anos, metade de todo o arroz basmati
foi colocado à venda no varejo com misturas de outras variedades de grãos longos.
Em remessas de atacado indianas, um terço do arroz continha impurezas do produto mais barato
produtos. Em algum momento, o problema se tornou tão agudo que
foi necessária a introdução de um “certificado de DNA” de pureza para cada lote
basmati. E no final dos anos ., uma empresa indiana
até iniciou o lançamento de kits especiais que permitem a utilização de um teste de DNA
para distinguir o basmati real do falso.
Acredita-se agora que o arroz desse grupo começou a ser cultivado em muitos
grandes volumes e a situação com falsificações mudou para melhor
lado, mas preste atenção aos fatores de controle adicionais
você ainda precisa disso. Então, por exemplo, como o país de origem
A matéria-prima Basmati só pode ser especificada pela Índia ou Paquistão possuindo
direitos exclusivos para exportá-lo.
Os movimentos de marketing incluem a menção de “ouro” nos rótulos.
arroz marcado como “Não-OGM”. Esta combinação é impossível porque
O resultado é “o mesmo” arroz dourado rico em beta-caroteno
modificações transgênicas. Portanto, a palavra “Golden” em nomes de produtos
geralmente apenas indiretamente indica que o pacote contém
arroz mais escuro (ou seja, menos descascado).
Há, é claro, uma falsificação total, quando parte do arroz
os grãos da embalagem são substituídos por pseudo-grãos de amido. Se tal
Jogue a “substituição” na água, então os grãos reais incharão e o amido
– se transforme em um mingau pegajoso. É ainda mais perigoso se o falso “asiático”
amassado de amido, borracha e plástico. Essas sementes parecem lindas
mas eles, ao contrário dos reais, não afundam na água, derretem quando aquecidos,
e exala um forte amargor se mastigado.
Além dos critérios acima, o arroz, de acordo com GOST 55289-2012, é aceito
dividido em 4 classes (superior, 1, 2, 3 classes), de acordo com o critério de seleção
grão de qualidade. Na classe alta, os grãos amarelados não devem ser
ser em geral, e não mais do que 2% são permitidos para o vermelho. Na terceira (mais baixa)
classe, a porcentagem de cereais amarelados e vermelhos pode ser de até 4
e 15%, respectivamente.
A fim de considerar o grão antes de comprar, muitas vezes é aconselhável comprar
arroz em uma embalagem transparente. No entanto, os cereais não gostam de luz solar,
e arroz escuro, óleos de farelo parcialmente preservados – não é exceção.
Portanto, é melhor comprá-lo em uma embalagem opaca com um transparente
“Janela” para avaliação visual da qualidade do grão e da quantidade de farinha.
Em relativamente seco (umidade 60-70%) e frio (até 18 ° С)
colocado sob uma tampa bem fechada, o arroz pode ser armazenado por cerca de 12-18
meses. A data exata é indicada pelo fabricante na embalagem. Mas
o arroz integral é armazenado menos porque retém mais óleos,
vulnerável à luz e ao oxigênio.
Para absorver o excesso de umidade (e a umidade no arroz pode inicialmente
não atendem aos requisitos do padrão) na mesma jarra com arroz às vezes
coloque um saco de pano com sal. E para evitar o aparecimento de insetos
– louro
folha, alho com casca
cravo ou raspas de frutas cítricas secas. O arroz cozido na geladeira é armazenado
até 4-5 dias, mas aí deve ser isolado de outros produtos,
fechando bem o frasco ou panela.
O arroz tem uma história muito rica. Cerca de 7-9 mil anos atrás, foi domesticado
no Leste Asiático (o território da China moderna), um pouco mais tarde e
de forma independente – no Sul da Ásia, cerca de 2-3 mil anos atrás – na África.
O arroz também era cultivado pelos habitantes aborígenes da América do Norte. Não é surpreendente,
que ao longo de uma história tão longa do mundo acumulou muito
histórias interessantes sobre arroz. Tiramos deles apenas alguns fatos:
No entanto, se você se comportar com cuidado, o arroz, neste sentido, não é mais perigoso,
do que qualquer outro produto. E o verdadeiro perigo vem de superestimar
o papel terapêutico do arroz e evitar medicamentos em
quando eles são realmente necessários. Então, avaliando o medicamento
efeitos do arroz, é preciso lembrar que ele é, antes de mais nada, um produto alimentício,
não um medicamento.
