Il carciofo è una pianta erbacea della famiglia delle Compositae
con grandi infiorescenze, le cui parti inferiori carnose
vai al cibo. Un carciofo è un fiore non sbocciato
gemma vegetale, costituita da grandi squame carnose.
La patria del carciofo è il Mediterraneo. Attualmente
la verdura è molto popolare in America (soprattutto in California),
dove è stato portato da coloni francesi e spagnoli.
Anche i boccioli molto giovani sono usati in cucina: fiori,
e più tardi – dossi.
I boccioli piccoli sono ideali per antipasti, carciofi
di medie dimensioni – per stufare e friggere. cuore fresco
il carciofo viene tagliato in pezzi finissimi e aggiunto a
insalate. Si abbinano meravigliosamente con i piatti di riso, ad esempio con il risotto italiano.
Crudo il carciofo ha il sapore di una noce acerba
Noce.
Quando scegli i carciofi, assicurati che siano uniformi
verde, non flaccido o troppo secco, ma della grandezza di carciofi
potrebbe non preoccuparti, poiché un ortaggio di qualsiasi dimensione troverà il suo
posto sul tavolo da pranzo.
Proprietà utili del carciofo
Il carciofo fresco contiene (per 100 g):
Калории 47 Kcal
vitamina
B4 34,4 Potassio, K 370 Vitamina C 11,7 Sodio,
Na 94 Vitamina
B3 1,046 Fosforo,
P 90 Vitamina B5 0,338 Magnesio, Mg 60 Vitamina E 0,19 Calcio, Ca 44
Composizione completa
Oltre al gusto gradevole, il carciofo ha un gusto ricco ed equilibrato
insieme di nutrienti.
Le infiorescenze di carciofo contengono carboidrati (fino al 15%), proteine
(fino al 3%), grassi (0,1%), sali di calcio e
ghiandola,
fosfati. I carciofi sono ricchi di vitamina C,
B1, B2,
B3, P,
carotene e inulina. Contengono acidi organici
caffeina, china, clorogenico, glicolico e glicerina.
Le foglie esterne dell’involucro contengono oli essenziali,
conferendo al carciofo un sapore gradevole.
Nelle infiorescenze e in altre parti della pianta sono molto
sostanze preziose: glicoside biologicamente attivo – cynarin
e il polisaccaride inulina. Il carciofo è usato per il cibo
fresco, bollito e in scatola. Fuori di lui
preparare salse, purè di patate. I suoi fiori blu che sbocciano
può essere usato per decorare la tavola festiva.
Il carciofo è considerato un alimento dietetico che fa bene
digeribile e consigliato come sostituto dell’amido
con diabete mellito.
Anche sotto Caterina II i medici raccomandavano il carciofo ai pazienti
gotta e ittero. La medicina moderna ha confermato
effetto diuretico e coleretico della pianta. Ora
tempo si è scoperto che l’estratto di carciofo drena bene
fegato e reni, che svolgono un ruolo fondamentale nella pulizia dell’organismo
da varie sostanze tossiche.
Dalle foglie e dalle radici del carciofo si preparano preparazioni in forma
tinture, succhi e decotti.
Decotti di foglie e steli abbassano il colesterolo
e acido urico nel sangue, intensificano l’attività
sistema nervoso centrale. Nell’antica Grecia, il succo di
carciofo strofinato in testa dalla calvizie. Nella medicina popolare
il succo fresco spremuto dalle piante viene utilizzato per aumentare
forza sessuale (1/4 di bicchiere al mattino e alla sera).
Utile anche da assumere in caso di avvelenamento con alcaloidi,
ritenzione di urina e idropisia, riduce l’odore di sudore. Il succo
il carciofo mescolato al miele serve per sciacquare la cavità
bocca con stomatite, mughetto, crepe nella lingua nei bambini.
I vietnamiti producono bustine porzionate da parti fuori terra
tè dietetici che hanno un aroma gradevole rapidamente
alleviare l’infiammazione dalla mucosa
tratto gastrointestinale.
Le preparazioni a base di carciofo servono per
trattamento di urolitiasi e colelitiasi, ittero,
epatite, aterosclerosi, a volte. allergie, varie
forme di psoriasi, eczema, riducono i livelli di colesterolo in
il sangue.
Nella medicina popolare il carciofo è usato anche per curare
malattia del calcoli biliari, orticaria, alcune forme di psoriasi
ed eczema. Il carciofo è utilissimo per gli anziani, i malati
aterosclerosi.
L’estratto di carciofo è noto per attenuare la tossicità
l’effetto sul fegato di alcuni farmaci.
I piatti di carciofi vanno sempre consumati il giorno della preparazione.
Se conservato, il carciofo fresco scurisce, ma può
evitare immergendo la verdura sbucciata in acqua con l’aggiunta di
aceto o succo di limone. La pulizia dei carciofi richiede
determinate abilità. Per fare questo, prima rompi quelli esterni,
foglie grossolane e tagliare la parte tenera interna, raschiare via
i villi rimasti sotto le foglie rimarranno nelle tue mani
il più delizioso è il nucleo carnoso. Ovviamente la procedura
la pulizia può essere evitata se si utilizzano prodotti già pronti
carciofi in scatola dalle lattine.
I piatti di carciofi sono buoni per le persone con alta acidità
succo gastrico, poiché contiene un significativo
la quantità di sali di potassio e
sodio,
caratterizzato da un forte effetto alcalino. Tuttavia, con
gastrite con bassa acidità del succo gastrico
e con la pressione bassa, il carciofo non vale la pena mangiare.
Si raccomanda anche come mezzo di prevenzione
sviluppo dell’aterosclerosi. Decotto di foglie e succo di carciofo
preso per malattie del fegato e delle vie biliari. A PARTIRE DAL
per lo stesso scopo, a volte usano un decotto di canestri con uovo fresco
tuorli.
Proprietà pericolose del carciofo
È noto che il danno di un carciofo può essere dovuto al fatto che nella sua
la composizione include polifenoli, che aiuta ad aumentare l’escrezione
bile. Questo, a sua volta, suggerisce che ne vale la pena con cautela.
utilizzare per coloro che sono malati di colecistite o disturbi delle vie biliari
modi.
Inoltre, il danno di un carciofo può dipendere dalle sue dimensioni. Piccolo
un ortaggio giovane si può mangiare crudo, ma ce ne vuole uno grande large
soggetto a trattamento termico, perché con l’età, le fibre della pianta diventano
più duro e più difficile da digerire per lo stomaco. Se il cestino
la verdura si è già aperta e le foglie hanno acquisito una sfumatura marrone – questo è un segnale
che la verdura non è adatta al consumo. Vale la pena ricordare che il carciofo
mantiene le sue proprietà utili e l’odore gradevole per non più di una settimana,
dopo che inizia ad assorbire un odore sgradevole dall’ambiente
e umidità.
Il carciofo aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, quindi le persone con bassa
pressione è meglio astenersi dall’usarlo.
