바닐라는 난초과의 다년생 덩굴입니다.
식물에는 기근이있는 등반 줄기가 있습니다.
키 큰 나무의 줄기와 가지에 달라 붙어
그들의 왕관 꼭대기에. 꽃은 크고 녹색을 띤 흰색입니다.
개방-하루 만, 소량으로 수분
바닐라의 고향에만 사는 꿀벌-
멕시코. 현재 바닐라는 주로 자란다
마다가스카르에서, 또한 모든 국가에서 재배
카리브해, 남미, 스리랑카.
바닐라는 심어진 절단에 의해 전파됩니다.
인공 지지대가있는 특수 농장 또는
특별히 다양한 종류의 작은 나무를 심었습니다.
식물의 수분은 인위적으로 수행됩니다. 열매를 맺다
XNUMX 년째 바닐라. 열매는 꼬투리가 길다
너비 15-25cm, 너비 4-8cm, 익지 않은 부분.
개봉 할 시간이 없도록 20 분 동안 담근다
뜨거운 (80-85 °) 물에서 일주일 동안 발효
60 °에서 모직 담요로. 결과적으로 포드는
향기와 갈색. 그런 다음 그들은 1-5 동안 건조됩니다
흰 꽃이 나타나기 몇 달 전에 야외에서.
고품질의 바닐라 포드는 부드러워 야합니다.
탄력 있고 약간 말려 있고 촉감에 기름진,
짙은 갈색에 작고 거의 눈에 띄지 않는 흰색
표면에 결정.
향기가 증발하지 않도록 향신료는 특별한
밀폐 포장. 다음과 같은 경우가 있습니다.
바닐라 맛은 36 년 동안 지속되었습니다.
바닐라는 일반적으로 분말 형태로 사용됩니다. 이를 위해
그것은 설탕으로 분쇄됩니다 (설탕 1kg 당 스틱 0,5 개).
요즘 내추럴 바닐라는 주로
인공 대체품-바닐라. 그러나 향기
진짜 바닐라는 자연의 결과로 훨씬 더 풍부합니다.
천연 바닐라와 소량의 균형
과일에 포함 된 기타 방향족 성분
이 이국적인 식물.
바닐라는 쓴맛이 나서 마시기 전에
그것은 도자기 모르타르에서 분말로 완전히 갈아서
가루 설탕과 함께. 바닐라 설탕
이미 사용할 수 있습니다. 0,5로 준비하기 위해
설탕 1kg은 바닐라 스틱 XNUMX 개를 섭취합니다. 그리고 뿌리기 위해
과자, 설탕을 사용할 수 있습니다.
한 병에는 분쇄되지 않은 바닐라가 들어 있습니다.
냄새가 나면 모든 설탕을 빠르게 포화시킵니다.
바닐라 분말 또는 바닐린이 독점적으로 사용됩니다.
푸딩, 크림, 파이, 쿠키를 만들기 위해.
두부와 우유 두부와 특히 잘 어울립니다.
접시 및 충전재, 우유 및 밀크 초콜릿
음료와 칵테일. 요리에 사용
다양한 종류의 과자, 비스킷 및 모든 종류의
케이크와 설탕에 절인 맛을 내기위한 블랭크,
과일에는 고유 한 향이 없습니다.
바닐린은 제과 업계에서도 다음과 같이 사용됩니다.
초콜릿 및 다양한 종류의 제조에 사용되는 방향족 첨가제
코코아 가루를 첨가하거나 초콜렛으로 유약을 바른 과자.
천연 바닐라는 식물의 꼬투리뿐만 아니라
결과적으로 코냑이 오크통에서 숙성 될 때 형성됩니다.
에 포함 된 코니 페릴 알코올의 효소 적 산화
참나무 리벳 팅. 그래서 숙성 된 코냑에는 10-15
젊은 것보다 바닐린이 몇 배나 많습니다.
바닐라의 칼로리 함량
바닐라는 칼로리 함량이 높습니다. 상품 100g이 차지
288 kcal. 따라서이 향신료를 추가하면 빠져서는 안됩니다.
요리하는 동안 이것은 외모로 이어질 수 있습니다
과체중과 비만.
100g 당 영양가 :
단백질, 지방 g, 탄수화물 g, 회분 g, 물 g, 칼로리 함량, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
바닐라의 유익한 특성
바닐라 과일에는 배당체, 글루코 바닐린,
에센셜 오일 (0,5-0,8 %), 점액 및 탄닌.
발효되면 글루코 바닐린이 바닐린으로 분해됩니다.
그리고 포도당. 바닐라의 주요 향은
바닐린 -4- 히드 록시 -XNUMX- 메 톡시 벤즈알데히드. 내용
0,75-2,9 % (최대 12,5 %) 내에서 변동합니다.
민간 요법에서 바닐라는 열병에 사용되며
소화 불량, 백화 증, 신경계 장애, 정신
질병, 졸음, 류머티즘. 구제 수단으로 평가
흥미롭고 자극적 인 근육 활동.
바닐라 아로마는 아로마 테라피에 사용됩니다. 그것은 촉진
식욕 회복. 노련한 낚시꾼들은
생선도 바닐라와 함께 초콜릿을 씹습니다. 이 향신료의 향기가
자극과 진정, 영혼의 감각을 가져다
위로. 바닐라는 향수에도 사용됩니다.
그녀에게는 동양의 풍미가 불가능합니다.
바닐라의 위험한 특성
모든 맛과 유쾌한 냄새로 바닐라는 향신료로 남아 있습니다.
독특하고 지속적인 중독 냄새가 있습니다.
과도한 소비는 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
반응.
천연 바닐라의 남용은 실제로 매우 자주 발생하지만
높은 비용으로 인해 비현실적입니다. 따라서 위험은
다양한 합성 대체물. 지금 시장은 가득 차 있습니다
다양한 종류의 바닐린, 바닐라 설탕,
많은 추출물과 에센스. 그들의 내용은 합성입니다
알데히드와 에센셜 오일은 다를 수 있습니다.
몸에 금기입니다. 실습에서 알 수 있듯이 합성
바닐라는 부식성이 강하고 지속적인 냄새가납니다. 길지 않아야
바닐린 냄새가 나는 방에 있어야합니다. 이것은
종종 두통, 현기증 및 기타 일시적인 증상으로 이어집니다.
장애.
바닐라 너트 푸딩을 만드는 방법에 대한 비디오 레시피.
