Mrazenie brokolice vám umožňuje používať produkt s jeho užitočnými vlastnosťami a získať celú sadu vitamínov kedykoľvek počas roka. V tejto forme je kapusta vhodná na skladovanie, jedenie.
Zmrazovanie brokolice
Ty rastlinný bór zmraziť
Brokolica sa zbiera v júni a júli. Toto je najlepší čas na zmrazenie brokolice na zimu, pretože je čerstvá a plná vitamínov. Výber brokolice na zmrazenie na zimu doma sa vykonáva zodpovedne, musíte nájsť zrelé hlavy kapusty. Kvetenstvo by malo byť husté, bez hniloby, priehlbín a žltých odtieňov.
Brokolicu by ste si mali dať zamraziť v deň rozkrojenia alebo kúpiť, aby sa kapusta nezačala kaziť.
Príprava brokolice na zmrazenie
Brokolicu si môžete zamraziť aj doma, ale musíte si ju pripraviť. Zelenina sa ošúpe zo zelených listov, súkvetia sa oddelia od hlavy, tvrdé časti sa odrežú nožom.
Potom sa kapusta umyje. Na odstránenie hmyzu, ktorý by sa mohol usadzovať na kvetenstvách, sa kapusta namočí do soľného roztoku. Na jeho prípravu sa 40 g chloridu sodného rozpustí v 1 litri studenej vody. Na správne zmrazenie brokolice na zimu sa uchováva v slanej vode asi 30 minút. Na konci namáčania sa kapusta umyje.
Metódy domáceho mrazenia
Ak chcete správne zmraziť brokolicu na zimu doma, vyberte si jeden z nasledujúcich spôsobov mrazenia:
- blanšírovaním vo vode alebo pare,
- hriech obarený.
Blanšírovanie kapusty vo vode
Pri tomto spôsobe mrazenia sa jedna panvica pripraví so studenou vodou, druhá sa privedie do varu. Na zachovanie svetlej farby kapusty sa do druhej misky pridá 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody.
Súkvetia sa umiestnia do cedníka po malých kúskoch v cedníku na blanšírovanie 1-2 minúty. Na zmrazenie brokolice doma sa po blanšírovaní ochladí v studenej vode.
Bielenie kapusty pre pár
Zmrazovanie sa vykonáva v 2 etapách
Varenie je nahradené blanšírovaním pre pár. Kvetenstvo sa umiestni do cedníka, vloží sa do vriacej vody. Zeleninu prikryjeme a dusíme 5 minút. Sitko sa nesmie dotýkať vody. Potom sa kapusta ochladí – brokolica je pripravená na zmrazenie.
Pri tejto metóde si zelenina zachová farbu, chrumkavosť a živiny.
Kapusta sa suší papierovými utierkami. Na správne zmrazenie brokolice na zimu je zelenina úplne ochladená, naskladaná v dávkach do vrecúšok a uskladnená.
Aby sa zabránilo zlepeniu súkvetí, brokolica sa zmrazuje v 2 fázach:
- Predmrazte. Kvetenstvo sú umiestnené na podnose pokrytom pergamenom alebo filmom, aby sa nedotýkali, sú skryté v mrazničke.
- Konečné zmrazenie. Vyrába sa po stuhnutí súkvetí, ktoré sa zabalia do požadovaných porcií a schovajú sa.
Zmrazenie nebielenej kapusty
Zelenina na zimu je mrazená a neblanšírovaná. Kapusta sa dobre premyje v studenej vode, suší sa a potom sa porciuje, balí a mrazí. Ak kapustu zmrazíte týmto spôsobom, zachová si svoju farbu, ale stratí svoju húževnatosť a pružnosť. Tento spôsob mrazenia je skvelý na zemiakovú kašu.
Trvanlivosť mrazenej brokolice, podobne ako karfiolu, je 9 až 12 mesiacov. Na nádobách je vyznačený dátum mrazenia kapusty, keď sa vloží do mrazničky.
Brokolica je zmrazená pre dieťa
Zelenina je pre dieťa zmrazená identicky s princípmi opísanými vyššie. , pripomína pravidlá pre mrazenie karfiolu.
Ak má vaše dieťa alergiu, brokolicu uchovávajte v studenej, čistej vode asi 2 hodiny a potom 30 minút vo fyziologickom roztoku.
Pre deti je zelenina zmrazená v kvetenstvách aj vo forme zemiakovej kaše. Pre variant mrazenia vo forme zemiakovej kaše sa kapusta varí 10-15 minút pod zatvoreným vekom.
Na zmrazenie brokolice sa pripravená zmes umiestni do sterilných nádob. Na to sú vhodné plastové poháre. Nádoby sú pevne pokryté lepiacou fóliou a odoslané do mrazničky.
Záver
Aby ste brokolicu správne zmrazili, musíte dodržiavať všetky pravidlá zmrazovania a skladovania. Potom vás zelená zelenina poteší až do budúcej sezóny.
