Comment abattre un cochon

Les porcs sont des animaux de ferme à haute productivité. D’une seule personne, vous pouvez obtenir jusqu’à 100 kg de viande pure et une couche sébacée de haute qualité. Un animal destiné à l’abattage, avec un bon engraissement, grandit rapidement et est sans prétention dans le régime alimentaire, ce qui permet aux éleveurs de payer à plusieurs reprises pour le contenu de l’artiodactyle. Cependant, la méthode d’abattage d’un porc joue un rôle important dans la qualité de la viande. Le prix du produit final varie en fonction de la présence de sang dans les tissus musculaires et de la bonne découpe de la carcasse. Avant de tuer un porc ou un cochon de lait, vous devez également effectuer un certain nombre de mesures préparatoires pour nettoyer l’estomac de l’animal.

Comment tuer un porc

Préparation de l’artiodactyle pour l’abattage

La méthode d’abattage à la maison et la préparation de l’animal dépendent principalement de la destination de la viande.

Si les produits sont mis en vente, avant de couper le porc, vous devez procéder à son inspection. Les résultats doivent être confirmés par un vétérinaire et délivrer un certificat attestant que la viande répond aux normes de l’invité. L’absence d’un tel document peut entraîner des sanctions.

L’abattage des porcs à domicile se fait à l’aide d’outils spéciaux. Ils doivent être préparés à l’avance:

1. Un long couteau aiguisé avec une lame tranchante.
2. Chalumeau ou brûleur à gaz pour broyer la peau.
3. Lieu de hachage travaux: palettes en fer ou une large plate-forme en pierre.
4. Cordes.
5. Plateau en fer pour recueillir le sang.
6. Tissu et serviettes.

Vous devez également préparer des artiodactyles pour l’abattage, en fonction de leur poids. Un porc d’abattage doit avoir un poids de 100 kg ou plus. Habituellement, les porcs atteignent ce niveau pendant 8 mois de vie. À cet âge, la viande animale est maigre, car la couche sébacée n’a pas encore atteint un pourcentage élevé. Pour atteindre un poids maximal, pendant plusieurs jours avant l’abattage, les artiodactyles sont nourris avec des concentrés purs.Si les porcs sont élevés pour l’abattage graisseux, ils sont abattus par 1,5 an de vie. Les graisses de haute qualité sont obtenues à partir de porcs qui mangent au moins un kilogramme de concentrés par jour et se déplacent peu.

Vous pouvez abattre un porc laitier à l’âge de 2 à 4 mois. Pendant cette période, le veau a déjà une quantité suffisante de viande, qui, en raison de la présence de lait maternel dans l’alimentation, a une appétence élevée. Couper les porcelets plus tôt n’est pas considéré comme rentable, car la carcasse du veau aura une faible valeur nutritive en raison de la petite quantité de viande.

Avant d’abattre un porc à la maison, il ne donne pas de nourriture et ne le garde pas dans de l’eau propre. Une procédure similaire est effectuée 12 heures avant l’abattage. Le tractus gastro-intestinal de l’animal est nettoyé naturellement et ne contamine pas la viande pendant la découpe.

Habituellement, une cour est utilisée pour l’abattage, donc la faim aidera également à attirer les artiodactyles dans la rue. Dans certains cas, pour éliminer un gros sanglier, utilisez un récipient vide: un seau ou un bassin. Le visage du porc en est recouvert, après quoi l’artiodactyle commence à reculer. Ainsi, le cochon est sorti dans la cour. Ces actions sont nécessaires pour que l’animal n’ait pas peur. La viande de porc qui a subi moins de stress avant l’abattage a une appétence plus élevée.

Immédiatement avant l’abattage, les artiodactyles doivent être nettoyés et lavés: cela facilitera le traitement des carcasses pendant la découpe.

Les mêmes procédures sont effectuées avant de couper le porcelet. Si les oursons sont nourris au lait, ils doivent être limités à une alimentation normale. Cependant, le lait maternel peut être donné jusqu’à l’abattage.

Moment optimal pour l’abattage

Le meilleur moment pour l’abattage est considéré comme la saison froide. Le plus souvent, un porc est abattu à l’automne ou au printemps, car ces saisons ont le plus petit nombre d’insectes. Les artiodactyles peuvent également être tués en hiver, mais le processus de saignement de la carcasse peut être retardé en raison du refroidissement rapide du corps.

De nombreux nouveaux venus dans l’élevage se demandent s’il est possible d’abattre un porc en été. Les éleveurs expérimentés affirment qu’il est possible, cependant, qu’il est préférable de poignarder les artiodactyles tôt le matin. À cette heure de la journée, il y a de l’air frais et les mouches les moins nuisibles.

La procédure d’abattage et de découpe prend en moyenne 2-3 heures si toutes les actions sont effectuées par une seule personne. La présence d’un site intérieur permet l’abattage des porcs lors des pluies.

La qualité de la viande dépend également du fond hormonal des artiodactyles. Il n’est pas recommandé de couper les truies pendant la chasse, car les hormones dans le sang altèrent sensiblement la qualité de la carcasse. Il est considéré comme optimal d’abattre un porc 2 semaines après le dernier jour de chasse. Pendant cette période du cycle de reproduction, l’animal a le moins d’hormones dans le sang.

Technologies d’abattage d’Artiodactyla

Il existe plusieurs façons d’abattre des porcs d’élevage.Ils diffèrent dans le processus de destruction des artiodactyles et des outils. Il n’y a pas de consensus parmi les agriculteurs sur la façon d’abattre un porc, car chaque technologie a ses avantages et ses inconvénients. Parmi les méthodes d’abattage des porcs domestiques, on peut distinguer:

1. Abattage sans effusion de sang. Elle est réalisée en disséquant la veine jugulaire et l’artère carotide.
2. Abattage fermé. Il s’agit de tuer des artiodactyles en les poignardant au cœur.
3. Abattage avec un pistolet paralysant. Un porc meurt sous l’influence du courant sur le corps.

Toutes les méthodes d’abattage sont effectuées, en pré-fixant l’artiodactyle sur le côté ou suspendu. Un porc ne peut pas être coupé en position debout, car l’animal se comporte de manière très agressive avant sa mort.

Lors de l’application de toute technologie, il arrive souvent que l’éleveur ne tue pas l’animal d’un seul coup. Dans ce cas, l’artiodactyle peut s’échapper vivant de la capture et causer des dommages aux agriculteurs ou aux biens. Cela se produit souvent si un gros sanglier est abattu. Ce n’est pas toujours la première fois que vous pouvez atteindre le cœur ou l’artère carotide d’un animal.Par conséquent, avant de couper des porcs, ils sont étourdis avec un marteau, une hache ou un pistolet spécial. Une telle méthode est considérée comme humaine, car un cerveau endommagé paralyse le système nerveux de l’artiodactyle et le porc ne ressent pas de douleur. De plus, il immobilise l’animal, facilitant le processus de saignement.

Méthode d’abattage sans effusion de sang

La technologie d’abattage sans effusion de porc permet d’exterminer autant que possible la carcasse avant la découpe. Cette viande est très appréciée sur le marché, de nombreux agriculteurs ont donc recours à cette méthode pour tuer les artiodactyles. L’inconvénient de cette méthode est son inhumanité. Le processus de saignement peut prendre jusqu’à une demi-heure, au cours de laquelle l’animal mourra lentement. les jambes. S’il y a un gros verrat à abattre, alors vous devriez faire appel à plus de gens pour vous aider.

Pour déterminer l’emplacement de l’incision, vous devez étudier à l’avance l’anatomie des artiodactyles. Pour les débutants qui ne savent pas abattre un porc, vous pouvez regarder une vidéo ou discuter avec des spécialistes.

Méthode d’abattage fermé

De nombreux nouveaux venus dans l’élevage se demandent comment tuer rapidement un porc. Pour cela, la méthode d’abattage fermé des artiodactyles est utilisée. C’est une violation de l’intégrité du muscle cardiaque avec un couteau poignardant. Dans ce cas, l’animal meurt beaucoup plus rapidement, mais le moins est une petite hémorragie dans la poitrine, ce qui réduit légèrement le coût de la viande. en matériau durable. Il n’est pas toujours possible de tuer l’artiodactyle d’un seul coup.

La procédure de fixation de l’animal est la même qu’avec la méthode sans effusion de sang. Le schéma d’abattage des porcs d’élevage ressemble à ceci:

1. Posez le porcelet sur le côté droit.
2. Appliquez un coup sec à la poupe d’artiodactyle entre les troisième et quatrième côtes.
3. Un couteau il est temps de rester dans la plaie.

La carcasse saigne de la même manière: ils ont coupé le cou de l’animal. Pour éliminer le sang qui a coulé du cœur endommagé, le porc ouvre le sternum et ramasse le liquide. Les restes sont essuyés avec un chiffon ou des serviettes.

Avant de poignarder un cochon d’élevage dans votre cœur, vous pouvez regarder des vidéos ou des ateliers de formation. Sinon, l’éleveur peut ne pas avoir suffisamment d’expérience pour tuer l’artiodactyle d’un seul coup.

Abattage avec un pistolet paralysant

Cette technologie est souvent utilisée par les débutants pour tuer un gros sanglier. Une telle méthode n’est pas bien accueillie par les éleveurs expérimentés, car une contraction musculaire rapide peut altérer le goût de la viande et un tel produit est moins sur le marché. De plus, la méthode de mise à mort avec un choc inflige des souffrances insupportables à l’animal et est considérée comme la plus cruelle.

La procédure d’abattage est rapide: l’animal est assommé avec un pistolet paralysant, après quoi le cou ou le sternum est coupé. Techniquement, peu importe où toucher exactement l’amortisseur, mais les agriculteurs préfèrent utiliser l’outil sur leur tête.

Cette méthode est technologiquement rapide et minimise le risque de préjudice qu’un homme de grand poids peut faire. Dans les grandes exploitations, la méthode d’abattage à l’aide de courant est très populaire. Les éleveurs utilisent des lignes électriques pour abattre les porcs.

Porcelets d’abattage

Avant d’abattre un porcelet, pesez l’animal. Les gros oursons sont abattus selon les mêmes méthodes que les adultes. Si le porc pèse moins de 60 kg, il est abattu à l’aide d’un équipement spécial en selles.

Les oursons sont tués par une injection dans le cou, après quoi le porc meurt rapidement. Les débutants sont encouragés à regarder une vidéo sur la façon de couper les porcelets à la maison, afin de ne pas faire d’erreurs et de ne pas gâcher la viande tendre.

Transformation de la viande après l’abattage

Après l’abattage et le saignement, la carcasse doit être broyée avec un brûleur. Après cela, les poils sont grattés avec un couteau avec la couche supérieure de peau rugueuse. Vous devez brûler soigneusement le ventre à sabots fendus, car la peau y est très fine.

Vous pouvez utiliser non seulement un brûleur, mais aussi un chalumeau ou de la paille. Souvent, le broyage des carcasses de porc avec de la paille est effectué pour donner à la viande une saveur particulière. Certains propriétaires d’élevage porcin utilisent des variétés spéciales d’herbes pour améliorer le goût du produit.

La suie doit être lavée à l’eau et essuyée avec un chiffon. Si la peau est enlevée, la carcasse n’a pas besoin d’être soumise à un traitement thermique.

Découpe de la carcasse

Les travaux de découpe ont une procédure claire. Si les règles de découpe ne sont pas respectées, la viande peut perdre sa valeur nutritive. Le schéma de cette procédure est le suivant:

1. La tête est coupée.
2. Un tablier est coupé sur le ventre de l’artiodactyle.
3. La poitrine est coupée au milieu.
4. L’œsophage est attaché à la fin et retiré du corps.
5. Le cœur et les poumons sont retirés.
6. Les intestins et l’estomac doivent être retirés avec précaution afin de ne pas déchirer le film.
7. Avant de retirer le foie vous devez retirer la vésicule biliaire. Il est important d’être prudent dans les actions, sinon la bile imprègnera la carcasse et la viande sera amère.
8. Des côtés du porc, ils coupent la graisse et éliminent la graisse sous-cutanée.
9. Retirez la vessie et les reins.Lors de la coupe de la vessie, vous devez également être prudent.

Après la coupe, la carcasse est essuyée avec des chiffons secs. Il n’est pas recommandé de laver l’intérieur du corps, car cela réduira la durée de conservation des produits.

Conclusion

Il existe donc de nombreuses façons d’abattre correctement un porc de ferme à la maison. Pour les ménages privés, utilisez une méthode d’abattage exsangue ou fermée. Les grandes entreprises préfèrent utiliser des lignes d’abattage électriques. Recommandé pour les débutants qui ne savent pas poignarder un porc, regardez une vidéo pour l’entraînement. Vous pouvez également consulter des agriculteurs expérimentés et leur demander de démontrer clairement comment les porcs sont abattus.