يحتوي البروكلي على عدد كبير من العناصر الغذائية التي
يتم تضمينها في تكوين العقاقير لعلاج مرض السكري المختلفة
أمراض الجهاز الهضمي والكبد والجهاز القلبي الوعائي ، إلخ. البروكلي
يكاد يكون خاليًا من “الآثار الجانبية” (المرتبطة بالبيورين
مركبات) ، والتي تتميز بباقي الملفوف. لكن احصل
ليس من السهل الحصول على أقصى استفادة من البروكلي. بعض العناصر
تنهار عند تسخينها ، بعضها – عند التجميد ، والبعض –
في ضوء. لذلك ، من أجل طهي صحي حقًا
تحتاج إلى معرفة بعض ميزات التخزين والمعالجة.
خصائص مفيدة من البروكلي
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
يحتوي البروكلي الخام (لكل 100 جرام) على: .
السعرات الحرارية 34 سعر حراري
فيتامين ج 89,2 بوتاسيوم ، ك 316 فيتامين
ب 4 18,7 كالسيوم ، كالسيوم 47 وفيتامين هـ 0,78 فوسفور ،
فيتامين ب 66
B3 0,639 الصوديوم ،
Na 33 ، فيتامين ب 5 ، 0,573 مغنيسيوم ، ملغ 21
التكوين الكامل
من المعادن والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة الواردة في الجدول ،
يجب ملاحظة البوتاسيوم الذي يزيل الماء والأملاح الزائدة من الأنسجة ،
الفوسفور والكالسيوم لقوة العظام ووظائفها
نسيج دماغي؛ يشارك الحديد والنحاس في عمليات تكون الدم.
يوجد أيضًا اليود في البروكلي ،
ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي
الغدد.
من بين الفيتامينات الموجودة في البروكلي ، يحتل فيتامين K مكانة خاصة (حوالي
140-150 ميكروجرام / 100 جرام ، وهو 15-20٪ أعلى من المتطلبات اليومية لـ
البالغ) وفيتامين سي حسب محتواها لكل 100
g الهليون ، حتى المسلوق والمجمد ، يتفوق بسهولة
تقريبا جميع ثمار الحمضيات. علاوة على ذلك ، يوجد فيتامين سي في البروكلي
في شكل أسكوربيغن – مقدمة لحمض الأسكوربيك ، والذي
يكاد لا تضيع أثناء التخزين. الكثير في البروكلي و
مقدمة لفيتامين أ – كاروتين. لهذا المؤشر الهليون
الملفوف “يخسر” الجزر فقط ،
وتبرز بشكل إيجابي على خلفية اللون
الملفوف ، حيث يوجد القليل جدًا من الكاروتين. يوجد في هذه الخضار وبعضها
كمية أوميغا 3
(حوالي 0,12 جم / 100 جم) وأوميغا 6
(0,05 جم / 100 جم).
يحتوي البروكلي على بروتين أكثر من البطاطس ،
حلو،
ذرة حلوه
والسبانخ.
بمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية المختلفة
(ليسين ، ليسين ، آيزولوسين ، ميثيونين ، فالين ، إلخ) مقدم
في بروتين الهليون ، يتنافس مع لحم البقر ،
وبمحتوى التربتوفان والإيزولوسين والليسين – مع بياض البيض.
من المهم أيضًا ، على عكس جميع أنواع الملفوف الأخرى ، أن يحتوي على البروتين
الذي يحتوي على مواد البيورين المترسبة في شكل بولي
الأحماض في الكلى وتفاقم النقرس ،
هناك القليل من مواد البيورين في البروكلي (مقارنة بالقرنبيط
أقل بمقدار 4 مرات تقريبًا) ، مما يقلل بشكل كبير من خطر التكوين
حصوات.
لا تقتصر فوائد البروكلي على هذا. مجموعة كاملة من المركبات ،
وجدت في ملفوف الهليون ، وضوحا الطبية
الخصائص. ضع في اعتبارك أهميتها في الممارسة العلاجية
أكثر من ذلك.
الخصائص الطبية
تحتوي براعم البروكلي (وكذلك براعم القرنبيط) على
كمية قياسية من الجلوكورافينين ، مقدمة للعضوية
مركب يسمى سلفورافان ، والذي يوفر
الوقاية من أنواع معينة من السرطان.، والذي يحتوي على مضاد للجراثيم
خصائص.… لجلوكورافينين للتحول
في مادة السلفورافان الواقية ، فقط امضغ الملفوف
(ولا تبتلع في قطع كبيرة) أو تقطع ، لأن هذا
العمل الميكانيكي ينشط محفز النبات
– إنزيم الميروسيناز. المعالجة الحرارية مع درجات حرارة عالية تدمر
و myrosinase و glucosinolates ، ولكن إن لم يكن مسلوقًا ، لكن مطهوًا على البخار فقط
ملفوف الهليون ، يمكن الحفاظ على الفوائد بشكل كامل.
بمساعدة مستخلصات الهليون ، يتوقع العلماء قمعها
تطور فيروس الهربس.
النوع الفرعي الأول من فيروس hsv-1 (الذي يصيب أكثر من نصف البشر)
يتجلى بشكل رئيسي على شكل طفح جلدي على الشفاه والرقبة وحول العينين
يؤثر على الجهاز العصبي المركزي ، ولكن هناك أيضًا دليل على أنه قد يكون مرتبطًا به
تطور المرض
مرض الزهايمر وسرطان الأعضاء التناسلية. نوع فرعي آخر (hsv-2)
قادر بشكل موثوق على التأثير بشكل خطير على الأعضاء التناسلية ، وهو يعيش
في حوالي 8-10 بالغين على هذا الكوكب. بقدر ما
يعتمد معدل انتشار الفيروس ومدى انتشاره على عمل الجينات ،
ينظمه بروتين NRF2 ، يمكن أن يمنع تحفيز نشاط البروتين
انتشار العدوى الفيروسية.… مقتطفات القرنبيط في هذا
تعتبر الروابط بمثابة منشطات محتملة للبروتين ، وبالتالي ،
كعلاج فعال في مكافحة فيروس الهربس البسيط لكليهما
الأنواع الفرعية.
تم التحقيق في التأثير العلاجي للسلفورافان في علاج
سرطان
البروستات. أثناء التجارب ، قمعت المادة بشكل انتقائي
نمو الخلايا السرطانية (عن طريق استعادة النشاط المنخفض
الجين PTEN) دون التأثير على الخلايا السليمة. العمل جار للدراسة
قدرة السلفورافين في علاج سرطان القولون والمعدة والبنكرياس
الغدد والرئتين.
يُعرف السلفورافان أيضًا بأنه مادة تستخدم في إعادة التأهيل
البرامج التي يخضع لها مرضى السكتة الدماغية.
في الآونة الأخيرة ، مستخلصات البروكلي عالية التركيز مع
يعتبر المحتوى العالي من السلفورافان فعالاً
علاجات لعلاج السكر
داء السكري من النوع 2 (أو على الأقل للتخلص منه
من مشاكل الكلى والرؤية التي يسببها مرض السكري). في مضادات السكر
العلاج ، يمكن أن تكمل هذه المقتطفات العلاج بالميتفورمين ، علاوة على ذلك ،
السلفورافين (على عكس الميتفورمين) آمن للكلى.
عندما يتعلق الأمر بعلاج مرض السكري فإننا نتحدث عن المستخلصات المركزة ،
جرعة يومية من السلفورافان تعادل جرعة 5 كجم
ملفوف الهليون الناضج. ومع ذلك ، فإن التأثير الوقائي والعلاجي
يمكن تحسين البروكلي بشكل كبير عن طريق تناول البذور المنبثقة
من هذا الملفوف (براعم عمرها 3 أيام) لاحتوائه على
10-100 مرة أكثر من الجلوكورافانين مقارنة بالخضروات الناضجة بالفعل
.… بفضل هذا ، تحمي الشتلات بشكل أفضل من التسرطن ،
الطفرات وغيرها من أشكال سمية المواد الكهربائية والمتفاعلة
أشكال الأكسجين. في الوقت نفسه ، في الملفوف الناضج ، غلوكورافانين قيمة
محفوظة أيضًا ، ولكن في مجموعة “Beneforte” التي تم تطويرها مؤخرًا نسبيًا
إنه أكثر بثلاث مرات من الأصناف الأخرى.
بالإضافة إلى الجلوكورافينين ، يحتوي البروكلي على الجلوكوزينولات
الجوترين وشكله غير النشط هو البروجوترين. في حالة النقص
اليود في الجسم ، فإن الغدة الدرقية قادرة على إبطاء تطور تضخم الغدة الدرقية
المرض عن طريق زيادة نشاط إفراز الغدة الدرقية
الغدد. لكن البروكلي يحتوي على البروجويترين أكثر بكثير من الجوترين ،
ولكي تنتقل إلى شكل نشط ، هناك حاجة إلى الإنزيمات ، ويتم تدميرها
أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، من أجل الحفاظ على الفوائد ، فمن الأفضل
يُطهى ملفوف الهليون عند درجة حرارة لا تزيد عن 50-60 درجة مئوية.
كان الصليبي بشكل عام والهليون على وجه الخصوص
المركب 3,3،.’-Diindolylmethane ، المعروف تحت الاسم
DIM ، والتي ، بسبب قدرتها المضادة للسرطان ، تعتبر
كوسيلة لمحاربة أنواع مختلفة من السرطان ، ولكن ليس فقط.
يمكن لـ DIM تخفيف آثار العلاج الإشعاعي (على سبيل المثال ، عند العلاج
السرطان) وحماية الخلايا السليمة من الشدة
أشعة غاما.
تتم أيضًا دراسة DIM كعلاج لتكرار نادر
مرض فيروس الورم الحليمي
الإنسان – الورم الحليمي ، يتميز بالتهاب في الجزء العلوي
الجهاز التنفسي..
مركب آخر يسمى Indole-3-Carbinol في التركيبة
ينشط ملفوف الهليون نظام إزالة السموم من الجسم ،
مما يسمح لك ، من بين أمور أخرى ، بالإبطاء
عمليات الشيخوخة.
المركبات الفينولية التي تتراكم في البروكلي قادرة على توفير
مفرز الصفراء ، مدر للبول ، تأثير ملين. يمكنهم تقليل
ضغط الدم ومحاربة البكتيريا وقمع الالتهابات
العمليات. بفضل هذا ، من المحتمل أن يكون الاستهلاك المنتظم للبروكلي
يمكن أن تقلل من خطر الاقفار
أمراض القلب والربو
داء السكري من النوع 2. عن طريق عبور أنواع مختلفة من البروكلي ،
يسعى علماء الوراثة للحصول على الهليون الأكثر فائدة
بكمية متزايدة من المركبات الفينولية ، ولكنها معروفة أيضًا
الآن تتميز الأصناف بمحتوى عالٍ من مركبات الفلافونويد المفيدة
..
في الطب
منذ نهاية القرن العشرين ، أنتج عدد من البلدان الأدوية التي تشمل
المواد الفعالة بيولوجيا المعزولة من الهليون.
قائمة غير كاملة بالمكملات الغذائية
والمنتجات الطبية مع المواد الخام التي تم الحصول عليها من القرنبيط ، ممثلة
أدناه:
- Grapine от Nature′s Sunshine Products، Inc.
يتم استهلاك الدواء الأمريكي في قرص واحد
يوميا لتقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية
الدم. تم إدراج العنب كمضاد للأكسدة
عمل. - Mastophyte من Evlar. الطب الروسي
ينصح باستخدام الدواء على المدى الطويل (من شهرين)
مع اعتلال الخشاء المنتشر و / أو الليفي ،
الاضطرابات التناسلية عند النساء ، الأورام الليفية الرحمية ، و
مع متلازمة ما قبل الحيض. - Iqualin من شركة Enrich International Inc. Ещё
عقار أمريكي واحد يحتوي على البروكلي المركز لتقليل المخاطر
التهاب وتقرحي
عمليات في الجهاز الهضمي. - روز أوكس من D&F Indastries… مكمل غذائي مع المعلن
تأثير مضاد للأكسدة. - مستخلص بذور البروكلي سولاراي. سيئة ج
كبسولات مع مستخلص يتم تنشيطه بواسطة myrosinase. مقصود
لإزالة السموم والوقاية من السرطان والشيخوخة ،
هشاشة العظام. - 30٪ جلورافانين (مسحوق ويسبلاود). شركة ويسباودر
تطلق مسحوق غلوكورافانين المنقى 30٪ ، تقديم
كوسيلة لتعزيز فقدان الوزن وتقليله
الأعراض السلبية للسمنة ،
مضادات الأكسدة ، كدواء للوقاية من السرطان ،
أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك مادة تخفف
مظهر من مظاهر أعراض التوحد
ومرض السكري من النوع 2.
في الطب الشعبي
نطاق تطبيق البروكلي في الطب التقليدي واسع جدًا. من عند
بمساعدة ملفوف الهليون يتم علاجها:
- أمراض التقرح في الاثني عشر والمعدة (ضعف
الألم والقيء والغثيان) ، - انتفاخ،
dysbiosis
واضطرابات الجهاز الهضمي (التشتت) ، - أمراض الكبد والتهاب القنوات الصفراوية.
- داء السكري من النوع 2 (مع السمنة) ،
- أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق القضاء على رواسب الكوليسترول ،
- حروق الشمس،
الجروح والأمراض الجلدية ، - الأرق
- أمراض العيون (غشاوة العدسة ، التنكس البقعي الخرف).
الاستخدام التقليدي في الطب الشعبي من العصير الطازج
عصير البروكلي لمحاربة الأمراض المعدية في الآونة الأخيرة
تلقى تأكيدًا تجريبيًا: وجد أن
مثل هذا العصير قادر على قمع بكتيريا Staphylococcus aureus
والسل.
تظهر تجربة الناس في استخدام القرنبيط كفاءة عالية
في قمع عدوى الملوية البوابية ، بما في ذلك تلك الأشكال من البكتيريا
التي تظهر مقاومة للمضادات الحيوية.
مغلي وحقن ومشروبات
في الطب الشعبي ، تُعرف وصفة مرق البروكلي البسيطة جدًا ،
حيث يتم أخذ الملفوف والماء بنسبة تقريبية تبلغ 100 جرام من الخضار /
300 مل من الماء ، ومدة الطهي 5 دقائق. في بعض الأحيان مثل هذا ديكوتيون
يوصف لعلاج التهاب البروستاتا
في الوضع “1,5 شهر من الاستخدام المتواصل – شهر من الراحة – شهر
استقبال “. لكن استصواب استخدام مرق الهليون
– قضية مثيرة للجدل حتى بين محبي طرق العلاج التقليدية
بسبب تكوين المشتقات الأمينية البيورين أثناء طهي البروكلي
(الجوانين والأدينين).
يعتبر الحقن بعصير البروكلي أكثر شيوعًا في الطب الشعبي.
في التركيبة المعدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
وكذلك حقن بذور البروكلي لمكافحة الديدان الطفيلية.
على بذور الكرنب الهليون ، يتم تحضير التسريب على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. ل. بذرة
يُسكب 250 مل من الماء المغلي ويُنقع لمدة 30 دقيقة قبل ذلك
تبريد. ثم يتم ترشيح السائل وإما تقسيمه إلى قسمين
تؤخذ الحصص في الصباح والمساء ، أو أن تشرب في كل مرة.
يمكنك الاستعداد لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية
مشروبات عصير البروكلي التالية مع مكونات إضافية:
- تشيرنوبلودنايا
يُسكب رماد الجبل (50 جم من الفاكهة) في الماء المغلي (250 مل) من أجل
20 دقيقة ، ثم يتم ترشيح التسريب وتبريده وخلطه
بعصير الهليون (120 مل). هذا الجزء يحتاج إلى أن يكون في حالة سكر
خلال النهار ، وتستمر الدورة بأكملها من أسبوع ونصف إلى أسبوعين. - المواد الخام النباتية ، والتي تشمل أوراق حشيشة السعال
(10 جم) ، أوراق البتولا (5 جم) ، جذر عرق السوس المجفف (5 جم) ، بذور
كتان (10 جم) ، مطحون في ملاط ، سكب بالماء المغلي
(200 مل) وبعد التبريد يخلط مع عصير البروكلي (200
مل). يجب شرب المشروب الناتج طوال اليوم. مدة
الدورة 1-1,5 أسابيع. - جذور الناردين
(7 جم) يتم سحقها وصبها بالماء المغلي (250 مل) لمدة نصف ساعة ،
وبعد ذلك يتم ترشيح السائل وخلطه مع الملفوف
عصير (200 مل). في غضون أسبوع ، يتم أخذ العلاج في 30
مل مرتين في اليوم.
في الطب الشرقي
د. ينبوم جيال يصف تقاليد استخدام الأعشاب
منتجات في الطب التبتي ، حول البروكلي (المعروف
أيضا تحت العناوين نوع الغرض ، pulgebi ، bykor-pecel ، metok-nёcel
وآخرون) قال إن كلاهما حلو ومالح ، بارد قليلاً
المنتج هي:
- يشفي الالتهاب ،
- يخفف
من الطفيليات ، - يضمن الوقاية من مرض السكري والسرطان ،
- يخفف الدم
- يزيد من مكونات الجسم السبعة ،
- يعزز حرارة الجهاز الهضمي ، بينما هو بطلان في
أمراض البرد والمخاط.
بعض المصادر الحديثة تحدد ذلك في حالة الاضطرابات
يجب الامتناع عن المخاط من البروكلي النيء ، ولكن متى
المعالجة الحرارية ، يمكن إدراجه في حالات معينة
في النظام الغذائي. بعض هؤلاء المؤلفين ، بناءً على التقاليد القديمة ،
نوصي بالبروكلي (والأطعمة الأخرى في النظام الغذائي ،
تحتوي على فيتامينات A و C) لمنع داء الدويدي –
مرض جلدي يسببه عث طفيلي.
اتباع مبادئ التغذية الصحية الحالية للصينيين
الطب يدخل البروكلي في عدد “تفريغ” منتجات الربيع
لتحسين وظائف الكبد. ينصح بتناول الكرنب المسلوق
تشكل بإضافة كمية صغيرة من الجير
(ليمون).
في البحث العلمي
يستكشف العلماء في مشاريعهم إمكانية ابتكار الأدوية
من البروكلي لمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية
وحتى الفصام.
ثبت أن مستخلص الهليون آمن
عامل في علاج مرض السكري من النوع 2.
تم اختبار المنتج عالي التركيز لمدة ثلاثة أشهر
في تجربة شملت 97 مريضاً بالسكري.
بالإضافة إلى ذلك ، واجه جميع المشاركين في التجربة مشاكل مع أكثر من
وزن. أخذ مستخلصات البروكلي في المجموعة التجريبية
شريطة وجود تركيزات عالية من السلفورافان المشتق من الملفوف
انخفاض في مستويات الجلوكوز بنسبة 10٪ مقارنة بمجموعة التحكم.
على الرغم من الاختلاف الذي يبدو غير ذي دلالة في النتائج ،
وفقًا لمدير المشروع Anders Rosengren ، هذا ممكن
تكون كافية لإراحة المرضى من المشاكل المرتبطة بهم
مع الكلى والرؤية..
يقلل الاستهلاك المنتظم للبروكلي من مخاطر الإصابة
سرطان البروستاتا ، حتى لو كانت هناك خلفية وراثية له.
منذ التغيرات المرضية التي أدت إلى سرطان البروستاتا ،
المرتبطة بفقدان وفقدان نشاط جين PTEN ، درس العلماء
القدرة على تصحيح الخلل الجيني بمساعدة المستخلص من البروكلي
سلفورافان. تم اختبار المادة أولاً في زراعة الخلايا
سرطان البروستاتا البشري ، ثم في القوارض المختبرية
وفي المرحلة النهائية من المشروع – علنًا.
في المرحلة الثانية من التجربة ، فأرة واحدة مع جين PTEN معطل
تم إعطاؤهم طعامًا منتظمًا بينما تم تقوية الآخرين بالسلفورافين في الاول
المجموعة كان هناك اضطراب وراثي معقد سببه
عدم قابلية تشغيل PTEN ، وفي المجموعة الثانية ، تم تصحيح السلفورافان
عيب بحيث لم يتم العثور على فرق معتد به إحصائيا
مع فئران سليمة من المجموعة الضابطة الثالثة.
تم إجراء الاختبارات البشرية عن طريق تضمين المرضى في النظام الغذائي.
في المرحلة السابقة للتسرطن من منتجات الاختبار. نواب واحد
كان من المفترض أن تتناول المجموعات 400 جرام أسبوعياً خلال العام
البازلاء الخضراء وغيرها – 400 جرام من البروكلي. كلا النظامين يتأثران
على عمل عشرات الجينات ، لكن حمية “الملفوف” كان لها تأثير ،
أكثر شبهاً بما كان يحتويه السلفورافان على الفئران في الثانية
مراحل التجربة..
مستخلص البروكلي الغني بالسلفورافان وتنشيط الزنك
metallothionein و Nrf2 ، على التوالي ، يحمي الجسم من اعتلال عضلة القلب
(خلل في عضلة القلب).
في تجربة استمرت 8 أسابيع ، تم تقسيم الفئران إلى 4 مجموعات وكلها
تعرضوا لنقص الأكسجة الفاصل. المجموعة الأولى لم تعالج بأي شيء ،
والثاني يحتوي على الزنك والثالث خلاصة البروكلي والرابع
– خلاصة البروكلي والزنك في نفس الوقت. ثم فحص القلب
للتغيرات المرضية والتليف والالتهابات والأكسدة
تلف. في تلك الحيوانات التي لم يتم علاجها بأي شيء ، لوحظ ذلك بوضوح
ضعف القلب. مع العلاج الأحادي ، لم تكن التغييرات كذلك
أساسي وفي العلاج المركب (المستخلص والزنك)
تم تسجيل أفضل النتائج..
يمكن استخدام مستخلص البروكلي في المستقبل
في علاج مرض انفصام الشخصية.
العلماء لديهم مثل هذه التوقعات بعد تنفيذ ثلاثة مترابطة
ابحاث.
في المرحلة الأولى ، اكتشف العلماء ذلك بالمقارنة مع الصحة
الأشخاص الذين يعانون من أعراض الفصام لديهم أيض مختلف
في الدماغ. لقد وجد أن لديهم مستويات جلوتامات أقل بنسبة 4٪
(أحد أهم النواقل العصبية) ، وهناك أيضًا نقص في
(3٪ و 8٪ في أجزاء مختلفة من الدماغ) الجلوتاثيون (جزء منه
الغلوتامات)..
في المرحلة الثانية ، جرب الباحثون الدواء
يغير توازن الغلوتامات في دماغ فئران التجارب. منعت
إنزيم ضروري لتحويل الغلوتامات إلى جزء لا يتجزأ
الجلوتاثيون. زاد إطلاق الغلوتامات من عدد الإشارات التي
التي كانت خلايا الدماغ ترسلها ، لكنها بدت وكأنها نموذجية
صورة مع مرض انفصام الشخصية. ثم استخدموا السلفورافان المستخرج
من البروكلي ، على العكس من ذلك ، لزيادة كمية الجلوتامات ،
التحول إلى الجلوتاثيون. بدأت خلايا الدماغ في الإرسال
إشارات أقل ، وبدت أشبه بعقل سليم
نشاط..
المرحلة الثالثة هي الاختبار على البشر. 9 متطوعين أصحاء يوميا
في غضون أسبوع أخذ 2 كبسولات من 100 ميكرولتر سلفورافان
في شكل مستخلص البروكلي. مثل هذا المستخلص على معدة فارغة
قد يسبب ضيقًا أو تكوين غاز ، ولكن يتم تحمله بشكل عام
نعم. ونتيجة لذلك لوحظ أن الموضوعات زادت بنسبة 30٪.
مستوى الجلوتاثيون.… وعلى الرغم من أن الدراسة لم تكتمل
(من الضروري تحديد الجرعات المثلى ومعرفة المدة التي تستغرقها
خذ المقتطف حتى يظهر التأثير المطلوب) ، النتائج
تم تصنيفها على أنها مشجعة.
لفقدان الوزن
100-30 سعرة حرارية الموجودة في 35 جرام من البروكلي تصنعها بنفسها
الهليون منتج غذائي. ولكن بالإضافة إلى ذلك أيضًا
خاصيتان تساعدان البروكلي ليكون منتجًا فعالاً للغاية
لفقدان الوزن:
- 1 وفرة من الألياف. في البروكلي
حوالي 2,6 جم / 100 جم ، وهو ما يعادل حوالي 9-10٪ من الكمية اليومية
أعراف. على الرغم من أن الهليون ليس صاحب سجل لهذا المؤشر ،
ولكن ، على سبيل المثال ، ملفوف بكين ،
ملون ، أحمر
و أبيض،
هي في المقدمة. لا يعالج الجهاز الهضمي الألياف الغذائية
الإنزيمات ، ولكن تملأ الجهاز الهضمي ، تعمل ككائن لمعالجة البكتيريا ،
تحسين وظيفة الحركة المعوية. بشكل عام ، فإنه يخلق تأثيرًا
وهو ما يسمى “السعرات الحرارية السلبية” – النسبة ،
حيث يتم فيها هضم المنتج والاستفادة منه في الجسم
يستهلك طاقة أكثر مما يتلقاه من هذا المنتج أثناء
وقت الوجبة. - 2 وجود حمض الطرطونيك.
حمض الطرطونيك ، الموجود في ملفوف الهليون ، يثبط
تحويل الكربوهيدرات إلى دهون وكوليسترول ،
منع زيادة الوزن والسمنة لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن
وزن.
اليوم ، يتم استخدام نظامين من البروكلي على نطاق واسع:
صعب 3 أيام و 10 أيام لينة. يجمع الثلاثة أيام
نوعان من الكرنب: الهليون والقرنبيط. ما مجموعه يوميا
تحتاج إلى تناول 1,5 كيلو جرام من الخضار مع إمكانية إضافة خفيفة
البهارات والليمون
عصير. الشاي غير المحلى مقبول أيضًا
والماء الراكد.
النظام الغذائي لمدة 10 أيام أكثر تنوعًا وأسهل في التحمل:
- 1-2 يوم. للفطور والعشاء – 200 غرام من البروكلي مع الشاي. للغداء
– دجاج
مرق ، شرحات دجاج (150 جم) وملفوف (100 جم). - 3-4 يوم. للفطور والعشاء – البروكلي المطبوخ بالزبدة (200
د) البلغارية
فلفل (قطعة واحدة) ومياه معدنية. لتناول طعام الغداء – يخنة البروكلي
(150 جم) طماطم
(2 قطعة) ، لمبات
وعصير الفاكهة. - 5-6 يوم. الإفطار – ملفوف (100 جم) في القشدة الحامضة ، يخنة
لحم بقر
(100 جم) زبادي. الغداء – الهليون على البخار (200 جم).
مع الشاي. العشاء – لحم مسلوق (150 جرام) مع مياه معدنية. - 7-8 يوم. الإفطار – بروكلي مطهو على البخار (200 جم) مسلوق
البيض المسلوق
(قطعتان) وعصير فواكه. الغداء – مرق الدجاج (2 مل) ومبيض
بروكلي (100 جم). العشاء – ملفوف الهليون (100 جم) ، خبز الجاودار
(70 جم) عصير طماطم. - 9-10 أيام. للفطور والعشاء – القرنبيط المسلوق (100
د) البطاطس المخبوزة
(100 جم) عصير طماطم. للغداء – ملفوف مسلوق (100 جم) قليل الدسم
سمك (100 جم) ، شاي.
في الطبخ
استخدام البواخر في عملية طهي البروكلي
و multicooker بسبب الرغبة في توفير أكبر قدر ممكن
مواد مفيدة. أجرى العلماء الصينيون حتى خاص
بحث يدرس آثار خمس طرق طهي مختلفة
البروكلي لسلامة المركبات المفيدة. من بين الذين تم اختبارهم
الطرق هي كما يلي: الطبخ
في الميكروويف ، الغليان (الغليان) ، القلي ،
القلي مع الغليان والبخار. نتيجة أي
طريقة الطهي ، بالإضافة إلى التبخير ، كبيرة
فقدان فيتامين ج والبروتينات والسكريات القابلة للذوبان والكلوروفيل ، باستثناء
بالإضافة إلى ذلك ، خضعت الجلوكوزينات لتغييرات كبيرة..
ومع ذلك ، حدد بشكل لا لبس فيه خوارزمية الطهي الوحيدة
كأولوية صعبة. على سبيل المثال ، يتم الحفاظ على الجلوكوزينات بشكل أفضل
مع دقيقة واحدة من التبخير وتبدأ في الضياع بالفعل بعد دقيقتين.
تظل القدرة الإجمالية لمضادات الأكسدة عالية حتى في 5-10 دقائق
تبخير. في بعض الحالات ، يكون أكثر ملاءمة للاستخدام
فرن المايكرويف. وعلى الرغم من أن قلي المنتج هو أسوأ طريقة
تحضيره ، إذا لزم الأمر ، للاحتفاظ بأقصى فائدة ،
يعتمد الاختيار الإضافي على المهام المحددة لأخصائيي التغذية.
على الرغم من أنه يمكن تناول البروكلي نيئًا ، إلا أنه أكثر من ذلك
لا يزال الغليان طريقة شائعة في الطهي
وتحميص (أو مزيج من هذه العلاجات). مثال على ذلك
يمكن أن يكون نهج الطهي بمثابة سلطة مع الهليون
في صلصة المحار.
ينقسم البروكلي (رأس صغير) إلى أزهار وكل منها
بالإضافة إلى قطع النصف. جزرة
(1 قطعة) مقطعة إلى شرائح. يضاف الزيت المسخن في مقلاة
الخضار المفرومة وتقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
ثم يضاف السكر (1 ملعقة صغيرة) ، صلصة المحار (5 ملاعق كبيرة) و
ماء (50 مل). يُطهى هذا المزيج لمدة 3 دقائق أخرى ، بعد ذلك
يقدم مع الكاجو.
يمكنك أيضًا طهي البروكلي بسرعة مع الروبيان ،
الطماطم والجبن والفطر والبيض. الشوربات مصنوعة من هذا الملفوف ،
طاجن فريتاتو – عجة البحر الأبيض المتوسط التقليدية مع الحشو
من الخضار والجبن والنقانق ، وما إلى ذلك. البروكلي يسير بشكل جيد مع اللحوم
الأطباق والبطاطس والمعكرونة.
في التجميل
مستخلص البروكلي الجاف بشكل منفصل (بتركيز 0,5٪ إلى 10٪)
اليوم يمكن شراؤها لصنع مستحضرات التجميل في المنزل
صناديق ذات وظائف مختلفة:
- التجديد – بسبب عمل مضادات الأكسدة والمواد المجددة التي يمكنها استعادة خلايا البشرة ،
- معادلة النغمة والتبييض الخفيف ،
- ترطيب ،
- تخفيف الالتهاب ،
- الحماية الخلوية من الأشعة فوق البنفسجية ، التي يتم تفعيلها بفعل مادة السلفورافان.
زيت بذور الهليون المعصور على البارد
يستخدم في علاجات حب الشباب
الطفح الجلدي في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة الدهنية (منذ ذلك الحين
يقلل من إفراز الدهون) ، في منتجات الشفاه ، مغذية
المسكنات. أيضا ، يوصى باستخدام زيت البذور للعناية بهشاشة العظام
والشعر الجاف نتيجة عمل حمض الأيروسيك
عائلات أوميغا 9
يسمح للشعر بالتألق دون أن يجعله ثقيلاً و “متسخاً”.
بعد هذا الزيت ، لا يوجد شعور دهني. لذلك لا
من المدهش أن زيت بذور القرنبيط يضاف غالبًا إلى الشامبو ،
الشطف ومنتجات تصفيف الشعر.
لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد الصحية للبروكلي
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
الهليون مثير للاهتمام ليس فقط لخصائصه المفيدة ،
ولكن أيضًا القصص ذات الصلة ، والتي قمنا بدمجها في أهم 5 قصص فضولية
حقائق عن البروكلي:
عند اختيار البروكلي ، يجب التركيز على اللون والكثافة
النباتات. البراعم الناضجة من ملفوف الهليون الكلاسيكي ستكون غنية
أخضر (مع بعض الاختلافات المتنوعة بدرجات اللون الأخضر)
من اللون الأرجواني إلى المريمية). يشير اللون الشاحب للملفوف
أنها لم تنضج بعد. براعم صفراء تشير إلى ذلك
أن الملفوف مفرط النضج ويجب التخلص منه. أيضا علامة
يمكن أن يعمل البروكلي الناضج كبراعم صفراء صغيرة على الرأس
خضروات.
يُعتقد أن الأصناف الخضراء الداكنة ذات اللون الأرجواني تحتوي على المزيد
بيتا كاروتين مقارنة بالخضروات الأخف وزنا وفي النورات الصغيرة
(قطرها 10-15 سم) – حلاوة أكثر. صلبة ، لكنها ليست قاسية ،
ساق بدون تكوينات مخاطية ورأس مستدير مع تناسب وثيق
النورات التي يصل حجمها إلى 15-20 سم هي علامة على جودة المنتج.
يعتبر القرنبيط في الخريف والشتاء من أكثر الأطعمة اللذيذة. جمعت
في الربيع والصيف وأوائل الخريف ، يكون الملفوف أقل وضوحًا
طعم وعصير. من أجل الحفاظ على البشرة الحساسة للشمس
ضوء الفيتامينات يفضل اختيار الخضار من ظهر العلبة.
يجب أن يكون الملفوف الذي يتم شراؤه في المتجر أكثر من مجرد شطفه قبل تناوله.
تحت الماء الجاري (وهو ما يمكن القيام به ، على سبيل المثال ، في حديقتك
القرنبيط) ، ولكن يوصى بتركه في الماء مع رفع المقبض
نصف ساعة أكثر عرضة للتخلص من آثار النترات.
قبل التخزين في الثلاجة (في حجرة بدرجة حرارة 1-3 درجة مئوية)
لا ينصح بغسل البروكلي لعدة أيام (حتى أسبوع) ،
لأن الماء يمكن أن يثير بداية عمليات التحلل. لكن
للحفاظ عليها لفترة طويلة ، تتم ممارسة طريقة التجميد هذه ،
حيث يتم تقطيع الملفوف إلى أزهار وسيقان ، مبيض
يغلي الماء لمدة 3-5 دقائق (توضع الخضار على الفور في الغليان
الماء) ، ثم انتقل فجأة إلى الماء المثلج. عند البروكلي
يبرد ، يجفف ، يوضع في حاويات ويجمد
(في هذا الشكل ، يتم تخزين الملفوف بسهولة لمدة ستة أشهر أو سنة).
يُعتقد أن حفظ البروكلي في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق
يجعل من الممكن أيضًا الحفاظ على كمية كافية من مركبات الفلافونويد ،
الكاروتينات لوتين وبيتا كاروتين ، على الرغم من الحساسية ، على سبيل المثال
لدرجة الحرارة ، سيبدأ فيتامين ب 1 في الانهيار بسرعة. الكلوروفيل في
يساعد إضافة الملح إلى الماء المغلي في الحفاظ على هذا الإجراء.
تُفقد الفيتامينات C ، B2 ، B6 ، E بسهولة عند تخزين الخضار في الضوء.
أيضًا ، ينخفض محتوى الفيتامينات بسرعة في الخضار المقطعة.
لذلك ، غالبًا ما يتم تجميد الملفوف لفترة طويلة في مكان مغلق
حاويات ذات أزهار كبيرة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن التجميد
يقلل القرنبيط من نشاط إنزيم الميروسيناز بمقدار 10 مرات ، بسبب
الذي يحول الجلوكورافينين إلى سلفورافان ذي قيمة. لذا
اليوم ، يتم تطوير طرق تخصيب الهليون المجمد
إنزيم الميروسيناز الملفوف.
يوجد حوالي 200 نوع من البروكلي في العالم ، ولكن في منطقتنا
يزرع البلد فقط جزء صغير من الأصناف والهجينة ،
على الرغم من أنه في جزء كبير من البلاد مناخ زراعة الهليون
الملفوف مواتية. ينمو البروكلي جيدًا في المناطق الرطبة
التربة العميقة الطينية وعند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية. مع حسن
الظروف ، يمكن إزالة المحصول عدة مرات في السنة – بما في ذلك
الشتاء (والذي يعتبر من العلامات التي تميز البروكلي عن
ذات الصلة كالابريس ورومانيسكو).
النوع الكلاسيكي من البروكلي هو نبات يبلغ ارتفاعه
من 50 سم إلى 0,9-1 متر ، ينتهي جذعها القوي بإحكام
الإزهار المطوي- “الرأس” ، كقاعدة عامة ، أخضر. اعتمادا علي
من الصنف (الهجين) قد يكون هناك اختلافات في الألوان للظلال: أخضر فاتح
(Caesar، Koros F1)، أزرق-أخضر (Naxos F1، Karato F1)، رمادي-أخضر
(رأس مجعد ، Agassi F1) ، إلخ. ولكن يوجد أيضًا الهليون
الأنواع غير الكلاسيكية ، القرنبيط مع أزهار من الأبيض والأرجواني
(أرجواني) الألوان.
يتم إنشاء نباتات هجينة جديدة على أساس البروكلي. خاصه،
شركة ساكاتا اليابانية للبذور منذ عام 1985 م
تم تطوير هجين من الملفوف الصيني جيلان والبروكلي لمدة 8 سنوات ،
التي تم تسجيلها تحت الاسم التجاري “Broccolini”. له
مع ساق رقيق صالح للأكل ، يشبه النبات الهليون ،
والرأس على البروكلي. وطعم بروكوليني متشابه في نفس الوقت
لكل من ثقافتي الوالدين ، ولكن له طعم حلو.
غالبًا ما يتم زراعة هجين من القرنبيط والبروكلي
صنف الملفوف – رومانسكو – نبات ذو نورة جميلة رياضيا ،
تشكيل دوامة لوغاريتمية. بمحتوى بعض الفيتامينات
هذا الملفوف يتفوق على البروكلي ، ولكنه بشكل عام الهليون الكلاسيكي
الملفوف صحي للغاية بحيث يصعب عليه المنافسة.
لأن الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمكن أن يساعد في العلاج
العديد من الأمراض (من مرض السكري ومشاكل الجهاز الهضمي إلى القلب والأوعية الدموية
والسرطان) ، حقيقة أن هذا المنتج متوفر
على مدار السنة تقريبًا ، يمكن اعتباره نجاحًا كبيرًا ، لذلك لا تفعل ذلك
يجدر إهمال فرصة جعل البروكلي جزءًا من الحياة اليومية
حمية.
