Pêra selvagem – uma árvore de até 20 m de altura ou mais. As folhas são arredondadas ou ovais, com gumes inteiros ou em forma de dedo, brilhantes, ligeiramente coriáceos, com pecíolos longos. As flores são grandes, com até 3,5 cm de diâmetro, com pétalas brancas como a neve, raramente rosadas.
A pêra selvagem floresce simultaneamente com a abertura das folhas em abril-maio. Esta árvore é uma excelente planta de mel. Os frutos amadurecem no outono. Colheita – de 10 a 400 kg por árvore. As peras frutificam de 8 a 10 anos. Uma boa colheita se repete em 1-2 anos. A vida útil total de uma árvore é de 50-80 anos, alguns espécimes vivem até 150 e até 300 anos. A pera selvagem é distribuída principalmente por sementes. Animais comedores de frutas desempenham um papel importante na distribuição de sementes.
A pera selvagem cresce na maioria das regiões do sul da parte europeia., No Cáucaso, nas montanhas do Cazaquistão e na Ásia Central. Nas regiões centrais da terra negra, a pera russa se distingue da pera comum como uma espécie especial. No Cáucaso, em quase todas as regiões há uma espécie próxima – a pera caucasiana, e no Extremo Oriente a pera Ussuri é comum.
As espécies listadas de peras selvagens crescem nas bordas das florestas caducifólias, em locais onde formam bosques, especialmente nos vales do Dniester, Dnieper e outros. Um grande número de florestas de peras no Cáucaso.
A pera selvagem é freqüentemente encontrada em florestas inteiras ou árvores individuais na região central da Terra Negra (regiões de Kursk, Belgorod, Voronezh).
Existem várias dezenas de espécies de peras selvagens nas florestas da Europa, Ásia Central e Extremo Oriente. Todos esses tipos de peras são ativamente usados na hibridização e melhoramento de cultivares.
Os frutos das peras selvagens contêm mais de 10% de açúcares (principalmente monossacarídeos), até 2% de ácidos málico, cítrico e ascórbico, 4% de pectinas, taninos e um pouco de caroteno.
Anteriormente, na Rússia, os frutos da pera da floresta eram secos, embebidos e a famosa pera russa kvass era preparada com eles. Eles sabiam como obter vinagre e álcool das peras. Na indústria de alimentos, junto com variedades cultivadas de peras, as peras selvagens ainda são usadas hoje. A adição de uma pequena quantidade dessas frutas em compotas, compotas e conservas confere um aroma único e uma adstringência picante. E em tempos muito distantes, a pêra selvagem às vezes substituía o pão para os camponeses: farinha doce, mas não muito satisfatória, era obtida de seus frutos secos e moídos.
Os frutos frescos das peras silvestres têm gosto agradável apenas em algumas árvores, mas mesmo assim só depois de deitarem por dois ou três meses. Após esse tempo, parte do amido sai, transformando-se em açúcar, e ocorre a destruição parcial dos taninos. Quando as peras estão quentes, elas chegam mais rápido.
Se as peras silvestres colhidas forem armazenadas em uma sala fria e, se necessário, assadas em cinzas quentes ou no forno, os frutos escurecem e se tornam macios, doces e perfumados.
Os taninos nas peras nem sempre são um obstáculo. As famosas sidras e vinhos de pera devem seu aroma e espetacular adstringência à presença dessas substâncias.
Peras da floresta em conserva ou em conserva como acompanhamento para pratos de carne são uma iguaria bem-vinda.
Peras florestais cristalizadas – caramelizadas – são deliciosas. Seu preparo é semelhante à fervura de uma sopa tripla de peixe, quando a terceira porção do peixe é fervida em uma decocção das duas anteriores. Aqui também.
Várias porções de peras são fervidas em água, que depois são jogadas fora, e peras selecionadas são novamente colocadas no caldo de peras condensado com açúcar.
Após várias imersões em xarope forte condensado, eles são cobertos com uma camada de açúcar cristalizado.
Depois de secas no forno, podem ser guardadas por muito tempo.
Pêra de jardim – uma árvore de 20 a 30 m de altura, da família Rosaceae. As flores são brancas, com grande número de estames. Os frutos são grandes, redondos ou em forma de pêra, variando na cor: do amarelo e verde ao avermelhado.
A pera é uma das culturas fruteiras mais difundidas nas latitudes temperadas. Suas plantações são inferiores em área entre essas culturas apenas para maçã e cereja. Existem milhares de variedades de peras, mas novas variedades aparecem a cada ano.
Os frutos da pêra de jardim contêm muitas substâncias valiosas. Mas ao todo são açúcares (de 6 a 16%), ácidos orgânicos, principalmente maçã e cítrico, enzimas, fibra, nitrogênio, pectina e taninos, pró-vitamina A, vitaminas C, B1? P, PP, flavonóides e fitoncidas.
As peras são mais doces que as maçãs, mas contêm menos açúcar. O fato é que contêm poucos ácidos. Muitas variedades são ricas em oligoelementos, especialmente iodo, e o suco de pêra contém muitos taninos e sorbitol. As frutas contêm muitas fibras; nas folhas – o glicosídeo arbutina, hidroquinona, flavonóides; em caules e raízes – antocianinas; na casca das árvores jovens – tanetos de 4-7%.
As peras são um alimento multivitamínico valioso. São usados para fazer compotas, compotas, compotas, frutas cristalizadas, fazer frutos secos, mel de pêra (bekmes), bem como kvass, essência de fruta e vinho.
No Daguestão, as peras secas são moídas em farinha, misturadas com farinha de milho e cevada para produzir uma mistura chamada “chilikani”, que é usada para assar bolos achatados.
Deve ser lembrado que aquelas peras que cheiram aromáticas têm propriedades medicinais. Portanto, ao comprar peras, preste atenção na sua aparência, sabor e aroma.
Uso terapêutico de peras
* As peras florestais não são apenas um produto alimentar útil e saudável, mas também um bom remédio.
Os taninos da fruta têm um efeito fortificante no intestino e no estômago.
* Em caso de febre, um caldo de pêra de peras silvestres é usado para baixar a temperatura.
* Devido à presença de óleos essenciais complexos, o suco das peras silvestres é um bom diurético.
* As peras são usadas na medicina popular há milhares de anos para tratar a prostatite. Já poucos dias após a aplicação da compota de pêra com esta doença, ocorre um efeito surpreendente, e seu uso prolongado leva à cura.
E se um homem já tem mais de 50 anos, então é necessário colher peras silvestres secas para o inverno para beber compota e chá de peras até a primavera. Este não é apenas um tratamento, mas também uma prevenção da doença.
* As peras são usadas como um agente antimicrobiano, cujos frutos criam um ambiente desfavorável para bactérias patogênicas. Os frutos da pêra contêm ácidos orgânicos que, juntamente com o ácido clorídrico do suco gástrico, acidificam os alimentos no estômago. A pectina e os taninos, que estão em grandes quantidades nas peras, imobilizam essas bactérias.
A fruta contém o antibiótico arbutin, que mata os germes. O efeito antimicrobiano das peras afeta a flora intestinal e os micróbios que causam inflamação dos rins e da bexiga.
A pêra selvagem é mais eficaz como agente bactericida.
* Em caso de doenças pulmonares, recomenda-se o uso de peras, e uma decocção de peras secas auxilia no combate à tosse e febre.
* Peras cozidas e assadas são usadas como um agente antitússico para bronquite e tuberculose pulmonar.
* O caldo de pêra é dado para beber aos pacientes com febre, mata a sede e promove a micção. O efeito diurético do caldo é explicado pelo fato de conter as mesmas substâncias presentes nas folhas da bearberry (“orelhas de urso”) – o glicosídeo arbutina.
Este caldo é eficaz tanto na urolitíase quanto nos processos inflamatórios do trato urinário.
* O suco e as decocções de pêra têm efeito antibacteriano, contribuem para o esclarecimento da urina infectada e a eliminação de toxinas do corpo.
. * Nas doenças do aparelho circulatório, as peras são utilizadas como meio de fortalecer os capilares. O suco de pêra contém muitas substâncias com atividade da vitamina P, e a vitamina P reduz o aumento da permeabilidade das paredes dos vasos sanguíneos.
* No tratamento de distúrbios gastrointestinais, as peras maduras, devido ao seu teor de taninos, são efetivamente utilizadas como agente fixador. Algumas variedades contêm até 20% de taninos.
Para as membranas mucosas do estômago e intestinos, a combinação de taninos e pectina é um agente protetor.
* As peras são especialmente úteis no tratamento da dispepsia em crianças. A geleia de pêra e as compotas têm um efeito adstringente. Recomenda-se também ferver as peras secas e usá-las com caldo de aveia.
* As peras têm propriedades tônicas. Eles acalmam os batimentos cardíacos, melhoram o humor e aliviam o estresse.
* No caso de diabetes mellitus, recomenda-se tomar regularmente suco de pera fresca, 50-70 g, 30 minutos antes das refeições. Com boa tolerância, a dose é gradualmente aumentada para 1 copo.
* Com obesidade, diabetes mellitus, com doenças dos rins, fígado e vias biliares, com urolitíase e cistite, a dieta inclui peras frescas e secas. Suas frutas têm baixo valor energético, contêm cerca de 84% de água, portanto podem ser utilizadas em uma dieta restritiva.
* As peras contêm pouco sódio e cloro, por isso são adequadas para dietas sem sal, para doenças cardiovasculares e nefrite.
ATENÇÃO!
• Para quem sofre de doenças gastrointestinais, a pêra pode ser prejudicial se consumida fresca. As peras, comidas frescas, pesam no estômago, enquanto as peras cozidas o curam.
• Ao comer peras, lembre-se:
– as peras não podem ser comidas com o estômago vazio;
– as peras não podem ser regadas com água;
– depois de peras, você não pode comer carne;
– as peras não devem ser consumidas antes de 30 minutos após serem consumidas.
• Na velhice, a partir dos 70 anos, você deve comer apenas peras macias e suculentas ou assá-las levemente, caso contrário, podem ocorrer problemas de estômago.
