Le curcuma est aussi appelé gingembre jaune, Curcuma longa, curcuma, E100
(c’est ainsi que ses principaux polyphénols sont indiqués sur les étiquettes des produits –
curcuminoïdes). Presque tout le monde a entendu parler des merveilleux bienfaits du curcuma pour la santé,
mais dernièrement sceptique
des voix s’interrogent sur ses bienfaits. Qu’est-ce que c’est vraiment
une épice indienne amère parfumée ? Voyons cela dans cet article.
Les propriétés bénéfiques du curcuma
Composition et teneur en calories
Le curcuma moulu contient (dans 100 g) : .
calories 312 Kcal
Vitamine
RR 1,35 Potassium, Vitamine K 2080
C 0,7 Phosphore,
Vitamine P 299
B2 0,15 208 Magnésium, Mg . Vitamine
B6 0,107 Calcium, Vitamine Ca 168
B1 0,058 Fer,
Fe 55
100 grammes de produit contiennent environ 80% des besoins quotidiens
potassium, 50% des besoins quotidiens en magnésium, 30% – phosphore, environ 17%
calcium, beaucoup de fer.
Cependant, étant donné que personne n’utilise de tels volumes de curcuma
et même pour les remèdes populaires médicinaux, pas plus de 3 à 5 grammes sont pris
curcuma par jour, réparez les carences minérales avec le curcuma
ne marche pas. Et la plupart des propriétés médicinales du curcuma sont associées à
pas avec un complexe de vitamines et minéraux, mais avec de la curcumine (diferuloylméthane)
– polyphénol naturel contenu dans le rhizome de la plante.
La curcumine est un composé cristallin de brillant
couleur jaune orangé, qui est souvent utilisée
comme colorant alimentaire. Dissoudrons la curcumine dans les alcalis et
dans des solvants très acides.
Outre la curcumine, Curcuma longa contient d’autres ingrédients
groupe de curcuminoïdes : déméthoxycurcumine, bisdéméthoxycurcumine.
Bien que la curcumine soit toujours la plus abondante de ce groupe
(75-77% du poids total), certains chercheurs pensent que
effet thérapeutique potentiel dû à une action synergique
tous les curcuminoïdes. La masse totale de toutes les substances de ce groupe est
environ 5% en poids du produit d’origine.
Les sesquiterpènes se trouvent parmi les autres composants du curcuma.
(dans le cadre de l’huile essentielle) ..9 sortes de terpecurcumine ., plus
une douzaine de glycosides. .
Les propriétés médicinales
Le dernier demi-siècle dans les laboratoires du monde entier (principalement
sur du matériel cellulaire et sur des animaux de laboratoire) des études ont été menées
ces propriétés médicinales du curcuma que les gens ont depuis des siècles
utilisé en médecine populaire. C’est ainsi que la thérapeutique
les effets du curcuma sur le diabète,
allergiques,
arthrite,
maladie cardiovasculaire, maladie
Alzheimer, certaines formes de cancer.
Cependant, ce potentiel thérapeutique, identifié en laboratoire
conditions, il n’est pas toujours possible de l’utiliser dans le traitement des patients.
La raison en est la faible biodisponibilité de la curcumine (le principal
composant de l’épice) et dans un effet cicatrisant faiblement exprimé de faible
doser. De plus, dans certaines expériences, il a été révélé
propriétés potentiellement dangereuses ou nocives.
Opinions d’aujourd’hui sur les propriétés médicinales potentielles
le curcuma est représenté par deux points pratiquement opposés
vue:
- 1 Selon le premier, le curcuma est un produit prometteur pour l’obtention
médicaments pour les maladies cardiovasculaires, neurodégénératives
troubles, maladies du foie, certains types de cancer. - 2 Selon la seconde, les propriétés médicinales du curcuma et ses propriétés spécifiques
la curcumine polyphénolique est fortement surestimée. Alors si tu peux
parler d’un effet thérapeutique, alors très insignifiant.
Pour comprendre les bienfaits du curcuma pour la santé, pensez
les deux points de vue sont plus détaillés.
Version optimiste : le curcuma est une base prometteuse pour les médicaments
De nombreuses propriétés pharmacologiques ont été attribuées à la curcumine :
antioxydant, antimicrobien, anti-inflammatoire. On pense
que ce composé est capable d’interagir avec une variété de
cibles moléculaires impliquées dans l’inflammation. Clinique
Les essais montrent que la curcumine peut avoir un potentiel en tant que
agent thérapeutique pour des maladies telles que l’inflammation
maladie intestinale, pancréatite,
arthrite et uvéite antérieure chronique
(inflammation de la choroïde), ainsi que certains
types de cancer.
Activité antioxydante et anti-inflammatoire des composés
groupe de curcuminoïdes a été confirmé expérimentalement. Exister
articles scientifiques montrant la capacité potentielle de la curcumine
activer la fonction protectrice des macrophages qui détruisent
micro-organismes étrangers et particules toxiques. Grâce à ces
propriétés, le curcuma peut être utilisé, par exemple, comme
traitement d’appoint de la rectocolite hémorragique,
qui se caractérise par un dysfonctionnement du système immunitaire.
Dans une étude en laboratoire de l’équipe de recherche de l’Université de Californie
il a été démontré que l’une des curcumines (bisdéméthoxycurcumine) peut
se manifester comme un immunomodulateur qui stimule les monocytaires
phagocytose de la bêta-amyloïde, dont l’accumulation serait la cause
La maladie d’Alzheimer. .
Il y a aussi des spéculations que la curcumine augmente les niveaux d’hormones,
qui, à son tour, provoque la création de nouvelles cellules nerveuses,
et cela crée les conditions préalables à la lutte contre les processus dégénératifs
dans le cerveau.
Mais l’effet thérapeutique de la curcumine ne se limite pas à cela,
et à l’avenir, il peut être utilisé pour traiter un certain nombre d’autres
maladies de divers organes:
- Cœur et vaisseaux sanguins. Avec un effet bénéfique
curcumine sur la fonction des cellules de la surface interne du sang
vaisseaux (endothélium), plusieurs
effets, y compris la réduction de la pression, la normalisation de la coagulation
sang (la destruction de l’endothélium entraîne une détérioration de la coagulation
sang) et abaisser le taux de cholestérol chez les patients diabétiques
2ème type. Formulation de curcuminoïde spécifiquement standardisée
(NCB-02) dans la restauration de la fonction endothéliale s’est révélée comme suit
aussi bon que l’atorvastatine (une statine
3ème génération). .
Dans un essai clinique, l’utilisation de curcumine à la dose de 4 g/
jour, a conduit à une diminution significative du risque d’infarctus du myocarde
après pontage aorto-coronarien. . - Effet antinéoplasique. Sur un modèle de rongeur
la curcumine prévient le cancer du côlon. Cela se produit pour
en inhibant la peroxydation et l’expression des lipides
cyclooxygénase-2 .,
et aussi en raison de l’activation d’un certain type d’enzymes. .
Mais, en plus de cela, un certain nombre d’études décrivent également l’impact de
curcumine à divers gènes et protéines, ce qui empêche le développement de
tumeurs aux 2e et 3e stades (stimulation et progression)
les maladies. . - Du foie La curcumine améliore l’activité de nombreux antioxydants
enzymes qui, en réduisant la peroxydation lipidique,
peut finalement réduire les dommages au foie. .
Mais il est également capable d’augmenter l’activité de détoxification
enzymes dans le foie, protégeant l’organe de la cancérogenèse. . - Les articulations. Suppléments de curcumine aujourd’hui
testé comme analgésique
les articulations. Dans une étude pilote randomisée pour évaluer
l’efficacité et l’innocuité de la curcumine chez les patients atteints de
polyarthrite rhumatoïde, il s’est avéré que dans le groupe curcumine il y avait
le pourcentage d’amélioration le plus élevé des indicateurs d’activité globaux,
ainsi que la douleur et l’enflure des articulations. De plus, ces indicateurs
étaient significativement meilleurs que chez les patients traités par diclofénac
sodium, et le traitement à la curcumine lui-même s’est avéré sûr et
n’a eu aucun effet secondaire. . - Système respiratoire. Premier élément de preuve
la suggestion que la curcumine agit contre les lésions pulmonaires,
est apparu en 1996. .
Depuis, plusieurs études menées sur des animaux à la fois,
a démontré que la curcumine agit contre les
fibrose, principalement en diminuant les médiateurs inflammatoires.
. Plusieurs études
sur du matériel cellulaire et des souris expérimentales ont confirmé que
la curcumine a également une puissante activité anti-asthmatique. .
La capacité de la curcumine à réduire la synthèse et à améliorer l’excrétion d’oxyde
l’azote peut prévenir l’inflammation bronchique chez les patients asthmatiques.
.
Version sceptique : le curcuma est-il inutile ?
En 2017, l’ouvrage a été publié ., dans laquelle les auteurs, ayant étudié
les études cliniques existantes ont remis en question pratiquement
tous les effets médicinaux ci-dessus du curcuma. Selon les scientifiques,
activité détectée « in vitro » et en expérimentation animale
la curcumine a conduit à plus de 120 essais cliniques de curcuminoïdes.
Mais pas un seul essai clinique en double aveugle, contrôlé par placebo
la curcumine n’a pas été pleinement efficace. Les auteurs expliquent cela
le fait que ce composé se manifeste comme instable, réactif,
non biodisponible.
Cela ne veut pas dire que les chercheurs n’ont reçu aucun résultat positif
résultats. Par exemple, en 2019, dans une expérience évaluant
l’effet de la curcumine sur la pression artérielle, plus de
700 personnes. Les résultats ont montré qu’avec une utilisation à long terme
(au moins 12 semaines) il y avait une légère diminution de la « supérieure »
(pression systolique. Mais en général, la limitation de la thérapeutique
l’utilité de la curcumine s’est vraiment avérée être un problème et a incité
les chercheurs commencent leur recherche de combinaisons efficaces de curcumine avec
d’autres substances pour augmenter la biodisponibilité systémique.
C’est ainsi qu’est connue une étude assez répandue, dans laquelle
la biodisponibilité de la combinaison pipérine alcaloïde (présente
dans différents types de poivre) et la curcumine. . Des expériences ont été menées
à la fois avec des animaux et avec la participation de volontaires humains sains.
- Chez le rat, l’administration de curcumine à la dose de 2 g/kg a entraîné une
concentration sérique dans les 4 heures. Simultané
l’introduction de pipérine à la dose de 20 mg/kg a augmenté la concentration de curcumine
dans le sérum pendant une courte période (1-2 heures après la prise du médicament),
et la biodisponibilité du composé a augmenté de 154 %. - Chez l’homme, après avoir reçu de la curcumine à la dose de 2 g/kg, son taux est
dans le sérum était soit indétectable, soit très faible. Et ici
après l’ajout de pipérine, la biodisponibilité du composé a augmenté
de 2 mille pour cent.
Une telle augmentation de la biodisponibilité avec la vulgarisation
formé l’opinion qu’il suffit de manger du curcuma et du poivre pour
obtenir l’effet thérapeutique attendu.
Cependant, dans cette étude, pour augmenter la biodisponibilité
utilisé l’alcaloïde pipérine, plutôt que la plante
Composants. L’alcoloïde lui-même se trouve en effet dans de nombreux
variétés de poivrons. Mais dans un poivre long, son contenu n’est pas
dépasse 2%, et dans les poivres blancs et noirs – 9%.
Par conséquent, au moins mélanger le curcuma avec du poivre noir est probablement vraiment
augmente la biodisponibilité de la curcumine, avec une telle combinaison « maison »
dans les aliments, parler d’une augmentation de la biodisponibilité de milliers de pour cent
pas tout à fait correct. En conséquence, il faut s’attendre à une thérapeutique
l’effet d’ajouter des épices à la nourriture n’est pas non plus nécessaire, malgré
au plein potentiel de guérison de la curcumine.
En médecine
Compte tenu des contradictions émergentes, l’avenir du curcuma dans le
la médecine reste incertaine. Alors que certains pratiquants
Les médecins déclarent déjà aujourd’hui le curcuma comme une partie thérapeutiquement significative
régime thérapeutique.
En particulier, l’oncologue Ivan Karasev sur sa page Instagram
non seulement loué l’épice biologique pour ses propriétés anti-inflammatoires
propriétés, la capacité de stimuler la mort des cellules cancéreuses et d’améliorer
l’efficacité de la chimiothérapie, mais aussi décrit en détail comment boire du curcuma,
pour obtenir une protection maximale contre le cancer.
Selon le médecin, la dose quotidienne optimale de curcuma est de 5 grammes.
(environ 1 cuillère à café). Mais pour une meilleure assimilation, il vaut mieux le mélanger
aux graines de lin
beurre et poivre noir. Et pour la préparation de 250 ml d’utile
et une boisson revigorante, en plus de l’eau tiède, vous devez mélanger
curcuma (1 cuillère à café) dans un mixeur, racine de gingembre hachée
(environ 1 cm de long), un demi citron,
miel (1 cuillère à café) et poivre noir (sur la pointe d’un couteau). Si le goût montre
trop acide, épicé, amer, etc., alors la proportion des ingrédients
peut être légèrement modifié selon vos goûts.
Étant donné que les informations du message ont été réimprimées par les principaux médias avec un montant de plusieurs millions de dollars
public, ce point de vue dans la conscience de masse a acquis le statut
« Recommandations des médecins » et est souvent diffusé comme en fait
éprouvé. Bien qu’en médecine factuelle, l’efficacité de l’épice
(et non des composants actifs isolés de celui-ci) reste
question controversée.
En médecine populaire
Le curcuma doré est utilisé en médecine traditionnelle depuis des siècles pour
améliorer le fonctionnement du système digestif. Cette application est basée sur
sur les capacités potentielles des composants biologiquement actifs
le curcuma pour activer la sécrétion des glandes du tractus gastro-intestinal, ainsi que la formation de la bile,
qui améliore finalement le métabolisme et la digestion.
En traitement à domicile, le curcuma est utilisé pour la cholécystite chronique,
car, en plus de la capacité d’activer l’éducation et l’excrétion
bile, l’épice est capable de présenter des effets anti-inflammatoires.
A fortes doses, le curcuma agit comme laxatif et diurétique
signifie.
Le potentiel antioxydant permet au curcuma d’être utilisé dans le folk
médicament pour le traitement du foie. On pense que contenu dans les rhizomes
les substances protègent cet organe des effets d’une utilisation à long terme
drogues, les effets des aliments gras et de l’alcool. Combiné avec du curcuma
tous ces aliments font moins de mal. Par conséquent, la présence de plats
avec des épices lors des fêtes en médecine populaire est la bienvenue.
Mais d’autres pathologies du tractus gastro-intestinal provoquées par une diminution de la fonction hépatique,
devenir la base de l’inclusion du curcuma dans l’alimentation.
Les anciennes recettes comprenaient une recommandation de manger 3,5 grammes
racine de la plante pour éliminer le « blocage du foie ». Mais la même dose
combiné avec de l’anis
(3,5 g), mélangé à du vin blanc, pouvait, selon les anciens guérisseurs,
améliorer la vue. Dans le même but, les yeux ont été saupoudrés de frotté
poudre de curcuma et y enfouit la sève condensée de la plante.
Ils augmentent la quantité de curcuma dans les aliments et pour la prévention de l’athérosclérose.
L’ajout régulier d’assaisonnement dans ce cas devrait réduire
teneur en cholestérol, inhibe la formation de dépôts dans les vaisseaux sanguins
et améliorent généralement le bien-être.
Par voie topique, le curcuma est utilisé comme analgésique. Par example,
pour se débarrasser d’un mal de dents, la racine est frite et mâchée,
tant qu’il est encore chaud. Et l’épice râpée chaude est appliquée
sur les plaies et les ulcères, non seulement pour éliminer la douleur, mais aussi
pour arrêter les saignements et accélérer la guérison.
Le curcuma est considéré comme un antibiotique efficace en médecine traditionnelle.
Avec du miel.
Mélangé dans la proportion de 1 cuillère à soupe. l. poudre pour 100 g de miel, curcuma
aide à cicatriser les plaies et à récupérer plus rapidement des luxations.
Cependant, le même mélange pour 1 c. par heure peut être pris pour les rhumes
maladies.
Pour améliorer les propriétés curatives du curcuma pendant la période préparatoire
la racine lavée de la plante est bouillie ou ébouillantée. On pense
qu’après une telle exposition extrême, la curcumine commence
uniformément réparti sur toute la racine, pénétrant dans toutes les couches.
De plus, les matières premières peuvent être séchées au soleil. Après une semaine de séchage
la racine est considérablement réduite en taille, mais la concentration de curcumine
il sera plus élevé.
En médecine orientale
Le curcuma est traditionnellement utilisé dans les pays asiatiques comme
un agent thérapeutique pour éliminer un certain nombre de pathologies dues à son antioxydant,
anti-inflammatoire, anti-mutagène, anti-microbien et anticancéreux
Propriétés. L’épice a la réputation d’être un cicatrisant fiable, un laxatif,
vermifuge, tonique. Rhizome aussi important
l’ingrédient fait partie de préparations à base de plantes telles que
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
Dans le système médical indien Ayurveda, le curcuma est très utilisé
largement, prescrivant aussi simple pour restaurer la force de l’affaiblissement
patients et pour le traitement de maladies graves telles que le sucre
diabète et anémie,
bien qu’une liste complète des maladies et pathologies pour lesquelles il est appliqué
épice, bien plus. Il comprend la variole, l’anémie, l’anorexie,
lèpre, bronchite,
hydropisie,
gonorrhée, lésions hépatiques, diverses maladies des organes de la vision,
vertiges, maladies de la peau, œdème,
brûlures,
tous types d’ulcères et de plaies, furoncles,
entorses, états hystériques. Selon l’Ayurveda, cela aide
le curcuma pour les piqûres de scorpions et de sangsues, ainsi que pour la gale,
dyspepsie, cisaillement
prive.
À des fins préventives, les femmes en Inde sont toujours lubrifiées
votre corps avec de la pâte de curcuma, la considérant comme un antiseptique efficace.
En médecine traditionnelle chinoise, le curcuma est recherché comme analgésique
et agent anti-inflammatoire. En particulier, il est utilisé pour
élimination des hémorroïdes
la douleur. Le curcuma est également utilisé avec des avantages pour les femmes. il est ajouté
dans les aliments pour les irrégularités menstruelles prolongées.
L’extrait de racine de plante fait partie de l’ancienne médecine
médicament à base de plantes Jiawei-Xiaoyaosan, qui
utilisé pour la dyspepsie, le stress et les troubles mentaux.
.
Dans la recherche scientifique
La biodisponibilité de la curcumine est une pierre angulaire de la controverse
entre les partisans du curcuma comme médicament et les sceptiques.
Ces derniers estiment que la curcumine est extrêmement difficile à utiliser en médecine.
en raison de sa faible biodisponibilité. Par conséquent, nous examinerons ici
études qui soulèvent précisément cette question.
La première étude de la biodisponibilité d’une substance a eu lieu
en 1978. . Ensuite, dans des expériences sur des rats, les scientifiques ont introduit
curcumine animale à la dose de 1 g/kg, fixation en fonction des résultats de l’expérience
faibles taux plasmatiques de curcumine.
Des études plus récentes ont montré que lorsqu’il est administré par voie orale
curcumine à la dose de 2000 mg/kg concentration sérique maximale
animaux de laboratoire était de 1,35 ± 0,23 g/ml. Mais aussi à l’oral
introduction, comme l’ont montré des scientifiques chinois ., biodisponibilité de la curcumine
est d’environ 1% et donc des doses très élevées de curcumine sont nécessaires
(3600 à 12000 milligrammes) pour obtenir tout bénéfice
effets.
Dans les études cliniques, des métabolites de la curcumine ont été trouvés
dans le plasma lorsque les patients ont pris au moins 3600 mg de curcumine
(plus précisément, le glucuronide de curcumine et ses formes sulfates). .
Cependant, parallèlement à l’augmentation de la dose et, dans certaines expériences,
les scientifiques ont réussi à améliorer l’effet thérapeutique en combinant la curcumine
avec d’autres substances et/ou produits alimentaires qui augmentent
sa biodisponibilité.
Il a donc été découvert que si la curcumine était administrée à des rats ensemble
avec de la pipérine (qui induit les enzymes glucuronyl transférase),
la biodisponibilité de la substance augmente de 154 %.
Lorsque la curcumine a été administrée à des animaux à la dose de 2 g/kg, des concentrations modérées
les taux sériques ont été atteints en 4 heures. Simultané
l’introduction de pipérine à la dose de 20 mg/kg a augmenté la concentration de curcumine
dans le sérum pendant une courte période (1 à 2 heures) après la prise du médicament.
Chez les personnes participant à l’expérimentation, après une dose de 2 g de curcumine
les taux sériques étaient soit indétectables, soit très bas.
Mais l’administration simultanée de pipérine à la dose de 20 mg a causé beaucoup de
des concentrations plus élevées de 0,25 à 1 heure après la prise du médicament,
et l’augmentation de la biodisponibilité était de 2000 %. Des études ont montré
que dans les dosages utilisés, la pipérine augmente la concentration
dans le sérum, le degré d’absorption et la biodisponibilité de la curcumine
chez les rats et les humains sans effets secondaires. .
Dans des études ultérieures, il a été constaté que l’excrétion des métabolites
curcumine dépend non seulement de la combinaison de substances, mais aussi de
le support utilisé et les formes d’administration. . Lorsqu’il est pris par voie orale
75% des métabolites de la curcumine se trouvent uniquement dans les fèces, mais pas
dans les urines. Avec l’administration intrapéritonéale – 73% de ces métabolites sont trouvés
dans les fèces et environ 11 % dans les urines. Et donné par voie intraveineuse à des souris, la curcumine
sous une forme, s’accumule dans le foie, la rate, les poumons et la tête
cerveau. .
Encapsulation dans des liposomes, polymères
nanoparticules, encapsulation de cyclodextrine, complexes lipidiques ou
synthèse du complexe polymère-curcumine. Ils ont tous contribué à augmenter l’activité.
et la biodisponibilité de ce composé dans les expérimentations animales.
Pour perdre du poids
Le curcuma pour la perte de poids est largement utilisé, mais pas toujours justifié.
L’odeur d’épice et même sa couleur augmentent l’attractivité du plat.
et incite à l’appétit. En fait, c’est la tâche principale
à la fois ceci et toute autre épice. Par conséquent, la nourriture avec du curcuma pour
déjeuner, vous pouvez manger beaucoup plus, et cela ne contribue pas à la perte de poids.
D’un autre côté, cependant, l’ajout de curcuma à l’alimentation peut améliorer
la digestion et le métabolisme, ce qui permettra au corps d’utiliser
mangé avec plus d’avantages et d’efficacité.
En même temps, pour un effet perceptible, de grandes
dosages pouvant provoquer un effet laxatif. Mais
dans les recettes publiées sur Internet, dans la plupart des cas, comme
fois de grandes doses sont indiquées.
Par exemple, une recette minceur populaire dans laquelle 2 cuillères à café
il est recommandé de verser des cuillères à soupe de curcuma (soit environ 10 grammes d’épice)
un verre de lait chaud
et, une fois la boisson refroidie à un état chaud, ajoutez-y
une cuillerée de miel.
Comme il n’y a pas de données expérimentales objectives sur les résultats
l’effet d’une telle boisson au curcuma sur le poids corporel et le tour de taille,
il faut se concentrer sur les impressions subjectives des gens,
l’ont vécu par eux-mêmes. Et ces impressions sont très contradictoires.
Par conséquent, nous attirons l’attention sur le fait que même les guérisseurs naturopathes indiens
(habituellement en utilisant le curcuma assez librement et abondamment)
il est recommandé de dépasser une dose unique pour tout apport d’épices
en 7 grammes.
En cuisine
En cuisine, le curcuma est considéré comme un ingrédient auxiliaire,
améliore le goût, l’odeur et l’apparence du plat. Beau et varié
les nuances d’assaisonnement jaune-orange rendent les puddings plus appétissants,
omelettes, plats de pâtes et de riz, agneau, boeuf,
poulet, poisson, ainsi que des bouillons et des soupes. De plus, pour ajouter de la saveur
et la couleur de cette épice n’a pas besoin de grand chose du tout : un quart de cuillère à café
pour une portion de 4 services. Par exemple, lors de la cuisson du pilaf, vous aurez besoin
environ un quart de cuillère à café par kilogramme de riz.
Dans l’industrie alimentaire, le curcuma orange est utilisé pour colorer les fromages,
huile et
margarine. Le processus technologique simplifie le fait que cette épice
relativement facilement soluble dans les graisses. D’ailleurs, le fait que
l’eau n’interagit presque pas avec le curcuma, elle aide à distinguer plus
stigmates de safran moulus coûteux à partir d’une poudre relativement peu coûteuse
curcuma : lorsque la poudre de safran est immergée dans l’eau, c’est différent
curcuma, teintez-le.
Sans cette expérience, il est plus difficile de distinguer un ingrédient d’un autre.
puisque la saturation des couleurs peut également être obtenue en ajoutant
en poudre de piment rouge moulu.
Cependant, même sans mélanger le curcuma, il peut acquérir une intense
Couleur. Pour cela, les rhizomes sont déterrés, lavés, et sous une forme purifiée
trempé dans de l’eau bouillante pendant une courte période, puis séché seulement
et polir. Après ce traitement, les racines deviennent plus lumineuses, plus dures.
et briller dans les endroits de casse.
Le destin culinaire ultérieur des rhizomes dépend en grande partie de l’espèce
les plantes:
- Curcuma long (C. Longa) utilisé dans
sous forme de poudre pour épices, y compris mélangée à d’autres épices.
Par exemple, dans le fameux mélange de curry, la proportion de curcuma peut
atteindre 15-20%. - Le curcuma est parfumé (C. aromatica) plus demandé
dans les confiseries. - Cedoaria au curcuma (C. zedoaria) s’applique
dans la production de boissons alcoolisées (liqueurs) et, en règle générale,
pas réduit en poudre, mais coupé en petits morceaux.
Le curcuma est inclus dans de nombreuses recettes asiatiques, mais l’un des
la recette la plus belle, simple et saine de « golden
lait « .
Le lait de curcuma est une boisson médicinale qui est néanmoins
peut être bu presque régulièrement. Pour le préparer, vous aurez besoin
lait écrémé (200 ml), eau (50 ml), 1 cuillère à café de curcuma,
du miel et de l’huile de noix de coco (ou de lin).
- 1 La poudre de curcuma est bouillie dans de l’eau bouillante pendant
5 minutes (à partir du moment de l’ébullition). - 2 Le lait et le beurre sont versés dans le mélange, après quoi tout cela
chauffe jusqu’à 50-60 ° C. - 3 Après refroidissement à chaud, il se dissout dans la boisson
mon chéri.
En cosmétologie
L’avantage cosmétique du curcuma pour le visage est que la curcumine améliore
circulation sanguine, active le processus de renouvellement et de régénération
peau, prévient l’apparition de l’acné,
guérit les traces d’acné et les petites plaies, active la synthèse
collagène, illumine la peau.
Cet ingrédient (souvent appelé curcuma sur les autocollants)
largement utilisé par les fabricants de produits cosmétiques pour les soins de la peau. Comme
les exemples peuvent être appelés :
- Masque Kiehl’s Energizing Radiance qui resserre les pores
et renouvelle la couche cornée, - masque fortifié Hello Fab First Aid Beauty sous forme de gelée,
qui rafraîchit et apaise la peau, unifie les rides, - Masque alpha hydroxy acide Curcuma Éclaircissant & Exfoliant
Masque de Kora Organics qui unifie la texture des tissus et élimine
pigmentation, etc…
En cosmétologie à domicile, dans la fabrication de masques pour soulager
appliquer de la poudre d’épices et pour améliorer l’effet, le curcuma est généralement
mélangé avec du miel, du lait, des œufs
jaune et autres ingrédients.
Parfois, les femmes ont tendance à utiliser le curcuma pour traiter certains
problèmes dans lesquels l’épice est peu susceptible d’être en mesure d’aider. Par exemple, sur
forums parfois vous pouvez lire que le curcuma élimine la cellulite
et augmente la taille de la poitrine, ce qui n’est pas vrai.
Cependant, certains des problèmes spécifiques du curcuma ne
capable de résoudre. Ainsi, une étude randomisée en double aveugle
a montré que l’huile essentielle de curcuma ralentit la croissance des cheveux et est capable de
éclaircir la peau des aisselles. .
Dans cette expérience, pendant plusieurs semaines, des femmes ont été appliquées sur la peau
au niveau de l’aisselle, 1% a été appliqué dans le cadre d’une lotion et
5% d’huile essentielle de curcuma. A partir de 5-11 semaines d’essais, l’huile
ralenti la croissance des cheveux de 13% en moyenne lors de l’utilisation de .%
lotion et, en moyenne, 16% en utilisant .%
lotion. Dans le même temps, les deux concentrations d’huile sont également efficaces
éclaircit la peau pendant 3 semaines et l’effet éclaircissant est maintenu
2 semaines de plus après l’arrêt de l’exposition cutanée.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du curcuma
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Le curcuma est commercialisé sous deux formes : en racine entière
et sous forme de poudre. Par conséquent, nous allons formuler ci-dessous les règles de sélection pour
les deux formes d’épice.
La règle principale pour choisir les épices moulues est l’emballage scellé.
Sur les marchés, le curcuma est vendu dans des contenants ouverts qui n’isolent pas
de l’action de l’environnement (lumière, oxygène, etc.), donc
une telle épice perd son goût, son odeur et ses propriétés utiles. Mais
et lors de l’achat en magasin, vous devez faire attention à la date d’expiration
et refuser les marchandises périmées. Même dans un sac hermétique
la poudre doit rester friable et ne pas rouler en grumeaux.
Dans l’ensemble, le curcuma conserve mieux ses propriétés bénéfiques que le curcuma moulu.
La racine peut avoir différentes nuances selon les conditions de croissance
(croissance) et les variétés, par conséquent, lors du choix d’une couleur vive, généralement
ne pas s’orienter et faire plus attention à la densité de la pulpe.
La racine doit être élastique et « sonore » lors de la rupture.
En plus de sa densité, la fraîcheur du curcuma peut être déterminée par son odeur. Si un
casser la racine ou l’arracher un peu, puis du curcuma frais
l’odeur apparaîtra prononcée et brillante.
Pour préserver l’arôme, empêcher l’accumulation et la formation d’humidité
grumeaux, ainsi que prévenir les effets destructeurs du rayonnement ultraviolet,
il est préférable de conserver le curcuma dans un verre opaque hermétiquement fermé
bocal ou dans un endroit sec et sombre à température ambiante.
Déjà au Moyen Âge en Europe, le curcuma était largement utilisé comme
teinture dans la fabrication du cuir, du tissage, du bois et du métal
des produits. Mais son histoire européenne a commencé par une substitution qui a été
fixé au nom de l’épice. marchands arabes médiévaux apportant
d’Inde une variété d’épices, souvent remplacées par des moins chères
curcuma cher safran. Et pour plus de fiabilité, ils ont appelé poudre jaune
Safran indien. En conséquence, le curcuma a également collé avec l’arabe
Nom latinisé du safran.
Au début, le curcuma n’était pas très populaire parmi la noblesse. Dans le plus grand
degré, il était en demande parmi les couches moyennes de la société, qui
avec son aide, ils ont essayé d’imiter des plats préparés en utilisant
safran cher. Mais vers les XVIe-XVIIe siècles, le curcuma était « goûté »
et a commencé à être introduit dans les recettes en tant qu’épice avec un ensemble indépendant d’avantages.
L’apparition d’un autre nom pour
épice, qui vient de l’expression latine « terra merita »
– Safran des Indes. Cette phrase est traduite par « dignité de la terre », qui dit
sur le respect progressivement formé des consommateurs pour le curcuma.
Aujourd’hui, plus de 40 espèces de cette plante sont connues, mais l’économie
seuls trois d’entre eux comptent. Mais en ce qui concerne les propriétés médicinales
curcuma, seuls les futurs essais cliniques donneront une idée complète
sur le potentiel thérapeutique de l’épice et formera un
comprendre les mécanismes de l’impact de ses composants sur l’organisme.
