Le foie de porc est un sous-produit bien connu et souvent utilisé en cuisine. L’amour du peuple pour lui est associé à son bon goût, à son prix abordable et à son faible coût.
Foie de porc
Apparence
L’apparence du foie de porc doit correspondre à certains indicateurs dont les principaux x est sa couleur. Le foie de porc sain a une teinte brun clair, qui peut être vu sur n’importe quelle photo de ce produit. Le poids normal des abats doit être compris entre 1,5 et 2 kg. Un foie de porc plus léger indique une maladie du porc.
Vous pouvez distinguer un foie de porc frais et sain d’un patient en examinant attentivement son apparence. La surface d’un foie de porc sain et frais est lisse, lisse et sans taches. Leur présence fait allusion à des maladies graves.Ainsi, par exemple, des bulles blanches à la surface du produit indiquent que le porcelet dont il est issu a souffert d’une maladie infectieuse grave – l’échinococcose. L’agent causal de cette maladie peut être dangereux pour l’homme.
Pour déterminer l’aptitude à manger du foie, vous devez faire une petite incision dessus. Si le produit en coupe est humide et a une structure poreuse avec un écoulement sanguin écarlate, il est frais. Si la structure du foie est cassée ou si du sang brun en fuit, vous ne devez pas utiliser un tel produit.
La fraîcheur du foie peut être facilement déterminée en appuyant légèrement dessus avec votre doigt. Une bosselure rapide signifie que le produit est frais et de bonne qualité, et le creux restant est la preuve qu’il est gâté. Il y a un autre indicateur par lequel vous pouvez ‘sentir’ la différence entre le bon et le mauvais foie: c’est son odeur. L’arôme d’un foie cru frais et sain doit être agréable et quelque peu sucré. L’odeur du produit gâté est clairement aigre.
Composition et qualités saines
La composition chimique du foie de porc, ainsi que du poulet et du bœuf, est riche en oligo-éléments nécessaires pour une vie humaine optimale.
La vitamine bêta-carotène, appelée ‘élixir de jeunesse’, présente dans ce produit renforce les fonctions protectrices de l’organisme, ralentit le vieillissement cellulaire et est préventive contre les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
La présence de vitamine B, de vitamine A, C, H, E et PP dans le foie de porc assure le fonctionnement normal des systèmes nerveux et digestif humain, augmente la résistance au stress et aide à maintenir une glycémie normale. Il est impossible de surestimer les propriétés bénéfiques du foie de porc pour les femmes qui attendent un bébé, car l’acide folique (vitamine B9), qui en fait partie, contribue au développement normal du fœtus et soutient le corps d’une femme enceinte.
La structure du foie de porc comprend des vitamines du groupe B , vitamines A, C, H, E et PP
Étant donné la teneur élevée en acides gras, en antioxydants et en la ferritine, le foie de porc, ainsi que le bœuf et le poulet, sont recommandés pour les patients souffrant d’anémie, d’athérosclérose et de diabète. En raison de ses propriétés bénéfiques, c’est un excellent prophylactique pour les maladies oculaires. Ce produit est extrêmement utile pour les patients souffrant de problèmes de coagulation sanguine. Dans sa composition, le foie de porc contient du fer, qui affecte la synthèse de l’hémoglobine dans le sang.Un manque de fer dans le corps humain entraîne une détérioration de la peau, qui peut être compensée en mangeant régulièrement des plats préparés à partir de foie de porc, de poulet ou de bœuf.
La lysine dans le foie contribue à augmenter la digestibilité des protéines. Comme vous le savez, les protéines sont un matériau de construction pour le corps humain, sa carence entraîne une dégénérescence et des maladies des organes internes. À cet égard, les plats du foie seront utiles et même nécessaires non seulement pour un petit enfant dont le corps grandit et se développe, mais aussi pour un athlète, ainsi que pour une personne dont le corps se remet de maladies passées.
Nous pouvons parler des bienfaits du foie de porc grâce au cuivre qu’il contient. Cet élément possède d’excellentes propriétés anti-inflammatoires et est responsable de l’élasticité de la peau.
Les propriétés bénéfiques du foie de porc sont renforcées par la méthionine, la choline et l’acide folique, ce qui empêche l’apparition de tumeurs bénignes et malignes. L’utilisation de la thiamine, qui fait partie du sous-produit, sert à neutraliser les dommages causés au corps humain par les produits du tabac et les boissons alcoolisées. La consommation régulière de foie de porc stimule le travail du cerveau, des reins et du système reproducteur, et améliore également de manière significative l’état des cheveux, des dents et des ongles. Les avantages de ce produit sont indiqués par la présence de tryptophane dans sa composition, qui normalise le sommeil et affecte positivement le système nerveux humain.
Valeur énergétique
La valeur nutritionnelle du foie de porc, c’est-à-dire sa teneur en protéines, lipides et glucides, est la suivante: protéines – 18,8 g, graisses – 3,8 g, glucides – 4,7 g.
Ces indicateurs sont calculés pour 100 g de produit. La valeur énergétique du foie de porc pour 100 g de produit est de 109 kcal. C’est un peu moins que la teneur en calories du foie de boeuf, qui est de 127 kcal pour 100 g de produit.
Le nombre de calories qu’un plat contiendra a une énorme influence sur la façon dont il est préparé. Par exemple, le foie de porc frit est un plat plus calorique que bouilli, dont la valeur énergétique peut atteindre 200 kcal. Mais la teneur en calories du gâteau de foie de porc est de 157 kcal pour 100 g de plat.
Précautions
Malgré toutes les propriétés utiles du foie de porc, il existe quelques avertissements pour l’utilisation de ce produit. Le plus important d’entre eux est associé à une teneur élevée en cholestérol dans le foie, qui peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins et provoquer des troubles circulatoires. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes âgées. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre corps, vous ne devez pas manger le foie d’un porc plus d’une fois tous les 6-7 jours, quel que soit son goût.
En plus du cholestérol, le foie de porc contient des substances puriques qui contribuent à une augmentation du niveau l’acide urique.Une concentration accrue de cette substance peut nuire au corps humain et contribuer au développement de la goutte. Le foie de porc est contre-indiqué dans la cirrhose, les rhumatismes, l’arthrose.
Caractéristiques de la préparation
Le foie de porc est un produit polyvalent facile à cuire, à bouillir, à griller et à frire. En cuisine, il existe de nombreuses collations au foie de porc faciles à préparer à la maison. Par exemple, si vous attendez des invités, vous pouvez faire un gâteau au foie délicat et savoureux en apéritif, mais pour un dîner tranquille à la maison, vous devriez choisir un foie aux épices en pâte, qui plaira non seulement aux adultes mais aussi aux enfants. En deuxième plat, le foie se mange avec des pâtes, du sarrasin et du riz. Un excellent accompagnement pour ce plat sera les légumes mijotés, frits ou bouillis.
À partir de ce produit, vous pouvez faire une superbe pâte de foie, faire bouillir le foie dans de l’eau salée avec des légumes et des épices, puis le tordre avec de l’huile et le refroidir. Une délicate mousse de foie, dans laquelle de la crème est ajoutée, peut être une excellente collation. Le foie de porc assaisonné est une excellente garniture pour les crêpes, petits pains, tartes et boulettes. Des morceaux d’abats, battus et frits dans un œuf, plaisent aux enfants et aux adultes.
Avant de commencer la cuisson du foie de porc, sa surface doit être nettoyée du film extérieur, ce qui est assez simple. L’amertume est peut-être le seul défaut de goût de ce produit, qui peut facilement être éliminé en utilisant une méthode assez simple. Pour que le foie ne devienne pas amer, il doit être trempé pendant 1 à 2 heures dans l’eau, mais vous pouvez le faire avec du lait. Il est préférable de prendre du lait de vache.
Avant de tremper les abats dans le lait, il faut les laver soigneusement à l’eau pour éliminer la bile. Vous pouvez tremper dans le lait en tant que morceau entier du produit, ainsi que de petites portions. Pour bien tremper les abats, procédez comme suit:
- Prenez un plat profond et plongez-y les abats.
- Versez le lait afin qu’il recouvre complètement le produit.
- Laissez les abats pendant 1-2 heures, pas plus, puis sortez-les et mettez-les sur une serviette en papier.
- Le produit séché avec une serviette peut être utilisé pour la cuisson.
Le foie de porc imbibé de lait deviendra non seulement non amer, mais aussi tendre et juteux. Le foie dur et sec après la cuisson n’est pas rare. Pour éviter que de tels problèmes ne vous touchent, pendant la cuisson, vous devez mettre le sous-produit dans l’eau déjà bouillie et le sel – à la toute fin du processus. Pour rendre le foie mou, juteux et moelleux, il est conseillé d’ajouter un peu de sucre lors de sa préparation.
