Nel 2008, una composizione scultorea è stata brevemente installata negli Stati Uniti.
ragazze con una mucca, quasi interamente composta da 500 kg di panna
oli. Questo è stato fatto per far conoscere agli scolari il più vecchio
e il processo più importante per l’umanità nella creazione del burro
dal latte. Ma nella lunga storia dell’olio, questo prodotto non è sempre stato regalato
monumenti. Nella seconda metà del XX secolo, la fama del burro
così scosso da essere ancora percepito come una fonte
colesterolo dannoso, sospettato di provocare obesità, tumori,
accusato direttamente di creare placche aterosclerotiche e svilupparsi
malattia coronarica. Quanto è vero? Comprensione
articolo utilizzando prove scientifiche attuali.
Proprietà utili del burro
Composizione e contenuto calorico
Il burro contiene (in 100 g): .
Калории 731 Kcal
Vitamina E 1,37 Sodio,
Na 583 Vitamina A 0,683 Potassio, K 41 Vitamina
B2 0,064 Fosforo,
P 24 Vitamina
PP 0,022 Calcio, Ca 23 Vitamina
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Il burro è il risultato della lavorazione graduale del latte animale.
Oggi si parla principalmente di latte vaccino, anche se nell’antichità
il burro era fatto con latte di pecora e capra. E anche ora in alcuni
paesi sono basati sul latte di yak o bufali.
Il latte è usato per fare la panna
che a loro volta si perdono o si separano, di conseguenza
qual è l’emulsione ottenuta – grasso (nelle categorie superiori di olio, la sua
la proporzione raggiunge l’85%) con l’inclusione di acqua (15-25% a seconda di
categoria e tipo).
Oltre a grasso e acqua, il burro contiene proteine del latte e milk
quantità insignificante di carboidrati. Di sostanze grasse
contenuto nel burro, la più grande preoccupazione tra i tifosi
un’alimentazione sana causa il colesterolo
e grassi trans. La quota di quest’ultimo può essere del 3-6%, che di solito è
supera il numero di grassi trans nelle creme moderne.
Le caratteristiche nutrizionali delle mucche in inverno e in estate sono molteplici
differiscono, e questo provoca una leggera differenza nella composizione
Oli “invernali” ed “estivi”. Quindi, ad esempio, in “estate” 2-4 volte
più vitamina D che in “inverno”. Anche nell’olio “estivo” dell’ordine
0,17-0,55 mg / 100 g di carotene, che viene utilizzato come colorante alimentare
aggiunto artificialmente all’olio “invernale” in fase di produzione.
Inoltre, il burro contiene da 2 a 5 mg/100 g di tocoferoli
– composti biologicamente attivi che spesso si combinano
sotto il nome generico di “vitamina E”. Questo prodotto è anche ricco di vitamina A.
Poiché il burro è il risultato di una produzione graduale
processo, nel corso della composizione, alcune ulteriori
ingredienti regolati da regolamenti per i quali
i produttori sono guidati. Quindi, ad esempio, l’olio può anche
essere arricchito con vitamine. Quasi sempre nella composizione di un or più grande
in misura minore includere il sale
(cloruro di sodio), che agisce sia come conservante che come esaltatore di sapidità.
Il burro di latte acido è fatto con panna fermentata che ha naturalmente acido
modo durante la fermentazione, quando i batteri convertono lo zucchero in
acido lattico. Il burro dolce è fatto con panna fresca.
La fermentazione, di regola, viene effettuata introducendo in pastorizzato
crema di batteri e/o coltura di acido lattico. Di conseguenza
fermentazione forma diacetile e altri composti aromatici,
rendere più ricco il prodotto finale.
proprietà medicinali
Il burro è uno degli alimenti più controversi in circolazione. è
è fortemente criticato per la presenza di saturi
grasso, poi riabilitato per l’alto contenuto di sostanze facilmente digeribili
acidi grassi o, ad esempio, per la capacità di aumentare il livello di “buono”
colesterolo.
Di conseguenza, da un lato, ci sono limitazioni ragionevoli e chiare.
secondo la quantità massima consentita di olio consumato. Con un altro
– ci sono studi che mettono in discussione la causalità
collegamento tra consumo di burro e aumento della mortalità da
malattie dei vasi sanguigni e del cuore.
Le linee guida generali dell’OMS limitano l’assunzione di grassi saturi
10% al giorno (del contenuto calorico totale). In generale, questo significa che
mangiando circa 15-25 grammi di olio al giorno, puoi restare
fuori dalla zona a rischio. Ma siccome, oltre al burro, c’è
e altre fonti di grassi saturi, navigare meglio
ai segni inferiori della gamma. In alternativa, si propone
passando dal burro all’olio vegetale: soia,
stupro,
girasole
e altri, ricchi di grassi polinsaturi.
Valore giornaliero del Regno Unito di grassi saturi
è considerato pari a circa 30 g per gli uomini e 20 g per le donne, ovvero
fino all’11% delle calorie in entrata. Negli Stati Uniti, come nelle raccomandazioni del Mondo
organizzazioni sanitarie – fino al 10%. E l’Associazione Americana
i cardiologi riducono il limite superiore generalmente al 5-6%.
Inoltre, se scegli una tale quantità solo con il burro,
allora può sembrare che il volume abituale del suo consumo possa essere
e non ridurre – dopo tutto, 20 grammi sono circa 2,5 cucchiai.
Considerando però che si guadagnano 20 grammi di grassi saturi
solo un hamburger con formaggio o pancetta e due o tre salsicce,
quindi non c’è praticamente spazio per il burro nella dieta.
Tuttavia, di recente, voci e difensori sono stati sempre più forti.
burro. In uno studio del 2015, l’impatto dell’introduzione
nella dieta, una moderata quantità di burro è stata stimata in
esperimento con 47 donne sane (70%) e uomini. sono dentro
entro 10 settimane (con una pausa di due settimane) aggiunti al loro
il solito menu è cremoso o raffinato all’oliva
olio. .
Alla fine dell’esperimento, nel gruppo “burro”, gli scienziati hanno registrato
aumento più pronunciato del colesterolo totale e della concentrazione di “cattivo”
lipoproteine a bassa densità rispetto al gruppo “olio d’oliva”.
Allo stesso tempo, il burro ha aumentato i partecipanti all’esperimento
il livello di lipoproteine ad alta densità “buone”. Allo stesso tempo, no
c’erano differenze significative nelle concentrazioni di triacilglicerolo,
Proteina C-reattiva, insulina e glucosio.
Questa valutazione del ruolo del burro è molto esemplificativa. Alla fine
del loro articolo, gli scienziati esprimono una conclusione, che oggi è più frequente
in totale arrivano altri ricercatori: pazienti con ipercolesterolemia
il consumo di burro dovrebbe essere ridotto al minimo e le persone
con la normcolesterolemia può entrare nel burro in modo moderato
quantità nella vostra dieta.
In una forma universale e semplificata, una valutazione del ruolo del burro
di solito suona così: mangiare molto burro è dannoso anche per le persone sane
persone, e coloro che hanno già riscontrato problemi con lo stato del sistema cardiovascolare
sistema o cistifellea, si consiglia di utilizzare il burro
in quantità minime. Ma le persone sane rifiutano completamente
dopo tutto, pochi esperti consigliano da questo prodotto.
Un atteggiamento così relativamente leale nei confronti del burro è giustificato
teoricamente e confermato da alcune osservazioni su larga scala.
Nell’ambito della giustificazione teorica, si costruisce la protezione del burro
sull’importante e positivo ruolo dei grassi nella vita umana, che
fanno parte delle cellule di organi e tessuti, partecipano alla formazione
nuove strutture cellulari. Con i grassi entrano nel corpo e nelle sostanze
ad alta attività biologica: dalle vitamine A, E, K, D,
e lecitina agli acidi grassi essenziali e al famigerato colesterolo.
La lecitina, a proposito, si riferisce a fattori anticolesterolo. E
anche se è 5-7 volte meno nel burro che nel non raffinato
oli vegetali, ma si trova ancora anche lì.
Per quanto riguarda il colesterolo, di per sé è necessario per il corpo.
Grazie ad esso, la permeabilità delle membrane cellulari è regolata, in
la pelle forma la vitamina D, gli ormoni sessuali vengono sintetizzati
eccetera
Il burro contiene molto colesterolo,
anche se significativamente inferiore rispetto all’uovo
tuorli, neri
caviale o fegato.
E appunto con disordini metabolici di varia natura
e danni alle pareti interne dei vasi sanguigni, frazioni “pesanti” di colesterolo
può depositarsi nei vasi sanguigni, diventando una delle cause dell’aterosclerosi.
Tuttavia, i sostenitori del burro in questo caso ricordano che
con il cibo entrano ogni giorno circa 0,5 g di colesterolo e il corpo
allo stesso tempo lo sintetizza nella quantità di 1,5-2 grammi – in
3-4 volte di più. Allo stesso tempo, un netto rifiuto di contenere colesterolo
prodotti porta ad un aumento della sua sintesi da parte dell’organismo. Così che
anche con calcoli biliari diagnosticati o aterosclerosi
non affrettarti a eliminare completamente gli alimenti “colesterolo”.
Si ritiene che sia più opportuno ridurre semplicemente il volume di consumo
colesterolo fino a 0,25-0,3 g al giorno. In termini di “burro”
questo sarà di circa 10-13 grammi.
Diversi studi supportano anche il burro.
in cui il ruolo di questo prodotto in
aumento del rischio di morte per varie malattie cardiache e ictus.
Dr. Dariush Mozaffarian, Preside della Scuola
Dietetica e politica alla Tufts University in Massachusetts,
ha affermato che l’analisi risultante di studi precedenti
i dati “non supportano la necessità di un’enfasi speciale sulla dieta”
raccomandazioni per aumentare o diminuire il consumo di olio”.
Il lavoro stesso del gruppo di scienziati, che includeva il Dr. Mozaffarian, ha rappresentato
è una meta-analisi delle informazioni provenienti da 9 studi precedentemente pubblicati,
che hanno descritto collettivamente indicatori dinamici di salute
più di 636mila persone provenienti da 15 paesi. .
Autori di tali progetti per un minimo di 10 e un massimo di 23 anni
osservato lo stato dei vari gruppi della popolazione. Durante questi
osservazioni più di 28 mila persone sono morte. 9,78 mila sono stati diagnosticati
malattie cardiache, 23,95mila hanno il diabete
2° tipo. Quantità media di burro consumata
le persone negli studi variavano da un terzo cucchiaio
fino a 3 cucchiai al giorno.
Confrontando la quantità di olio consumata con le malattie diagnosticate,
gli scienziati non hanno trovato una relazione statistica significativa tra il consumo
di questo prodotto con un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.
In particolare, quando si mangia in media 1 cucchiaio di burro
olio al giorno (circa 14 g, che corrisponde ad una porzione determinata
USDA), la probabilità di morte per
di queste malattie è aumentata dell’1%.
Inoltre, riferendosi all’analisi della salute degli infermieri svolta da
nell’anno 2015 ., gli autori richiamano l’attenzione sul fatto che durante questo
esperimento sostituendo 8 grammi di olio d’oliva con una quantità equivalente
il burro era associato a un rischio di diabete inferiore dell’8%
2° tipo. Nel complesso, la meta-analisi ha mostrato che diverse porzioni di olio
(fino a 3 cucchiai al giorno) ha ridotto la frequenza di
diabete di tipo 2. E l’uso dei 14 grammi raccomandati
porzioni al giorno hanno ridotto la probabilità di sviluppare il diabete del 4%.
Tali “percentuali” hanno permesso agli scienziati di assumere un valore relativamente piccolo
o l’associazione globale neutra dell’olio con il diabete di tipo 2 e la mortalità
dalle malattie cardiovascolari.
Ridefinire il ruolo del burro nell’aumento del rischio di ischemia
malattia cardiaca si è verificata in un’altra meta-analisi. .
Gli autori hanno preso dati inediti da uno studio longitudinale
1968-73, condotto nell’ambito del “Minnesota Coronary Experiment”,
e ha collocato questi risultati in un nuovo contesto, tenendo conto delle regole di condotta
moderni studi randomizzati controllati. Anche
gli scienziati hanno valutato l’efficacia della sostituzione di alcuni componenti della crema
gli oli sono teoricamente alternative più sicure.
La meta-analisi suggerisce che sostituire i grassi saturi nella dieta
su acido linoleico riduce efficacemente il colesterolo in
siero, ma non supporta l’ipotesi che questo porti a
per ridurre il rischio di morte per malattia coronarica. Altri
in altre parole, i ricercatori non hanno trovato prove che fosse saturato
i grassi diventano una causa diretta di malattia coronarica.
Ma è diffusa la credenza che negligente
e la sostituzione sconsiderata del burro con altri prodotti può
essere più pericoloso per la salute dell’olio stesso. Persone in privato
rifiutare i componenti “nocivi”, rivedendo la loro dieta
in modo che di conseguenza, aumenta la probabilità dello sviluppo di già altri
malattie che sono anche associate ad un aumento della mortalità.
Ad esempio, seguendo ciecamente le raccomandazioni dei nutrizionisti, le persone escludono
burro dalla dieta, ma passa al porridge istantaneo
e yogurt ad alto contenuto di carboidrati raffinati. Di conseguenza
superando il consumo di zuccheri, insorgono molte patologie,
inizia lo sviluppo di processi infiammatori cronici e, come
di conseguenza, tra l’altro, la condizione dell’apparato cardiovascolare
системы.
È anche abbastanza rischioso sostituire il burro con un classico
margarina.
Non c’è grasso animale nella margarina stessa, ma nella produzione di questo
il prodotto è oli vegetali idrogenati,
portando alla comparsa di acidi grassi transinsaturi. E qui
creano solo condizioni per danni alle pareti dei vasi sanguigni e
coaguli di sangue. I grassi trans causano anche il cancro.
Sono anche chiamati il fattore causale della depressione.
La margarina con un alto contenuto di grassi del latte è meno dannosa. Palma
e l’olio di cocco nella composizione è anche praticamente
non formano isomeri trans (a differenza, ad esempio, del girasole
o olio di soia). Ma, nella maggior parte dei casi, chiama margarina
un prodotto più utile del burro, in fondo, è impossibile.
Oltre alle iniziative private, ci sono esempi di programmi governativi
abbandonare il burro a favore di cibi più sicuri.
Probabilmente il progetto più ambizioso di un simile cambiamento nel cibo
abitudini divenne il programma statale finlandese noto come
il nome “Nord Carelia”. All’interno di questo progetto, cremoso
il petrolio iniziò a essere gradualmente sostituito dagli spread.
Fattibilità di sostituire il burro con creme spalmabili
La spalmabile è un prodotto a base di burro e/o latte
grasso con l’inclusione di oli vegetali in diverse frazioni. La diffusione non è quella
grasso, come il burro (la proporzione totale di grasso secondo GOST deve essere almeno
39%) e molto più morbido e plastico (infatti gli inglesi
la parola “spargere” significa “spalmare”). Burro e creme spalmabili a piacere
simili – creme spalmabili di verdure particolarmente cremose con il 50 percento
e più contenuto di grassi del latte. Ma anche acidi grassi saturi
negli spread, rispettivamente, 2 volte (e spesso 3-4 volte) meno,
rispetto al burro. Molti spread non hanno affatto colesterolo.
Allo stesso tempo, anche la diffusione della margarina classica è fondamentale
differisce in quanto nella sua produzione vengono principalmente utilizzati
grassi transesterificati. L’assenza di grassi idrogenati permette
e ridurre significativamente la percentuale di isomeri trans. Negli spread moderni
isomeri trans degli acidi grassi contengono non più del 2%, che, come
generalmente anche meno del burro. Spread del 50% circa
sono davanti al burro in termini di insaturi e quasi
4 volte – dal contenuto di polinsaturi
acidi grassi. Tutto ciò ha dato alle autorità finlandesi un motivo per provare
utilizzare gli spread per modificare le abitudini alimentari della popolazione del Nord
Carelia (regione della Finlandia orientale).
Il progetto della Carelia settentrionale è iniziato negli anni ’70. A quel tempo,
ricerca iniziale dei fattori di rischio mediante indagine a campione
residenti della Carelia settentrionale e di Kuopio. Sulla base dei risultati pubblicati
., il pane e burro a quel tempo era preferito dall’83% della popolazione.
Alla fine del progetto, nel 2006, quando furono cambiate alcune abitudini alimentari,
solo il 7% della popolazione spalma burro sul pane.
A seguito del progetto, si è registrato un calo significativo in
decessi per una serie di malattie cardiovascolari e tumori:
- dalla malattia ischemica – dell’85% negli uomini e del 90% nelle donne,
- da malattie cerebrovascolari che causano danni al cervello
circolazione sanguigna – del 69% negli uomini e dell’82% nelle donne, - da malattie cardiovascolari – dell’80% negli uomini e dell’83% in
donne, - da tumori e neoplasie di varia natura – del 67% e del 27%
rispettivamente negli uomini e nelle donne.
Ma, nonostante questo, non si può attribuire tutto l’effetto positivo
il passaggio della popolazione dal burro alle creme spalmabili. Sotto il programma
cambiamenti nelle abitudini alimentari di circa il 70% dei finlandesi:
- ha iniziato a cucinare il cibo in olio vegetale 22 volte più spesso,
- ridotto di 6 volte il consumo medio di latte grasso,
- ha iniziato a mangiare 3 volte più verdure,
- ridotto la quantità di sale mangiato, ecc.
Inoltre, dagli anni ’70, il livello di assistenza sociale e medica
fornendo.
Pertanto, la maggior parte dei ricercatori è utile e dannosa
si ritiene che le proprietà del burro riducano la quantità di saturi
il grasso è ancora necessario, anche se non necessariamente riducendo
consumo di burro. La riduzione completa è più importante
assunzione di grassi saturi dal cibo.
Nella medicina popolare
La gente usava il burro almeno nella medicina popolare
fin dai tempi dell’esistenza dell’antico Egitto. Poi con il suo aiuto furono sollevati
dalle conseguenze delle ustioni
e malattie degli occhi trattate. Anche se, molto probabilmente, è stato usato l’olio
come una medicina e molto prima.
Nell’antica Roma si credeva anche che il burro aiutasse
nella guarigione delle ferite, ma, inoltre, lubrificavano le articolazioni per rimuoverle
dolore, ed è stato anche aggiunto a varie pozioni per sbarazzarsi di
tosse.
Nella moderna medicina popolare ci sono anche ricette per sedativi della tosse.
e malattie dell’apparato respiratorio con il burro
composto da:
- Quando si tossisce. Burro, miele, rafano e aglio
miscelati in un rapporto di 1: 5: 0,5: 0,5, rispettivamente, e quindi
10 minuti vengono tenuti a bagnomaria. Lo sciroppo risultante è accettato
40-50 g ciascuno fino a quando il sintomo diminuisce o scompare. - Con la tubercolosi. In una miscela di crema
burro, cacao in polvere, miele, strutto (non salato), presi in parti uguali
proporzioni, viene aggiunta una quota 0,15 di succo di aloe. Questo rimedio è preso
due volte al giorno per tre settimane con l’aggiunta dell’art. cucchiai
significa nel latte caldo (200 ml). - Nella pleura. Il pezzo di burro fuso è mescolato
con zucchero fuso e preso nel pomeriggio, un cucchiaio.
cucchiaio al giorno.
Nell’Europa medievale, il burro veniva usato per curare l’urolitiasi
malattia. Nella moderna medicina popolare nel trattamento delle malattie
sistema genito-urinario il burro è condito con uovo alla coque.
Con la dissenteria, le feci molli vengono normalizzate preparando una miscela
burro (30 g) e melograno tiepido
succo (180 g), o una miscela di burro fuso e rosso caldo
vini nella stessa proporzione.
Per alleviare i sintomi quando compaiono gli speroni calcaneari, viene preparato un unguento
a base di un uovo crudo, che viene versato direttamente dal guscio con fuso
burro (100 ml.) e essenza di aceto (2 cucchiaini). Unguento
prima dell’uso, dovrebbe essere infuso per 3 giorni. Ma tanto da cucinare per il futuro
non necessario, poiché la “vita” del prodotto non è superiore a una settimana.
Come tonico generale per la somministrazione orale, i guaritori tradizionali
consiglio di preparare un impasto di burro, miele, noci
noci, polpa di viburno,
succo di aloe
in un rapporto di 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, rispettivamente. Devi conservare la miscela
chiuso senza luce ad una temperatura di 0-3°C. E prendi
– 2 cucchiaini. tre volte al giorno.
Nella medicina orientale
Sulla scala del prodotto Yang-Yin (da +3 a -3, rispettivamente) cremoso
l’olio è classificato “-3”. Ciò significa che con un uso regolare
il burro può causare squilibri e squilibri energetici elevati
verso “Yin”. Questo è come qualsiasi processo di creazione di uno squilibrio.
in un corpo sano, è considerato malsano nella medicina orientale
pratica. Tuttavia, alcune combinazioni alimentari sono in grado di bilanciare
l’un l’altro e non causano effetti collaterali.
Ecco come, ad esempio, una combinazione di burro e caldo
acqua con aggiunta di miele.
Questa combinazione migliora la memoria, l’appetito, ottimizza
Il “calore digestivo”, favorisce l’eliminazione dei prodotti metabolici.
Ma la combinazione di olio con acqua fredda aumenta il carico
l’apparato digerente di due “cibi” pesanti e contribuisce alla formazione
blocco dei vasi sanguigni, che porta all’accumulo di liquidi
nei tessuti.
Inoltre, si ritiene che in caso di malattie del vento,
come misura correttiva, può essere prescritto del burro
alcuni pazienti, tenendo conto dei loro dati fisiologici e delle loro condizioni
organismo. Per questi scopi, un cremoso “un anno”
olio (invecchiato un anno). Ma l’olio fresco si può consumare
con malattie della bile. È utile anche per le persone con un giallo malsano
carnagione e striature rosse che compaiono sulla pelle.
È pericoloso mangiare burro rancido – promette un aggravamento
malattie del muco.
Il ghee (ghee) è ampiamente usato nella medicina indiana
per il trattamento delle ustioni. Secondo i canoni, la ferita deve essere curata prima.
acqua fredda, quindi applicare una lozione di erbe medicinali, bollite
In olio. L’idea è di compensare l’eccitazione del fuoco
dosha dell’opposto nelle proprietà unguento “freddo”.
Nella ricerca scientifica
I gruppi di ricerca di tutto il mondo lavorano costantemente su
migliorare la tecnologia della produzione di petrolio e sui problemi
migliorandone il gusto. Ma c’è un altro curioso
linea di ricerca quando burro
non è studiato per migliorare direttamente il suo consumatore
e proprietà medicinali, nonché per creare una sana alternativa ad esso.
E in queste ricerche, gli scienziati a volte trovano soluzioni molto inaspettate.
Ad esempio, bioingegneri dal Belgio come sostituto ottimizzato
burro hanno sviluppato una tecnologia per ottenere “grasso dagli insetti”,
e non dal latte delle mucche. . Questo “olio”, così come il più familiare
noi un prodotto che viene facilmente assorbito dall’organismo, ne ha molti
ulteriori effetti benefici (dall’antibatterico all’antimicotico)
e ha proprietà di consumo molto simili alle proprietà del classico
burro.
Almeno gruppi di volontari che hanno assaggiato i dolci
cotti con burro e oli “insetto”, nessuna differenza
scoperto. Tutto era identico: sapore, odore, colore e consistenza.
Mentre la produzione di petrolio nuovo è molto costosa, ma la crescita
i volumi di produzione dovrebbero correggere la situazione. Oltretutto,
fare “grasso da insetto” aiuterebbe a ridurre il carico su
ecologia e semplificherebbe le attività logistiche.
Per perdere peso
Essendo un prodotto ipercalorico, il burro non va d’accordo
con l’idea di perdere peso. Contenuto calorico dell’olio nella tabella sopra
è 731 kcal, questo è lontano dal limite. Inoltre l’olio è buono
assimilato dall’organismo (90-91%). Quindi, se ti sforzi di ridurre
quantità giornaliera di calorie consumate, poi quando accendi l’olio
nella dieta ci sarà poco “spazio” per altri prodotti.
In teoria, durante una giornata di digiuno in un formato estremo
diete mono, puoi scegliere l’intero apporto calorico ridotto in esclusiva
burro. Ma praticamente, quando possibile, regolamentare liberamente
dieta, è più consigliabile formare una vitamina più equilibrata
cibo con l’inclusione di proteine e carboidrati “lenti”.
Nei programmi dietetici a lungo termine, quando
il termine del menu è costruito in modo tale che la quantità di consumato
le calorie hanno superato le quantità consumate, puoi anche imburrare
da inserire di volta in volta nell’elenco degli alimenti consumati. ma
andrebbe fatto, piuttosto, per ampliare la gamma dei prodotti ed evitare
monotonia.
Inoltre, non dovresti sostituire ciecamente formalmente il burro con verdure,
poiché gli oli d’oliva sono oggi tutti popolari tra gli appassionati di stili di vita sani,
avocado e lino,
sono anche molto ricchi di calorie e richiedono anche un approccio restrittivo.
In cucina
Essendo un prodotto ipercalorico, il burro stesso può
dare energia per lungo tempo. Tra i produttori europei
è anche pratica comune mangiare durante l’intero lavoro
un piccolo giorno – con una noce – un pezzo di burro. Il suo
abbastanza per mantenere la forza tra colazione e cena.
Ma in generale, come prodotto autosufficiente, il burro in cucina
utilizzato raramente. Anche se, senza olio, alcuni piatti, ovviamente, hanno perso
sarebbe attraente, e il classico butterbrot
poiché una combinazione delle parole “burro” e “pane”) avrebbe perso del tutto il suo significato.
In alcuni paesi il burro è commercializzato come nazionale
delicatezza e ha il suo nome univoco. Yemenita fusa
olio – cambio (smen) – abbondantemente condito con erbe aromatiche e
sale, e per conferire al prodotto un aroma profondo, viene affumicato all’interno
zucca.
In Nord Africa, l’olio con lo stesso nome viene prima bollito
un quarto d’ora (aggiungendo a volte semi di fieno greco o di timo),
e poi interrati per la maturazione. Gli uomini maturi ricordano
formaggio blu a piacere. Ma più caldo è il tempo, più a lungo
il piatto matura. Nella stagione fredda, ci vogliono circa
1-2 mesi.
In Tibet, il burro di latte di yak viene mescolato con l’orzo
farina e in questa forma si posiziona come uno dei prodotti principali
nutrizione. Lì bevono anche “tè al burro”, in cui mettono sale e
olio rancido. Il tè con l’olio si beve anche in tutte le regioni limitrofe:
India, Nepal, Bhutan, ecc.
Il ghee svolge un ruolo importante nella preparazione delle salse in Europa
(soprattutto francese). Quindi, le famose salse Beurre noisette
e Beurre noir sono riscaldati finché il ghee è
si scurisce rispettivamente in oro e marrone scuro.
In Polonia, i pezzi di burro vengono utilizzati per scolpire decorazioni per altri piatti o occasioni festive.
tavolo. Quindi, ad esempio, Baranek wielkanocny è fatto per Pasqua – “olio
barasek».
Tutte le categorie di burro differiscono nel gusto. Per i grassi
le categorie sono caratterizzate dal gusto del latte bollito. Meno grassi –
ad esempio, in “Krestyanskoye” (72,5%) potrebbe esserci un ulteriore
sapore di nocciola. Nel gusto si nota un po’ di panna fermentata
sfumature acide che sono popolari tra i tedeschi. Alcune persone
come specie più salate. Ma il più popolare nel nostro paese rimane
prodotto leggermente dolce a base di panna fresca pastorizzata.
ricetta burro
Come fare il burro in casa? Il burro fatto in casa viene ancora preparato nel rispetto di quelli
gli stessi principi che stanno alla base della tecnologia di produzione
migliaia di anni fa. Ecco cosa suggerisce la ricetta più semplice da utilizzare
famoso chef britannico e promotore di cibi salutari
James Oliver:
- 1 La panna fredda 33% di grassi (o più) viene montata in un mixer
alla massima potenza per 10 minuti. 400 ml di panna dovrebbero fare
circa 150 g di olio. - 2 Il liquido separato durante questo tempo viene drenato e l’olio
la massa viene montata nella stessa modalità per un massimo di 5 minuti. - 3 Il ciclo di separazione del liquido e mantecazione viene ripetuto ancora una volta per
2-3 minuti, fino a quando la massa è compattata. - 4 L’olio risultante viene raccolto con un cucchiaio in un “panino” e leggermente schiacciato.
Un tale panino dovrebbe “riposare” un po ‘per rilasciare di più
un po’ di liquido in più. - 5 Quindi il grumo d’olio viene steso sulla pergamena.
e salato a piacere. Puoi aggiungerlo tritato finemente
verdura
o spezie. Per amalgamare bene, piegalo più volte
a metà e arrotolato di nuovo. Oltre a mescolare in questo modo
puoi anche eliminare i residui di umidità.
Questo modo moderno di fare il burro in casa
interessante il confronto con l’antico, classico metodo di fermentazione
panna, agitata fino a separare il grasso dalla frazione acquosa (latticello).
Ad esempio, secondo una delle classiche tecnologie artigianali, solid
il burro estratto dal latticello doveva essere sciacquato in acqua fredda.
Questo, tra l’altro, ha aumentato la durata di conservazione del prodotto. inoltre
è stato necessario risciacquare fino a quando l’acqua è diventata completamente
pulito. E l’acqua che era ancora contenuta nel grumo d’olio
buttato fuori, con forza gettando un grumo su una superficie dura.
Inoltre, anche in fase di preparazione della crema, avrebbero dovuto essere filtrati,
passando attraverso un denso fascio di erba o stoffa. Nel primo caso
è stata aggiunta una certa quantità di batteri dell’acido lattico. Nel secondo
– le spore batteriche sono state raccolte sul tessuto essiccato a fine stagione,
che nella nuova “stagione del latte” ha regalato una nuova generazione. Apparentemente
tali tessuti sono stati asciugati al buio – altrimenti è difficile spiegare perché
le spore non sono state distrutte dalle radiazioni ultraviolette.
Anche la panna fermentata si montava, ovviamente, non con un mixer.
Per essere montate, di solito venivano versate in otri di pelle di animale e
ondeggiava intensamente, appendendo una “bolla” di cuoio a un ramo di un albero.
In cosmetologia
Come base per maschere, balsami, creme e unguenti, burro
l’olio nella cosmetologia domestica è usato abbastanza ampiamente. Il risultato
i prodotti sono studiati per migliorare le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie.
Ecco alcuni esempi di ricette per la cosmetologia domestica per vari scopi:
- Per il viso. Maschera sbiancante per la pelle secca
a base di burro, panna e farina d’avena macinata
in parti uguali – 3 cucchiaini. Prima di applicare sul viso, la miscela per
le maschere vengono insistete per 10 minuti e la maschera stessa viene lavata via con un fresco
acqua. - Per i capelli. I capelli secchi, opachi e fragili sono sbavati
burro fuso e spalmarvi sopra con un pennello
lunghezza. Dopo aver applicato la maschera, copri la testa per mezz’ora.
con una sciarpa o un cappello, e dopo questo tempo, lavare
shampoo all’olio. - Per le unghie. Combinazione di 4 parti di cremoso
olio e 1 parte di un decotto di ortica forma un unguento, che è necessario
strofinare sulla pelle delle dita intorno alle lamine ungueali. Tale procedura
rende le unghie meno fragili.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli del burro.
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
Quando si acquista olio, la difficoltà principale è la scelta di tale
un produttore che non userebbe nulla in cucina,
ad eccezione dei grassi del latte e dei prodotti a base di latte vaccino trasformato.
Secondo le leggi ucraine e DSTU 4399: 2005 ., nel burro
i grassi vegetali non possono essere aggiunti. Vero, a giudicare dal pubblicato
i risultati delle ispezioni e i produttori non sempre aderiscono alle regole,
e olio contraffatto abbastanza spesso, sostituendo i prodotti trasformati
oli vegetali di latte vaccino. Additivi consentiti in
la composizione dell’olio può contenere acido lattico, coloranti naturali
(es. beta-carotene), vitamina A, sale.
Nonostante questo, ogni nuovo test lo dimostra circa la metà
(e talvolta di più) i produttori violano questi requisiti. Ma dal momento che
è impossibile identificare in modo indipendente l’additivo “extra” nel negozio;
dobbiamo fare affidamento sulle valutazioni dei produttori.
È anche importante prestare attenzione agli sbocchi dove l’olio
venduti perché alcuni di loro possono vendere prodotti contraffatti
e falsi veri e propri con il pretesto di marchi comprovati.
Anche nei negozi russi la percentuale di contraffazioni è alta. Secondo
Roskachestvo, il più delle volte burro contraffatto con un contenuto di grassi del 72,5%, di
“Sovrastimare” la percentuale reale o aggiungendo pianta
oli. Più di altri, i produttori di Krasnodar
bordo e Tyumen.
Il contenuto minimo di grassi del burro secondo DSTU 4399: 2005 è del 61,5%.
Tale contenuto di grassi è posseduto dall’olio “Sandwich” (intervallo di contenuto di grassi
61,5-72,5%). Inoltre, c’è l’olio “contadino” (72,5-79,9%)
ed Eksta (80-85%). Il burro chiarificato (o il grasso del latte) può essere
e il 99%.
Per confronto,., Secondo GOST R 52969-2008 ., nell’assortimento
includeva anche “olio di tè” meno grasso con una frazione di massa di grasso
non inferiore al 50%. Ma nella parte tabellare di GOST 32261-2013 . né lui,
non c’è più il burro “sandwich”. Rimanente: “Tradizionale” (82,5%
contenuto di grassi), “amatoriale” (80%), “contadino” (72,5%). Oltre al contenuto di grassi,
acidità, indicatori microbiologici, contenuto
tossine e altri parametri.
La valutazione generale della qualità dell’olio (secondo GOST) viene effettuata secondo un punteggio di 20
una scala in cui sono riassunti i punteggi per gusto, colore, odore, aspetto,
plasticità, imballaggio e informazioni su di esso. Se il prodotto è aggregato
segna meno di 11 punti, non va in vendita. Se 17-20
punti, di cui il gusto e l’aroma contribuiscono almeno
8 punti, quindi l’olio viene classificato come il grado più alto.
Quindi, quali indicatori dovrebbero essere guidati da quando
scegliere burro di qualità?
Se dubiti ancora dell’olio acquistato, allora la sua qualità
puoi provare a controllare a casa
Sfortunatamente, metodi di valutazione così popolari non sempre consentono
valutare oggettivamente il prodotto. Determinazione soggettiva dello stato di fisico
i processi “ad occhio” possono spaventare invano il consumatore se
sembra che ci sia poca o troppa schiuma nella padella e il congelato
il pezzo non vuole essere spalmato sul pangrattato.
A proposito, affinché l’olio si diffonda bene, conservalo nel congelatore.
non necessario. Si conserva meglio nello scomparto frigorifero con temperatura
circa +3/+6°С in un oliatore ben chiuso o avvolto in pellicola
confezione in modo che l’olio non assorba odori estranei.
È meglio se l’oliatore è in porcellana o vetro opaco.
L’olio non ama la luce e, sebbene sia conservato in frigorifero al buio,
ma se ad ogni pasto togli l’olio e lo lasci fino a quando
la fine del pranzo in tavola, poi in questa modalità andrà bene un contenitore opaco
di più.
Una confezione standard di olio (180-200 g) viene solitamente consumata all’interno
1-2 settimane e durante questo periodo non ha il tempo di deteriorarsi anche senza ulteriori
le misure. Ma se l’olio non viene usato molto spesso, allora la bricchetta può essere
dividere in parti, avvolgere ciascuna di esse in un foglio e inviare
congelare in freezer anche per 9-12 mesi.
In alcuni paesi (ad esempio, la Nuova Zelanda) i produttori di prodotti per la casa
i tecnici predispongono un apposito vano per l’olio nel frigorifero,
dotato di aria condizionata. In tale compartimento, la temperatura è superiore a
nel resto del frigorifero, ma più in basso che fuori.
In assenza di frigorifero (per esempio in campagna) può essere anche olio
risparmia fino a 2-3 settimane se utilizzi i seguenti metodi popolari:
Ma questo non è tutti i modi popolari di conservare il burro. andiamo
vediamo quali metodi insoliti i nostri lontani
antenati.
Di tanto in tanto ci sono notizie sulla stampa che i minatori
torba in Scozia e Irlanda trovano manufatti nelle paludi,
noto alla scienza come “olio di palude”. In effetti, stiamo parlando del familiare
per noi il burro, che gli antichi nascondevano nelle torbiere.
Il modo per “seppellire” burro e animali per la conservazione a lungo termine
grassi sembra essere stato molto popolare. Dalla data della prima scoperta
olio di torba nel 1817 e fino ai giorni nostri dalle paludi era
più di 430 “segnalibri” sono già stati estratti in “contenitori” completamente diversi –
da fibre di carice e pelle di renna a secchi di legno e corteccia di betulla
abbaiare. Le più antiche risalgono a circa 400 anni prima
nf. e. Quindi questa tecnologia di archiviazione è molto vecchia e, a giudicare dai risultati,
molto efficace.
Le torbiere fredde forniscono un basso contenuto di ossigeno
e alta acidità, che crea condizioni di conservazione ideali,
paragonabile in termini di efficienza con i congelatori. Inoltre, tale
il modo in cui l’olio era in grado non solo di proteggerlo dall’irrancidimento, ma anche
migliorarne le proprietà gastronomiche. Vero, degustatori e non
unanime nell’ultima valutazione. Alcuni di loro confrontano il gusto
olio di palude “al sapore di grasso, trasformato in formaggio e saturo
gli aromi delle paludi. .
Sebbene il burro delle paludi irlandesi sia considerato uno dei più antichi
conservata fino ad oggi, la cultura della fabbricazione di questo prodotto
molto più vecchio. La prima menzione documentaria del burro
si riferisce alla metà del III millennio a.C. e. – disegni con produzione
scene sono state raffigurate su tavolette di calcare trovate durante
scavi nel territorio dell’Antica Mesopotamia. Ma c’è un’opinione che
il processo economico di montare la panna nel burro almeno 10 mila
anni.
Nell’Antico Testamento, il burro è menzionato come dono ai messaggeri
Dio. Nell’induismo, è anche consuetudine portarlo in dono, ma già direttamente
al dio del focolare Agni. C’è ancora una leggenda in India
di Krishna, che da bambino rubava e mangiava burro.
Ma ciò che è buono per gli dei non è sempre buono per l’uomo. Nonostante
tentativi attivi di riabilitare il burro come innocuo
prodotto, la maggior parte degli esperti consiglia ancora di utilizzare
esso in quantità rigorosamente controllata e limitata. Allora e male
non ci sarà burro.
