Jackfruit o albero del pane indiano – pianta della famiglia
gelso, un parente stretto dell’albero del pane. Jackfruit
è il frutto nazionale del Bangladesh.
Il jackfruit è il frutto commestibile più grande che cresce
sugli alberi: 20-90 cm di lunghezza e fino a 20 cm di diametro, sono
pesare fino a 34 kg. La loro buccia spessa è ricoperta da numerosi
sporgenze coniche. I frutti giovani sono verdi, con
a maturazione diventano giallo-verdi o giallo-bruni
e quando picchiettati, emettono un suono sordo (frutti acerbi
– sordo). All’interno, il feto è diviso in grandi lobi contenenti
polpa gialla aromatica dolce, costituita da succose
fibre morbide. Ogni fetta ne contiene una
seme bianco piuttosto grande, oblungo lungo
2-3 cm Il frutto tagliato ha una gradevole specificità
profumo che ricorda leggermente la banana e l’ananas. Così come
l’odore di frutta esotica, c’è una luce nel bouquet,
quasi impercettibile sfumatura di artificio, vicino a close
l’odore di acetone (se l’hai mai provato molto
banane mature o melone – questa tonalità è presente anche lì).
La buccia ha un odore specifico, leggermente sgradevole,
e contiene lattice adesivo, quindi è consigliato prima
tagliando la frutta, ungetevi le mani con olio di semi di girasole oppure
indossare guanti di gomma.
I frutti troppo maturi diventano marroni e si guastano rapidamente,
ma si conserva in frigorifero per 1-2 mesi.
L’India (Eastern Ghats) è considerata la culla del jackfruit efruit
Bangladesh; ora è più comune nel sud-est
Asia e Filippine. Ci sono anche sbarchi nell’est
Africa (Kenia, Uganda). Nelle isole dell’Oceania e ai tropici
Nuovo Mondo, oltre al nord del Brasile e del Suriname, jackfruit
abbastanza raro.
Il legno di jackfruit viene utilizzato per costruire grandi case e anche per produrre
mobili e strumenti musicali come il legno
rinomato per la sua durata e l’eccellente golden
colore. Nel 19° secolo si ottenne una tintura gialla
dalla buccia e dal tronco dell’albero del jackfruit, era molto prezioso
prodotto commerciale. In Thailandia, è stato utilizzato per
tinture di seta, cotone e abiti dei monaci. Dal tronco di un albero
estraggono anche il lattice, che è contenuto nel frutto stesso
e nelle foglie, ha un’ottima viscosità; fatto di esso
colla di altissima qualità.
Selezione, conservazione, utilizzo
La buccia del jackfruit dovrebbe essere di colore giallo verdastro e intatta.
Dovrebbe essere solido al tatto, ma non duro. Quando il frutto è maturo
la buccia si allunga, diventa elastica e pubblica un sottile
aroma. Un odore troppo forte indica che il jackfruit è già troppo maturo.
Per sbucciare il frutto, affettarlo longitudinalmente e rimuovere la resina. Elimina
anche il torsolo e premere sulla scorza per separare i pezzi del frutto
a parte. Ritagliare la polpa con un coltello e selezionare i semi.
Il Jackfruit può essere conservato in frigorifero per non più di 3-5 giorni e nel congelatore
fotocamera – fino a due mesi.
Vantaggi di Jackfruit
Il jackfruit fresco contiene (per 100 g):
Калории 95 Kcal
Vitamina C 13,7 Potassio, Vitamina K 448
B3 0,92 Magnesio, Mg 29 Vitamina E 0,34 Calcio, Ca 24 Vitamina
B6 0,329 Fosforo,
P 21 Vitamina B5 0,235 Sodio,
Il 2
Composizione completa
I frutti maturi contengono dal 30 al 40% di polpa commestibile,
sono molto nutrienti e contengono circa il 40% di carboidrati
(amido) – più che nel pane. Quindi (e per l’economicità)
jackfruit in India è chiamato “pane per i poveri”. semi
anche nutrienti – contengono il 38% di carboidrati, il 6.6%
proteine e 0.4% di grassi; sono più spesso fritti e mangiati
come le castagne.
I frutti maturi si mangiano freschi, fanno marmellate, gelatine,
candito. I frutti acerbi sono usati come verdure –
sono bolliti, fritti e stufati. Polpa di jackfruit a basso contenuto calorico,
ricco di vitamina
A, zolfo, potassio,
calcio e fosforo.
Gli spicchi di polpa completamente maturi possono essere congelati
e conservare in frigorifero. Numerosi semi e loro
i frutti possono arrivare fino a 300, fritti e mangiati come le castagne.
Al piccante si aggiungono i fiori di frutta sbollentati
salsa di peperoni o gamberi. foglie giovani
può essere aggiunto crudo all’insalata di papaya.
Assolutamente tutto è usato. La buccia può essere candita
o in salamoia, ed è adatto anche come mangime
per animali. Fruit of thailand – jackfruit gigante
La polpa di Jackfruit si sposa bene con il gelato
e altri frutti e dolci, in particolare la polpa nel latte di cocco sotto forma di macedonia. Dal jackfruit puoi
preparare un ripieno insolito per torte e persino tagliare
e cuocere la frutta come le verdure.
Il Jackfruit si abbina bene a tutti i piatti di carne e pesce; anche la frutta può essere tagliata a cubetti e guarnita
antipasti piccanti in cima, come insalate di pesce o pollo.
La vinaigrette con l’aggiunta di jackfruit diventa molto allettante
e gusto delizioso. Per preparare un contorno di carne,
Il jackfruit è sufficiente per tritare e grigliare
pochi minuti. Il jackfruit può essere farcito con pollo,
che conferirà alla carne un sapore esotico e piccante.
Si crede che l’albero del jackfruit porti fortuna come
il suo nome thailandese significa “supporto, aiuto”. perciò
molti giardini vicino alle case hanno alberi saporiti.
Si ritiene che a causa del suo colore verde rame (e il rame è considerato un metallo magico nel folklore thailandese),
i semi di jackfruit hanno proprietà talismaniche che
proteggere il proprietario da ferite da arma da fuoco e ferite inflitte
oggetti appuntiti.
Il jackfruit è anche usato per scopi medicinali.
Le radici dell’albero sono usate per curare la diarrea e i fiori
hanno proprietà antidiuretiche. Giovane, immaturo
i frutti sono astringenti e vengono applicati sulla pelle.
Il frutto maturo ha proprietà lassative. Si crede
che foglie di jackfruit preparate come tisane
aumentare la quantità di latte nelle madri che allattano.
Proprietà pericolose del jackfruit
Il jackfruit può essere dannoso per l’intolleranza individuale e
allergie a uno qualsiasi dei suoi componenti.
Inoltre, le persone che non sono abituate a questo tipo di cibo, avendo provato per la prima volta
il jackfruit può causare disturbi allo stomaco.
Il jackfruit per noi è un frutto esotico. Ma in India lo amano e sanno cucinare. Impara dal video come gli indiani preparano questa prelibatezza.
