Η κατάψυξη του κουνουπιδιού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ποια σημεία πρέπει να προσέξετε κατά την προετοιμασία του λαχανικού για τη διαδικασία και την απόψυξή του.
Δικαιώματα Παραγγελία Κατεψυγμένο κουνουπίδι
Η επιλογή των κεφαλών κατάψυξης
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι το χειμώνα, επιλέξτε το κεφάλι. Πάρτε κεφάλια με ταξιανθίες μεσαίου μεγέθους. Συνιστάται να καταψύξετε το νεαρό κουνουπίδι, στο οποίο η γεύση είναι πιο λεπτή. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού. Δεν πρέπει να καταστραφεί από παράσιτα ή ασθένειες. Εάν υπάρχουν σκούρες κηλίδες στις ταξιανθίες, η καλλιέργεια εκτέθηκε σε άμεσο ηλιακό φως κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Συνιστάται να επιλέγετε δείγματα που δεν έχουν εγκαύματα.
Μην καταψύχετε χαλαρά κεφάλια λάχανου και μην χρησιμοποιείτε ταξιανθίες που έχουν ήδη αρχίσει να ξεθωριάζουν. Είναι καλύτερα να καταψύξετε το κουνουπίδι, το οποίο έχει μικρά και μεσαία μεγέθη.
Υπάρχουν υβρίδια που έχουν σχεδιαστεί για να παγώνουν για το χειμώνα. Πρέπει να χρησιμοποιούνται για χειμερινή συγκομιδή.
Προετοιμασία
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα κεφάλια με συγκεκριμένο τρόπο. Η προετοιμασία των κεφαλών για κατάψυξη αποτελείται από 2 στάδια:
- κόψτε το κεφάλι σε ταξιανθίες,
- ασπρίζω.
Θα σταθούμε σε κάθε στάδιο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Κόβουμε σε ταξιανθίες
Οι επιλεγμένες κεφαλές λάχανου πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται προσεκτικά για να μην προκληθεί μηχανική βλάβη στις ταξιανθίες. Για καλύτερο καθαρισμό των ταξιανθιών, συλλέγεται ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο και ένα λαχανικό βυθίζεται σε αυτό για λίγο. Μετά από 2-10 λεπτά, αφαιρείται ένα κεφάλι λάχανου και αφήνεται να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, αφαιρούνται οι πλάκες φύλλων και η κεφαλή χωρίζεται σε ταξιανθίες. Είναι καλύτερα να κόψετε το λαχανικό σε ταξιανθίες, οι οποίες θα έχουν ίδια μεγέθη. Προ-αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα και ροδισμένα μέρη της καλλιέργειας λαχανικών, εάν υπάρχει. Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι, καθορίστε το μέγεθος των ταξιανθιών.
Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες του επιθυμητού μεγέθους
Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες εμποτίζονται σε άλμη. Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο άλμης, πάρτε 4 κουτ. επιτραπέζιο αλάτιΕίναι απαραίτητο να μουλιάσει σε άλμη, έτσι ώστε όλα τα έντομα που αγαπούν να κρύβονται σε πυκνές ταξιανθίες σέρνονται. Το παρασκευασμένο λαχανικό μουλιάζεται για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το λαχανικό πλένεται με ζεστό νερό.
Μπορείτε να παγώσετε τις ταξιανθίες κουνουπιδιού ήδη σε αυτό το στάδιο, αλλά οι ειδικοί συνιστούν προηγουμένως να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία.
Λεύκανση
Πριν καταψύξουμε το κουνουπίδι στην κατάψυξη, γίνεται ζεμάτισμα. Σε οποιοδήποτε μεγάλο τηγάνι ή μεταλλικό δοχείο μαζεύουν νερό και το βάζουν φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, οι ταξιανθίες που προετοιμάζονται για κατάψυξη χαμηλώνουν. Ψήστε ένα φρέσκο λαχανικό για 3 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, παρασκευάζεται ένα μεγάλο δοχείο με πάγο, στο οποίο χύνεται μικρή ποσότητα νερού. Μετά από 3 λεπτά οι ταξιανθίες αφαιρούνται από το βραστό νερό και μεταφέρονται σε παγόλουτρο για να κρυώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά το νερό στραγγίζεται και ο πάγος αφαιρείται. Αφού στεγνώσουν οι ταξιανθίες, μπορείτε να παγώσετε το κουνουπίδι.
Διαδικασία κατάψυξης
Μπορείτε να καταψύξετε το κουνουπίδι για το χειμώνα σε σακούλες που προορίζονται για κατάψυξη ή σε πλαστικά δοχεία. Αν το κουνουπίδι είναι παγωμένο το χειμώνα σε συσκευασίες, ελέγχεται ώστε να έχουν ελάχιστη ποσότητα αέρα. Όσο περισσότερος αέρας υπάρχει στη δεξαμενή, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του λαχανικού στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό αέρα με ένα καλαμάκι κοκτέιλ. Εάν πρέπει να καταψύξετε μεγάλη ποσότητα λάχανου για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές συσκευασίας κενού.
Άλλες συστάσεις
Εκτός από τη σωστή προετοιμασία και κατάψυξη του κουνουπιδιού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε και να ξεπαγώνετε ένα λαχανικό.
- Στην κατάψυξη, το κουνουπίδι διατηρείται για έως και 9 μήνες. Η κατάψυξη του παρασκευασμένου κουνουπιδιού πρέπει να συνοδεύεται από την επισήμανση των δοχείων. Σε κάθε συσκευασία αναφέρετε την ημερομηνία κατάψυξης.
- Ξεπαγώστε την καλλιέργεια λαχανικών για όχι περισσότερο από 1.5 λεπτό. Αυτό ισχύει τόσο για τη θέρμανση μικροκυμάτων όσο και για τη θέρμανση λουτρού νερού. Εάν ζεστάνετε το λαχανικό για περισσότερη ώρα, θα χαλαρώσει και θα χάσει κάποια γεύση.
- Εάν παγώσετε το βρεγμένο κουνουπίδι, σχηματίζονται παγοκρύσταλλοι στις ταξιανθίες του. Μετά την απόψυξη, αυτό το λαχανικό δεν θα είναι τραγανό και πυκνό.
Συνοψίζοντας
Για να παγώσετε το λάχανο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες: επιλέξτε τη σωστή κεφαλή για φύτευση, χωρίστε σε ταξιανθίες, πραγματοποιήστε λεύκανση.
