퍼치는 퍼치 가족의 물고기입니다. 농어의 몸체는 장방형이고,
측면으로 적당히 압축됩니다. 그것은 미세하고 밀도가 높은
앉아있는 비늘, 가장자리에 가시가 있습니다. 사용 가능한 저울
그리고 뺨에. 입은 넓고 구강의 뼈에는
여러 줄의 강모 이빨. 뒤쪽 가장자리에서
operculums에는 날카로운 가시가 있습니다. 첫 번째 등쪽
지느러미에는 가시 광선 만 있으며, 두 번째는 주로
부드러운. 골반 지느러미에도 가시 광선이 있습니다. 측면
라인이 완성되었습니다. 몸 색깔은 진한 녹색 노란색입니다
가로 줄무늬. 등은 짙은 녹색이고 배는 흰색입니다.
가시 등 지느러미는 푸르스름한 붉은 색이며
마지막 두 광선 사이의 막에 검은 반점이 있습니다.
부드러운 등 지느러미는 녹황색이다. 가슴 지느러미
황적색, 복부, 항문 및 꼬리-밝은 빨간색.
퍼치는 최대 40cm의 길이에 도달 할 수 있으며 무게는
2kg 이상.
농어는 작은 숲으로 자란 해안 근처에서 수영하는 것을 선호합니다.
현재 또는 만, oxbows 및 거의 모든 종류의
강바닥의 구조물 (말뚝, 다리 등). 그의 양떼
가파른 은행 근처에서 찾을 수 있습니다.
걸림돌이 된 곳, 해안과 같은 드문 식생,
그리고 물에서. 그는 빠른 해류로 강을 피하고
급류, 작은 모래 또는 암석 균열. 퍼치
바닥에서 약간의 거리를 유지합니다. 호수에서 그는
수생 식물 근처에 산다.
그 덤불. 얕은 물에 거의 들어 가지 않습니다.
물이 7-12 °의 온도로 따뜻해지면 농어가 시작됩니다
일반적으로 마지막 날에 관찰되는 번식
XNUMX 월과 XNUMX 월. 산란을 위해 그는 무리로 모입니다.
산란 기간이 시작될 때 번식 장소는
수컷은 현재 XNUMX ~ XNUMX 배 더 많고
여성보다. 번식력은 12 만 300 천 ~ XNUMX 만개의 알입니다.
맛있는 고기에도 불구하고 많은 사람들이 강을 싫어합니다
가시 광선과 가시로 인한 농어뿐만 아니라 밀도
껍질을 벗기기 어려운 비늘. 청소 문제로 인해
비늘은 때때로 농어가 요리됩니다
정제되지 않음 (내장 제거시에만).
청소를 개선하기 위해 농어 비늘을 1-2 초 동안 낮 춥니 다.
끓는 물에. 가시에 베임과 찌름을 피하려면
퍼치를 절단 할 때 지느러미는 고무를 사용합니다.
장갑. 소금에 절이기 전에 아가미가 농어에서 제거되고 첫 번째
등 지느러미.
농어의 유용한 특성
농어에는 단백질, 지방, 비타민 B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
퍼치는 다음과 같은 매크로 및 미량 원소가 풍부합니다. 칼륨,
인, 칼슘,
철, 아연,
마그네슘, 나트륨,
염소, 유황,
요오드, 구리,
망간, 크롬,
불소, 몰리브덴
,
코발트, 니켈.
농어 고기는 부드럽고 흰색이며 살 코고 향긋하며
좋은 맛, 또한 농어는 상대적으로
뼈가 거의 없습니다. 농어는 튀기고 삶아 먹을 수 있습니다.
훈제, 구이 및 건조. 농어도 사용됩니다
통조림 생선과 필레를 준비합니다. 농어는 고려된다
식이 식사, 에너지 가치 고기 100g
농어-82 kcal.
냉동하면 농어 필레의 맛이 유지됩니다.
3-4 개월 이내 (-18 ° C의 온도에서).
강 농어는 가장 적합한 물고기 중 하나입니다.
생선 수프 요리. 생선 수프의 경우 작고
큰 개인과 전자는 원칙적으로
비늘을 제거하지 않고 거즈에 싸인 창자,
오랫동안 끓인 다음 버려졌습니다.
큰 물고기를 낳으십시오. 큰 표본은
약간의 물. 농어 수프 추가 가능
향신료, 신선한 버섯 (포르 치니 또는 샴 피뇽),
오이 피클, 드라이 화이트 와인.
리버베이스를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나
뜨거운 흡연이 고려됩니다.
너도밤 나무, 서어 나무속, 참나무, 단풍 나무, 오리 나무, 포플러, 재, 과일
나무. 총 뜨거운 흡연 시간은 약 XNUMX 시간입니다.
시간, 흡연 농어에 향신료를 추가하지 않는 것이 좋습니다.
훈제 농어의 유통 기한은 XNUMX 이하입니다.
일.
뜨거운 것 외에도 소위
물고기가 훈제 될 때 농어의 “반 뜨거운”흡연
연기 온도 50-60 ° C, 연기 실에서 상단 뚜껑 제거
카메라. 이러한 흡연 시간은 12 시간입니다.
요오드 존재에 대한 기록 보유자
농어의 위험한 특성
퍼치 고기는 개인적인 편협함의 경우 금기입니다.
특이성-다양한 자극에 대한 고통스러운 민감성.
또한 통풍으로 학대되어서는 안됩니다.
악화를 유발할 수 있으므로 요로 결석증
퓨린 함량이 높기 때문에 교육이 증가합니다.
몸의 염분.
비디오에서 겨울에 농어를 잡는 방법을 볼 수 있습니다.
