La curcuma è anche chiamata zenzero giallo, Curcuma longa, curcuma, E100
(così vengono indicati i suoi principali polifenoli sulle etichette dei prodotti –
curcuminoidi). Quasi tutti hanno sentito parlare dei meravigliosi benefici per la salute della curcuma,
ma ultimamente scettico
voci che ne mettono in dubbio i benefici. Che cos’è veramente?
una fragrante spezia indiana amara? Scopriamolo in questo articolo.
Le proprietà benefiche della curcuma
Composizione e contenuto calorico
La curcuma macinata contiene (in 100 g): .
Калории 312 Kcal
vitamina
RR 1,35 Potassio, K 2080 Vitamina
C0,7 Fosforo,
P 299 Vitamina
B2 0,15 Magnesio, Mg 208 Vitamina
B6 0,107 Calcio, Ca 168 Vitamina
B1 0,058 Ferro,
Fe 55
100 grammi di prodotto contengono circa l’80% del fabbisogno giornaliero
potassio, 50% del fabbisogno giornaliero di magnesio, 30% – fosforo, circa 17%
calcio, molto ferro.
Tuttavia, dato che nessuno usa tali volumi di curcuma
e anche per i rimedi popolari medicinali, non vengono presi più di 3-5 grammi
curcuma al giorno, ripristinare le carenze minerali con la curcuma
non funziona. E la maggior parte delle proprietà medicinali della curcuma sono associate a
non con un complesso vitaminico e minerale, ma con la curcumina (diferuloilmetano)
– polifenoli naturali contenuti nel rizoma della pianta.
La curcumina è un composto cristallino di brillante
colore giallo-arancione, che viene spesso utilizzato
come colorante alimentare. Sciogliamo la curcumina negli alcali e
in solventi molto acidi.
Oltre alla curcumina, la Curcuma longa ha altri ingredienti inclusi
gruppo di curcuminoidi: demetossicurcumina, bisdemetossicurcumina.
Sebbene la curcumina sia ancora la più abbondante di questo gruppo
(75-77% del peso totale), alcuni ricercatori ritengono che
potenziale effetto terapeutico dovuto all’azione sinergica
tutti i curcuminoidi. La massa totale di tutte le sostanze di questo gruppo è
circa il 5% in peso del prodotto originale.
I sesquiterpeni si trovano tra gli altri componenti della curcuma.
(come parte dell’olio essenziale) ..9 tipi di terpecurcumina ., Di più
una dozzina di glicosidi. .
proprietà medicinali
L’ultimo mezzo secolo nei laboratori di tutto il mondo (principalmente
su materiale cellulare e su animali da esperimento) sono stati effettuati studi
quelle proprietà medicinali della curcuma che le persone hanno da secoli
utilizzato nella medicina popolare. Ecco come terapeutico
gli effetti della curcuma sul diabete,
allergie,
artrite,
malattie cardiovascolari, malattie
Alzheimer, alcune forme di cancro.
Tuttavia, questo potenziale terapeutico, identificato in laboratorio
condizioni, non è sempre possibile utilizzarlo nel trattamento dei pazienti.
Il motivo è la bassa biodisponibilità della curcumina (la principale
componente della spezia) e in un effetto curativo debolmente espresso di bassa
dosi. Inoltre, in alcuni esperimenti è stato rivelato
proprietà potenzialmente pericolose o dannose.
Le opinioni di oggi sulle potenziali proprietà medicinali
la curcuma presenta due punti praticamente opposti
Visualizza:
- 1 Secondo il primo, la curcuma è un prodotto promettente da ottenere
farmaci per malattie cardiovascolari, neurodegenerativi
disturbi, malattie del fegato, alcuni tipi di cancro. - 2 Secondo il secondo, le proprietà medicinali della curcuma e le sue specificità
la curcumina polifenolica è altamente sopravvalutata. Quindi se puoi
parlare di qualche effetto terapeutico, quindi molto insignificante.
Per comprendere i benefici per la salute della curcuma, considera
entrambi i punti di vista sono più dettagliati.
Versione ottimista: la curcuma è una base promettente per i farmaci
Alla curcumina sono state attribuite numerose proprietà farmacologiche:
antiossidante, antimicrobico, antinfiammatorio. Si crede
che questo composto è in grado di interagire con una varietà di
bersagli molecolari coinvolti nell’infiammazione. Clinico
Le prove mostrano che la curcumina potrebbe avere un potenziale come
agente terapeutico per malattie come infiammatorie
malattie intestinali, pancreatite,
artrite e uveite anteriore cronica
(infiammazione della coroide), così come in alcuni
tipi di cancro.
Attività antiossidante, antinfiammatoria dei composti
gruppo di curcuminoidi è stato confermato sperimentalmente. Esistere
articoli scientifici che mostrano la potenziale capacità della curcumina
attivare la funzione protettiva dei macrofagi che distruggono
microrganismi estranei e particelle tossiche. Grazie a questi
proprietà, la curcuma può essere utilizzata, ad esempio, come
terapia aggiuntiva per la colite ulcerosa,
che è caratterizzato da una disfunzione del sistema immunitario.
In uno studio di laboratorio del gruppo di ricerca dell’Università della California
è stato dimostrato che una delle curcumine (bisdemetossicurcumina) può
manifestarsi come un immunomodulatore che stimola i monociti
fagocitosi dell’amiloide-beta, il cui accumulo è ritenuto la causa
Morbo di Alzheimer .
Si ipotizza anche che la curcumina aumenti i livelli ormonali,
che, a sua volta, provoca la creazione di nuove cellule nervose,
e questo crea le premesse per la lotta ai processi degenerativi
nel cervello.
Ma l’effetto terapeutico della curcumina non si limita a questo,
e in futuro può essere usato per trattare una serie di altri
malattie di vari organi:
- Cuore e vasi sanguigni. Con un effetto benefico
curcumina sulla funzione delle cellule della superficie interna del sangue
vasi (endotelio), diversi terapeutici
effetti, compresa la riduzione della pressione, la normalizzazione della coagulazione
sangue (la distruzione dell’endotelio porta a un deterioramento della coagulazione
sangue) e abbassando i livelli di colesterolo nei pazienti con diabete
2° tipo. Formulazione di curcuminoidi specificamente standardizzata
(NCB-02) nel ripristinare la funzione endoteliale si è mostrato come segue
buono quanto l’atorvastatina (una statina
3a generazione). .
In uno studio clinico, l’uso della curcumina alla dose di 4 g /
giorno, ha portato a una significativa diminuzione del rischio di infarto del miocardio
dopo bypass aortocoronarico. . - Effetto antineoplastico. Su un modello di roditore
la curcumina previene il cancro al colon. Questo succede per
inibendo la perossidazione e l’espressione lipidica
cicloossigenasi-2 .,
e anche per l’attivazione di un certo tipo di enzimi. .
Ma, oltre a questo, una serie di studi descrive anche l’impatto di
curcumina a vari geni e proteine, che impedisce lo sviluppo di
tumori del 2° e 3° stadio (stimolazione e progressione)
la malattia. . - Fegato. La curcumina potenzia l’attività di molti antiossidanti
enzimi, che riducendo la perossidazione lipidica,
alla fine può ridurre il danno epatico. .
Ma è anche in grado di aumentare l’attività disintossicante
enzimi nel fegato, proteggendo l’organo dalla cancerogenesi. . - Giunti. Integratori di curcumina oggi
testato come antidolorifico
giunti. In uno studio pilota randomizzato per valutare
efficacia e sicurezza della curcumina in pazienti con attiva
artrite reumatoide, si è scoperto che nel gruppo della curcumina c’era
il più alto miglioramento percentuale degli indicatori di attività complessivi,
così come dolore e gonfiore delle articolazioni. Inoltre, questi indicatori
erano significativamente migliori rispetto ai pazienti trattati con diclofenac
il trattamento con sodio e curcumina stesso è risultato sicuro e
non ha avuto effetti collaterali. . - Sistema respiratorio. Primo probatorio
il suggerimento che la curcumina agisce contro le lesioni polmonari,
apparso nel 1996. .
Da allora, diversi studi condotti su animali contemporaneamente,
ha dimostrato che la curcumina agisce contro i polmonari
fibrosi, principalmente diminuendo i mediatori infiammatori.
. Diversi studi
su materiale cellulare e topi sperimentali hanno confermato che
la curcumina ha anche una potente attività antiasma. .
La capacità della curcumina di ridurre la sintesi e migliorare l’escrezione di ossido
l’azoto può prevenire l’infiammazione bronchiale nei pazienti asmatici.
.
Versione scettica: la curcuma è inutile?
Nel 2017 il lavoro è stato pubblicato ., in cui gli autori, dopo aver studiato
gli studi clinici esistenti hanno messo in dubbio praticamente
tutti i suddetti effetti medicinali della curcuma. Secondo gli scienziati,
attività rilevata “in vitro” e in esperimenti su animali
la curcumina ha portato a oltre 120 studi clinici sui curcuminoidi.
Ma non un singolo studio clinico in doppio cieco controllato con placebo
la curcumina non ha avuto pieno successo. Lo spiegano gli autori
il fatto che questo composto si manifesta come instabile, reattivo,
non biodisponibile.
Questo non vuol dire che i ricercatori non abbiano ricevuto alcun positivo
risultati. Ad esempio, nel 2019, in un esperimento che valuta
l’effetto della curcumina sulla pressione sanguigna, più di
700 persone. I risultati hanno mostrato che con l’uso a lungo termine
(almeno 12 settimane) c’è stata una leggera diminuzione nella “superiore”
(pressione sistolica. Ma in generale, la limitazione del terapeutico
l’utilità della curcumina si è rivelata davvero un problema e ha spinto
i ricercatori iniziano la loro ricerca di combinazioni efficaci di curcumina con
altre sostanze per aumentare la biodisponibilità sistemica.
È così che è diventato noto uno studio piuttosto diffuso, in cui
la biodisponibilità della combinazione alcaloide piperina (presente
in diversi tipi di peperone) e curcumina. . Gli esperimenti sono stati effettuati
sia con animali che con la partecipazione di volontari umani sani.
- Nei ratti, la somministrazione di curcumina alla dose di 2 g/kg ha determinato un moderato
concentrazione sierica entro 4 ore. Simultaneo
l’introduzione di piperina alla dose di 20 mg/kg ha aumentato la concentrazione di curcumina
nel siero per un breve periodo (1-2 ore dopo l’assunzione del farmaco),
e la biodisponibilità del composto è aumentata del 154%. - Nell’uomo, dopo aver ricevuto la curcumina alla dose di 2 g / kg, il suo livello è
nel siero era non rilevabile o molto basso. E qui
dopo l’aggiunta di piperina, la biodisponibilità del composto è aumentata
del 2mila per cento.
Un tale multiforme aumento della biodisponibilità con la divulgazione
formato l’opinione che è sufficiente mangiare curcuma e pepe per
ottenere l’effetto terapeutico atteso.
Tuttavia, in questo studio, per aumentare la biodisponibilità
usava l’alcaloide piperina, piuttosto che la pianta
Componenti. L’alcoloide stesso si trova infatti in molti
varietà di colture di peperoni. Ma in un peperone lungo, il suo contenuto non lo è
supera il 2% e nei peperoni bianchi e neri – 9%.
Pertanto, almeno mescolare la curcuma con il pepe nero è probabilmente davvero
aumenta la biodisponibilità della curcumina, con una tale combinazione “casalinga”
nel cibo, parla di un aumento della biodisponibilità di migliaia di punti percentuali
non del tutto corretto. Di conseguenza, ci si dovrebbe aspettare un pronunciato terapeutico
anche l’effetto dell’aggiunta di spezie al cibo non è necessario, nonostante
al pieno potenziale di guarigione della curcumina.
In medicina
Viste le contraddizioni emergenti, il futuro della curcuma nell’ufficialità
la medicina rimane incerta. Mentre alcuni praticanti
I medici già oggi dichiarano la curcuma come una parte terapeuticamente significativa
dieta terapeutica.
In particolare l’oncologo Ivan Karasev sulla sua pagina Instagram
non solo ha elogiato la spezia biologica per il suo antinfiammatorio
proprietà, la capacità di stimolare la morte delle cellule tumorali e migliorare
l’efficacia della chemioterapia, ma anche descritto in dettaglio come bere la curcuma,
per ottenere la massima protezione contro il cancro.
Secondo il medico, la dose giornaliera ottimale di curcuma è di 5 grammi.
(circa 1 cucchiaino). Ma per una migliore assimilazione, è meglio mescolarlo
con semi di lino
burro e pepe nero. E per la preparazione di 250 ml di utile
e una bevanda corroborante, oltre all’acqua calda, devi mescolare
curcuma (1 cucchiaino) in un frullatore, radice di zenzero tritata
(lunghezza circa 1 cm), mezzo limone,
miele (1 cucchiaino) e pepe nero (sulla punta di un coltello). Se il gusto mostra
troppo acido, piccante, amaro, ecc., poi la proporzione degli ingredienti
può essere leggermente modificato in base ai propri gusti.
Poiché le informazioni del post sono state ristampate dai principali media con un multimilionario di dollari
pubblico, questo punto di vista nella coscienza di massa ha acquisito lo status
“Raccomandazioni dei medici” ed è spesso trasmesso come in realtà
dimostrato. Sebbene nella medicina basata sull’evidenza, l’efficacia della spezia
(e non componenti attivi isolati da esso) rimane ancora
questione controversa.
Nella medicina popolare
La curcuma dorata è stata usata per secoli nella medicina popolare per
migliorare il funzionamento dell’apparato digerente. Questa applicazione è basata su
sulle potenziali capacità dei componenti biologicamente attivi
curcuma per attivare la secrezione delle ghiandole del tratto gastrointestinale, nonché la formazione della bile,
che alla fine migliora il metabolismo e la digestione.
Nel trattamento domiciliare, la curcuma viene utilizzata per la colecistite cronica,
poiché, oltre alla capacità di attivare l’educazione e l’escrezione
bile, la spezia è in grado di esibire effetti antinfiammatori.
In dosi elevate, la curcuma agisce come lassativo e diuretico
si intende.
Il potenziale antiossidante consente di utilizzare la curcuma nel folk
medicina per il trattamento del fegato. Si ritiene che contenuto nei rizomi
sostanze proteggono questo organo dagli effetti dell’uso a lungo termine
droghe, gli effetti dei cibi grassi e dell’alcol. Abbinato alla curcuma
tutti questi alimenti fanno meno male. Pertanto, la presenza di piatti
con spezie durante le feste nella medicina popolare è il benvenuto.
Ma altre patologie del tratto gastrointestinale causate da una diminuzione della funzionalità epatica,
diventare la base per l’inclusione della curcuma nella dieta.
Le vecchie ricette includevano una raccomandazione per mangiare 3,5 grammi
radice della pianta per eliminare il “blocco del fegato”. Ma la stessa dose
abbinato all’anice
(3,5 g), mescolato con vino bianco, potrebbe, secondo gli antichi guaritori,
migliorare la visione. Per lo stesso scopo, gli occhi furono cosparsi di strofinato
polvere di curcuma e seppellirono in essi la linfa condensata della pianta.
Aumentano la quantità di curcuma negli alimenti e per la prevenzione dell’aterosclerosi.
L’aggiunta regolare di condimento in questo caso dovrebbe ridurre
contenuto di colesterolo, inibiscono la formazione di depositi nei vasi sanguigni
e in generale migliorare il benessere.
Topicamente, la curcuma è usata come antidolorifico. Per esempio,
per sbarazzarsi di un mal di denti, la radice viene fritta e masticata,
mentre è ancora caldo. E viene applicata la spezia grattugiata calda
su ferite e ulcere, non solo per eliminare il dolore, ma anche
per fermare il sanguinamento e una guarigione più rapida.
La curcuma è considerata un antibiotico efficace nella medicina tradizionale.
con miele.
Mescolato in un rapporto di 1 cucchiaio. l. polvere per 100 g di miele, curcuma
aiuta a guarire le ferite e a riprendersi più velocemente dalle lussazioni.
Tuttavia, la stessa miscela per 1 cucchiaino. all’ora può essere preso per il raffreddore
malattie.
Per potenziare le proprietà curative della curcuma durante il periodo preparatorio
la radice lavata della pianta viene bollita o scottata. Si crede
che dopo una tale esposizione estrema inizia la curcumina
distribuito uniformemente su tutta la radice, penetrando in tutti gli strati.
Inoltre, le materie prime possono essere essiccate al sole. Dopo una settimana di asciugatura
la radice è significativamente ridotta di dimensioni, ma la concentrazione di curcumina
sarà più alto.
Nella medicina orientale
La curcuma è stata tradizionalmente utilizzata nei paesi asiatici come
un agente terapeutico per eliminare una serie di patologie grazie al suo antiossidante,
antinfiammatorio, antimutageno, antimicrobico e antitumorale
proprietà. La spezia ha la reputazione di un affidabile cicatrizzante, lassativo,
antielmintico, tonico. Rizoma importante
ingrediente fa parte di tali preparati a base di erbe come
Jātyādi tailam, Nalpāmaradi tailam, Nārāyaṇa gua.
Nel sistema medico indiano Ayurveda, la curcuma è molto usata
ampiamente, prescrivendo il più semplice per ripristinare la forza dell’indebolito
pazienti e per il trattamento di malattie gravi come lo zucchero
diabete e anemia,
sebbene un elenco completo di malattie e patologie per le quali viene applicato
spezie, molto di più. Comprende vaiolo, anemia, anoressia,
lebbra, bronchite,
idropisia,
gonorrea, danni al fegato, varie malattie degli organi visivi,
vertigini, malattie della pelle, edema,
brucia,
tutti i tipi di ulcere e ferite, foruncoli,
distorsioni, stati isterici. Secondo l’Ayurveda aiuta it
curcuma per morsi di scorpione e sanguisuga, oltre che per scabbia,
dispepsia, taglio
priva.
A scopo preventivo, le donne in India sono ancora lubrificate
il tuo corpo con pasta di curcuma, considerandolo un efficace antisettico.
Nella medicina tradizionale cinese, la curcuma è richiesta come antidolorifico
e agente antinfiammatorio. In particolare, viene utilizzato per
eliminazione delle emorroidi
dolore. La curcuma è anche usata con benefici per le donne. è aggiunto
negli alimenti per irregolarità mestruali prolungate.
L’estratto di radice della pianta fa parte dell’antico medicinale
droga a base di erbe Jiawei-Xiaoyaosan, che
utilizzato per dispepsia, stress e disturbi mentali.
.
Nella ricerca scientifica
La biodisponibilità della curcumina è una pietra angolare della controversia
tra i sostenitori della curcuma come medicinale e gli scettici.
Questi ultimi credono che la curcumina sia estremamente difficile da usare in medicina.
a causa della sua bassa biodisponibilità. Pertanto, qui esamineremo
studi che sollevano proprio questa domanda.
Ha avuto luogo il primo studio sulla biodisponibilità di una sostanza
nel 1978. . Quindi, negli esperimenti sui ratti, gli scienziati hanno introdotto
animali curcumina alla dose di 1 g / kg, fissando secondo i risultati dell’esperimento
bassi livelli di curcumina plasmatica.
Studi più recenti hanno dimostrato che quando somministrato per via orale
curcumina alla dose di 2000 mg/kg di concentrazione sierica massima
animali da esperimento era 1,35 ± 0,23 μg / ml. Ma anche con orale
introduzione, come dimostrato dagli scienziati cinesi ., biodisponibilità della curcumina
è di circa l’1% e quindi sono necessarie dosi molto elevate di curcumina
(da 3600 a 12000 milligrammi) per ottenere qualsiasi beneficio
effetti.
Negli studi clinici sono stati trovati metaboliti della curcumina
nel plasma quando i pazienti assumevano almeno 3600 mg di curcumina
(più precisamente, curcumina glucuronide e sue forme solfato). .
Tuttavia, oltre ad aumentare la dose e, in alcuni esperimenti,
gli scienziati sono riusciti a migliorare l’effetto terapeutico combinando la curcumina
con altre sostanze e/o prodotti alimentari che aumentano
sua biodisponibilità.
Quindi si è scoperto che se la curcumina veniva somministrata insieme ai ratti
con piperina (che induce gli enzimi glucuronil transferasi),
la biodisponibilità della sostanza aumenta del 154%.
Quando la curcumina è stata somministrata agli animali alla dose di 2 g/kg, concentrazioni moderate
i livelli sierici sono stati raggiunti entro 4 ore. Simultaneo
l’introduzione di piperina alla dose di 20 mg/kg ha aumentato la concentrazione di curcumina
nel siero per un breve periodo (1-2 ore) dopo l’assunzione del farmaco.
Nelle persone che partecipano all’esperimento, dopo una dose di 2 g di curcumina
i livelli sierici non erano rilevabili o erano molto bassi.
Ma la somministrazione contemporanea di piperina alla dose di 20 mg ha causato molto
concentrazioni più elevate da 0,25 a 1 ora dopo l’assunzione del farmaco,
e l’aumento della biodisponibilità è stato del 2000%. La ricerca ha dimostrato
che nei dosaggi utilizzati la piperina aumenta la concentrazione
nel siero, il grado di assorbimento e biodisponibilità della curcumina
sia nei ratti che nell’uomo senza effetti collaterali. .
In studi successivi, è stato riscontrato che l’escrezione dei metaboliti
la curcumina dipende non solo dalla combinazione di sostanze, ma anche da
il vettore utilizzato e le forme di somministrazione. . Se assunto per via orale
Il 75% dei metaboliti della curcumina si trova solo nelle feci, ma non
nelle urine. Con la somministrazione intraperitoneale – si trova il 73% di questi metaboliti
nelle feci e circa l’11% nelle urine. E dato per via endovenosa ai topi, la curcumina
in una forma, si accumula nel fegato, nella milza, nei polmoni e nella testa
cervello. .
Incapsulamento in liposomi, polimerici
nanoparticelle, incapsulamento di ciclodestrina, complessi lipidici o
sintesi del complesso polimero-curcumina. Tutti hanno contribuito ad aumentare l’attività.
e la biodisponibilità di questo composto negli esperimenti sugli animali.
Per perdere peso
La curcuma per la perdita di peso è ampiamente utilizzata, ma non sempre giustificata.
L’odore di spezie e persino il suo colore aumentano l’attrattiva del piatto.
e indurre l’appetito. In realtà, questo è il compito principale
sia questa che qualsiasi altra spezia. Pertanto, cibo con curcuma per
a pranzo puoi mangiare molto di più e questo non contribuisce alla perdita di peso.
D’altra parte, però, l’aggiunta di curcuma alla dieta può migliorare
digestione e metabolismo, che consentirà al corpo di utilizzare
mangiato con maggior beneficio ed efficienza.
Allo stesso tempo, per un effetto notevole, grande
dosaggi che possono provocare un effetto lassativo. Ma
nelle ricette pubblicate su Internet, nella maggior parte dei casi, come
volte sono indicati grandi dosaggi.
Ad esempio, una ricetta dimagrante popolare in cui 2 cucchiaini
si consiglia di versare cucchiai di curcuma (che corrisponde a circa 10 grammi di spezie)
un bicchiere di latte caldo
e, dopo che la bevanda si è raffreddata a uno stato caldo, aggiungila add
un cucchiaio di miele.
Poiché non esistono dati sperimentali oggettivi sui risultati
l’effetto di una tale bevanda alla curcuma sul peso corporeo e sul girovita,
devi concentrarti sulle impressioni soggettive delle persone,
sperimentato di persona. E queste impressioni sono molto contraddittorie.
Pertanto, attiriamo l’attenzione sul fatto che anche i guaritori naturopati indiani
(di solito si usa la curcuma abbastanza liberamente ed ampiamente)
si consiglia di superare una singola dose per qualsiasi assunzione di spezie
in 7 grammi.
In cucina
In cucina, la curcuma è considerata un ingrediente ausiliario,
migliora il gusto, l’odore e l’aspetto del piatto. Bello e vario
le sfumature giallo-arancio del condimento rendono i budini più appetitosi,
frittate, primi piatti e riso, agnello, manzo,
pollo, pesce, ma anche brodi e zuppe. Inoltre, per insaporire
e il colore di questa spezia non serve affatto: un quarto di cucchiaino
per una porzione di 4 portate. Ad esempio, quando si cucina il pilaf, sarà necessario
circa un quarto di cucchiaino per chilogrammo di riso.
Nell’industria alimentare, la curcuma arancione viene utilizzata per colorare i formaggi,
olio e
margarina. Il processo tecnologico semplifica il fatto che questa spezia
relativamente facilmente solubile nei grassi. A proposito, il fatto che
l’acqua quasi non interagisce con la curcuma, aiuta a distinguere di più
costosi stimmi di zafferano macinato da una polvere relativamente economica
curcuma: quando si immerge lo zafferano in polvere nell’acqua, è diverso
curcuma, coloralo.
Senza questo esperimento, è più difficile distinguere un ingrediente dall’altro.
poiché la saturazione del colore può essere ottenuta anche aggiungendo
in polvere di pepe rosso macinato.
Tuttavia, anche senza mescolare la curcuma, può acquisire un intenso
colore. Per questo, i rizomi vengono scavati, lavati e in una forma purificata
immerso in acqua bollente per breve tempo, e solo dopo asciugato
e lucidare. Dopo questo trattamento, le radici diventano più luminose, più dure.
e brillano nei punti di rottura.
L’ulteriore destino culinario dei rizomi dipende in gran parte dalla specie
impianti:
- Curcuma lunga (C. Longa) usato in
sotto forma di polvere per spezie, anche mista ad altre spezie.
Ad esempio, nella famosa miscela di curry, la proporzione di curcuma può
raggiungere il 15-20%. - Curcuma aromatica (C. aromatica) più richiesta
nelle pasticcerie. - Zedoaria alla curcuma (C. zedoaria) si applica
nella produzione di bevande alcoliche (liquori) e, di regola,
non macinato in polvere, ma tagliato a pezzetti.
La curcuma è inclusa in molte ricette asiatiche, ma una delle
la ricetta più bella, semplice e salutare per “d’oro
latte “.
Il latte di curcuma è una bevanda medicinale che è comunque
può essere bevuto quasi regolarmente. Per prepararlo ti servirà
latte magro (200 ml), acqua (50 ml), 1 cucchiaino ciascuno di curcuma,
miele e olio di cocco (o di semi di lino).
- 1 La polvere di curcuma viene bollita in acqua bollente per
5 minuti (dal momento dell’ebollizione). - 2 Il latte e il burro vengono versati nell’impasto, dopodiché tutto questo
riscalda fino a 50-60 ° C. - 3 Dopo il raffreddamento a uno stato caldo, si dissolve nella bevanda
miele.
In cosmetologia
Il beneficio cosmetico della curcuma per il viso è che la curcumina migliora
circolazione sanguigna, attiva il processo di rinnovamento e rigenerazione
pelle, previene la comparsa dell’acne,
guarisce tracce di acne e piccole ferite, attiva la sintesi
collagene, illumina la pelle.
Questo ingrediente (spesso indicato come curcuma sugli adesivi)
ampiamente utilizzato dai produttori di cosmetici per la cura della pelle. Come
esempi possono essere chiamati:
- Maschera Energizing Radiance di Kiehl che restringe i pori
e rinnova lo strato corneo, - maschera fortificata Hello Fab First Aid Beauty sotto forma di gelatina,
che rinfresca e lenisce la pelle, uniforma le rughe, - maschera alfa idrossiacido curcuma schiarente ed esfoliante
Maschera di Kora Organics che uniforma la consistenza dei tessuti e rimuove
pigmentazione, ecc.
Nella cosmetologia domestica, nella produzione di mascherine per alleviare
applicare la polvere di spezie e per migliorare l’effetto, la curcuma è solitamente
mescolato con miele, latte, uova
tuorlo e altri ingredienti.
A volte le donne tendono a usare la curcuma per affrontare alcuni
problemi in cui è improbabile che la spezia sia in grado di aiutare. Ad esempio, su
forum a volte puoi leggere che la curcuma elimina la cellulite
e aumenta le dimensioni del seno, il che non è vero.
Tuttavia, alcuni dei problemi specifici della curcuma non
in grado di risolvere. Quindi, uno studio randomizzato in doppio cieco
ha dimostrato che l’olio essenziale di curcuma rallenta la crescita dei capelli ed è in grado di
schiarire la pelle sotto le ascelle. .
In questo esperimento, per diverse settimane, le donne sono state applicate sulla pelle
nella zona dell’ascella, l’1% è stato applicato come parte di una lozione e
5% di olio essenziale di curcuma. Da 5-11 settimane di test, olio
rallentamento della crescita dei capelli in media del 13% quando si utilizza l’.%
lozione e, in media, 16% quando si utilizza il .%
lozione. Allo stesso tempo, entrambe le concentrazioni di olio sono ugualmente efficaci
ha illuminato la pelle per 3 settimane e l’effetto schiarente è stato mantenuto
Altre 2 settimane dopo la cessazione dell’esposizione cutanea.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli della curcuma
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
La curcuma è commercializzata in due forme: radice intera
e in polvere. Pertanto, di seguito formuleremo le regole di selezione per
entrambe le forme di spezie.
La regola principale per la scelta delle spezie macinate è la confezione sigillata.
Nei mercati la curcuma viene venduta da contenitori aperti che non isolano
esso dall’azione dell’ambiente (luce, ossigeno, ecc.), quindi
una tale spezia perde il suo gusto, odore e proprietà utili. Ma
e quando acquisti nei negozi, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza
e rifiutare la merce scaduta. Anche in un sacchetto sigillato
la polvere deve rimanere friabile e non formare grumi.
Nel complesso, la curcuma conserva le sue proprietà benefiche meglio della curcuma macinata.
La radice può avere sfumature diverse a seconda delle condizioni di crescita
(crescita) e varietà, quindi, quando si sceglie un colore brillante, di solito
non orientarsi e prestare più attenzione alla densità della polpa.
La radice dovrebbe essere elastica e “sonora” quando si rompe.
Oltre alla sua densità, la freschezza della curcuma può essere determinata dal suo odore. Se un
rompere la radice o toglierla un po’, poi la curcuma fresca
l’odore apparirà pronunciato e brillante.
Per preservare l’aroma, prevenire l’accumulo e la formazione di umidità
grumi, oltre a prevenire gli effetti distruttivi delle radiazioni ultraviolette,
è meglio conservare la curcuma in un bicchiere opaco ermeticamente chiuso
barattolo o in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente.
Già nel Medioevo in Europa, la curcuma era ampiamente usata come
tintura nella fabbricazione di cuoio, tessuto, legno e metallo
prodotti. Ma la sua storia europea è iniziata con una sostituzione che è stata
fissato nel nome della spezia. Mercanti arabi medievali che portano
dall’India una varietà di spezie, spesso sostituite da più economiche
curcuma zafferano costoso. E per affidabilità chiamavano polvere gialla
zafferano indiano. Di conseguenza, anche la curcuma si è attaccata all’arabo
Nome latinizzato di zafferano.
All’inizio, la curcuma non era molto popolare tra la nobiltà. Nella maggiore
grado, era richiesto tra gli strati medi della società, che
con il suo aiuto, hanno cercato di imitare i piatti preparati usando
zafferano costoso. Ma intorno ai secoli XVI-XVII, la curcuma era “assaggiata”
e cominciò ad essere introdotto nelle ricette come spezia con una serie indipendente di vantaggi.
La comparsa di un altro nome per
spezia, che deriva dalla locuzione latina “terra merita”
– Curcuma. Questa frase è tradotta come “dignità della terra”, che dice
sul rispetto dei consumatori gradualmente formatosi per la curcuma.
Oggi sono conosciute oltre 40 specie di questa pianta, ma l’economico
solo tre di loro contano. Ma per quanto riguarda le proprietà medicinali
curcuma, solo i futuri studi clinici daranno un’idea completa
sul potenziale terapeutico della spezia e formerà un più profondo
comprendere i meccanismi dell’impatto dei suoi componenti sul corpo.
