A margarin növényi olajon, vízen,
emulgeálószerek hozzáadott ízesítőkkel. Mit
A szilárd étolaj margarint széles körben használják
számos étel elkészítésének összetevőjeként.
Fogyasztói szempontból a margarin jöhet szóba
mint a vaj helyettesítője. A köznyelvben és az okkultban
A margarinreklámokat gyakran vajnak is nevezik (pl.
„könnyű olaj”) azonban a legtöbb országban,
A margarinos csomagoláson tilos a „vaj” szó feltüntetése.
A modern margarin többféle anyagból készíthető
típusú növényi zsírok, mind a finomított, mind a
ráadásul hidrogénezve is lehetséges az állatok bejutása
zsír. Hogy magas ízt adjon az összetételének.
különféle ízesítő adalékokat vezetnek be: tejpor, savó,
só, cukor, aromák és egyéb élelmiszer-adalékanyagok.
A közelmúltban a csomagoláson megtalálhatók a szavak
Margarinos és kenhető. Az eladók gyakran állítják, hogy ez az
azonos. Ezeknek a termékeknek a gyártása nagyon hasonló,
de különböző szabályozó dokumentumok szabályozzák.
A kenések a hidrogénező anyagok használatára korlátozódnak
a transz-izomer-tartalom szabályozása és zsírszabályozása
zsírsavak, a margarinban pedig ezek a paraméterek szinte nincsenek
törvényi korlátozásokkal rendelkeznek.
A margarin három fő típusa
- Keményre főtt margarin, általában színtelen
vagy magas állati zsírtartalmú pékáruk. - „Hagyományos” terítékek
pirítósra viszonylag nagy százalékban
telített zsír. Állati zsírból készült ill
növényi olaj. - Magas mono- vagy többszörösen telítetlen margarinok
zsír. Színező pórsáfrányból (Carthamus
tinctorius), napraforgó, szójabab, gyapotmag vagy olíva
olajok és határozottan egészségesebbek,
mint a vaj vagy más típusú margarin miatt
jelentősen alacsonyabb telítettségtartalommal
zsír és a koleszterin teljes hiánya.
Sok manapság népszerű „kenet termék” az
margarin és vaj keveréke, vagyis ami tartós
Az idő illegális volt az Egyesült Államokban és Ausztráliában, valamint máshol
országok. Ezeket a termékeket az ilyenek kombinálására hozták létre
olyan jellemzők, mint az alacsony ár és a könnyen elteríthető mesterséges
igazi ízesített vaj.
A margarin hasznos tulajdonságai
Margarin. Az alapja hidrogénezett.
növényi olajok, víz is, emulgeálószerek
és ízek. Sok országban a margarin az
az étkezési zsírok közül a legkelendőbb termék. mi több
Ezen kívül sokat használják a konyhában és a búvóhelyen.
forma sok termék része.
A margaringyártási technológia alapja megmarad
a telítetlenek katalitikus hidrogénezése
zsír. Folyékony növényi olajok hidrogénezésekor
úgynevezett szalomákat kapnak, amelyeket aztán felhasználnak
mint a margarin fő összetevője.
Spread és ghí. Spread (olvasd: „terjedés”)
Ez egy „puha vaj” élelmiszertermék, amely tartalmaz
növényi és tejzsírok keveréke. Könnyen foltosodik
még lehűlés után is. A GOST szerint., Spreads
Három típusra oszthatók:
- A tejszínes zöldség több mint 50% tejet tartalmaz.
zsírok (ezek állnak a legközelebb a természetes krémhez
Petróleum); - A tejszínes zöldség 15-49% tejet tartalmaz
zsír; - A növényi és zsíros ételek nem tartalmaznak tejzsírt (sőt,
tiszta margarin).
A kenhető és a margarin közötti különbség az, hogy a kenhető mennyiség korlátozott.
hidrogénezett zsírtartalom. Ilyen margarinban
gyakorlatilag nincs korlátozás.
A kenhető transzzsírsav-tartalom nem
meg kell haladnia a 8 százalékot. Az európai országokban
belül szabályozzák ezen anyagok tartalmát
két-öt százalék.
Nagyon fontos, hogy milyen növényi zsírokat használjunk.
hosszabbítást tenni. Zsírok keverékéből pálma és
A kókuszolaj szinte nem tartalmaz transz-izomert, és
itt a hidrogénezett növényi olajok már tartalmaznak
16-26 százalék transzzsír.
A legtöbben folyamatosan margarint használunk
főzési idő, valamint a
élelmiszer termék. Egy válságban,
ár: a margarin sokkal olcsóbb, mint a vaj
olaj
A margarin veszélyes tulajdonságai
Régóta tudományos vita folyik a transzzsírok körül. Csak
A tudósok úgy vélik, hogy a transzzsírok nem különösebben
veszélyt jelent az emberi szervezetre, bizonyítják mások
hogy a transzzsírok jelentős károkat okoznak egészségünkben.
A sejtfalakra ható transzzsírmolekulák termelik azokat
szilárd. Viszont növeli a sejtfalak keményedését.
szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Emellett a transzzsírok is növekednek
a „rossz” koleszterin szintje
a vérszérumban csökkentik a szervezet védekezőképességét és negatívan is
befolyásolják a férfiak spermájának minőségét.
Az orvosok margarin helyett hagyományos ételek fogyasztását javasolják.
növényi olajok és vaj, de elfogadható áron
határait. A címkéket is figyelmesen olvassa el
késztermékek (pékáruk, sütemények, burgonya chips, édességek
termékek, félkész termékek és mások), ott vannak
bennük hidrogénezett, azaz nagyon veszélyes,
transzzsír, továbbít
Ausztriában, Dániában és Svájcban a transzzsírok alacsonyabbak
tilalom. Az Egyesült Államokban bizonyos országokban betiltották a transzzsírokat
városok és államok, különösen New York és Kalifornia állam.
Felszólítja kormányát, hogy tiltsa be a transzzsírokat
orvosokat kért a British School of Health-től.
Az Egészségügyi Világszervezet betiltásra szólít fel
transzzsírok minden országban.
Aki túl sokat fogyaszt, az egészségét kockáztatja.
sok telített zsír, nevezetesen vaj.
Az orvosok úgy vélik, hogy a telített zsírok fogyasztása okozza
érelmeszesedés, szívroham és agyvérzés kialakulása.
