כבד חזיר הוא ידוע ונמצא בשימוש לעיתים קרובות בשפלים. האהבה העממית אליו קשורה לטעם הטוב, במחיר הזול שלו ובעלות נמוכה.
כבד חזיר
מראה
המראה של כבד החזיר אמור להתאים לאינדיקטורים מסוימים, שהעיקריים שבהם x הוא צבעו. בכבד חזיר בריא גוון חום בהיר, אותו ניתן לראות בכל תמונה של מוצר זה. המשקל הרגיל של השפית אמור להיות בין 1.5 ל 2 ק’ג. כבד חזיר בהיר יותר מצביע על מחלת חזיר.
<חסימת הצורך>
ניתן להבחין בין כבד חזיר טרי ובריא לחולה על ידי בחינה מדוקדקת של הופעתו. פני הכבד של כבד חזיר בריא ורענן נראים חלקים, חלקים, ללא כתמים. נוכחותם רומזת על מחלות קשות.כך, למשל, בועות לבנות על פני המוצר מצביעות על כך שהחזרזיר שממנו הושג סבל ממחלה זיהומית קשה – echinococcosis. הסוכן הסיבתי למחלה זו יכול להיות מסוכן לבני אדם.
כדי לקבוע את מידת ההתאמה לאכילת הכבד, עליך לבצע חתך קטן עליו. אם המוצר חתך הוא לח ובעל מבנה נקבובי עם פריקה אדומה, הוא טרי. אם מבנה הכבד שבור או שדם חום דולף ממנו, אסור להשתמש במוצר כזה.
ניתן לקבוע בקלות את טריות הכבד על ידי לחיצה קלה עליו בעזרת האצבע. שקע מהיר פירושו שהמוצר טרי ואיכותי, וההפסקה שנותרה היא עדות לכך שהוא מפונק. יש אינדיקטור נוסף שבאמצעותו אתה יכול ‘להרגיש’ את ההבדל בין כבד טוב לרע: זה הריח שלו. הארומה של כבד גולמי טרי ובריא צריכה להיות נעימה ומתוקה במקצת. הריח של המוצר המפונק חמוץ בבירור.
הרכב ואיכויות בריאות
ההרכב הכימי של כבד חזיר, כמו גם עוף ובקר, עשיר ביסודות קורט הנחוצים. לחיי אדם מיטביים.
ויטמין בטא-קרוטן, המכונה ‘אלקסיר הנוער’, המצוי במוצר זה מחזק את תפקודי ההגנה של הגוף, מאט את הזדקנות התאים ומונע נגד מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.
הימצאות ויטמין B, ויטמין A, C, H, E ו- PP בכבד החזיר מבטיחה את תפקודם התקין של מערכות העצבים והעיכול האנושיים, מגבירה את ההתנגדות ללחץ ועוזרת לשמור על רמות סוכר בדם תקינות. אי אפשר להעריך יתר על המידה את התכונות המועילות של כבד חזיר עבור נשים המצפות לתינוק, מכיוון שחומצה פולית (ויטמין B9) שהיא חלק ממנה, תורמת להתפתחות תקינה של העובר ותומכת בגוף של אישה בהריון.
מבנה כבד החזיר כולל ויטמינים מקבוצה B , ויטמינים A, C, H, E ו- PP
בהתחשב בתכולה הגבוהה של חומצות שומן, נוגדי חמצון והחומר פריטין, כבד חזיר, יחד עם בקר ועוף, מומלץ לחולים עם אנמיה, טרשת עורקים וסוכרת. בשל תכונותיו המועילות, זהו מניעה מעולה למחלות עיניים. מוצר זה שימושי ביותר לחולים עם בעיות בקרישת דם. בהרכבו, כבד החזיר מכיל ברזל, המשפיע על סינתזה של המוגלובין בדם.המחסור בברזל בגוף האדם מביא להידרדרות העור, הניתנת להרכבה על ידי אכילה קבועה של ארוחות שהוכנו מכבד חזיר, עוף או כבד בקר.
ליזין בכבד עוזר להגביר את עיכול החלבון. כידוע, חלבון הוא חומר בנייה לגוף האדם, חסרונו מוביל להתנוונות ולמחלות של איברים פנימיים. בהקשר זה, מנות כבד יהיו מועילות ואף נחוצות לא רק לילד קטן שגופו גדל ומתפתח, אלא גם לספורטאי, כמו גם לאדם שגופו מתאושש ממחלות.
אנו יכולים לדבר על היתרונות של כבד חזיר בזכות הנחושת הכלולה בו. לאלמנט זה יש תכונות אנטי-דלקתיות מצוינות והוא אחראי על גמישות העור.
התכונות המועילות של כבד חרירי מועצמות על ידי מתיונין, כולין וחומצה פולית, אשר מונעת הופעת גידולים שפירים וממאירים. השימוש בתיאמין, שהוא חלק מתוצר הלוואי, הוא לנטרל את הנזק שנגרם לגוף האדם כתוצאה ממוצרי טבק ומשקאות אלכוהוליים. צריכה קבועה של כבד חזיר ממריצה את עבודת המוח, הכליות ומערכת הרבייה, וגם משפרת משמעותית את מצב השיער, השיניים, הציפורניים. היתרונות של מוצר זה מעידים על ידי נוכחותו של טריפטופן בהרכבו, אשר מנרמל שינה ומשפיע לטובה על מערכת העצבים האנושית.
ערך אנרגטי
<ציטוט חסום>
הערך התזונתי של כבד החזיר, כלומר חלבון, שומן ופחמימות שלו, הוא כדלקמן: חלבונים – 18.8 גרם, שומנים – 3.8 גרם, פחמימות – 4.7 גרם.
מדדים אלה מחושבים לכל 100 גרם מוצר. ערך האנרגיה של כבד חזיר לכל 100 גרם מוצר הוא 109 קק’ל. זה מעט פחות מתכולת הקלוריות של כבד בקר, שהם 127 קק’ל לכל 100 גרם מוצר.
כמה קלוריות שתבשיל יכיל משפיעה רבות על אופן הכנתו. לדוגמא, כבד חזיר מטוגן הוא מאכל עתיר קלוריות לעומת מבושל, שערכו האנרגטי יכול להגיע ל -200 קק’ל. אך תכולת הקלוריות של עוגת כבד חזיר היא 157 קק’ל לכל 100 גרם מהמנה.
זהירות
למרות כל התכונות השימושיות של כבד חזיר, יש כמה אזהרות לשימוש במוצר זה. החשוב שבהם קשור לתוכן גבוה של כולסטרול בכבד, שעלול לגרום לחסימת כלי הדם ולגרום להפרעות במחזור הדם. זה מסוכן במיוחד עבור קשישים. לכן, כדי לא לפגוע בגופך, אסור לאכול כבד של חזיר יותר מפעם אחת בכל 6-7 יום, לא משנה כמה זה טעים.
בנוסף לכולסטרול, בכבד חזיר מכילים חומרים פורין התורמים לעלייה ברמת חומצת שתן.ריכוז מוגבר של חומר זה יכול לפגוע בגוף האדם ולתרום להתפתחות גאוט. כבד חזיר הוא התווית לשחמת, שיגרון, ארתרוזיס.
תכונות של התכשיר
כבד חזיר הוא מוצר רב-תכליתי שקל לאפות, להרתיח, לגריל ולטגן. בבישול יש המון חטיפים בכבד חזיר שקל להכין בבית. לדוגמא, אם אתם מחכים לאורחים, תוכלו להכין עוגת כבד עדינה וטעימה כמתאבן, אבל לארוחת ערב ביתית שקטה, עליכם לבחור כבד עם תבלינים בבלילה, שלא רק מבוגרים אלא גם ילדים יהנו. כמנה שנייה, הכבד נאכל עם פסטה, כוסמת ואורז. מנה בצד מעולה עבורה תהיה ירקות מבושלים, מטוגנים או מבושלים.
ממוצר זה תוכלו להכין משחת כבד מהממת, להרתיח את הכבד במים מומלחים יחד עם ירקות ותבלינים, ואז לסובב את הכל בשמן וקירור. מוס כבד עדין, בו מתווסף קרם, יכול להיות חטיף נהדר. כבד חזיר מנוסה הוא מילוי מצוין לפנקייקס, לחמניות, פשטידות וכופתאות. נתחי פסולת, מוכים ומטוגנים בביצה, מושכים ילדים ומבוגרים כאחד.
לפני שמתחילים לבשל כבד חזיר, יש לנקות את פני השטח שלו מהסרט החיצוני, שהוא די פשוט. אולי חסר הטעם היחיד במוצר זה הוא המרירות, שניתן בקלות להסיר בשיטה די פשוטה. בכדי שהכבד לא יתמרר, יש להשרות אותו במשך 1-2 שעות במים, אך אתה יכול לעשות זאת עם חלב. עדיף ליטול חלב פרה.
לפני השריה של השפית בחלב, יש לשטוף אותה היטב במים בכדי להסיר מרה. אתה יכול להשרות חלב כחלק שלם מהמוצר, כמו גם מנות קטנות. בכדי לספוג את הפסולת כראוי, בצעו את הפעולות הבאות:
- קחו מנה עמוקה וטובלים לתוכה את השפלה.
- שופכים את החלב כך שהוא מכסה את המוצר לחלוטין.
- השאירו את הפסולת למשך שעתיים, לא עוד, ואז הוציאו אותה והניחו על מגבת נייר.
- ניתן לייבש את המוצר המיובש במגבת.
כבד חזיר ספוג בחלב יהפוך לא רק לא מר, אלא גם רך ועסיסי. כבד קשה ויבש לאחר הבישול אינו נדיר. כדי למנוע צרות כאלה לגעת בך, במהלך הבישול עליך להכניס את תוצר הלוואי למים שהורתחו כבר, ומלח – ממש בסוף התהליך. בכדי להפוך את הכבד לרך, עסיסי ורך, רצוי להוסיף מעט סוכר במהלך הכנתו.
