Il vero valore di frutta e semi di zucca non è sempre
anche i giardinieri esperti lo sanno. Ad esempio, non tutti l’hanno sentito dire in
zucca 4-5 volte più β-carotene delle carote, che sono famose per questo
indicatore. I semi di zucca battono tutti i record per il contenuto di L-arginina
e zinco, e dato l’alto contenuto in semi e frutti di zucca
tocoferolo (vitamina E), la zucca può essere definita il prodotto più importante
nel ripristino e nella conservazione della funzione sessuale e della fertilità negli uomini.
Inoltre, la zucca svolge un ruolo importante in medicina, nutrizione e cucina.
Aggiungi a questo un numero molto piccolo di controindicazioni per l’uso
zucche – e ottieni un prodotto perfetto.
Proprietà utili della zucca
Composizione e contenuto calorico
La zucca cruda contiene (per 100 g): .
Калории 26 Kcal
Seme
I semi (semi) di zucca non sono una componente meno preziosa del frutto di
polpa. I semi di zucca contengono carotenoidi, fosfolipidi,
fosfatidi, steroli, flavonoidi, vitamine varie. Sott’olio, proporzione
che è, in media, il 35-40% del seme, contiene insaturi,
acidi grassi saturi e polinsaturi: stearico e palmitico
(in totale circa il 30%), linoleico (fino al 40-57%), oleico (25-41%)
altro. Composizione completa di semi di zucca
buccia
Anche la composizione chimica e le proprietà fisiche della buccia di zucca
dipendono molto dalla varietà e variano notevolmente, ma c’è
schemi generali. Quindi, ad esempio, nelle bucce delle verdure, di regola,
meno zucchero della polpa, ma più fibre alimentari e minerali
sostanze. Il contenuto di b-carotene potrebbe essere anche più alto. Di
lo stesso contenuto di sostanze pectiniche nella polpa e nella buccia – circa
0,7-0,9% e vitamina
(nell’intervallo 1,4-13,3 mg / 100 g)..
Una proprietà caratteristica della buccia è che quando si asciuga
ad un livello non superiore al 5-6% di umidità, concentrazione di sostanze
aumenta notevolmente.
In medicina
La zucca e i semi di zucca sono i più citati nel set
rimedi per urologi, sessuologi e andrologi. Il primo
a sua volta, ciò è dovuto all’alto contenuto di zinco
nei semi di zucca – in media circa 8-10 mg/100 g. Più precisamente, in 30 g
semi di zucca sbucciati dal pericarpo (questo è circa 140-150
pezzi) può contenere dal 15-20% al 70-80% del fabbisogno giornaliero
corpo maschile.
Per questo motivo, i semi di zucca hanno un effetto su diversi
sistemi corporei:
- partecipa alla sintesi degli ormoni sessuali maschili;
- attivare la spermatogenesi e promuovere la produzione di seminale
liquidi (negli uomini dopo i 44 anni); - normalizzare la funzione della ghiandola prostatica;
- migliorare le condizioni del sistema cardiovascolare.
Semi di zucca, insieme alle ostriche
(10-40 mg / 100 g) e semi di sesamo (7-11 mg / 100 g) sono tra i primi tre prodotti
con il più alto contenuto di zinco, il che è importante, poiché lo zinco non è solo
sintetizza il testosterone, ma interferisce anche con la sua conversione
in estrogeni. Insieme a si trova anche nei semi di zucca
lo zinco lignano è in grado di sopprimere lo sviluppo di adenoma
ghiandola prostatica.
Semi di zucca – il detentore del record tra prodotti e ortaggi,
e origine animale dal contenuto di un elemento in più –
L-arginina: 5300 mg/100 g di prodotto. ricercatori francesi,
esplorando la combinazione sicura ed efficace di yohimbina
cloridrato con L-arginina glutammato per ripristinare l’erezione
funzioni, ha riscontrato l’efficacia della combinazione e ha suggerito che
questo è dovuto alla capacità della L-arginina di scomporre in ossido
azoto, che porta alla dilatazione dei vasi sanguigni compreso
– e nel pene.
Anche nella zucca, in media, 4-5 volte più β-carotene che in
carote.
Sotto il tema della fertilità maschile, in una panoramica sui fattori nutrizionali,
che influenzano la fertilità maschile, un positivo
ruolo del β-carotene sulla motilità progressiva e sulla concentrazione degli spermatozoi.,
così come il loro numero..
Infine, sia la polpa che i semi di zucca contengono un grande
quantità di vitamina
E, noto come tocoferolo, che è tradotto dal greco
come “progenie”. Gli studi hanno confermato una diminuzione di
rischio di astenozoospermia (diminuzione patologica della motilità degli spermatozoi)
quando si consumano cibi con questa vitamina (insieme alle vitamine
D e C)..
I semi di zucca sono generalmente ampiamente utilizzati in farmacologia e
Supplementi dietetici. Ad esempio, nella preparazione dei semi di zucca, nella ricetta
la complessa azione di antiulcera, epatoprotettiva
(protezione del fegato) e carattere coleretico. Inoltre, si nota
che l’agente riduce la proliferazione (proliferazione tissutale, neoplasie)
cellule della ghiandola prostatica. Anche menzionato è antinfiammatorio
effetto e attività antielmintica in relazione agli elminti del nastro..
Si presume che il componente principale che consente il farmaco
бороться
con parassiti, racchiusi in un sottile guscio di zucca grigio-verde
seme. Per la sverminazione, utilizzare un decotto di 500 grammi di non raffinato
semi (dose per adulti), che si bevono a stomaco vuoto, e, dopo 2 ore
dopo l’ingestione, l’esofago viene svuotato con un lassativo salino.
È interessante notare che l’eruttazione lieve è indicata come effetto collaterale,
e talvolta diarrea. Ma nella “patria” dei semi di zucca, misti
con succo di pomodoro giallo, peperoncino e cacao, usavano gli aztechi
solo per sbarazzarsi della diarrea. Una miscela di semi e peperoni combinati
con varie erbe veniva usato per le “malattie del torace”.
Contro i parassiti (tondi e tenie) semi di zucca,
insieme alla felce, venivano utilizzati anche nella medicina popolare. in cui,
a causa dell’attività inferiore a quella della felce, e anche a causa di
nessun effetto collaterale, lo spettro si è ampliato in modo significativo
applicazioni – sono stati somministrati farmaci a base di semi di zucca a entrambi i bambini e
anziani e donne in gravidanza.
La polpa di zucca in farmacologia viene utilizzata meno spesso e, principalmente,
come fonte di carotene. Nella medicina popolare, succo e polpa di zucca
prescritto per disturbi metabolici, per malattie del fegato,
cuore, e anche come diuretico. Per questo è usato
zucca cruda: o mezzo chilo di polpa grattugiata o mezza tazza
succo spremuto dalla polpa. Grazie al succo (0,5 tazze/giorno),
l’edema viene rimosso, la funzione intestinale migliora,
escrezione di sali dal corpo.
Nel X secolo, la cosiddetta agricoltura bizantina
un’enciclopedia scritta in greco chiamata “Geoponics”
(“Geoponics” è un nome collettivo per gli autori che hanno scritto prima
su temi agronomici). In questa enciclopedia si parla di zucca
succo che viene gocciolato nelle orecchie per prevenire le malattie dell’orecchio. Simile
Anche Avicenna aveva una raccomandazione. Inoltre, la zucca è stata consigliata qui.
per fornire “azione lassativa”.
Un’altra menzione “antica” dei frutti di zucca usati in medicina
fini, contenuti nel libro medico dei secoli XVII-XVIII, noto sotto
nome abbreviato “Vertograd Cool”. Manoscritto russo
è stato tradotto dal polacco per la principessa Sofia, ma in seguito
le informazioni si diffusero molto più ampiamente e usarono un libro di medicina
non più solo stregoni, ma anche fino alla fine del XIX secolo – proprietari terrieri impegnati in
autoguarigione a casa. In questo tutorial, zucca
il frutto era consigliato a coloro il cui fegato era “gonfiato” dal “grande caldo”
o gonfio».
Per uso esterno verranno prescritti impacchi di succo di zucca
con ustioni,
psoriasi,
dermatite.
Con la malattia parodontale, si consiglia il succo di zucca per sciacquare la bocca.
In cosmetologia
Un tempo la zucca era consigliata dagli Esculapi come rimedio per
liberarsi delle lentiggini. Anche nella moderna cosmetologia domestica
puoi trovare ricette per schiarire le macchie dell’età usando
pappa a base di semi di zucca tritati. Per questo prendono
un cucchiaio di semi, mescolati con la stessa quantità di acido
latte, cucchiaini di succo di limone e miele, e lasciare in posa
15 minuti, dopo di che viene lavato via con acqua fredda.
Cosmetologi giapponesi e coreani, noti per la loro efficacia
anche le ricette per creme e sieri schiarenti dovrebbero
usa un estrattore di zucca per questo. Tuttavia, il più
le creme schiarenti note estratti di zucca non sono incluse. MA
quei cosmetici che sono stati creati a base di zucca
i cappucci sono spesso posizionati come idratanti.
Tuttavia, questo lato è presente anche nella cosmetologia domestica.
Combinato con tuorlo,
miele e latte in proporzioni uguali, si usa la polpa di zucca cruda
in una maschera nutriente per la pelle secca e in combinazione con l’albume
– in una maschera per la pelle grassa.
Semi pelati in pappa, quando diluiti con acqua in proporzione
1 su 10, applicare sui capelli per eliminare le doppie punte. Per
questo, dopo aver applicato la maschera, coprire la testa per mezz’ora con un asciugamano,
dopo averlo lavato via con acqua saponata.
Nella ricerca scientifica
Ricco di varie vitamine e minerali rende la zucca
e i suoi semi sono un argomento popolare di ricerca scientifica. Oggi
giorno gli scienziati sono riusciti a scoprire che il guscio dei semi di zucca –
agente antielmintico efficace.e il seme stesso contribuisce
proteggere il corpo dallo sviluppo dell’adenoma prostatico, aiuta
aumentare il numero di spermatozoi e la motilità..
Inoltre, i semi di zucca sono una fonte di
magnesio. I ricercatori hanno concluso che questo particolare minerale
rende possibile l’assorbimento della vitamina D. Senza di essa, la vitamina può accumularsi
nel corpo, ma non ha alcun effetto positivo.
In questo caso, può fare del male, poiché l’uso di vitamine speciali
l’integrazione può portare a un aumento incontrollato dei livelli di calcio
e fosforo..
Lo zinco nei semi di zucca aiuta a prevenire
sviluppo del cancro esofageo. Gli scienziati americani l’hanno scoperto
la stessa dose di zinco ha un effetto dannoso sulle cellule tumorali, ma allo stesso tempo
non influenza altre cellule del corpo. I ricercatori spiegano
tale fenomeno è un legame speciale tra zinco e calcio. La natura di questa connessione
resta da determinare, ma è già chiaro che lo zinco risponde
ai segnali di calcio “inviati” dalle cellule tumorali..
Esperimenti scientifici dimostrano che anche la polpa di zucca può
contribuire alla lotta contro il cancro. alto
il contenuto di beta-criptoxantina (provitamina A) in esso contribuisce a
prevenire lo sviluppo del cancro ai polmoni. Durante gli esperimenti
sui topi, gli scienziati sono stati in grado di stabilire che l’effetto del contenuto
in alcuni tipi di tabacco e liquidi elettronici
il cancerogeno derivato dalla nicotina viene neutralizzato a causa di piccoli
dosi di provitamina A..
Gli scienziati stanno anche conducendo ricerche che potrebbero aiutare in futuro.
per far fronte ad uno dei principali problemi oftalmici del nostro tempo
– degenerazione maculare legata all’età. Questo può essere reso possibile da
la presenza del carotenoide zeaxantina nella polpa di zucca..
Nella ricerca interna, gli scienziati prestano particolare attenzione a
attività rigenerante dell’estratto di olio di zucca. È stato trovato,
che l’estratto di olio al 50% più efficace, che con ogni giorno
l’applicazione riduce il tempo di semiguarigione delle ferite negli animali del 22%..
Oltre all’effetto benefico diretto sul corpo, la zucca ha
e gli effetti indiretti sulla salute umana. Quindi, ricercatori
dagli USA hanno scoperto che la buccia e i semi di zucca essiccati sono efficaci
depuratore d’acqua. Dopo la bollitura e l’essiccazione, sono stati messi in
acqua con ioni di piombo, che praticamente
completamente assorbito nel “filtro organico”. E in combinazione con
avocado sbucciato
e limone,
l’efficienza aumenta. Un modo così economico e facile per pulire
può essere una vera salvezza per i paesi del terzo mondo in cui
c’è carenza di acqua potabile..
In dietetica
I nutrizionisti a volte si riferiscono alla zucca come alla verdura perfetta. Famoso ucraino
la nutrizionista Oksana Skitalinskaya nei suoi programmi nutrizionali si basa su
all’opinione che il lavoro del programma genetico dipenda dalla dieta umana:
alcuni cibi, inclusa la zucca, possono includere
e disattivare i fattori ereditari. La zucca in questo contesto è usata
un nutrizionista per ottenere effetti antitumorali, e
come elemento di diete per
gastrite e malattie della colecisti. Celebrato da O. Skitalinskaya
e l’effetto della zucca sul metabolismo. Secondo un nutrizionista, la zucca è nella dieta
normalizza il metabolismo, aiutando il grasso a perdere peso e dimagrire
– prendere peso.
La zucca fa parte della dieta “olfattiva” del medico (psichiatra)
Alan Hirsch, che ha studiato l’impatto di
odori sulla coscienza e la fisiologia umana. Programma di correzione
il peso si basa sull’asserzione che alcuni odori di cibo “sconfiggono”
appetito e rallentare il processo di secrezione del succo gastrico. A differenza di,
ad esempio da mela verde, menta,
banana e altri 12 odori, l’aroma di zucca non riduce l’appetito, ma
utilizzato nella prima fase della dieta, durante la quale il paziente apprende
non mescolare gli odori nella dieta.
Come verdura “senza fecola”, la zucca è inclusa nel famoso,
anche se in parte superata dalla dieta Montignac. Principi di nutrizione
Il medico francese si basava sull’idea della normalizzazione del metabolismo
processi dovuti all’introduzione di alcune restrizioni nella combinazione
prodotti. Ad esempio, la dieta vieta di mescolare grassi e carboidrati.
“In un piatto”. Inoltre, secondo Montignac, i carboidrati “positivi”,
contenuto, anche nella zucca, è possibile e necessario, e il “negativo”
(zucchero, alcool, dolciumi, ecc.) – n.
Uno studio del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti
ha confermato l’ipotesi che le diete ricche di zucca,
in grado di ridurre l’appetito, a causa della grande quantità di fibra.
La zucca e il cibo ipocalorico stesso (una tazza standard di bollito
la purea di zucca contiene circa 50 calorie). Anche nei piatti
con la zucca le persone “prendevano” meno grassi e calorie dal resto del cibo.
Quando si preparano i succhi freschi, la zucca viene spesso abbinata ad altre
verdure – per esempio, con le carote. Tuttavia, per migliorare il gusto
le qualità della bevanda e, soprattutto, per migliorare l’assorbimento del β-carotene
e sciogliendo le vitamine, aggiungine un po’ a un bicchiere di succo spremuto
crema.
Il grasso in essi contenuto aiuta ad assimilare elementi utili.
In cucina
Si usa quasi tutto in una zucca, compresi fiori e foglie
chef in cucina. Ad esempio, fiori di zucca in
la pastella è considerata un piatto della tradizione italiana
cucina. La zucca è usata per preparare zuppe e porridge.
Il posto più onorevole è occupato da un piatto di zucca in armeno
cucina. C’è una tradizione qui per matrimoni e altre occasioni speciali.
attività per cucinare ripieni di riso, noci e frutta secca
zucca. Questo piatto si chiama “Hapama”.
Per Hapama, la parte superiore del frutto con una coda viene tagliata in modo che la parte separata
parte somigliava a un coperchio. La polpa e i semi vengono rimossi e il risultante
la cavità viene ricoperta di miele e cannella e mandata in forno per 1 ora
cuocere fino a quando la crosta sarà dorata e la carne tenera.
Frutta secca tostata e noci fritte nel burro
mescolato al riso e adagiato nella zucca preparata a strati,
ognuno dei quali è ricoperto di miele. Chiuso “coperchio” e oliato
burro, la frutta viene portata in forno per circa 40 minuti a
piena disponibilità.
Per una zucca di medie dimensioni, hai bisogno di 1 bicchiere di riso,
100 grammi di mandorle
noci e miele, una manciata di prugne secche, uvetta e albicocche secche, 50
grammi di burro e un cucchiaino di cannella.
Un importante tratto culinario delle zucche è la loro abilità
conservano quasi completamente le loro proprietà benefiche anche dopo termiche
in lavorazione. Scienziati dell’Istituto di Guadalajara hanno analizzato tutto
tipi di zucche da cucina per determinare in che modo
la cottura riduce o aumenta le proprietà benefiche di questo
verdura. Secondo la dipendente dell’istituto Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, anche la frittura è dannosa solo per quello che c’è sul prodotto
rimane l’olio in eccesso. Se l’olio viene lasciato scolare dopo la cottura,
i benefici dei piatti a base di zucca sono garantiti per superare il potenziale
danno dalla frittura. Inoltre, migliora anche l’uso dell’olio
digeribilità del β-carotene..
Proprietà pericolose della zucca e controindicazioni
Raramente si parla delle proprietà nocive della zucca e, soprattutto,
sia per abuso che per la minaccia dei nitrati.
La zucca può effettivamente accumulare nitrati soprattutto quando industrialmente
produzione nei paesi in cui l’agricoltura è utilizzata attivamente
fertilizzanti e pesticidi. Ma anche per questo indicatore, la zucca non è inclusa
tra i prodotti con il più alto potenziale di accumulo nocivo
sostanze, che rappresentano un gruppo di rischio “medio” con il contenuto di nitrati
circa 300-600 mg/kg con un valore massimo ammissibile di circa
500 mg al giorno. (Il limite superiore della norma è di circa 5 mg
per ogni chilogrammo di peso di una persona).
Tuttavia, la zucca cruda non dovrebbe essere mangiata da persone con esacerbazioni.
processi infiammatori nello stomaco, pancreas, bile
vescica e intestino. È necessaria una consulenza medica individuale
ammalarsi in presenza di gastrite a bassa acidità,
coliche intestinali, glicemia alta.
Con il succo di zucca, come con qualsiasi altro, dovresti anche fare esercizio
moderazione. Secondo alcuni nutrizionisti basta per un adulto is
1-2 bicchieri a settimana.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli della zucca e dei suoi semi.
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
Curiosità
Uso non standard
In diversi paesi, i piatti nazionali sono a base di zucca essiccata.
strumenti musicali. Il loro suono e tonalità dipendono dalla forma del frutto.
Il giapponese Miki Shunji ha creato un’intera orchestra di zucche, ma anche prima di lui
erano conosciuti gli strumenti realizzati con questo ortaggio. Quindi il primo
campioni dello strumento a corde persiano “rud” erano fatti di zucca,
e gli strumenti successivi, già in legno, somigliavano a
zucca in forma. Nella pratica della musica tradizionale africana
uno strumento a percussione simile a maracas (idiofono) è usato sotto
il nome “shekere”. È anche fatto di zucca essiccata.
In modo non standard per gli europei, la zucca viene utilizzata in India,
dove vengono catturate le scimmie. Per catturare gli animali, sono attirati
riso, che viene messo nel frutto attraverso uno stretto foro praticato,
paragonabile in diametro al diametro del piede della scimmia. L’animale si stringe
zampa nel buco dietro il dolcetto, stringe la “preda” in un pugno, ma sporge stick
la zampa con un pugno non può più, e spesso non vuole aprire un pugno.
L’unica cosa rimasta per il ricevitore è avvicinarsi a una scimmia così avida e afferrarla facilmente
lei, perché, essendo “legato” a un ortaggio pesante, un piccolo
l’animale non può scappare.
Record “Zucca”
La zucca è considerata la bacca più grande. Su vari agricoli
fiere in concorsi di agricoltori specializzati nella coltivazione
frutti giganti, sono cresciuti valori record negli ultimi 30 anni
6 volte. Così, ad esempio, nel 1981 fu possibile superare il
prima ancora, un record di 207 kg. La zucca ha vinto la competizione quell’anno
del peso di 225 kg. La vittoria ha persino permesso all’agricoltore di brevettare il “vincitore”
come varietà indipendente chiamata Dill’s Atlantic Giant. Dopo
un quarto di secolo nel 2007 pesando un’altra zucca da record
le misurazioni hanno mostrato un peso già a 760 kg. E anche meno di dieci
anni, un nuovo valore record è stato di 1190,5 kg.
Un agricoltore al primo posto di nome Mattias Willemains
Willemyens) dal Belgio ha ammesso che per far crescere un tale gigante
il frutto è stato aiutato da moderni fertilizzanti. Ma Mattia, però, non conta
l’agricoltore più persistente e famoso specializzato in mostra
campioni. Ad esempio, Oliver Langeim (Germania) ha persino ricevuto il soprannome
“Pumpkin Ollie” proprio per il fatto che è sistematicamente impegnato nella coltivazione
zucche troppo cresciute per la competizione.
Eredità culturale
Come attributo, la zucca è protagonista della celebrazione
Halloween (Halloween). Ognissanti, che è celebrato dai cattolici
Il 1 novembre è stato il risultato di un misto di gaelico e cattolico romano
tradizioni – il risultato della trasformazione degli antichi irlandesi e scozzesi
rituali. Nel mondo moderno, la festa viene celebrata in tutti i paesi in cui
Si fanno sentire le influenze culturali americane e inglesi.
Uno dei segni più riconoscibili di Halloween è una zucca vuota con buchi,
imitando un volto malvagio, esposto sulla soglia di una casa con un lit
candela dentro. In questa forma, l’attributo è stato chiamato “Jack-Lantern”
o Jack-o’-lantern. È nato grazie a
al mito irlandese dell’avaro fabbro – l’ubriacone Jack. Questo personaggio
durante la sua vita ingannò più volte il diavolo.
Per esempio, una volta un fabbro stava bevendo con Satana in una locanda, e quando
è ora di pagare, ha suggerito di trasformarsi in una moneta.
Il diavolo accettò, ma quando ebbe luogo la trasformazione, Jack mise…
una moneta in tasca a una croce d’argento, che ha privato il diavolo del potere
e per molto tempo non gli ha dato l’opportunità di trovare l’originale
Visualizza. Per liberarsi, Satana ha dovuto promettere a Jack di arrendersi
dalla sua anima dopo la morte. Di conseguenza, quando il fabbro è morto, è stato come…
il peccatore non fu ammesso in paradiso e, secondo l’accordo, non fu accettato
all’inferno. Per trovare il purgatorio, Jack ha gettato una brace ardente
finalmente il diavolo a lui, e, accendendo una luce in una zucca vuota, partì
in un viaggio indefinito (in una delle versioni del mito – con una zucca o
rape al posto della testa).
Nel tempo, si è scoperto che l’immagine creata dalla zucca, corrispondente,
simbolismo della celebrazione, iniziò a svolgere più funzioni contemporaneamente.
- 1Funzione faro. Nel simbolismo degli antichi
Lampada zucca delle feste celtiche (originariamente per questo
usato rapa e rutabaga) era un analogo di un faro che aiuta le anime
trova un modo per il purgatorio.. - 2Funzione di difensore. Sinistro minaccioso
fisionomia realizzata tagliando nel guscio esterno
i contorni vegetali di “occhi”, “bocca” e talvolta “naso”, avrebbero dovuto essere minacciosi
espressioni facciali e lume di candela che emanano dall’interno per spaventare
dalla casa degli spiriti maligni che vengono a
mondo di persone..
Nella sua forma abituale, “Jack-Lantern” appare già nel primo tempo
XIX secolo (circa 40 anni), ma un forte legame con Halloween
zucca luminosa con fessure acquisita all’inizio degli anni ’70 del XIX secolo.
Il processo di creazione di “Jack-Lantern” può essere trovato nel video di formazione.
La zucca svolge anche la funzione di protettrice dagli spiriti maligni in ambito magico
rituali dei paesi del sud-est asiatico. Lì, con il suo aiuto, puoi attrarre
alla casa della ricchezza e della prosperità. Per fare questo, devi tagliare la parte superiore del frutto,
calcola la zucca dai semi, riempi la cavità con le monete e imposta
questo attributo rituale all’ingresso della casa. In Thailandia, la zucca è spesso
chiamò la parola “faktong”, che può essere tradotta come “golden
Conservazione “.
In Cina, i frutti di Lagenaria (nota anche come “zucca in vaso” e
“Zucca”) è stato anche a lungo un talismano, che attirava le persone a
casa della prosperità. Ma, oltre a questo, la mascotte della zucca, che si chiamava
Hu-lu, ha dato fertilità a una giovane coppia sposata e sposi maturi
riacceso una passione sbiadita.
Come uno dei prodotti dell’orto più comuni, appare la zucca
in una serie di leggende, nonché racconti letterari e popolari:
- Nella favola di Cenerentola da una zucca, la fata ha creato una carrozza con un movimento della sua bacchetta magica.
- Fat Aunt Pumpkin era un personaggio di un racconto popolare cinese.
- Nel lavoro di Gianni Rodari, il padrino Pumpkin era un vecchio bonario.
- Nell’analogo laotiano della leggenda del Diluvio, un certo uccello miracoloso
ha avvertito i giusti del diluvio imminente, grazie al quale
lui e la sua famiglia sono riusciti a nascondersi in un’enorme zucca, dove ha aspettato
dopo. Dopo che l’acqua si è calmata, l’uomo giusto ha piantato la zucca
semi, e dai frutti cresciuti in seguito vennero i Khmer e il popolo Mon.
Monumenti alla zucca
- A Sochi (Russia) sulla Piazza delle Arti vicino al Khudozhestvenny
il museo ha una panchina fatta a forma di fetta di zucca con un piedistallo
accanto al frutto inciso. - Nella città di Golaya Pristan (Ucraina) nel 2013 è stato aperto l’argine
monumento alla zucca, altro simbolo della regione di Kherson, famoso
i loro meloni e zucche. La zucca qui sembra un grassone baffuto
con un’espressione “faccia” bonaria. - Nella città di Urawa (Giappone, prefettura di Saitama) in un monumento
due verdure si unirono contemporaneamente – zucca e patata dolce – che salvarono i contadini nel into
tempo. Nella composizione, il contadino si inchinò davanti a una piccola zucca,
tenendo un mazzo di patate dolci.
Origine del nome
La parola “zucca“(Secondo il dizionario del linguista russo Lev
Uspensky, così come il dizionario del linguista e slavista tedesco Max
Vasmer) ha due versioni principali dell’origine. Secondo la prima versione,
«zucca“È un derivato della parola slava comune” tyky “
(“Grasso”), che a sua volta è associato alla parola “tykati” – “ingrassare”.
Secondo un’altra versione, la parola divenne un prestito dal pelasgico-franco
lingua, che risale all’indoeuropeo “kūkū”, che si traduce come “paffuto”
feto”. Questa etimologia è vista come possibile nel dizionario
Nikolai Shansky.
storia
Reperti archeologici effettuati nella Valle di Oaxaca nel territorio
Messico moderno, si dice che la coltivazione della zucca
per il bene dei semi, della polpa e dei materiali per gli oggetti domestici, le persone erano impegnate,
secondo varie fonti, già 5,5-8 mila anni fa.… Nel territorio,
di proprietà degli Aztechi, questo ortaggio per la prima volta nella storia del moderno
L’Europa è stata scoperta da cercatori arrivati in America dal Vecchio Mondo
avventure e coloni che hanno introdotto rapidamente la loro patria
con un nuovo impianto. In un libro liturgico del 1505, detto
Il Libro d’Ore di Anna di Bretone contiene un motivo ornamentale ma realistico
l’immagine degli steli, dei fiori e dei frutti della zucca. Ma, a giudicare dai bizantini
menzioni di zucca nelle fonti del X secolo, su questo ortaggio nel Vecchio Mondo
la gente sapeva molto prima del viaggio di Colombo.
Nella letteratura scientifica europea, la zucca è stata descritta per la prima volta nel mezzo
XVI secolo nelle opere fondamentali del frate francescano Bernardino
de Sahaguna, che partì in missione educativa nel 1529
nel Nuovo Mondo, dove, tra l’altro, si dedicò allo studio della natura del continente,
struttura sociale degli Aztechi, la loro scienza e cultura. Una fila di libri
del suo trattato scientifico Bernardino de Sahagun dedicato alle questioni
medicina e botanica, descrivendo, tra le altre piante, la zucca come oggetto
interesse culinario degli aborigeni, nonché materie prime per la fabbricazione
medicinali della medicina locale..
Nello stesso XVI secolo, la zucca “americana” apparve nel Vecchio Mondo,
diffondendosi rapidamente in tutta Europa (ad eccezione dei paesi del nord) e in Asia.
All’inizio del XVII secolo, la verdura iniziò a essere considerata un alimento
cultura. Nello stesso periodo, la zucca inizia a crescere.
e., che oggi è uno dei cinque più produttivi
paesi produttori. Primo posto in classifica con ampio margine
da altri paesi è la Cina (circa il 28,7% del mercato mondiale),
al secondo posto l’India (19,7%), al terzo la Russia (4,8%), in
il quarto – Ucraina (4,3%), il quinto – Stati Uniti (3,4%). Europa settentrionale
e Gran Bretagna a causa della stagione di crescita piuttosto lunga
le zucche per motivi climatici sono meno adatte alla coltivazione
questa cultura.
Nonostante la diffusione del frutto in Europa, l’olio di semi di zucca
iniziò a essere prodotto in serie piuttosto tardi – solo all’inizio del XVIII.
La prima menzione nota di esso risale al 1739. Nei documenti
sull’eredità trovata in Stiria austriaca (stati federali
nel sud-est del paese), si ricordano 14 libbre di petrolio lasciate in eredità,
che in questa regione è talvolta ancora chiamato “oro verde”.
Maria Teresa d’Austria, Arciduchessa d’Austria e Regina di Boemia
e l’Ungheria, pochi anni prima della sua morte nel 1773, come parte di
il progetto di riforma di vari settori economici, ordinato
utilizzare l’olio di semi di zucca non come prodotto alimentare, ma in
come base terapeutica per unguenti. Negli stessi anni è stato considerato
e la possibilità di utilizzare questo prodotto negli affari militari.
Ordinamenti
La zucca è una pianta annuale con un fittone ramificato,
fusto lungo (fino a 8 metri) e con foglie grandi (fino a 25 cm),
ricoperta di peli grossolani. Il frutto della pianta appartiene alle bacche e
è principalmente una zucca sferica o ovale
con una pelle liscia. Tutti i frutti della famiglia Pumpkin sono chiamati “Zucche”,
ma, a seconda della varietà, possono avere forme molto diverse,
dimensione, peso, colore, composizione chimica, spessore della pelle,
il numero di semi, la resa, ecc.
Gli allevatori hanno un numero diverso di varietà di zucca, ma,
in ogni caso sono almeno decine. Molto spesso tutto
la diversità varietale si divide in tre tipi:
Frutto grosso.
Questa specie è rappresentata non solo dalla più grande, ma anche dalla più dolce
frutta. Il contenuto di zucchero di un certo numero di varietà può raggiungere il 15%, che supera,
per esempio, il contenuto di zucchero di un’anguria dolce. Queste zucche sono migliori di altre.
tollerano gli sbalzi di temperatura e si conservano perfettamente senza cantine
in un appartamento.
Testa dura.
I frutti di questa specie non differiscono per dimensioni, ma per uno spesso grossolano
croccante. La zucca di zucca dura include la zucca (a forma di disco
frutti appiattiti) e zucchine (con frutti allungati). Si crede
quali sono esattamente le varietà di zucche dure che hanno i semi più deliziosi. Zucca
questa specie matura presto – già a fine agosto – inizio settembre.
Moscato.
La zucca butternut è considerata la più sana e deliziosa. Principale
il loro svantaggio è la termofilia combinata con la maturità tardiva. NEL
la corsia centrale. tali zucche potrebbero semplicemente non avere il tempo di maturare.
Pertanto, nelle regioni più settentrionali, vengono coltivate tramite piantine e,
in caso di condizioni atmosferiche sfavorevoli, vengono rimosse acerbe.
La zucca butternut può maturare anche fuori dal melone.
Quando si scelgono i frutti, è necessario capire di che specie si tratta o
una varietà diversa, perché alcuni frutti sono più adatti alla cottura
un certo piatto a una certa ora, e altri meno. Per esempio,
per gli amanti del succo di zucca e delle verdure al forno meglio scegliere la noce moscata
e varietà a frutto grosso.
La varietà varietale di zucche di vario tipo è molto ampia. Tutti
un coltivatore può creare le sue 5 migliori zucche speciali.
E la valutazione presentata di seguito per illustrare la diversità include
le varietà differiscono significativamente l’una dall’altra nell’aspetto.
- 1 Marina di Chioggia.
La varietà italiana di noce moscata è facilmente riconoscibile per la sua rugosa rugosità
la crosta che ricopre il frutto chalmoid. Il colore della buccia può variare
nello spettro blu-verde. Le zucche crescono fino a 10-12 kg e senza perdite
le qualità possono essere conservate per più di un anno. Caratterizzato da un gusto eccellente
e polpa di amido, per cui spesso viene servito crudo
forma senza ulteriore trattamento termico. - 2 Potimaron “Sole Rosso”.
La varietà appartiene ad una specie a frutto grosso, ma di solito i frutti crescono
taglia piccola del peso di circa 2-3 kg. La verdura ha un denso
polpa gialla dolce. Può essere conservato fino alle vacanze di Capodanno,
senza perdere il gusto. Differisce in frutti arancioni brillanti
con collo allungato. A volte la superficie arancione può trasparire
strisce verdi. - 3 “Chita”.
“Baby” cresce fino a 1-3 kg e, sebbene nella forma ricorda un classico
zucca, aristocratico grigio chiaro, quasi bianco, spicca
tra i frutti arancioni più familiari. La varietà ha un basso rendimento, ma
polpa dolce di colore giallo brillante dalla consistenza densa. - 4 “Vitamina”.
Questa zucca butternut ha un frutto di peso medio, ovale corto.
circa 4-6,5 kg. La buccia della varietà è sottile di colore verde con macchie gialle,
che nel processo di maturazione inizia a diventare marrone o giallo. Essere mantenuto
magari prima dell’inizio della primavera, quasi senza perdere il gusto del succoso, tenero dolce
(contenuto zuccherino fino al 7%) polpa, che in questa varietà è quasi rossa
colori. Apprezzato dai nutrizionisti per il suo alto contenuto di carotene, quindi
è spesso usato negli alimenti per bambini. - 5 “Gribovskaya inverno”.
La varietà differisce sia nell’aspetto che nel gusto. Contenuto di zucchero
polpa succosa densa raggiunge il 10-10,5%. Le zucche di questa varietà crescono
fino a 3-4 kg e hanno una forma sferica. Buccia grigia senza motivo e
la polpa arancione brillante crea un sorprendente contrasto decorativo.
Ci sono anche speciali varietà decorative di zucca che vengono coltivate
non più per gusto, ma anche varie combinazioni di verdure:
cabaxone (combinazione di zucchine e zucca), zucca
(mix di zucca e zucca) e altri ibridi.
Selezione e archiviazione
Le preferenze di questo o quel tipo di zucca quando si sceglie dipendono dagli obiettivi.
Molto spesso le verdure grigie e apparentemente meno presentabili sono più gustose e
più sano dei grandi frutti di colore ricco. Pertanto, nella scelta, sono guidati
non tanto per l’aspetto “maturo” quanto per i requisiti della ricetta. Per
di solito si scelgono piatti estivi con polpa bollita, in umido o fritta
varietà dure, per la cottura della polpa – noce moscata e frutti grandi,
per la posa in insalata cruda – varietà dolci a frutto grigio,
per la preparazione di frutta fresca – qualsiasi varietà di coltura di noce moscata.
Si ritiene che la zucca matura, dopo essere stata tolta dal melone, possa essere conservata
fino a 2 anni. Questa opinione è stata espressa, ad esempio, da un dipendente della All-Russian
Istituto di ricerca, capo del dipartimento di allevamento dei meloni, Sergey Sokolov.… Tanto
in questa materia dipende dalla qualità del frutto, dalla varietà e dalle condizioni in cui
il frutto viene posto, ma a una temperatura di 6-8 C e un’umidità dell’aria del 75-80%
la maggior parte delle varietà può deporre da almeno 2 mesi a un anno.
Tuttavia, durante questo periodo, la composizione chimica della zucca può cambiare in modo significativo.
Un gruppo di scienziati russi ha condotto uno studio sulla qualità dei frutti 6
diverse varietà a seconda della loro durata di conservazione e sono arrivate a
le seguenti conclusioni.:
- Carboidrati di zucca
durante lo stoccaggio sono soggetti alle modifiche più significative. - Nei primi 1-2 mesi durante la maturazione nella zucca si ha un accumulo di
monosaccaridi
con un aumento del loro livello dell’1-5% (a seconda della varietà). - Durante i primi 2 mesi, il contenuto di amido
diminuisce del 30-40%. - Il contenuto di sostanza secca diminuisce gradualmente e lentamente (con
la gamma di 8,4-20,2% alla gamma di 7,5-19,6%, rispettivamente). - Quantità di carotenoidi (pigmenti vegetali liposolubili)
quasi raddoppiato, che è legato alla ristrutturazione del periodo
memorizzare la loro struttura. - L’accumulo di carotene nella polpa durante la maturazione è correlato
con un aumento del livello degli zuccheri e un aumento dell’attività di tali enzimi
come polifenolo ossidasi e ascorbina ossidasi. Allo stesso tempo, nella corteccia delle zucche
quasi sempre il contenuto di carotene diminuisce. Quando si conserva la frutta
entro 3 mesi la concentrazione di carotene diminuisce in tutte le varietà
(51-85%). - Nonostante il fatto che la placenta (circa il 10% della massa della zucca) durante la lavorazione
buttato via, è in esso che si nota la più alta concentrazione di carotene
con tendenza ad aumentarlo nella placenta del 45-87%.
Un risultato comune in questo studio è stato quello per il consumo
sia lavorata che cruda, la zucca è meglio non conservarla più
3 mesi. Dopo questo periodo la zucca non si deteriora, ma la qualità
la frutta è ancora notevolmente ridotta.
