Appartient au genre russula de la famille russula du groupe
lamellaire, de plus en plus isolé et en groupe dès le début
été fin automne en feuillus, conifères et mixtes
forêts, sur les bords, clairières, parmi les mousses. Chapeau Russula
jusqu’à 10 cm de diamètre, hémisphérique chez les jeunes champignons,
puis plan-convexe, légèrement enfoncé au centre,
charnu, sec, à bord légèrement tubulaire ou lisse,
couleur variée, souvent avec de grandes taches lumineuses,
la peau du capuchon n’atteint pas le bord, elle s’enlève difficilement.
La pulpe est dense, blanche avec un goût sucré de noisette,
avec un agréable parfum fruité. Les plaques sont fréquentes, étroites,
attaché ou légèrement descendant sur la jambe, blanc,
jaunâtre. La patte de la russule est dense, courte, longue
jusqu’à 4 cm, jusqu’à 3 cm de diamètre, cylindrique, solide,
légèrement effilé vers le bas, légèrement ridé, blanc.
Les champignons de la famille russula ont bien éduqué
organes de fructification, constitués d’un chapeau et généralement d’une partie centrale
jambes. Leur chair est très fragile, constituée de fines
et hyphes épais.
Il existe 27 variétés de russula, dont 8
avoir un jus piquant. Ils doivent être trempés avant utilisation.
dans l’eau froide. D’autres variétés peuvent être consommées
tout de suite.
Propriétés utiles de la russule
Les Russula sont des champignons très fragiles contenant des vitamines B1,
B2, PP,
C, E,
fibres alimentaires, acides gras insaturés et saturés,
mono- et disaccharides. Russula riche en potassium et
phosphore
ils contiennent aussi du magnésium,
sodium, calcium et
fer.
En termes de teneur en calories, la russula ne contient que 19 kcal.
La russula peut être consommée crue. Contenu
il y a peu de substances médicinales en eux. Mais toujours russula
utilisé pour la prévention et le nettoyage du tube digestif. Pour,
afin que les nutriments ne soient pas détruits par des températures thermiques prolongées
cuisson, il suffit de verser de l’eau bouillante sur la russule,
sel, laisser reposer 15 minutes, après quoi ils sont prêts
pour l’alimentation.
Les russulas sont utilisées bouillies, frites, marinées
et salé. Russula a obtenu son nom non pas parce que
qu’ils peuvent être consommés crus, mais parce que certains
ils peuvent être consommés un jour après le salage, c’est-à-dire presque
cru.
Le bouillon après russules peut être utilisé pour la soupe
Dans l’une des espèces de russula, l’enzyme russuline a été trouvée,
capable de cailler le lait et d’aider les fromagers. Utilisant
cette enzyme remplacera des centaines de milliers d’estomacs de veaux et
agneaux, dont il était auparavant obtenu.
Propriétés dangereuses de la russula
Russula ressemble beaucoup à certains champignons vénéneux, donc
vous devez être extrêmement prudent lors de leur collecte.
Les champignons à la pulpe piquante et piquante sont non comestibles, voire toxiques. Utiliser
leur crue entraîne des vomissements et une irritation des muqueuses.
Étant donné que les russules sont difficiles à absorber pour le corps, il vaut la peine de limiter
leur utilisation pour les ulcères
et noyaux. Les experts ne conseillent pas de trop manger, même de haute qualité
et de la russula soigneusement préparée, même pour les personnes en bonne santé. Une fois
une portion de champignons ne doit pas dépasser 150 grammes. Et pour les enfants en général
il vaut mieux ne pas en suggérer l’apparition avant l’âge de 7 ans.
Essayez la russula, en conserve dans son propre jus, selon la recette de cette vidéo.
