La vaniglia è un vitigno perenne della famiglia delle orchidee.
Le piante hanno fusti rampicanti con radici aeree, che
si aggrappa ai tronchi e ai rami degli alberi ad alto fusto, alzandosi
alla sommità della loro corona. I fiori sono grandi, bianco-verdastri.
Aperto – solo per un giorno e impollinato da piccoli
api che vivono solo nella patria della vaniglia – in
Messico. Attualmente, la vaniglia è principalmente allevata
in Madagascar, e coltivato anche in tutti i paesi
Caraibi, Sud America, Sri Lanka.
La vaniglia viene propagata per talea che viene piantata su
piantagioni speciali con supporti artificiali o
piccoli alberi appositamente piantati di diverso tipo.
L’impollinazione delle piante viene effettuata artificialmente. porta frutto
vaniglia per il terzo anno. I frutti sono baccelli lunghi
in 15-25 cm e una larghezza di 4-8 cm, vengono spiumate acerbe.
In modo che non abbiano il tempo di aprirsi, vengono immersi per 20 minuti
in acqua calda (80-85 °), poi fermentato per una settimana
in coperte di lana a 60°. Di conseguenza, i baccelli acquisiscono
profumo e colore bruno. Quindi vengono essiccati per 1-5
mesi all’aperto prima che appaia la fioritura bianca.
I baccelli di vaniglia di alta qualità dovrebbero essere morbidi,
elastico, leggermente arricciato, oleoso al tatto,
marrone scuro con bianco piccolo appena percettibile
cristalli sulla superficie.
Affinché l’aroma non evapori, la spezia viene conservata in un apposito
confezione ermetica. Ci sono casi in cui
il sapore di vaniglia è durato 36 anni.
La vaniglia viene solitamente utilizzata sotto forma di polvere. Per questo
viene macinato con zucchero (1 stecca per 0,5 kg di zucchero).
Al giorno d’oggi, la vaniglia naturale è principalmente sostituita da
un sostituto artificiale per esso – vaniglia. Comunque il profumo
la vera vaniglia è molto più ricca grazie al naturale
equilibrio tra vaniglia naturale e piccole dosi
altri componenti aromatici contenuti nei frutti
questa pianta esotica.
La vaniglia ha un sapore amaro, quindi prima di bere
è accuratamente macinato in polvere in un mortaio di porcellana
insieme allo zucchero a velo. Poi quello zucchero vanigliato
può già essere utilizzato. Per la sua preparazione di 0,5
chilogrammi di zucchero prendono 1 stecca di vaniglia. E per spolverare
pasticceria, puoi usare lo zucchero, con il quale
un vasetto conteneva vaniglia non macinata – è
con un odore, saturerà rapidamente tutto lo zucchero.
Si usa esclusivamente vaniglia in polvere o vanillina
per fare budini, creme, crostate, biscotti.
Si abbina particolarmente bene con cagliata e cagliata
piatti e ripieni, latte e cioccolato al latte
bevande e cocktail. Usalo in cucina
vari tipi di pasticceria, biscotti e tutti i tipi di
tramezzini per torte, ma anche per condire composte,
in cui i frutti non hanno un proprio aroma pronunciato.
La vanillina è utilizzata anche nell’industria dolciaria come
additivi aromatici nella fabbricazione di cioccolato e vari tipi
dolci a cui viene aggiunto cacao in polvere o glassati con cioccolato.
La vaniglia naturale si trova non solo nei baccelli della pianta, ma
si forma anche quando il cognac viene invecchiato in botti di rovere di conseguenza
ossidazione enzimatica dell’alcool di conifere contenuto in
rivettatura in rovere. Ecco perché il cognac invecchiato contiene 10-15
volte più vanillina che giovane.
Contenuto calorico della vaniglia
La vaniglia ha un alto contenuto calorico. 100 g di prodotto rappresentano
288 kcal. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare dall’aggiunta di questa spezia.
durante la cottura, perché questo può portare alla comparsa
sovrappeso e obesità.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Le proprietà benefiche della vaniglia
I frutti di vaniglia contengono glicoside, glucovanillina,
olio essenziale (0,5-0,8%), muco e tannini.
Quando fermentato, la glucovanillina viene scissa in vanillina
e glucosio. L’aroma principale della vaniglia è
vanillina-4-idrossi-.-metossilbenzaldeide. Il suo contenuto
oscilla tra 0,75-2,9% (fino al 12,5%).
Nella medicina popolare, la vaniglia è usata per la febbre,
dispepsia, clorosi, disturbi del sistema nervoso, mentale
malattie, sonnolenza, reumatismi. Valutato come un rimedio
eccitante e stimolante attività muscolare.
L’aroma di vaniglia viene utilizzato in aromaterapia. promuove
ripristino dell’appetito. I pescatori esperti dicono che
anche morso di pesce su cioccolato con vaniglia. L’aroma di questa spezia rimuove
irritazione e lenisce, portando un senso dell’anima
comfort. La vaniglia è usata anche in profumeria – senza
i sapori orientali sono impossibili per lei.
Proprietà pericolose della vaniglia
Con tutto il suo sapore e il suo profumo gradevole, la vaniglia rimane una spezia,
che ha un odore inebriante specifico e persistente.
E un consumo eccessivo può causare allergie
reazione.
Anche se l’abuso della vaniglia naturale è molto spesso praticamente
irrealistico a causa del suo costo elevato. Pertanto, il pericolo è
vari sostituti sintetici. Il mercato è pieno in questo momento
varie varietà di vanillina, zucchero vanigliato e
molti estratti ed essenze. Il contenuto di sintetico
aldeide e oli essenziali possono essere diversi, il che a sua volta è completamente
controindicato per il corpo. Come ha dimostrato la pratica, sintetico
la vaniglia ha un odore estremamente corrosivo e persistente. Non dovrebbe essere lungo
essere in stanze dove c’è odore di vanillina, perché questo è
spesso porta a mal di testa, vertigini e altri temporanei
disturbi.
Video ricetta su come fare il budino di noci alla vaniglia.
