Viande de cheval – viande de cheval lorsqu’elle est consommée. D’habitude
la viande de jeunes chevaux de 2-3 ans est consommée,
la viande est bouillie pendant environ deux heures. La viande de cheval est spécifique
goût et est un plat commun, mais préféré parmi les nomades
peuples.
La plus grande valeur nutritionnelle, ainsi que la tendreté et
La viande des poulains de moins d’un an a de l’aromaticité.
Pour la production de viande de cheval, on utilise de jeunes animaux super réparateurs.
et les chevaux adultes abandonnés.
La viande de cheval a toujours été un élément important (parfois un élément clé)
le régime alimentaire des peuples nomades turcs et mongols d’Asie
(saucisse bouillie kazy, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que
lait aigre de chevaux – kumis. La viande de cheval
le plus consommé au Kirghizistan, au Kazakhstan
et la Mongolie. Le principal est l’élevage au pâturage,
ce qui nécessite un terrain important. Court
(maximum 15-30 jours) stabulation pour l’engraissement.
Une captivité plus longue affecte le plus
négativement sur le goût de la viande, sa consistance
et n’est pratiqué nulle part. Parmi les agriculteurs sédentaires
peuples, l’utilisation de la viande de cheval dans la viande, en règle générale, est large
pas commun.
La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certaines variétés
saucisses (par exemple, cervelata) pour donner un peu
viscosité et élasticité, ainsi qu’un arrière-goût piquant.
La valeur agricole de la viande de cheval est fortement dépendante
des conditions naturelles et géographiques locales ; par exemple,
dans toute l’Europe, l’élevage de chevaux pour la viande n’est rentable que
en Hongrie. Au Japon, où il n’y a pas de pâturages naturels,
ce qui rend l’élevage de chevaux très coûteux
l’occupation, au Moyen Âge lors des fêtes de daimyo servaient parfois
plat de viande de cheval, dont la valeur résidait dans son fabuleux
coût élevé.
Il est également connu que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe ignoble
la saveur de la viande de cheval, courante chez les Européens, est peut-être liée
avec le fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon ont mangé
chevaux tombés, en utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d’assaisonnement, ce qui a causé
nombreuses intoxications alimentaires.
Calorie de la viande de cheval
Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de graisses.
100 g de viande de cheval crue – 187 kcal. 100 g de viande de cheval bouillie – 240 kcal,
et dans 100 g de ragoût – 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval rôtie
est de 293 kcal pour 100 g. L’utilisation de la viande de cheval en
quantités peuvent entraîner un excès de poids.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 19,5 9,9 – 1 69,5 187
Propriétés utiles de la viande de cheval
Parmi tous les types de viande, la viande de cheval contient le plus
protéine complète de 20-25%, ainsi que de l’eau de 70-74%,
graisse de 2,5-5% et cendres 1%. La viande de cheval contient du potassium, du sodium,
phosphore, fer,
cuivre, magnésium,
acides aminés, thiamine, riboflavine, nicotinamide, vitamines
groupes B, A,
RR, E.
De nombreux peuples nomades ont compris depuis longtemps que la viande de cheval est
très utile comme repas de camping – lorsqu’il est consommé
lorsqu’il est froid, il présente des propriétés de réchauffement.
C’est pourquoi la viande de cheval est vendue dans de nombreux pays asiatiques.
presque partout.
La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est très élevée. contrairement à
de la viande d’autres animaux dans la viande de cheval, il y a peu de cholestérol, ce qui
détermine sa valeur diététique (la viande a des propriétés anti-sclérotiques
action).
La graisse des chevaux de troupeau se dépose principalement sur
le ventre et sur les côtes, donc les côtes de la carcasse
a la teneur en calories la plus élevée – jusqu’à 4949 kcal. Avec l’âge
chevaux, la teneur en eau de la viande diminue, la quantité
la graisse augmente.
Produits laitiers fermentés de chevaux – kumis, chigyan contiennent
tout un tas de composants importants pour le corps : les produits laitiers
acide, acide acétique, antibiotiques. Connexions spécifiées
digestion améliorée et gastro-intestinal inhibé
maladies. Les produits laitiers fermentés ont également été réapprovisionnés
carence d’une vitamine importante pour le métabolisme humain
– acide ascorbique.
La viande de cheval contient plus d’acides organiques que le bœuf, qui ont la propriété d’activer
métabolisme, améliorer l’activité du système digestif
chemin, améliore la composition de la microflore intestinale.
Propriétés dangereuses de la viande de cheval
Une consommation excessive de viande de cheval peut provoquer le développement de maladies
les systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif en raison de l’augmentation
Teneur en matières grasses.
Production de saucisses de cheval Kazylyk.
