Description générale
L’igname est un tubercule très similaire à la pomme de terre. Cette plante
aime les climats subtropicaux et tropicaux, donc très bon
pousse en Amérique latine, en Asie, en Afrique, en Océanie, où il est considéré
l’une des cultures les plus importantes. Au Nigeria et au Cameroun
le rendement en igname par hectare est d’environ 10 tonnes.Pour une croissance rapide
la plante a besoin de beaucoup de lumière et de soutien pour la tige. La plante est très
résistant aux maladies et pratiquement pas endommagé par les ravageurs.
L’igname appartient à la famille Dioscoreenne. Selon la légende, le nom est arrivé
au nom de Dioscoride, un ancien guérisseur grec. C’était mince
belle, flexible, comme une liane, une fille qui avait la capacité
à la guérison. Tout comme la silhouette gracieuse de la fille, l’igname a une mince,
longue tige herbacée.
Dans chaque pays, l’igname a ses propres caractéristiques : en Afrique, elle est très répandue
les ignames blanches et jaunes, japonaises, chinoises et coréennes poussent en Chine
l’igname, en Asie – l’igname dite « ailée » et comestible.
L’igname a un système racinaire fort et très ramifié, des pousses latérales
(stolons) ont des renflements aux extrémités. Ces épaississements sont appelés tubercules.
qui sont des aliments consommés.
Lorsque l’igname mûrit, la partie aérienne de la plante jaunit et se dessèche.
C’est un signe qu’il peut être déterré. Les tubercules sont dans le sol
très profond, parfois jusqu’à un demi-mètre de profondeur. Ils sont très doux
la forme est arrondie-allongée ou en forme de fuseau, en longueur
atteindre jusqu’à 2 mètres et peser jusqu’à 50 kg. En creusant
ils doivent faire attention à ne pas endommager les racines. Après
après la récolte, les tubercules sont bien séchés et déposés
pour le stockage.
Comment choisir
Lors de l’achat d’ignames, vous devez faire attention à l’intégrité de la peau,
son élasticité et son absence de taches putréfiantes. Il ne devrait pas non plus être
paresseux.
Comment stocker
Conservez les ignames non pelées dans un endroit frais et sombre.
Meilleur dans la cave ou la section commune du réfrigérateur.
Tel quel
La peau de l’igname est rugueuse et lisse, très difficile à peler. Mais avec
un traitement thermique le ramollit. La couleur de la peau peut être blanche,
teinte rose ou brun foncé. Lorsque vous coupez la pulpe d’igname,
qui est aussi appelée « viande », légère, avec une teinte jaunâtre. Avoir
une plante très mûre, la pulpe peut être orange, elle est visqueuse,
et à cause de cela, il est absolument impossible d’éplucher les tubercules. Utiliser
la plante ne peut pas être crue, car il contient des substances toxiques,
qui ne sont détruits que lors du traitement thermique.
En cuisine
La valeur nutritionnelle des tubercules d’igname est très élevée, ils contiennent beaucoup
l’amidon et les protéines. Ils ont un goût sucré. « Patates douces»
– le deuxième nom de l’igname, et il s’utilise de la même manière que les pommes de terre :
frit, bouilli, cuit au four. Mais le plus souvent, les tubercules sont séchés et broyés.
en farine. De délicieux gâteaux sans levain sont préparés à partir de farine, ajoutez-la et
dans des sauces qui donnent aux plats un goût piquant particulier. africain
les peuples considèrent les ignames comme du pain et ils sont leur nourriture principale. Dans le processus
la préparation pour cuisiner avec des ignames doit être portée avec des gants
en raison de l’apparition possible d’irritations et de rougeurs sur la peau.
Propriétés utiles de l’igname
Composition et présence de nutriments
L’igname crue contient (pour 100 g) :
calories 118 Kcal
Vitamine C 17,1 Potassium, Vitamine K 816
B4 16,5 phosphore,
Vitamine P 55
B3 0,552 Magnésium, Mg 21 Vitamine E 0,35 Calcium, Ca 17 Vitamine B5 0,314 Sodium,
À 9
Composition complète
Les ignames ont des propriétés nutritionnelles et médicinales élevées. Il est riche
fibre, vitamine
Vitamines C, B, contient du phosphore provenant de macronutriments
(55 mg) magnésium
(21 mg), potassium
(816mg), calcium
(Avec 17 mg), et du sodium
(9 mg), à partir d’oligo-éléments : zinc et cuivre, fer, sélénium, manganèse.
Propriétés utiles et médicinales
La célèbre herboriste Rosemary Gladstar dans son livre Herbal Medicine
pour les femmes « considére l’igname » comme le plus utilisé au monde
traitement à base de plantes ». Selon les statistiques, plus de 200 millions de
les médicaments contenant des dérivés de cette plante,
vendus dans le monde entier.
Depuis le 1er siècle après JC, les gens ont commencé à utiliser des médicaments
propriétés de cette plante. Les racines d’igname réduisent le taux de cholestérol
dans le sang, pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Il a été pratiquement prouvé que les
l’utilisation de la plante améliore le sang, bloque la formation d’athérosclérose
plaque et normalise la pression artérielle.
Les tubercules d’igname contiennent des phytoestrogènes qui normalisent le
équilibre dans le corps d’une femme, soulager les douleurs menstruelles, favoriser
cycle menstruel correct, aide à la ménopause :
retarder le début de la ménopause, c’est-à-dire prolonger la jeunesse.
Jusqu’à récemment, cette plante était la seule source
la diosgénine, qui est utilisée dans la fabrication de contraceptifs
comprimés.
En médecine moderne, les racines des plantes sont utilisées biologiquement
additifs actifs. Ils ont été les premiers à être utilisés aux États-Unis comme moyen de
de la colique intestinale, de la goutte
et la polyarthrite rhumatoïde. Ils ont montré un bon effet lorsqu’ils sont appliqués
après les coups
et les crises cardiaques, en tant qu’agent prophylactique pour diverses maladies
système cardiovasculaire et renforcer le système immunitaire.
Une teinture est faite à partir de tubercules d’igname à la maison, ce qui élimine
maux de tête et vertiges, aide contre les tachyarythmies et l’angine de poitrine,
pris pour la cataracte.
Propriétés dangereuses de l’igname
Les ignames ne doivent pas être consommées crues car substances incluses dans
la composition de la plante, peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie
et les reins.
En médecine, les effets secondaires de l’igname sont minimes, mais s’ils ne sont pas respectés
instructions et dépasser les doses, l’utilisation peut provoquer des nausées, des vomissements,
la diarrhée.
La teinture alcoolique d’igname ne doit être utilisée que sur recommandation.
docteur, parce que les substances actives présentes dans les racines de la plante peuvent
irriter le tractus gastro-intestinal. Il faut limiter
l’utilisation de teinture pour les ulcères gastriques ou intestinaux, pour la lithiase biliaire, la pancréatite aiguë,
cholécystes et hépatite.
La vidéo explique comment faire cuire de délicieuses ignames au four
avec des épices.
