Panoramica
Il vitello è la carne di un vitello di 4-5 mesi. Lei è più sofisticata
sa di manzo
e molto tenera, ma a causa della lunga cottura la carne può diventare dura,
dovuto al fatto che ha uno strato molto sottile di interno, e inoltre
grasso esterno.
La carne più prelibata e costosa è la carne di vitelli da latte,
vengono nutriti solo con il latte. Il colore della carne è rosa tenue,
quasi bianco, l’odore è molto delicato e la carne di vitello è soda al tatto
e vellutato. Viene prodotta carne di vitello da latte di altissima qualità
in Francia, Gran Bretagna e Olanda. La carne più economica da vitelli nutriti
cereali di grano. Questo tipo di carne ha un odore più rosso e leggermente più aspro.
Il vitello può essere preparato da entrambi i sessi. Ma soprattutto vitello
è fatto dal maschio. Il vitello è molto richiesto e
è una prelibatezza.
Come scegliere
Scegli il vitello con crema rosa o rosa pallido
il colore della carne. Il grasso deve essere bianchissimo, duro e
non appiccicoso. Ossa di vitello da latte con midollo
tinta rossastra.
Il modo più sicuro per controllare la freschezza del vitello è light
pressione delle dita. Se la carne ha ripreso rapidamente la sua forma, è,
significa che è fresco e di alta qualità. La restante cavità testimonia
sugli errori commessi durante il trasporto e lo stoccaggio della carne.
Come conservare
La carne di vitello è molto umida e quindi si guasta molto rapidamente. Mantenere
può essere nel congelatore, avvolto strettamente e non più di due
giorni.
Riflessione nella cultura
Quasi fino al XIX secolo. non ho mangiato carne di vitello. Lei è
era considerato un “cibo peccaminoso e riservato”, e questo divenne il motivo principale
impopolarità del falso Dmitry.
È stato a lungo creduto che se si mangia vitello in un sogno, questo è per
reddito imprevisto e credibilità.
Contenuto calorico del vitello
La carne del vitello da latte è ricoperta solo da una sottile pellicola
grasso sottocutaneo ed è molto povero di calorie. 100 grammi di prodotto
solo 96,8 kcal, che ti permette di usarlo tranquillamente come dietetico
piatto.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Valore calorico, kcal 19.7 2 – 1 78 96.8
Proprietà utili del vitello
Composizione e presenza di nutrienti
Il vitello contiene lipidi (1-9%) e una grande quantità di proteine
(18-20%). La carne contiene varie vitamine: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, così come magnesio, calcio, potassio, sodio, ferro, fosforo
e rame. Il fegato è il più ricco di ferro. Abbondanza di aminoacidi digeribili
e minerali rende il vitello il più utile
carne. Anche con il trattamento termico, la carne non perde le sue proprietà utili.
Gli estrattivi sono una caratteristica distintiva del vitello.
Non hanno un valore energetico speciale, ma stimolano attivi
la produzione di succo digestivo.
Il vitello è considerato carne magra, perché in un pezzo magro ce n’è di meno
1% di grasso, il grasso del filetto è solo del 2,8% e il massimo
il contenuto nel petto è del 18,7%.
Proprietà utili e medicinali
La ricca composizione vitaminica e minerale del vitello contribuisce a contribute
buona regolazione della quantità di glucosio nel sangue. Carne di vitello da latte
utile
per la salute della pelle, delle mucose, dell’apparato digerente e nervoso
sistemi. Il vitello è particolarmente indicato per i bambini piccoli e gravemente malati
alle persone.
Il vitello ha molto meno colesterolo (per 100 g 105 mg) di
nell’agnello o nel manzo. Contiene anche gelatina, che contribuisce a
migliore coagulazione del sangue. Ecco perché il vitello è costantemente raccomandato
uso per pazienti affetti da malattie cardiovascolari.
I medici consigliano anche ai diabetici di includere il vitello nella loro dieta,
pazienti ipertesi e persone affette da anemia.
In questo caso è meglio servire la carne di vitello con crauti,
perché il ferro nella carne è ben assorbito insieme
con vitamina C. Il fegato di vitello contiene più ferro
– 8 milligrammi. È buono mangiare il vitello come profilassi dell’urolitiasi
malattia e infarto. È anche indispensabile per un rapido recupero.
dopo lesioni, ustioni e malattie infettive.
La carne di vitello da latte fa bene a tutti quelli a cui importa
sullo stato di salute.
In cucina
Il vitello è estremamente popolare nella cucina francese e italiana.
Si può friggere, ma è più salutare mangiarlo bollito.
o al forno.
Durante la cottura, assicurati di tenere a mente che la carne di un vitello da latte
non unge e in modo che non si secchi, avvolgerlo in un foglio.
Il vitello fa ottimi primi piatti. Ce n’è uno piccolo
consiglio – dopo la prima bollitura, scolare il brodo e sostituirlo con pulito
acqua, quindi le sostanze contenenti azoto rimangono nel primo brodo e
colesterolo.
Cuocere il brodo. La carne va messa in acqua fredda e non cotta.
meno di un’ora dal momento della bollitura. Dopo che il brodo è bollito,
non togliere il coperchio fino a fine cottura. Inoltre, non dovresti rimuovere la schiuma,
poiché è una proteina sana. A fine cottura il brodo deve
infornare per 10-20 minuti.
Il vitello tenero e magro viene cucinato come un pollame. Metodo di cottura
dipende dal pezzo acquistato. Ma a prescindere da ciò, friggere, stufare
o cuocere la carne, non cuocerla a lungo, altrimenti essa, invece di
tenero, diventerà duro. Spezzatino di vitello a temperatura non
superiore a 180 gradi.
In dietetica
Il vitello è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica, come
in esso sono concentrate tutte le sostanze utili, le vitamine e gli amminoacidi.
Può essere inserito nella dieta non solo per i malati, gli anziani
persone e bambini, ma anche chi segue una dieta razionale
e diete per dimagrire, poiché il vitello è molto povero di calorie
il prodotto.
Proprietà pericolose del vitello
Il vitello ha un’ampia varietà di proprietà benefiche, riducenti
nessun possibile effetto dannoso sull’organismo. Inoltre, questa carne
non contiene né grassi, né colesterolo, né fibre grossolane, e
non aumenta l’acidità del succo gastrico. L’unica cosa che può
il danno quando si mangia il vitello è il rilascio di sostanze azotate
nel brodo durante la cottura della carne. Tuttavia, se questo brodo non viene consumato
nel cibo, si possono evitare conseguenze negative.
Inoltre, l’uso del vitello è controindicato per la gotta.
e gli stadi profondi dell’artrite,
poiché alcuni dei sali che si formano durante la digestione del vitello,
possono essere depositati nelle articolazioni, il che aumenterà i sintomi di questi disturbi.
Inoltre, il vitello nella maggior parte dei casi è preso da giovani latticini
tori – spesso cercano di nutrire le giovenche per ottenere il latte. perciò
se la carne è poco cotta o poco cotta, può mantenere le sue caratteristiche
l’odore dei ghiozzi. Pertanto, quando si preparano i piatti, vale la pena agire
nel pieno rispetto delle ricette, quindi sia l’odore che il gusto fanno proprio al caso vostro
godere.
Va inoltre notato che l’allergenicità
il vitello è più alto del manzo. Scarsa qualità
vitello, eccesso di cibo, il modo sbagliato di cucinare. Provoca un aumento
colesterolo, può portare a malattie dello stomaco, dei reni, dell’intestino,
cuore, fegato. In presenza di queste malattie è vietata la forma fritta
mangiare vitello.
Dal video imparerai come cucinare deliziose bistecche di vitello.
