Description générale
Selon les données historiques, dès 800 après JC en Europe a eu lieu
chasse active aux baleines. Son objectif principal était chialer
(graisse de baleine), mais la viande n’a commencé à être intéressante qu’au 20e siècle.
En raison de la chasse à la baleine à grande échelle, le nombre de baleines
progressivement diminué, pour finalement diminuer jusqu’à un niveau critique.
Du fait qu’à la fin du siècle dernier, l’interdiction des activités commerciales
pêche, la situation s’est légèrement améliorée. Mais aujourd’hui, séparez-vous
les espèces de ces mammifères sont au bord de l’extinction. Parmi eux
baleine grise, grande baleine boréale et baleine bleue.
De plus, l’état de l’environnement est préoccupant. la pollution
l’environnement conduit au fait que dans le foie des baleines et des dauphins
beaucoup de mercure s’accumule. Des études ont prouvé que dans le foie
baleines, la teneur en mercure dépasse les normes établies pratiquement
900 fois. À une concentration similaire, un homme de 60 ans qui
mangé 0,15 gramme de foie, dépassera l’apport hebdomadaire de mercure,
établi par l’OMS. Vous pouvez donc facilement vous empoisonner.
Le mercure dans les poumons et les reins des baleines dépasse également la norme.
– d’environ 2 ordres de grandeur. C’est la raison pour laquelle l’utilisation
ces mammifères ont été interdits de manger des sous-produits. De plus, la demande
sur la viande de baleine ne faiblit toujours pas.
Historiquement, les consommateurs de viande de baleine étaient des représentants du nord
peuples. Maintenant la première place parmi les consommateurs de ce produit
occupé par la Norvège et le Japon.
Comment choisir
De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix de la viande de baleine. La première
tour, c’est une nuance de pulpe rose vif ou rouge sans taches,
ainsi qu’une odeur typique de « poisson », qui indique la fraîcheur
produit. De plus, les différences de cuisson doivent être prises en compte.
viande congelée
et réfrigéré. Il est considéré comme plus préférable pour la cuisson
viande de baleine réfrigérée.
Comment stocker
La viande fraîche doit être conservée au réfrigérateur, en l’utilisant
pour la nourriture pas plus de quelques jours. Pour un stockage sur une plus longue période
temps (jusqu’à six mois) il doit être gelé, assurant la conformité
un certain mode, pas supérieur à -18 degrés Celsius. Autre populaire
le mode de conservation de la viande est sa mise en conserve, ce qui est possible
même à la maison. Pour cela, des technologies similaires sont utilisées.
transformation, comme lors de la cuisson d’aliments en conserve à partir de viande ordinaire.
En cuisine
Le poids d’une baleine peut atteindre 160 tonnes, et c’est une grande quantité de viande,
graisse, os et peau. Cette viande a un goût très proche du bœuf,
cependant, il a un arôme prononcé de poisson
gros. La couleur de la viande de baleine est rose vif.
Ce produit est le plus souvent utilisé pour faire des côtelettes, des saucisses,
saucisses, pâtés, viande en gelée et autres plats de viande. Très souvent de la viande
utilisé dans les aliments en conserve. Avec des avantages évidents, la viande de baleine a
et un certain nombre de caractéristiques inhabituelles : beaucoup de tissus conjonctifs et assez
odeur spécifique. Pour cette raison, la viande de baleine avant la cuisson
doit être prétraité à l’eau bouillante ou blanchie
pendant 20 minutes.
Lorsque vous mangez de la viande de baleine congelée, vous devez la couper en fines tranches
tranches et ébouillanter deux fois avec de l’eau bouillante, puis le produit
peut être bouilli jusqu’à tendreté. Avec ce traitement, le goût est considérablement
s’améliore et la viande peut être ajoutée en toute sécurité à l’okroshka, aux salades, à l’utilisation
pour remplir une variété de tartes et de tartes, frire et cuire au four.
Les rouleaux de chou farcis avec du riz et de la viande de baleine sont inhabituels. Aussi de ce
Vous pouvez cuisiner un shish kebab : la méthode de cuisson classique convient également
– marinade au vinaigre ou aux oignons et épices. Un bon plat d’accompagnement
pommes de terre au four, divers légumes, en particulier
tomates.
Le goût du plat de viande de baleine est excellemment souligné par le rouge sec
le vin
La viande de baleine est également utilisée dans les plats en gelée, et sur sa base
vous pouvez préparer un bouillon pour chaud.
Pour les conserves maison, les morceaux de viande sont placés dans de petits
pots avec des feuilles de laurier et du sel. En raison des traits caractéristiques
la viande de baleine est blanchie avec de l’eau bouillante à une température
100°C ou vapeur. Ensuite, la viande est coupée en morceaux de 120 grammes et empilée
en bocaux avec du sel, du laurier
feuille et poivre noir.
En vente, vous pouvez trouver des conserves, des saucisses et divers produits de
graisse de boeuf avec de la viande de baleine.
La viande de baleine se marie bien avec les légumes (tomates, pommes de terre,
légumineuses), céréales, vins secs blancs et rouges, œufs, la plupart
assaisonnements et épices.
Valeur calorique
La teneur en calories de la viande de baleine n’est que de 119 kcal. De plus, en elle
contient très peu de matières grasses, ce qui signifie qu’un tel produit est comme
et pour les aliments diététiques.
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 22,5 3,2 – 1,2 73,1 119
Propriétés utiles de la viande de baleine
Composition et présence de nutriments
La viande de baleine a une valeur nutritionnelle très similaire à celle du bœuf. Dans ce produit
contient 18-20 pour cent de protéines et seulement environ 2% de matières grasses. Viande
riche en vitamines PP, B2. De plus, il est riche en minéraux : calcium,
chrome, sodium et magnésium, contient beaucoup de potassium, de fer et de phosphore.
Propriétés utiles et médicinales
La viande de baleine a de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de
sa composition, qui est une liste décente de
substances actives vitales pour l’organisme. En particulier,
son utilisation constante peut réduire le niveau de contenu
cholestérol
et la glycémie, améliorent le fonctionnement de tout le tractus gastro-intestinal,
cœur et vaisseaux sanguins. De plus, la viande de baleine dans l’alimentation peut réduire
excitabilité nerveuse, fournir des antioxydants,
effets cicatrisants, anti-inflammatoires et immunostimulants.
La vitamine E est capable de ralentir le processus de vieillissement, d’améliorer l’apparence de la peau
et sauver de diverses maladies de la peau, renforcer les parois des vaisseaux sanguins.
La vitamine C, qui se trouve également dans la viande de baleine, aidera à activer
fonctions protectrices du corps humain. Les vitamines B protègent le corps
de la dépression, améliore la circulation sanguine dans le cerveau et la mémoire.
Les micro et macro éléments contenus dans la viande de baleine contribuent à
amélioration significative de l’activité cardiaque, ainsi qu’un renforcement
os, restauration des fonctions du pancréas et de la glande thyroïde.
Propriétés dangereuses de la viande de baleine
Étant donné les propriétés dangereuses de la viande de baleine, seul l’individu
intolérance au produit.
Dépeçage d’une carcasse de baleine.
