Nella classificazione popolare, la ricotta è “ordinaria”, morbida
e granuloso (o cereale), grasso e senza grassi, acquistato in negozio,
fattoria e casa. Inoltre, ogni specie è accreditata con la propria
una serie di proprietà utili: ad esempio, una ricotta è più efficace
per ripristinare la carenza di calcio e l’altro per perdere peso.
Comprenderemo le caratteristiche specifiche del prodotto e forniremo informazioni generali
raccomandazioni per il suo utilizzo con benefici per la salute.
Proprietà utili di ricotta
Composizione e contenuto calorico
Acqua 81,01 Carboidrati 6,66 Zucchero 1,85 Proteine 10,34 Grassi 0,29 Calorie (Kcal) 72 Potassio 137 Fosforo 190 Calcio 86 Sodio 372 Magnesio 11 Ferro 0,15 Zinco 0,47 Rame 0,03 Vitamina
B6 0,016 Vitamina
PP 0,144 Vitamina
B1 0,023 Vitamina
B2 0,226 Vitamina E 0,01
I dati in questa tabella si riferiscono a un prodotto che, in Europa,
Gli Stati Uniti e alcuni paesi del Medio Oriente sono chiamati “cottage
formaggio “(traduzione letterale -” formaggio di campagna “). Nel nostro Paese
questo prodotto è più spesso chiamato cagliata granulare (o granulosa),
in rari casi utilizzando il nome “cagliata lituana”.
Il contenuto calorico della ricotta è basso – solo
72 kcal. Ma bisogna tener presente che lui stesso è uno
da varietà di ricotta a basso contenuto di grassi (dallo 0%). Mentre
come sugli scaffali dei nostri negozi e mercati puoi trovare tanto
un prodotto grasso (fino al 23%), chiamato anche ricotta,
ma contiene 3 volte più calorie, ha una consistenza diversa,
acidità e la capacità di “dare” minerali utili (ad esempio,
calcio), se consumato come piatto a parte. notevolmente
cibi grassi e non grassi si distinguono per il contenuto di vitamine A,
E, B12, nonché la presenza di zinco, fluoro, rame, acido folico.
proprietà medicinali
La ricotta mostra le sue proprietà medicinali grazie alla presenza nella composizione
aminoacidi,
tra cui spicca la metionina, i minerali (soprattutto calcio
e fosforo) e un certo numero di vitamine. Grazie a loro, questo prodotto migliora
condizione dell’osso e del tessuto cartilagineo, fornisce rigenerazione
la capacità del sistema nervoso, aumenta l’emoglobina nel sangue, aiuta
nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare, del fegato. Include
negli alimenti dietetici per migliorare il metabolismo e il trattamento dei grassi
l’obesità.
La ricotta è un prodotto facilmente digeribile. Dopo l’elaborazione
le proteine del latte nella cagliata diventano ancora più disponibili per gli enzimi
scissione rispetto al latte intero e fermentato. Anche per elaborarlo
il corpo ha bisogno di meno acido cloridrico.
Per scopi medicinali, vengono utilizzate anche le proprietà diuretiche della ricotta,
grazie al quale migliora la condizione delle persone con pressione alta,
problemi renali, malattie cardiache e vascolari.
metionina
La grande quantità di questo amminoacido essenziale spiega
i benefici della ricotta per il fegato. Grazie alla metionina si risolve subito
diversi compiti:
- Aiuta a sciogliere i grassi. metionina
previene il grasso corporeo, garantisce la normale produzione
bile ed escrezione del colesterolo in eccesso. Per un fegato sano
meglio un prodotto con il 5% di grassi. - Combatti i radicali liberi. antiossidante
l’effetto acido protegge le cellule dalla distruzione. - Rafforzare la peristalsi intestinale. Cagliata
proteina crea un ambiente favorevole per la microflora intestinale e
migliora la sua peristalsi, che aiuta con
costipazione (sebbene questa regola non si applichi ai senza grassi fat
ricotta, che può solo aggravare il problema).
calcio
Una delle principali proprietà benefiche della ricotta è chiamata un alto contenuto
contiene calcio.
A seconda del tipo di prodotto di questo minerale, la cagliata contiene
da 70 a 170 mg / 100 g Il calcio è necessario per la normale formazione
tessuto osseo, lavoro del sistema cardiovascolare, esercizio
metabolismo ormonale, garantendo la trasmissione degli impulsi nervosi.
Senza calcio è impossibile assimilare altri oligoelementi (fosforo,
magnesio, vitamine K e D).
La reputazione della ricotta (senza dividere in tipologie di prodotto) in questione
il contenuto di calcio è rimasto impeccabile per lungo tempo. Ma nell’ultimo
nel corso degli anni non si è più parlato della ricotta come della principale fonte di calcio
nella dieta. In primo luogo, la leadership in questo parametro è ora univoca
dato a formaggi a pasta dura, alcuni tipi di cavoli, semi
papavero, sesamo, chia (salvia spagnola). Anche tra i parenti stretti
prodotti, la ricotta ha concorrenti più forti (siero di latte,
latte). MA,
in secondo luogo, non meno importante della quantità di minerale è
fattore della sua biodisponibilità. Nei prodotti a base di latte fermentato viene assorbito
fino all’80% di calcio, ma non in tutto, poiché l’assimilazione dipende
dalla relativa quantità di grasso.
Se assunto con il cibo, 1 grammo di grasso ne assimila 10
mg di calcio. Se teniamo conto del contenuto di calcio a livello
85-95 mg / 100 g di prodotto, risulta che per la sua assimilazione avrai bisogno
circa 8,5-9,5 g di grasso. Questo equilibrio si ottiene nel classico
ricotta con un contenuto medio di grassi del 9%. Potenzialmente calcio in
lo stesso volume può essere ottenuto dalla ricotta senza grassi, ma poi
il grasso necessario per l’assimilazione dovrà essere aggiunto indipendentemente.
In questo caso, devi tenere conto del fatto che il grasso in eccesso interrompe anche la digeribilità.
minerale.
Se la percentuale di calcio in 100 grammi di prodotto è maggiore, allora il contenuto di grassi
dovrebbe essere più alto per una migliore assimilazione. Il paradosso è che in non grassa
la ricotta di calcio è anche leggermente più che grassa, ecco perché
il naturale equilibrio di minerali e grassi inizia a essere interrotto.
La situazione può essere corretta eliminando la carenza di vitamine.
D, insieme al quale sia il calcio che il magnesio sono ben assorbiti.
Esistono diverse forme di vitamina D in totale, ma la più citata
È colecalciferolo (D3, che viene sintetizzato sotto l’influenza di
luce ultravioletta) ed ergocalciferolo (D2, che otteniamo dal cibo).
D2 è abbondante in olio di pesce, funghi portobello (varietà champignon)
e shiitake. Tuttavia, per una persona sana che vive nella corsia centrale,
di solito abbastanza D3 si è formato durante il modo naturale di vita
(cioè, per questo non è necessario aumentare in modo speciale il numero di
tempo trascorso al sole). Ed ecco un’overdose di D2 ricevuta
con additivi alimentari è pericoloso e può portare a ipercalcemia
con molte conseguenze negative. Quindi cambiamenti fortificati
in un prodotto già equilibrato al 9% va aggiunto con un grosso
attenzione.
La quantità totale di calcio nella cagliata aumenta con l’uso di
per la coagulazione del cloruro di calcio. Tuttavia, tale
il calcio fa male, e in produzione si usa non tanto per migliorare
proprietà utili, quanto aumentare la resa del prodotto e accelerare
coagulazione proteica.
Quasi tutte le stesse proprietà medicinali della ricotta
nel siero di latte. 93-94% è costituito da acqua, e il restante
Il 6-7% include lattosio,
proteine del siero di latte, una piccola quantità di latte facilmente digeribile
grasso, grazie al quale si manifestano i benefici del siero di latte. Contenuto calorico
il siero è in media 3 volte inferiore a quello del latte, quindi è therefore
spesso diventa un alimento base nella dieta.
Se non c’è intolleranza al lattosio, il siero aiuta nel lavoro
Tratto gastrointestinale. Ma visto che gli slavi orientali hanno una percentuale di intolleranza
è nel range del 16-18% della popolazione adulta totale, meglio
prestare particolare attenzione a questo prima di utilizzare il siero di latte.
In medicina
Nella medicina classica per il trattamento diretto della cagliata
non usato. Ma in alcuni casi, i medici raccomandano di includere
nelle diete, fiocchi di latte di diversi tipi, a seconda della malattia del paziente.
Così spesso un prodotto senza grassi viene introdotto nella dieta dei diabetici,
prodotto grasso – nella dieta di chi soffre di stitichezza, si consiglia il 5% di prodotto
per migliorare la funzionalità epatica. Ammettiamo la ricotta a basso contenuto di grassi a
colecistite (in fase non acuta) e con pancreatite
(dopo aver consultato un medico).
Nella medicina popolare
Le proprietà terapeutiche generali della ricotta sono utilizzate anche nel folk
medicinale. Si mangia per rafforzare ossa, cartilagini e denti, perché
migliorare la condizione nell’aterosclerosi,
ipertensione,
problemi con il tratto gastrointestinale e i sistemi escretori (assegnati per alleviare
edema).
Ma i guaritori tradizionali stanno ampliando la gamma di usi della ricotta.
Con il suo aiuto, la tosse viene curata
di diversa natura, bronchite
e infiammazione
polmoni. C’è una ricetta per un impacco che sostituisce
intonaco di senape. Per fare un impacco, 200 g di ricotta (di solito
acido) prendi 2 cucchiai di miele
e la miscela viene riscaldata a bagnomaria o in un forno a microonde. Poi
la composizione è disposta in uno strato su un tessuto o piegata in 2-3 strati
garza, ricoperta con lo stesso telo e fissata sul dorso e/o tomaia
parti del seno, fissando sul corpo prima con pellicola trasparente, e poi
una sciarpa
Nella medicina orientale
Nonostante la cagliata sia considerata un prodotto tradizionale,
principalmente per i paesi dell’Est, del Nord e del Centro
Europa, ci sono anche tradizioni orientali nell’uso di questo latte fermentato
cibo nel trattamento dei pazienti. Quindi, nel libro di testo della medicina tibetana, la ricotta
(lì si chiama “sho”) dal latte di mucca e di capra come freddo acido
e un prodotto pesante è raccomandato per le malattie della bile. In prevenzione
una dieta prescritta a persone sane con digestione squilibrata
(con il 1° e il 2° grado di fuoco gastrico), si consiglia la ricotta
consumare tra le 11 e le 16 del pomeriggio.
Nei libri di riferimento della medicina orientale, c’è anche una ricetta da
calvizie con ricotta acida e sale grosso (macinatura n. 2) in egual
proporzioni. La ricotta in questa coppia dovrebbe ammorbidire la vecchia ruvida
epidermide e sale – per stimolare la formazione di nuovi capelli
lampadine. Questa miscela deve essere applicata con un batuffolo di cotone, strofinando sulle radici.
capelli e coprire per 40 minuti con un sacchetto di plastica-cappuccio con
una sciarpa o un asciugamano riscaldante. È vero, gli autori avvertono
che le possibilità di ripristinare l’attaccatura dei capelli nelle persone colleriche sono più alte
e le persone sane, così come le persone con alti livelli di emoglobina.
Nella ricerca scientifica
Nella loro ricerca, gli scienziati molto spesso non studiano la cagliata stessa,
e dei suoi componenti (ad esempio, gli amminoacidi) e il loro effetto su
organismo. Ma a volte è la ricotta che è al centro dell’interesse.
una proteina che viene confrontata sia con un componente ugualmente distinto
da integratori alimentari, e con proteine di altri prodotti alimentari.
L’effetto della proteina della cagliata sulla regolazione del glucosio a confronto
con l’influenza delle proteine del merluzzo
e soia..
Esplorare i potenziali usi di vari prodotti proteici
nel trattamento del diabete di tipo 2 (per l’effetto delle proteine sul livello
glucosio plasmatico), gli scienziati hanno condotto un esperimento comparativo
con proteine di merluzzo, soia e ricotta. All’esperimento hanno partecipato
17 adulti sani. Di conseguenza, è stato riscontrato che
mangiare la ricotta insieme a un pasto regolare ha portato a
una migliore risposta all’insulina dopo 4 ore e un rapporto migliore
insulina/glucosio dopo 2 ore, rispetto alle proteine del merluzzo e della soia
(sebbene la proteina di merluzzo abbia suscitato una risposta al glucosio più forte a 1,5
ore, rispetto a ricotta e soia). È interessante notare che attraverso
40 minuti dopo aver mangiato, è stato osservato lo stesso picco di insulina durante l’assunzione
di tutti i tipi di proteine, ma il livello è rimasto lo stesso alto sopra
per lungo tempo solo nel caso di utilizzo della ricotta.
Nell’esperimento descritto, gli scienziati non potevano dire con certezza se fosse diventato
è questa una conseguenza del fatto che in risposta all’uso della ricotta,
più insulina, o perché il fegato si libera più velocemente
insulina prodotta dal merluzzo e dalle proteine della soia. Inoltre, gli scienziati non potrebbero
garantire che l’effetto ottenuto nell’esperimento con sano
le persone si ripetono nell’esperimento con i pazienti diabetici. ma
hanno determinato con precisione che la differenza tra l’effetto sul corpo dello studiato
esistono proteine che queste proteine possono agire in modi diversi
(stimolare la produzione di insulina o regolarne direttamente il livello
glucosio) e che l’argomento dovrebbe essere considerato nel contesto di
promettenti programmi terapeutici per il trattamento del diabete 2nd
digitare.
Confronto dell’effetto sul metabolismo degli integratori alimentari proteici come separato
componente con proteine della cagliata nel prodotto..
Questo studio ha confrontato gli effetti dell’integrazione proteica e delle proteine
come parte della ricotta, poiché a volte l’effetto dell’intero prodotto
differisce dall’impatto della sua singola componente. L’esperienza è stata realizzata
con ricotta granulare. Ragazze attive (in media circa
20 anni) consumato da 30 a 60 g di ricotta granulare per 30-60
minuti prima di andare a dormire – 2 ore dopo l’ultimo pasto. Totale
l’esperimento ha coinvolto 10 ragazze che sono venute
al laboratorio entro le 18:00 e vi rimase fino al mattino.
Al mattino, dalle 5 alle 8 del mattino, sono stati misurati 2 parametri nei partecipanti all’esperimento:
RER (rapporto di scambio respiratorio) – tasso di cambio respiratorio
(rapporto tra O2 consumato e produzione di CO2) e REE (Energia a riposo
Spese) – consumo di energia a riposo. Gli scienziati hanno notato
miglioramento del metabolismo ed effetti positivi sulla salute muscolare
tutte ragazze, invece, la differenza tra integratore proteico e ricotta cottage
non trovato. I partecipanti hanno anche espresso la loro opinione soggettiva su
aumento / diminuzione dell’appetito mattutino dopo diverse proteine. Qui
non è stata trovata nemmeno alcuna differenza.
Per perdere peso
La ricotta dimagrante viene utilizzata in quasi tutti i programmi,
permettendoti di perdere peso. Il contenuto calorico della ricotta dipende
dal suo contenuto di grassi, e può essere approssimativamente descritto dalla seguente tabella:
- A basso contenuto di grassi – 70 kcal / 100 g.
- A basso contenuto di grassi – 85-90 kcal / 100 g.
- Classico: una media di 150 kcal / 100 g.
- Grasso – più di 220 kcal / 100 g.
I dati sono approssimativi, poiché la definizione di “classico”
i prodotti a base di ricotta “ricadono nel range dal 4 al 18%. Ma è chiaro
che il valore nutritivo è più basso, più bassa è la percentuale di grasso
indicato sulla confezione.
In casi estremi, le persone che dimagriscono passano al senza grassi
ricotta con 0-1,8% di grassi, ma questo approccio è fuori moda
a causa dello squilibrio alimentare di questo prodotto. Per efficacemente
per perdere peso, è sufficiente scegliere una dieta a base di cagliata basata sul 5-9%
ricotta, ma non abusare della quantità (frequenza dei pasti, volume
porzioni, condimenti dolci e ipercalorici).
Nella forma classica, con una dieta a cagliata, se ne mangia mezzo chilo al giorno
Prodotto. Questo volume è suddiviso in 5 pasti inclusi
una piccola quantità di banana,
semi di lino
o miele. La ricotta viene innaffiata con un bicchiere di kefir magro
la mattina e un bicchiere la sera. A proposito, oltre a ridurre l’energia
valori, una dieta del genere aiuta anche a disidratarsi grazie ai diuretici
proprietà della ricotta.
Una dieta cagliata (più precisamente, una dieta mono) non è adatta a tutti,
perché è difficile attenersi a un prodotto per una settimana.
Ha un effetto diverso per persone diverse, ma di solito si parla di scartato
1,5-2,5 kg in 7 giorni con diminuzione di volume non uniforme nell’area
vita, fianchi e petto.
Uno dei consigli popolari del dietista dice che gli alimenti proteici
satura meglio se ha una forma solida (non liquida). E sebbene
non tutti i consigli dietetici funzionano ugualmente bene, questo consiglio
alcuni volontari lo hanno testato su se stessi, riconoscendone l’efficacia.
Quindi, nei rapporti di cui sopra, dopo aver bevuto yogurt a colazione
dovuto tornare al tavolo dopo mezz’ora, e dopo aver mangiato
la ricotta poteva aspettare con relativa calma per la cena.
Alcuni nutrizionisti prestano attenzione a ciò che non dovrebbe essere
perdere peso mangia la ricotta durante la notte. Ciò è spiegato dal fatto che con un piccolo
indice glicemico (30) l’indice di insulina della ricotta è molto
più alto (120) – cioè, il pancreas reagisce alla cagliata
il rilascio di insulina, che blocca il lavoro della lipasi come principale brucia grassi
l’enzima e la somatotropina “ormone della magrezza”, che è responsabile di
combustione dei grassi. E poiché si verifica il picco nella produzione di questo ormone
di notte, la cagliata della sera inizia a interferire con il suo lavoro.
In cucina
In cucina, la ricotta si mangia cruda, fritta, al forno, bollita
tipi. Allo stesso tempo, per preparare un piatto, la ricotta è solitamente preliminare
macinare (strofinare) – passare al setaccio con un cucchiaio
o “schiacciare”. Nelle cucine moderne attrezzate per questo
usare i frullatori. Quando grattugiata, la ricotta risulta essere più
delicato, arioso e uniforme.
Nella lista dei piatti di cagliata più famosi:
- torte di cagliata (cagliata) – sono più spesso fritte in olio vegetale
o al forno, meno spesso – al vapore, - Paski (Pasqua) – Un piatto pasquale che può essere preparato come
dalla ricotta bollita e cruda, - casseruole,
- Varenik,
- torte al formaggio.
Dal momento che la ricotta si sposa bene con la frutta secca
(uvetta, albicocche secche, prugne), frutti di bosco e frutta fresca (fragole,
lamponi,
una mela
pera), noci,
poi e i piatti di cagliata spesso includono gli stessi additivi. Oltretutto
Inoltre, le cheesecake sono spesso realizzate con l’aggiunta di erbe aromatiche (aneto,
piume di cipollotto) e verdure (carote,
patate).
I piatti a base di ricotta sono tradizionalmente serviti con miele, panna acida,
latte condensato. Ma ci sono anche abbinamenti inaspettati. Così,
per esempio, il 37esimo presidente degli Stati Uniti Richard Nixon, secondo la testimonianza
biografi, amava mangiare la ricotta con il ketchup. Ora nel nostro paese
la combinazione di ricotta con semi di lino sta rapidamente guadagnando popolarità
olio.
La coppia “ricotta magra + olio di lino” è diventata famosa grazie a
le opere della nutrizionista e farmacologa tedesca Johanna Budwig, che
a metà del . ° secolo, ha presentato un “protocollo nutrizionale” di guarigione,
progettato per modificare il rapporto degli acidi grassi (ridurre l’eccesso
saturi e compensano la mancanza di polinsaturi) nel corpo
persona. Una ricca colazione mattutina a base di ricotta a basso contenuto di grassi,
condito con olio di lino con aggiunta di miele, frutta, noci,
semi di lino, con un parallelo rifiuto di una serie di altri prodotti
considerato da un nutrizionista come un modo per curare molte malattie,
compreso il cancro. Tuttavia, la comunità scientifica delle idee di Johanna
Budwig non ha sostenuto.
La risposta alla domanda “quando è meglio mangiare la ricotta – a colazione, pranzo
o cena?”, dipende dallo scopo dell’uso della ricotta. Come già detto
sopra, si ritiene che per dimagrire sia meglio rinunciare a mangiare
ricotta di notte a causa del blocco dell’enzima brucia grassi
e “l’ormone della magrezza”. Se l’obiettivo è un migliore assorbimento del calcio, allora
è più consigliabile mangiare la ricotta prima di coricarsi. Questo è spiegato dall’attivazione
lavoro delle ghiandole paratiroidi durante la notte e rilascio accelerato di minerali
sale in questo momento.
Inoltre, c’è molto triptofano nella ricotta.
Il 18% di ricotta contiene circa 210-215 mg / 100 g, che è
circa l’85% del fabbisogno giornaliero e in non grassi – circa 180 mg / 100
d. Questo amminoacido provoca sonnolenza e, di conseguenza, aiuta
sbarazzarsi dell’insonnia.
A volte, per prevenire la fuoriuscita di calcio, i nutrizionisti non lo fanno
consiglia di bere la ricotta con bevande ad alto contenuto di caffeina
(Tè caffè). La relazione tra caffeina e tasso di escrezione
c’è davvero calcio, ma la quantità di calcio che
il corpo perde dopo una tazza di caffè, è facilmente compensato da uno o due
cucchiai di ricotta. Pertanto, non è necessario limitarsi troppo rigorosamente.
In cosmetologia
La composizione della ricotta consente di risolverne diversi
compiti cosmetologici:
- la vitamina A aiuta ad alleviare l’infiammazione,
- la vitamina B2 stimola il metabolismo della pelle,
- la vitamina PP protegge dagli effetti della radiazione solare,
- calcio e magnesio rendono la pelle liscia, soda ed elastica.
In cosmetologia, la ricotta viene solitamente utilizzata sotto forma di maschere, la base
per cui sono selezionati in base al parametro olio e pelle, e
prodotto: per la cura della pelle grassa, utilizzare la ricotta senza grassi,
per la cura a secco – oleoso. La ricotta con il 5-18% è adatta per l’abbinamento
e il tipo di pelle normale. Come in ogni altro caso, prima di candidarsi
la composizione deve essere controllata per la possibilità di un’allergia
Le reazioni.
Ecco alcuni esempi di maschere popolari che sono sufficienti per essere applicate.
una volta a settimana:
- Maschera nutriente Ricotta (1 cucchiaio. L.) E in
proporzioni uguali di miele e limone
il succo (1 cucchiaino ciascuno) viene miscelato e applicato per 15-20 minuti
sulla pelle del viso detersa, escluse le zone degli occhi e delle labbra. - Maschera ringiovanente. La ricotta (1 cucchiaio) è mista
con miele (2 cucchiaini), banana, fragola e polpa di zucca
(tutti gli ingredienti sono 1 cucchiaino ciascuno) e applicati sul viso per 15-20
minuti. La composizione viene lavata via con acqua tiepida. - Maschera per la pelle secca. Cagliata 9-18% (2 cucchiai.
l.) si mescola con latte tiepido (2 cucchiai. l.), banana e cachi
(metà di ogni frutto). Come le maschere precedenti, questa è applicata
per 15-20 minuti sulla pelle pulita.
Proprietà pericolose della ricotta e controindicazioni
Qualsiasi ricotta è un prodotto piuttosto acido, quindi con la gastrite
con elevata acidità e ulcere gastrointestinali, o è completamente escluso
dalla dieta, o consumato dopo il trattamento termico e in desalinizzato
modulo. Nelle fasi acute della colite,
pancreatite
anche la ricotta viene solitamente esclusa dalla dieta per diversi giorni, tornando
dopo 3-5 giorni e su consiglio di un medico.
L’eccesso di ricotta può provocare un’esacerbazione di malattie
rene (a causa dell’abbondanza di componenti proteiche) o aumentare il livello
colesterolo (con abuso di un prodotto grasso). Escluso
ricotta grassa per l’obesità.
Anche la ricotta scaduta è un potenziale pericolo.
o un prodotto fabbricato in violazione delle norme sanitarie. Nel nutriente
in un ambiente di cagliata, i batteri patogeni si moltiplicano facilmente (ad esempio,
salmonella).
Inoltre, nei fiocchi di latte con una minore presenza di batteri lattici,
in assenza di naturale “competizione per le risorse”, E. coli
può stabilirsi ancora più facilmente e riprodursi più velocemente.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli della ricotta
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
Selezione e archiviazione
Quando scegli la ricotta sfusa, prima di tutto, dovresti pagare
attenzione al colore, all’olfatto e alla struttura. Il prodotto deve essere bianco,
anche se è consentita una leggera sfumatura cremosa, colorazione uniforme
tutta massa di cagliata. Nessun odore estraneo (tranne il latte fermentato)
non dovrebbe essere.
Gli esperti consigliano di privilegiare un prodotto omogeneo
consistenza friabile o pastosa. Nel secondo caso
la massa deve essere tenera e morbida. Più duro è il prodotto, più alto
la probabilità che sia stato fatto da un “costrutto del latte” che
a volte chiamato anche latte ricombinato. La composizione di un tale “costrutto”
include base di latte scremato in polvere, siero di latte, panna, latte
grassi. Inoltre, la durezza della cagliata e la presenza nella massa dei chicchi e
i grani duri indicano indirettamente l’uso nella produzione
Cloruro di calcio. Applicazione di alte temperature per la coagulazione delle proteine
permette di aumentare la conservabilità, ma rende il prodotto denso e “gommoso”.
In ogni caso, quando acquisti la ricotta sfusa “di mano”, dovresti
tenere conto dei rischi associati all’ingestione di agenti patogeni path
microrganismi che potrebbero depositarsi lì come nel processo di fabbricazione,
e durante il periodo di conservazione impropria prevendita. Tuttavia, questo
non significa che la ricotta preconfezionata e sigillata acquistata in negozio sia completamente
assicurato contro il pericolo di essere viziato. È utile per il consumatore disegnare
attenzione alla temperatura in frigorifero (non dovrebbe essere più alta
6 C) e confezionamento. In polietilene, imballaggi polimerici e laminati
in un foglio, la ricotta può essere conservata per non più di una settimana e in pergamena –
non più di 3 giorni.
Le informazioni sulla confezione possono dire molto all’acquirente.
- 1 La migliore ricotta è quella che contiene solo latte,
fermento e caglio. Anche il cloruro di calcio è accettabile, sebbene
con il suo utilizzo, l’omogeneità può essere disturbata. - 2 Stabilizzanti, conservanti (il più delle volte è E201-203),
aromi, esaltatori di sapidità, amido,
oli di palma o di lanolina indicano che la confezione contiene
esiste un prodotto di cagliata creato “a base” di alta qualità
campione. - 3 Menzionato accanto a latte, lievito e fermenti vegetali
grasso può indicare un tentativo da parte del produttore di ridurre l’acidità. - 4 Abbastanza raramente, nell’elenco dei componenti, puoi trovare solo
latte e lievito madre (nessuna menzione di fermenti). Questo indica,
che il ripiegamento proteico è stato effettuato mediante riscaldamento (“cottura”).
Tale ricotta è poco adatta per casseruole e cheesecake, dal momento che
con ripetuti trattamenti termici, la ricotta viene essiccata eccessivamente. Per
le casseruole sono meglio comprare formaggio caglio acido.
Poiché a volte la ricotta viene acquistata non solo per un cambiamento nella dieta,
ma per uno scopo specifico, ripeteremo alcune regole:
- Se acquisti la ricotta per motivi di calcio, nella versione media è meglio
in totale, prendi un aspetto granuloso con un contenuto di grassi del 9% (in base al contenuto
calcio entro 90 mg/100 g). Sulla confezione, molto probabilmente, no
indicherà quanto calcio è contenuto in questo prodotto,
ma puoi provare a scoprirlo sul sito Web del produttore. - Gli amanti della ricotta non molto acida dovrebbero sceglierne una grassa.
il tipo o l’uso di un prodotto “cotto” in cui, quando riscaldato
batteri lattici uccisi. Può essere utilizzato anche a casa
preparazione della coltura starter di kefir che riduce l’acidità o scegli
produttori che hanno elaborato la tecnologia per la produzione di grano
ricotta a bassa acidità.
Conservare qualsiasi ricotta in frigorifero in un bicchiere o smalto
piatti sigillati ad una temperatura non superiore a 6°C e fino alla data di scadenza,
indicato sulla confezione. A parità di altre condizioni, la ricotta granulare è in grado di
conservato più a lungo di quello morbido, ma appartiene comunque a facilmente deperibile
prodotti. La sua durata di conservazione in forma sigillata di solito non supera
7 giorni. Ricotta fresca fatta in casa “di oggi”, spalmabile a mano
nelle confezioni si possono conservare in frigorifero fino a tre giorni. Ma con
esigenza particolare, si può congelare in freezer per circa
per un mese.
In passato, la ricotta veniva “inscatolata” per un uso futuro al fine di conservarla a lungo
latte in eccesso. Per fare questo, la ricotta “bollita” dopo la pressatura è stata inviata di nuovo
in forno e centrifugare, portandolo a completa asciugatura. Allora questa massa
versato in una pentola di terracotta disinfettata e riempito con fuso
olio. In una cantina fredda, il brodo potrebbe giacere per diversi mesi.
Come cucinare la ricotta a casa
Nella pratica casalinga ci sono veloci (con l’aggiunta di limone),
medio (riscaldato) e lento (usando enzimi)
metodi per fare la ricotta. Descriviamo qui il metodo di riscaldamento,
in cui in un giorno e mezzo puoi ottenere un ottimo risultato.
Una casseruola mescola 5 litri di latte al 3% e 350-370
ml di kefir al 3% per coltura starter. Questo “vuoto” è rimasto
per un giorno a temperatura ambiente. In un giorno, una parte (anche approssimativamente
300-350 ml) del prodotto fermentato risultante può essere messo da parte a
la prossima volta per cucinare, usa non kefir, ma il tuo your
pasta madre. Si mette il pentolino con il resto del latte fermentato
il fuoco più piccolo, dove si conserva per circa 20 minuti finché
ripiegamento delle proteine (coagulazione).
È importante non far bollire la miscela durante il riscaldamento, quindi è meglio
monitorare lo stato della ricotta in preparazione, mescolandola regolarmente.
Nel momento in cui la cagliata sale in superficie
pentole, e il siero viene separato e abbassato, il fuoco può essere
Spegni.
In questa forma (direttamente in padella), il prodotto viene fatto stagionare fino a completo
raffreddamento, dopo di che la cagliata viene gettata su un setaccio, o raccolta
in una garza. Poiché questa massa di cagliata è ancora satura di siero di latte,
è necessario far drenare il siero in eccesso. Per questa cagliata
il grumo viene sospeso direttamente nella garza (di norma, sulla stessa padella)
e invecchiato fino a quando sono teneri.
Curiosità
Nonostante il fatto che la ricotta fosse popolare ai tempi
Antica Roma, dove veniva fatto fermentare con un grumo di “latte” estratto
dallo stomaco di agnelli o vitelli, riconoscimento mondiale, stranamente,
non ricevuto. Oggi, la ricotta sta rapidamente guadagnando popolarità in
USA, famosi in Giappone, ma ancora quasi impossibili da acquistare
Cina, e nell’Europa meridionale, viene sostituita da una più tradizionale
formaggio a pasta molle della regione. A differenza della tradizione slava orientale, in
Cultura anglosassone, la cagliata è generalmente spesso descritta come una varietà
formaggio giovane. Sebbene la connessione tra ricotta e formaggio sia fissata in alcuni
lingue slave. Quindi, ad esempio, nella lingua ucraina la parola “formaggio”
(in ucraino “signore”) è anche chiamato ricotta e tutti i formaggi a pasta dura.
In alcuni canoni della chiesa paleocristiana, c’erano delle restrizioni
per l’uso estivo della ricotta per il cibo. Ma i bottoni che si sono rivelati
dal prodotto pressato per l’inverno e indurito, nessuno ha interferito
fare
E un altro fatto curioso sulla ricotta: in uno dei preferiti nel nostro paese
il film “The Diamond Arm” nella scena in cui Gesha (A. Mironov) incontra
con la famiglia Gorbunkov (Yu. Nikulin), il figlio del protagonista gira nella storia
di fronte a un amico di famiglia con il gelato. Ma in realtà, hanno usato
non gelato, ma un misto di ricotta e latte, che aderiva meglio
al viso e scivolò più lentamente lungo la guancia.
Tipi di ricotta: caratteristiche generali e distintive
Qualsiasi ricotta è un prodotto non liquido ottenuto per fermentazione
latte. Le colture di batteri lattici ne sono responsabili. Durante
il processo di cottura a volte è usato (ea volte no) caglio
enzima e cloruro di calcio e, infine, viene rimossa parte del siero.
Ma poiché sia le materie prime che le caratteristiche della produzione della ricotta sono diverse,
il prodotto finale avrà anche una struttura, consistenza,
acidità e contenuto di grassi.
La divisione generalmente accettata e ufficiale della ricotta avviene secondo il parametro
contenuto grasso. Gli indicatori fisico-chimici consentono di distinguere 4 principali
gruppi di prodotti:
- A basso contenuto di grassi (dietetico) – 0%. Bassa percentuale di grasso in esso
è ancora conservato, ma di solito è inferiore a uno. - A basso contenuto di grassi -1,8%.
- Grasso medio (classico) – 4-18%.
- Grassetto – 19-23%.
Allo stesso tempo, la tradizione popolare introduce numerose ulteriori
gradazioni, tra cui una delle più comuni è la divisione
ricotta per negozio e casa.
Confronto tra ricotta fatta in casa e in negozio
È consuetudine tra la gente contrastare la casa e conservare la ricotta,
Inoltre, in questa lotta competitiva, per qualche ragione, il vantaggio è subito dato a
cucina casalinga, in quanto più corretta e salutare.
Ma lo è? Confrontiamo la ricotta fatta in casa e quella industriale, considerando in
delineare il processo della loro produzione.
standardizzazione
Nella produzione, tutti i processi sono standardizzati e l’usato
le materie prime sono controllate per la conformità ai requisiti. Il risultato è
lo stesso prodotto dal gusto prevedibile, fisico e chimico
proprietà.
A casa, è difficile ottenere la stessa elevata stabilità.
Il prodotto per la casa cambierà man mano che l’abilità dell'”autore” cresce,
anche se “l’autore” è molto attento alla procedura di cottura
e non commette errori o negligenze.
latte
La ricotta di fabbrica è prodotta esclusivamente con latte pastorizzato,
che è dovuto ai requisiti di GOST. Con un metodo di temperatura così delicato
l’impatto viene distrutto da batteri vegetativi non sporigeni. MA
al fine di ottenere un prodotto con il contenuto di grassi previsto all’uscita,
anche la materia prima iniziale viene solitamente considerata normalizzata in termini di contenuto di grassi.
Inoltre, in ogni caso, nella produzione viene utilizzata una miscela di latte.
l’intera mandria di mucche (o raccolte da mucche di vari allevamenti
fattorie).
Nelle condizioni domestiche urbane anche per fare la ricotta, a volte
viene utilizzato latte pastorizzato. Ma più spesso viene presa come materia prima
latte fresco intero di una vacca, non pastorizzato e quasi
sempre soggetto ad azione batterica incontrollata in
durante la mungitura e la trasfusione. Questo non necessariamente “peggiora” la cagliata (acido lattico
i batteri sono essenziali per la fermentazione del latte), ma i rischi di infezione
i microbi patogeni aumentano.
lievito
Alla produzione in latte pastorizzato, come in raffinato nutrizionale
ambiente, vengono introdotte colture di batteri, che necessitano
proteine, grassi, zuccheri (lattosio). Il risultato del consumo di batteri lattosio
diventa acido lattico, grazie al quale il prodotto fresco e
si trasforma in latte fermentato. Pertanto, la purezza del batterio
la coltura influisce in modo significativo sul gusto della cagliata risultante.
Spesso, i tecnologi utilizzano combinazioni di 3-4 ceppi di differenti
batteri in rapporti verificati sperimentalmente.
Nella ricotta fatta in casa, la fermentazione avviene grazie a quei batteri
che già trattengono nel latte, e quelli “accidentali” che
immettere il latte dall’esterno. La pasta madre può essere kvas, kefir, panna acida
ecc. Ma qui è difficile parlare della purezza della colonia batterica, poiché
anche nel latte pastorizzato acquistato in negozio dopo un certo periodo
stoccaggio, vari microrganismi iniziano a moltiplicarsi in modo incontrollabile.
Di conseguenza, il sapore della ricotta fatta in casa matura sarà più probabile
tutto, almeno un po’, ma diverso.
Coagulazione (coagulazione) delle proteine del latte
Per ottenere una cagliata in una materia prima fermentata, la proteina deve
rannicchiarsi. Ciò si ottiene mediante riscaldamento (metodo acido) o fermentazione
(metodo caglio acido). Il cloruro viene spesso aggiunto alla materia prima
calcio, che accelera la coagulazione e la separazione dal siero,
e dà anche una maggiore resa del prodotto.
Nella produzione, l’arricciatura viene eseguita in modi diversi, indicando
la scelta della tecnologia sulla confezione. Quindi, se l’etichetta lo dice
contiene solo latte e lievito madre (nessuna menzione di fermenti),
quindi questo significa che il prodotto è stato semplicemente riscaldato (“bollito” con un acido
modo).
Si ritiene che poiché il riscaldamento provoca la morte del caseificio
batteri, c’è meno potenziale beneficio da tale ricotta. perciò
informazioni sull’introduzione del caglio (o della pepsina) per ottenere
la cagliata viene tolta per il confezionamento, piuttosto, come vantaggio
Prodotto. In questo caso è necessario monitorare la presenza di una miscela di verdure
grasso, con l’aiuto del quale i produttori a volte riducono l’eccesso
acidità del prodotto.
Nella produzione domestica, la scelta della tecnologia dipende principalmente da primarily
dalle tradizioni familiari e regionali. slavo classico
alla ricetta, la cagliata era ottenuta dallo yogurt – o era rimasta
in un forno di raffreddamento, o riscaldato a 85-90 C. Cioè, usato
il metodo, che ha ricevuto il nome “acido” nel nostro tempo. tradizione meridionale,
al contrario, implicava una fermentazione diffusa. Ad esempio, su
Per la lavorazione con caglio nel Caucaso, il latte veniva versato in latte lavato
stomaco di capra (pecora) ed esposto al sole. Le persone sono rimaste
solo di tanto in tanto picchiettare sull’otre con un bastoncino – il resto
fatto batteri e caglio gastrico.
Separazione del siero
Nella produzione, parte del siero viene separata dalla massa della cagliata o
su macchine speciali che utilizzano forze centrifughe durante la rotazione,
sia su stampi forati che per autopressatura.
A casa usano diversi metodi di filtrazione e filatura,
che a volte porta alla “disidratazione” e all’essiccazione della cagliata. Eccesso
lo scarico di siero può anche essere un segno di una violazione della temperatura
condizioni di archiviazione.
Struttura e consistenza: le differenze tra “regolare”, grana,
cagliata morbida
Il principale fattore che influenza la consistenza della ricotta è
metodo di coagulazione delle proteine del latte. A parità di umidità (pari a
frazione di massa di umidità) con un prodotto più morbido e pastoso in uscita
ci sarà la ricotta cotta con i fermenti. Dopodichè
cottura si ottiene una cagliata più forte che, se necessario,
più facile da spalmare perché la viscosità effettiva di un tale prodotto
due volte la viscosità della ricotta acida.
Quando le proteine sono cagliate mediante riscaldamento, la cagliata sarà più
friabile e secco. Strutturalmente, può già essere correlato con il grano
(grano) ricotta. Ma nelle moderne fabbriche nella produzione
ricotta di grano di marca (“ricotta”) pepsina o caglio
la polvere viene solitamente aggiunta dopo tutto. E poi ci sono
trucchi tecnologici aggiuntivi che ti permettono di cucinare per
“Ricca” cagliata delicata a grana:
- rispetto della concentrazione richiesta di sostanze secche in magro
latte (a volte le proteine vengono aggiunte alla composizione per adattarsi), - selezione della coltura starter e rapporto tra i ceppi (compresi tali ceppi
batteri che non emettono grandi quantità di anidride carbonica), - lavorazione specifica della cagliata (per mantenere l’equilibrio dell’acidità).
Difficilmente la più grande confusione sorge quando la gente dice
sulla ricotta “ordinaria”. Qui la parola “ordinario” di solito diventa
sinonimo della parola “familiare” (per chi parla). E così in uno
la ricotta può essere considerata “comune” in un contesto, ma in un altro
contesto – morbido, pastoso. Di conseguenza, in due domande simili
– “In che modo la ricotta ordinaria differisce dal granulare?” e “Di ricotta morbida
diverso dal solito?” – “solito” si chiamerà completamente diverso
la consistenza e la struttura del prodotto.
A volte “ordinario” viene anche chiamato ricotta preparata dalla tradizione
metodo acido o acido-caglio anziché separato
metodo di produzione. Questo metodo è chiamato “separato” perché
che dal latte per separazione, in primo luogo, si ottengono materie prime scremate e il 50 per cento
crema. Quindi, il latte viene preparato utilizzando la coagulazione enzimatica delle proteine
formaggio scremato. E poi si mescola con la panna.
Ricotta acida e non lievitata
L’acidità della cagliata è strettamente correlata all’attività vitale dei batteri.
Se il prodotto non è stato trattato termicamente durante la fabbricazione,
significa che i batteri non sono stati distrutti dal riscaldamento, quindi il caglio acido
la ricotta risulterà, a parità di altre condizioni, più acida che acida
(riscaldato). Inoltre, la sua acidità aumenterà come
riproduzione e attivazione dell’attività vitale dei batteri lattici,
che accade sempre durante la conservazione.
Tuttavia, va tenuto presente che l’attività dei batteri nel prodotto inibisce
grassi del latte, diventando un cosiddetto fattore di arresto per i microrganismi.
Pertanto, più grassa è la ricotta, meno è acida (più “insipida”)
si scopre e viceversa: la ricotta senza grassi si rivelerà la più aspra,
se il suo gusto non viene “corretto” artificialmente. Dipendenza dall’acidità
dal contenuto di grassi della cagliata può essere espresso nella tabella, dove è indicata l’acidità
in gradi di Turner (оТ):
- Fino a 240 ° C – ricotta senza grassi (0%).
- 170-230 OT – ricotta a pasta media (5-9%).
- Meno di 200 OT – ricotta grassa (19-23%).
Ma la ricotta è, in ogni caso, un prodotto piuttosto aspro. In ciò
si può vedere confrontando le sue prestazioni con quelle di altri latti fermentati
prodotti in cui panna acida
e il latte cotto fermentato di solito rientra nell’intervallo 65-90 oT, kefir – in 80-120
a partire dal. Tuttavia, dal momento che non a tutti piace il sapore aspro, in casa
condizioni, le materie prime vengono fermentate con kefir, che, di conseguenza, rende
il prodotto è più blando.
