Produsele de origine animală sunt un element integrant al meniului uman. De milenii, dietele oamenilor au fost suplimentate cu componente nutritive, dar oamenii de știință moderni au pus la îndoială beneficiile acestora. Este carnea de porc dăunătoare? Să analizăm punctele forte și punctele slabe ale alimentelor populare.
carne de porc
caracteristici
Istoricii au găsit prima mențiune despre materii prime acum 7 mii de ani. Se crede că animalele domestice au fost aduse în Europa din Orientul Mijlociu. De atunci, s-au răspândit rapid pe toate continentele, completând meniul multor popoare.
Se crede că carnea de porc este un produs foarte bogat în calorii care afectează negativ sănătatea umană. Nutriția depinde de partea din carcasă și de metoda de preparare. Tabelul explică în detaliu valoarea energetică la 100 g.
| produs | calorii | grăsime (g) | Proteine (g) |
| pala | 260 | 16 | 22 |
| Catarg | 270 | 23 | 16 |
| Șuncă | 262 | 21 | 18 |
| Mama | 630 | 68 | 7.5 |
| Carne de porc fiartă | 365 | 30 | 22.5 |
| Carne de porc la fiert | 225 | 20 | 11.5 |
| Toc prajit | 350 | 24 | 19 |
În funcție de metodele de gătit, caracteristicile cărnii se schimbă. Când ținem dietă, recomandăm condimente slabe, aburite. Mâncărurile cu crustă sunt încă cele mai grase și cele mai dăunătoare.
De asemenea, prețul unui produs depinde de calitatea și locația mușchiului. Potrivit GOST, există 2 categorii de carne de porc, inclusiv numele părților carcasei:
- Primul. Lomb, stern, omoplat, șuncă și partea inferioară a spatelui.
- Al doilea. Trestie, tăietor de gât, trestie, oale.
Carnea de porc tânără are o suprafață roz deschis fără peliculă. Bătrânul animal se caracterizează printr-o textură densă de fibre, tonuri roșii saturate cu carne. Cu cât individul trăiește mai mult, cu atât vasul va fi mai puțin moale și suculent în timpul tratamentului termic.
Conținutul de substanță
Produsul din carne este o combinație unică de oligoelemente și aminoacizi, ocupându-se pe locul al doilea după miel în ceea ce privește digestibilitatea de către organismul uman. Există mult mai multe proteine în soiurile slabe decât în pui. Carnea de porc conține multe vitamine:
- Grupa B,
- PP,
- C,
- acid folic.
Pentru cantitatea de oligoelemente, materiile prime sunt cu mult superioare carnii de vita si de miel. Ca parte a cărnii, oamenii de știință descoperă:
- fier,
- zinc,
- fotbal,
- magneziu,
- potasiu,
- cupru,
- iod,
- sodiu.
Carnea de porc este un produs complet care are o capacitate mare Un set de substante importante pentru organism. După caracteristicile lor chimice, fibrele au aceleași combinații ca și cele ale corpului uman. Singura excepție este prezența unei cantități mari de grăsime.
Proprietăți utile
Orice spun nutriționiștii, carnea de porc are o serie de calități pozitive. Cu utilizarea regulată a soiurilor slabe, puteți obține o reducere semnificativă a colesterolului din sânge și puteți întări pereții vaselor de sânge. Alcătuirea atentă a meniului va preveni multe probleme cardiace. Chiar și în grăsime, există mai puține elemente nocive decât în unt și ouă.
Multe proteine sunt doar o mană cerească pentru cei care fac exerciții fizice grele. Proteina este o componentă esențială a mușchilor, iar atunci când este deficitară, organismul începe să absoarbă propriile rezerve de fibre.Includerea constantă a țesuturilor animale în alimentație permite organismului să uite de deficitul de oligoelemente.
Datorită combinației unice de fier, iod și enzime, materiile prime stimulează funcțiile organelor care formează sânge. Cu anemie și leziuni, se arată o dietă moderată care face ca regenerarea hemoglobinei să fie cât mai eficientă. Medicii recomandă utilizarea fibrelor sănătoase femeilor care alăptează pentru a spori lactația și bărbaților pentru a crește potența.
Carnea de porc este ușor absorbită de organism, ceea ce ajută la umplerea rapidă a lipsei de nutrienți și elemente minerale. Friptura pregătită corespunzător îmbunătățește permeabilitatea tractului gastrointestinal. Prezența unui număr mare de enzime încurajează.
O dietă bine concepută va aduce beneficii maxime organismului. În anotimpurile reci, corpul uman are nevoie de mai multă energie decât în vremurile normale. Pentru încălzirea naturală, puteți alege un produs slab popular. Nu există carbohidrați în carnea fiartă, ceea ce va afecta pozitiv silueta.
Proprietăți nocive
În ciuda tuturor avantajelor, carnea de porc se află pe lista alimentelor pentru persoanele cu anumite probleme de sănătate.Conținutul mai mare de histamină provoacă o reacție alergică. Rezultatul va fi:
- eczemă,
- dermatită,
- colecistita,
- furunculoză.
Organismul care funcționează bine poate fi doborât de hormonii de creștere, care se găsesc în exces în fibrele gustoase.Lăcomia regulată declanșează procese patologice periculoase. Pe lângă obezitate, o persoană este amenințată cu tumori benigne și maligne. Sângele animalului conține agenți oncologici care cauzează cancer.
Corpul uman și porcii au unele asemănări biochimice, astfel încât animalele pot fi infectate cu boli comune. Din plămâni, gripa pătrunde în cârnați, care devine sursa răspândirii epidemilor. Cei mai periculoși pentru oameni sunt paraziții care trăiesc în țesutul muscular.
Daunele cărnii se manifestă prin conținutul caloric ridicat al materiilor prime și prezența grăsimilor în fibre. Mâncarea excesivă poate duce la o exacerbare a bolilor rinichilor, ficatului și sistemului digestiv. Producția slabă sau încălcarea regulilor de tratament termic duc la otrăvire cu toxine.
Compatibilitate
Pentru ca mâncarea să fie sănătoasă, trebuie să poți alege garniturile. Compatrioții sunt obișnuiți să combine carnea de porc cu cartofi sau paste. O astfel de varietate în câteva săptămâni îi va „încânta” pe gurmanzi cu câteva kilograme în plus. Este important de reținut că felul de mâncare ideal nu ar trebui să fie dăunător.
Produsul nu este combinat cu niciun fel de peste, deserturi si prajituri. Atunci când creează rețete, mulți bucătari preferă să adauge fructe, miere și nuci.Notele neobișnuite de fibre dau o aromă dulce-amăruie de ananas sau o aromă de prune cu zahăr.
În bucătăria germană, carnea de porc se mănâncă cu varză murată. Datorită acestei combinații, se dovedește a reduce sarcina asupra tractului gastrointestinal. Mediul acid al legumelor ajută la descompunerea rapidă a cărnii de orice conținut de grăsime.
Shish kebab-ul este un fel de mâncare preferat al compatrioților, dar nu sunt întotdeauna sănătoși. Conservanții formați la suprafață după contactul cu flacăra provoacă daune. Când sunt înmuiate în marinate, un număr mare de condimente provoacă daune ireparabile organismului. Ca alternativă, medicii recomandă coacerea pe grătar cu legume.
Cum se depozitează
Carnea de porc, ca și carnea de vită, este un aliment perisabil. Dezvoltă rapid agenți patogeni, în urma cărora mâncarea se strică și apare un miros urât. Pe suprafața filmelor se formează mucus neplăcut, iar culoarea se schimbă mai întâi în lumină și apoi în verde.
Pentru a păstra caracteristicile originale, carnea este depozitată pe raftul inferior al frigiderului. În acest caz, termenul de valabilitate este de 2 zile pentru animalele mature și lovituri pentru porcii de lapte. Având un alt produs în apropiere reduce timpul de întreținere. Temperatura optimă este de la 0 ° C până la 1 ° C.
Pentru a păstra carnea proaspătă mai mult timp, bucățile trebuie ascunse în congelator. Urmele de umezeală sunt îndepărtate cu grijă de pe suprafață cu un șervețel, apoi introduse într-o pungă sau recipient de plastic. Este important să eliberați cât mai mult aer posibil.
Este recomandat să păstrați carnea tocată proaspătă la frigider pentru cel mult 12 ore. Ceapa adăugată și usturoiul activează bacteriile, reducând depozitarea. Pentru a evita deteriorarea, trebuie să începeți imediat să gătiți.
Carnea de porc fiartă trebuie scoasă din bulion. Pentru ca carnea prăjită să nu dispară rapid, este necesar să o umpleți cu grăsime topită. Înainte de utilizare, bucățile sunt îndepărtate cu grijă din grăsime, spălate și consumate. Sunca afumata si baconul se pastreaza la rece pana la 30 de zile.
Cum să alegi
Carnea de porc proaspătă are o suprafață roz deschis, fără pelicule sau mucus. Dacă apăsați fibrele cu degetul, acestea se netezesc rapid, fără a lăsa urme. Mai bine adulmecă produsele. Carnea refrigerată are o aromă ușoară și subestimată.
Tehnologia vă permite să vindeți materii prime în formă congelată. Trebuie reținut că piesele nu trebuie să conțină pete întunecate. Fibrele sunt aproape invizibile în tăietură, au o nuanță bogată de roz.
Grăsimea unui animal tânăr este ușoară, cu impregnări ușoare, iar cea bătrână este galbenă. La gătit, carnea de porc devine albă, iar grăsimea devine gri și tare. Spre deosebire de carnea de vită, carnea nu este împărțită în fracțiuni, este totuși o bucată densă.
Cum să gătească
Tratamentul termic adecvat al cărnii îmbunătățește proprietățile sale benefice și reduce conținutul caloric. Se fac cotlet și chiftele, se fierb în apă și se fierb la abur, se prăjesc pe grătar și tigaie.Carna de porc este folosită pentru producerea mâncărurilor preparate și a conservelor.
Cât timp durează să gătești un produs popular? Pentru a obține un bulion gustos într-un amestec după fierbere, se ține pe aragaz timp de 2 ore. Spuma este îndepărtată de la suprafața apei, gătirea se efectuează la foc mic. Pentru a pastra suculenta, sarea trebuie sa fie cu 10 minute inainte de terminarea procesului.
Din gâtul unui porc domestic, merită să prăjiți cotlet delicioase. Pentru a face acest lucru, carnea se tratează cu un ciocan de bucătărie, se sare, se piperează și se întinde pe o tigaie încinsă. Vasul nu trebuie să plutească în grăsime, destule 2 linguri. l ulei vegetal.
Carnea de porc înăbușită este una dintre cele mai simple și mai utile opțiuni de gătit. În acest caz, nu vă puteți face griji cu privire la intrarea paraziților în stomacul uman. Mâncarea se gătește timp de 2 ore, se adaugă treptat legumele și condimentele.
Gătitul cărnii în cuptor nu reduce performanța preparatului finit. Carnea este învelită în folie de aluminiu sau fixată într-o pungă numită sondă termică. Valoarea nutritivă este încă la fel de mare ca atunci când fierbe. Proprietățile utile sunt păstrate, se adaugă o aromă plăcută.
Lucruri de amintit
Porcii sunt destul de grei pentru oameni. Procentul din conținutul său de grăsime este mai mare decât cel al unei păsări. Persoanele care urmăresc silueta și se tem de kilogramele în plus ar trebui să evite grăsimile pure și cărnurile non-dietetice. Apropo, și marmura trebuie abandonată din cauza valorii sale energetice ridicate.
Cei mai buni nutriționiști din Rusia și țările CSI spun că dacă nu se depășește consumul de 200 g de carne de porc pe zi, efectele nocive asupra organismului acestei cărni nu vor fi sesizabile.
Nutriție Materiile prime vă permit să îl utilizați ca componentă suplimentară în alimentele pentru bebeluși. Compoziția piureului de porc se introduce treptat, începând cu 8 luni. Dacă nu există o reacție negativă din partea sistemului digestiv, puteți îmbogăți dieta bebelușului.
Pentru a preveni infectarea cu paraziți, trebuie să pregătiți cu atenție carnea. Ar trebui să excludeți din meniu opțiunile cu sânge sau puțin gătite. Tratamentul termic pe termen lung este o protecție împotriva tuturor tipurilor de viermi.
Carnea de porc este o materie primă populară care este folosită în bucătăriile naționale ale multor națiuni. Caracteristicile excelente de aromă sunt combinate cu o valoare nutritivă ridicată. Recomandările noastre vă vor ajuta să determinați mai bine proprietățile benefice și dăunătoare ale alimentelor. Continuarea articolului …
