In termini culinari e domestici, lo zucchero è chiamato saccarosio.
– un normale dolcificante alimentare che si ottiene durante la lavorazione
canna da zucchero o barbabietola da zucchero. Produzione di zucchero nel nostro
paese, come in Europa, si basa quasi interamente sull’uso di
barbabietola.
Gli europei sapevano dello zucchero nelle barbabietole da zucchero selvatiche già in
XVI secolo, ma hanno ottenuto cristalli di saccarosio solo nel 16
anno grazie alle ricerche del chimico tedesco Marggraf. Dopo di che,
come si sono verificati ulteriori esperimenti effettuati nel laboratorio di Achard
fattibilità economica della lavorazione della barbabietola, in Slesia c’erano
stabilimenti per la produzione di zucchero. Poi la tecnologia è stata adottata dai francesi
e gli americani.
Il colore bianco dello zucchero si ottiene durante il processo di raffinazione, ma quando
tuttavia, alcuni dei suoi cristalli rimangono incolori. Molte varietà
gli zuccheri contengono diverse quantità di succo di verdura – melassa,
che dona ai cristalli diverse sfumature di bianco.
Tecnologia di produzione dello zucchero
Il processo di produzione dello zucchero dalla barbabietola da zucchero coinvolge diversi
fasi tecnologiche: estrazione, purificazione, evaporazione e cristallizzazione.
Le barbabietole vengono lavate, tagliate a scaglie, che vengono poste in un diffusore per
estrazione dello zucchero con acqua calda. scarti di barbabietola
andare a nutrire il bestiame.
Quindi il succo di diffusione risultante, che contiene
circa 15% di saccarosio, mescolato con latte di lime per la pulizia
da impurità pesanti e passato attraverso una soluzione di anidride carbonica,
che lega sostanze non zuccherine. Dopo la filtrazione
l’output è già succo purificato: lo attende una procedura di sbiancamento
anidride solforosa e filtrazione tramite carbone attivo. Dopo
evaporazione dell’umidità in eccesso, rimane un liquido con contenuto di zucchero
già nel 50-65%.
La procedura di cristallizzazione è finalizzata all’ottenimento dell’intermedio successivo
prodotto lavorato – massecuite (una miscela di cristalli di saccarosio e melassa).
Inoltre, viene utilizzata una centrifuga per separare il saccarosio. Ricevuto
in questa fase lo zucchero deve essere essiccato. Si può già consumare
per il cibo (al contrario della canna – un processo di produzione che
non è completato in questa fase).
Uso di zucchero
Lo zucchero è un ingrediente indispensabile in molte bevande, piatti,
prodotti dolciari e da forno. È un’aggiunta abituale al caffè
cacao e tè; creme dolciarie, il gelato non può farne a meno,
glassa e caramelle. Come buon conservante si usa lo zucchero bianco
quando si prepara la marmellata, si prepara la gelatina e altri prodotti dalla frutta
e bacche. Oggi lo zucchero bianco si trova un po’ ovunque, anche
dove non dovrebbe essere incontrato. Ad esempio, potrebbe rivelarsi
in yogurt dietetico a basso contenuto di grassi o salsicce. E anche, zucchero
utilizzato nella produzione del tabacco, nell’industria della pelle
o nella produzione di carne in scatola.
Forme di rilascio dello zucchero e caratteristiche del suo stoccaggio
Lo zucchero bianco in vendita si presenta sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato
a pezzi. Lo zucchero semolato viene confezionato in sacchetti e sacchetti di diversa capacità,
di solito da uno a cinquanta chilogrammi. Le borse sono applicate strette
polietilene, all’interno del quale viene inoltre steso il film,
per proteggere il contenuto dall’umidità e dalla fuoriuscita di cristalli. Zucchero raffinato
confezionato in scatole di cartone.
L’elevata igroscopicità dello zucchero bianco determina certe
requisiti di archiviazione. La stanza in cui si trova il prodotto deve
essere asciutto, protetto da temperature estreme. Conservandolo su
l’elevata umidità porterà alla formazione di grumi. lo zucchero ha
la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi non dovrebbe essere conservato
accanto a cibi dai sapori forti.
Valore calorico
Lo zucchero bianco è molto calorico: cento grammi del prodotto rappresentano
quasi 400 kcal, e la sua composizione è composta interamente da
carboidrati. Pertanto, quando si è a dieta, si raccomanda di limitare l’uso di
di questo prodotto come in forma pura (per addolcire caffè o tè)
e sotto forma di varie bevande contenenti zucchero, torte, biscotti,
eccetera
Valore nutrizionale in cento grammi (zucchero semolato bianco):
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Valore calorico, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Lo zucchero raffinato, a causa di un più alto grado di purificazione, viene privato nella sua
composizione di cenere.
Le proprietà benefiche dello zucchero bianco
Composizione e presenza di nutrienti
Non ci sono microelementi aggiuntivi nello zucchero raffinato, questo è il risultato
l’attuale tecnologia di raffinazione per ottenere il più purificato
da eventuali impurità del prodotto. Lo zucchero semolato bianco contiene una quantità trascurabile
la quantità di calcio, potassio, sodio e ferro.
Proprietà utili
La caratteristica principale dello zucchero bianco è il suo rapido assorbimento da parte dell’organismo.
persona. Quando ingerito, il saccarosio si scompone in fruttosio
e glucosio,
che, entrando nel flusso sanguigno, sostituiscono la maggior parte dell’energia
perdite. L’energia del glucosio fornisce processi metabolici come
umani e animali. Nel fegato, con la partecipazione del glucosio,
acidi speciali – glucronico e acidi grigi accoppiati, che forniscono
neutralizzazione delle sostanze tossiche da parte dell’organismo, quindi, in caso di avvelenamento
o malattie del fegato, lo zucchero viene ingerito o il glucosio viene iniettato nel sangue.
Anche il funzionamento del nostro cervello dipende completamente dal metabolismo.
glucosio. Se il cibo che mangi non dà al tuo corpo la giusta quantità
carboidrati, è costretto a riceverli, utilizzando proteine per la loro sintesi
muscoli umani o proteine di altri organi.
Con una mancanza di zucchero (glucosio), il tono del sistema nervoso centrale
peggiora, la capacità di concentrazione diminuisce, peggiora
resistenza alle basse temperature. Zucchero bianco, essendo molto puro
prodotto, non intacca la microflora dello stomaco e dell’intestino, no
effetti negativi sul metabolismo. Con un uso moderato
non causerà obesità,
quindi, è ancora più sicuro del fruttosio o dei dolcificanti artificiali.
Lo zucchero mette meno stress al pancreas del riso
porridge, pane integrale, birra, purè di patate. Lo zucchero fa bene
conservante e riempitivo; il latte non funzionerà senza di esso
dessert, torte, gelati, creme spalmabili, marmellate, gelatine e conserve. bianca
quando riscaldato, lo zucchero forma il caramello, che viene utilizzato nella produzione della birra,
salse, soda.
Il prodotto ha proprietà antidepressive – un pezzo mangiato
torta, o solo un pezzo di zucchero raffinato può alleviare irritazioni, stress,
stato depressivo. Quando lo zucchero viene ingerito, il pancreas
produce insulina e stimola la comparsa dell’ormone della felicità –
serotonina. Lo zucchero bianco non è solo un prodotto finito, è anche una base
per una varietà di cibi dolci – zuccheri aromatizzati, marroni,
zucchero istantaneo e soft, sciroppi, liquidi e fondenti
zucchero.
Proprietà pericolose dello zucchero bianco
Con un consumo eccessivo di zucchero nella sua forma pura, anche nella composizione
dolci e soda, il corpo non può far fronte alla sua completa elaborazione
ed è costretto a distribuirlo alle cellule, che si manifesta sotto forma di grasso.
Allo stesso tempo, dopo la “distribuzione”, il livello di zucchero diminuisce naturalmente,
il corpo invia di nuovo un segnale che ha fame.
Il sovrappeso è un problema comune per gli amanti del cibo dolce in grande
le quantità. Glicemia alta regolarmente può causare
all’emergere dello zucchero
diabete, poiché il pancreas smette di produrre
la giusta quantità di insulina. Se il diabetico smette di seguire rigorosamente
dieta, consumerà i dolci in modo incontrollabile, le conseguenze possono
essere fatale.
Quando assimila lo zucchero raffinato, il corpo spende attivamente
calcio. La rapida scomposizione dello zucchero inizia nella bocca di una persona, che
provoca la comparsa di carie. La soda moderna è particolarmente pericolosa
dove la quantità di zucchero è enorme. Per evitare il consumo
zucchero in quantità eccessive, si consiglia di studiare le etichette dei prodotti
nei negozi, rifiuta la soda zuccherata e aggiungila al tè
o caffè con grandi porzioni di zucchero semolato bianco o zucchero raffinato.
Un breve video sulla produzione dello zucchero bianco.
