Una delle specie di pesci d’acqua dolce della famiglia delle carpe, l’ordine delle carpe.
È considerato il pesce di lago più comune, in quanto si trova in
ovunque, oltre ai laghi più antichi e travolgenti.
Lo scardola abita molti corpi idrici dell’Asia centrale ed europei:
vive in laghi e fiumi che sfociano nel Caspio, Nero,
Mar d’Azov, del Nord, del Baltico e dell’Aral. Questo pesce è stato introdotto
in Marocco, Tunisia, Madagascar, Spagna, Irlanda, Nuova Zelanda
e Canada. Tuttavia, negli ultimi due stati, l’atteggiamento verso scardola è
alquanto ostile: qui è considerata una specie dannosa, spiazzante
specie locali di abitanti acquatici.
Lo scardola è considerato un abitante dei boschetti, poiché sceglie
luoghi con acqua stagnante, di regola, baie poco profonde. Meno spesso
questa specie si trova nei fiumi correnti e in acque libere: rudd
non approva i corsi d’acqua tempestosi e veloci, perché con le sue forme sullo sfrenato
la corrente non è particolarmente scherzosa. Di notte, lo scardola è inattivo,
e nelle giornate calme e soleggiate sale in superficie in stormi
acqua. In inverno, scardola si accumula in luoghi profondi dove
fino alla primavera. Si nutre, di regola, di larve di insetti, vermi e
alghe e scardole di grandi dimensioni non trascurano i piccoli pesci.
Lo scardola è considerato il pesce più bello nei corpi idrici. Ogni pescatore
prima ammirerà le sue scaglie lucenti e solo allora deporrà questo
pesci con le pinne scarlatte nella tua gabbia. Il suo corpo è piuttosto alto
leggermente compresso ai lati, ricoperto di squame dense e ben ferme,
che risplende di uno splendore dorato. La parte posteriore del rudd ha
brunastro-verde, il suo ventre è bianco-argenteo, e
tutte le pinne sono rosso vivo o cremisi. Esteriormente, questo pesce è molto
simile a scarafaggio,
ma differisce dalla parente per una macchiolina rossa in alto e una sfumatura arancione
occhio. La sua testa non è grande, la sua bocca “guarda” in alto. Il peso corporeo può
fluttuare da 0,3 a 2 chilogrammi e crescita – da 15 a 50 centimetri.
Come scegliere
Per rendere gustoso un piatto rudd, ne hai bisogno giusto
scegliere. Prima di tutto, guarda gli occhi del pesce. Sono
dovrebbe essere prominente, leggero e luminoso. La presenza di torbidità in essi è
il primo segno di deterioramento.
Se il pesce è fresco, quando premi sulla carcassa, la carne sarà sufficiente
elastico e la sua superficie si riprenderà rapidamente.
Se la scardola ha un odore sgradevole, ci sono macchie sulla sua superficie,
muco, i danni sono segni di deterioramento e acquisiscono tali pesci
è impossibile.
Come conservare
Puoi conservare scardola allo stesso modo di altri tipi di pesce. Per durare più a lungo
per mantenere fresco il pesce ci sono diversi modi:
- Stordire con un martello di legno sulla testa. Dopo di che lei
va posto in un cesto, non in uno spesso strato e conservato in luogo ventilato
un posto all’ombra, coprendo la parte superiore con uno straccio bagnato. - Per conservare il pesce per poco tempo – non più di un giorno – è necessario
sciacquare, far scolare l’acqua, adagiare sul ghiaccio nel ghiacciaio e coprire con uno straccio. - Per una conservazione più lunga – fino a 2 giorni – il pesce costa
mettere in un cesto o in una scatola sciolta (per drenare l’acqua) e cospargere
ghiaccio tritato finemente (40-50% del peso della scardola). La posa è fatta
così: si versa del ghiaccio sul fondo del cestello con uno strato di 10 centimetri, sopra si mette
pesce in 2-3 file, a seconda della sua grandezza, poi ancora uno strato di ghiaccio
e 3 file di pesce e, infine, ghiaccio fino a 20 cm di spessore. - Per conservare lo scardola fino a 7 giorni, ghiaccio-sale
miscele. Quindi la temperatura del pesce può essere portata a -8 ° C, a seconda
dal rapporto tra ghiaccio e sale, che può raggiungere il 2-10%. in cui
il modo in cui puoi conservare il pesce a seconda della temperatura e della sua qualità
da 7 a 15 giorni.
Puoi anche congelare la scardola per mantenerla fresca.
Il modo più semplice per congelare il pesce durante la pesca nel ghiaccio è quando si è all’aperto.
-15 ° С – a questa temperatura, si congela rapidamente. Per questo pesce
posto su ghiaccio pulito in uno strato. Quando il pesce è congelato, è
mettere in una scatola densa. Per questo, vi viene versata della segatura,
copriteli con un panno, poi mettete i pesci, copriteli con un telo e
ricoperto di segatura. Devi conservare una scatola del genere con il pesce in una stanza fredda.
In altri periodi dell’anno, è meglio congelare il pesce nel congelatore.
– lì conserva le sue qualità originali.
Ricorda che il pesce deve essere in perfette condizioni prima del congelamento.
condizione – la lavorazione delle carcasse deve essere effettuata con cura, evitando
danno meccanico.
Puoi conservare il pesce fresco in frigorifero a temperature da 0
fino a +3°C, ma senza visceri.
Per prima cosa viene sventrato e pulito. Quindi si lavano, asciugano con un tovagliolo per
raccogliere l’umidità. In frigorifero, il pesce viene posto in una ciotola coperta di cibo
pellicola o in un contenitore con coperchio.
Se hai intenzione di conservare il pesce per 2 giorni, puoi cospargerlo di sale.
oppure usa il limone
succo, dal quale la carne viene leggermente marinata, diventando più tenera.
La durata massima dello scardola in frigorifero è di 2 giorni.
In cucina
Le qualità culinarie della scardola non sono buone come il loro aspetto.
La carne ha un gusto molto particolare che ti piace
lontano da tutto. Ma se ti avvicini alla preparazione di questo pesce con cognizione di causa
business, il risultato può essere più che impressionante e l’ambiente circostante
non sospetteranno che tipo di pesce stanno gustando.
La scardola viene fritta, al forno, stufata nel latte, salata, affumicata,
essiccato e farcito. Spezie, marinate, salse aiutano a migliorarne il gusto.
e verdi. È vero, quando si prepara la zuppa di pesce allo scardola, si consiglia di aggiungere
altri tipi di pesce, come a causa del basso contenuto di grassi dell’orecchio da
risulta essere poco ricco.
Ma il piatto principale della carne scardola sono considerate le cotolette, che
sono particolarmente teneri e si sciolgono in bocca se seguite la ricetta.
Il pesce viene lavato, pelato, la polpa viene separata e passata al tritacarne
con l’aggiunta di pane, pancetta, cipolla, aglio.
A questa massa si aggiungono un uovo, sale e pepe. Poi si formano da esso
cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle. Di pinne e ossa
fate bollire il brodo, versandolo in cotolette fritte, ripiegate in una casseruola,
e fate cuocere a fuoco lento. Con questo metodo di cottura delle cotolette
risultano succosi e teneri.
Se rimuovi la pelle dalla scardola prima di cuocere le cotolette, allora
si può farcire con massa cotta per cotolette, mettere
su una teglia rivestita di carta stagnola, ungere le carcasse con maionese o panna acida,
avvolgere nella pellicola e cuocere in forno per 35-50 minuti. a
temperatura 180-200 gradi.
La scardola fritta non è meno gustosa, soprattutto se è buona
sciacquarlo prima della cottura in una soluzione salina forte (questo
migliorerà l’odore e il gusto). Inoltre, lo scardola è considerato un piatto delizioso,
in umido nel latte
e nel negozio questo pesce può essere acquistato in forma salata, che è
un ottimo spuntino per la birra.
Questo pesce si sposa bene con verdure, olive, uova, funghi.
Lo stufato di verdure acquisisce un gusto eccellente quando viene aggiunto ad esso
carne di pesce.
La patata viene solitamente servita come contorno con piatti scardola.
purè di patate o piselli lessati.
A molti non piace lo scardola perché è ossuto e specifico
gusto, ma conoscendo alcuni segreti, puoi farcela facilmente
i problemi:
- Per preservare il gusto e i benefici per la salute del pesce congelato,
devi scongelarlo in frigorifero. Usa un microonde
stufa o acqua calda non è consigliato. - Per eliminare il sapore caratteristico, la scardola può essere ammollata
nel latte o sciacquare con soluzione fisiologica. - Prima di friggere il pesce, si consiglia di fare dei tagli sui lati in modo che
gli ossicini sono ben fatti e morbidi.
Valore calorico
Rudd non è affatto un pesce ipercalorico, mentre il contenuto di grassi
molto basso. Pertanto, in bollito,
al forno o come parte di uno stufato di verdure, può essere fantastico
opzione per pasti dietetici.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Valore calorico, kcal 18,3 3 – 1,2 70 100
Proprietà utili di rudd
Composizione e presenza di nutrienti
La carne della scardola è magra, ma è piuttosto ricca di una gamma di varietà
vitamine e minerali, nonché proteine. Questo abitante di fiumi e laghi
contiene vitamina PP, indispensabile per il metabolismo proteico ed è necessaria
per liberare energia da carboidrati e grassi. È anche bravo
colpisce il sistema cardiovascolare e nervoso, mantiene la normalità
la condizione della pelle e delle mucose della cavità orale e dell’intestino, sotto di essa
l’azione migliora il lavoro dello stomaco e del pancreas.
Dei minerali in scardola in termini di quantità, il leader è
fluoro, che svolge un ruolo importante nella prevenzione della carie
e problemi con lo smalto dei denti, potassio, che regola acido-base
e l’equilibrio idrico e garantendo una buona attività fisica e
normale funzione cardiaca, così come il fosforo, necessario per il metabolismo
processi. Inoltre, la carne della scardola contiene cloro, che
è necessario per la digestione e aiuta le cellule e i tessuti a liberarsi
scorie e sodio, che è coinvolto nel trasporto degli amminoacidi.
Il pesce contiene quantità minori di magnesio, calcio, cromo, nichel,
ferro e molibdeno.
Proprietà utili e medicinali
I benefici dello scardola sono vitamine, minerali e acidi,
contenuto in esso, inoltre, non è molto oleoso. La composizione del pesce
include una proteina facilmente digeribile, importante per il funzionamento di tutti gli organi interni.
Rudd aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine e fornisce il corpo
energia. L’uso del pesce ha un effetto positivo sul lavoro del nervoso
sistema, cuore e vasi sanguigni. Aiuta a migliorare l’aspetto della mucosa
e pelle. Inoltre, il lavoro del tratto digestivo torna alla normalità.
Mangia scardola per la salute delle ossa e la prevenzione
comparsa di problemi dentali. Grazie al potassio, eccesso
il liquido, la pressione e l’equilibrio acido-base sono normalizzati. Anche
grazie alla scardola, puoi migliorare il funzionamento dell’apparato digerente
sistemi e pulire le cellule dalle tossine.
Proprietà pericolose di rudd
Non puoi usare scardola solo con l’intolleranza individuale.
Ma è anche molto importante scegliere, conservare e preparare correttamente il pesce,
per proteggersi dai parassiti che potrebbero essere contenuti in
pesce, così come intossicazione alimentare causata da stantio o scorretto
prodotto cotto.
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