La carne bovina è la carne dei bovini (tori, giovenche, vacche,
tori e buoi).
La qualità della loro carne dipende dall’età, dal tipo di mangime, dal contenuto
e il sesso dell’animale. L’invecchiamento della carne, cioè il processo di maturazione della carne,
così come lo stress che gli animali sperimentano prima della macellazione è anche in
determinano in larga misura la qualità della carne.
Il manzo è diviso in 3 gradi. Il voto più alto è
dorsale, petto, filetto, controfiletto, scamone e scamone;
al primo – le parti scapolare e della spalla, così come il fianco;
al secondo – un’incisione, gambo anteriore e posteriore.
La carne bovina più pregiata si ottiene da razze da carne.
bestiame, e soprattutto il vitello più tenero – ottenuto
da ghiozzi e giovenche immaturi.
Qualità della carne – il manzo dovrebbe essere rosso succoso
colore, hanno un gradevole profumo di carne fresca, oltre che tenera
struttura fibrosa di marmo. Allo stesso tempo, il grasso dovrebbe
essere morbido e di colore biancastro-crema. Quando premuto
e al taglio, la carne deve essere sufficientemente elastica e in
punti del taglio – lucidi, facilmente cedevoli alla pressione
dito, e il punto di pressione dopo un po’
dovrebbe allinearsi. La carne del vecchio animale è diversa
una tinta rosso scuro, il grasso ha un’abbondanza di film e tessuti
carne flaccida
Contenuto calorico della carne di manzo
Il manzo è considerato il tipo di carne più calorico, come il contenuto
il grasso in esso è minimo (nella carne stessa c’è un piccolo strato di grasso).
È importante ricordare che le diverse parti del corpo dell’animale hanno un diverso contenuto di grasso,
in media da 150 kcal a 500 kcal. 100 g di manzo contengono 187
kcal. In manzo bollito – 153 kcal per 100 g di carne. In roast beef
– 180 kcal. Mangiare questo tipo di carne con moderazione
mostrato a tutti, comprese le persone obese.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Il manzo contiene 315-334 mg% di potassio, 60-65 mg% di sodio, 9-10
mg% calcio, 21-26 mg% magnesio, 198-210 mg% fosforo, 2,6-2,8 mg%
ferro, vitamine del gruppo B,
PP. Le proteine di collagene ed elastina di basso valore nella carne bovina sono il 2,6%.
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 17 17,4 – 0,8 65 150-180
Proprietà utili della carne di manzo
Il fegato di manzo contiene vitamina A (8.2 mg%),
E (1 mg%), C (33 mg%),
B6 (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%),
B1 (0.3 mg%), ecc. La carne di manzo è anche un fornitore di
sali minerali (sodio, potassio,
magnesio, fosforo,
ferro, rame,
zinco, cobalto, ecc.). Il più alto contenuto di ferro stabilito
nel fegato di manzo, è 8.4 mg%.
Il manzo è uno dei principali fornitori di completi
proteine nella nutrizione umana. Durante la cottura, il manzo perde
fino al 40% di acqua, 2% di proteine e 1% di grassi. Quasi proteine in
l’alimentazione è completamente utilizzata. Per i più preziosi
la nutrizione proteica è meglio usare il filetto –
la parte più morbida del mascara.
Vitamina B12 (formata dal fatto che la mucca
mastica gomma – erba verde), partecipa al processo di assimilazione
ferro nel nostro corpo. Il manzo aiuta con successo
affrontare la fatica, utile per la carenza di ferro
anemia, e i medici britannici consigliano gli uomini che hanno
colesterolo cattivo alto, mangiare fino a 200
gr. un giorno di carne magra. Hanno scoperto che quando
una tale dieta, il colesterolo è ridotto di quasi il 20%.
Il manzo vecchio è più difficile da digerire e non è raccomandato
mangiare per bambini e anziani – è meglio sostituire con carne di vitello.
Il fegato di manzo è raccomandato per la prevenzione dell’infarto,
nel trattamento dell’urolitiasi. Vitello bollito
aiuta a riprendersi dalle malattie infettive,
ferite, ustioni.
Tra i primatisti per la presenza di zolfo
Proprietà pericolose della carne bovina
Va ricordato che oltre ai nutrienti, la carne contiene purine
basi, nel processo di scambio di cui nel corpo può formarsi
acido urico. L’accumulo di acido urico avviene con eccesso
dieta a base di carne, può disturbare la permeabilità dei capillari renali
nefroni, promuovere lo sviluppo di gotta, osteocondrosi e altrorosi
malattie. È stato dimostrato che un consumo eccessivo di carne riduce l’immunità
organismo, la sua resistenza a varie malattie.
La presenza di colesterolo nella carne bovina contribuisce allo sviluppo dell’apparato cardiovascolare
malattie, così come le malattie dei reni e del fegato.
Inoltre, quando si fa bollire la carne, è necessario cambiare un po’ l’acqua
volte per drenare le sostanze nocive che si trovano nella carne bovina.
I medici sconsigliano di mangiare manzo fritto, come
produce agenti cancerogeni che possono causare il cancro.
L’autore del video ti spiegherà in modo interessante come cucinare
manzo gustoso e sano.
