Cultivarea broccoli include recoltarea la timp. Acesta este un proces foarte delicat, deoarece cel mai potrivit moment poate fi ratat, iar fructele vor deveni improprii pentru consum. Ele nu trebuie să fie imature sau supracoapte. De asemenea, ar trebui să puteți tăia corect broccoli. Acest lucru afectează perioada de conservare a acestuia.
Când poți tăia broccoli
Datele de recoltare
În fiecare regiune, perioadele de recoltare cad în momente diferite. În funcție de soiul cultivat, maturitatea varzei apare în 70-110 zile de la apariția răsadurilor. Broccoli poate rămâne în pat până la îngheț. Masa capetelor pentru această perioadă atinge o medie de 400 g, diametrul lor este de 20 cm. Calități gustative înalte (suculenta și frăgezimea) se obțin atunci când capetele de varză sunt prost închise. Nu acordați recoltei câteva zile pentru a cultiva legume.O atenție deosebită trebuie acordată culesului fructelor în sezonul cald. Soiurile târzii se coc toamna, când indicatorii de temperatură scad, așa că trebuie să vă asigurați că fructele nu îngheață. O noapte geroasă poate strica întreaga recoltă.
Pentru a nu rata momentul, plantările sunt examinate la fiecare 2-3 zile, deoarece inflorescența matură se împarte în unități separate și începe să înflorească. Mai bine tăiați capetele mai devreme decât mai târziu.
Determinați maturitatea capetelor
- Culoarea verde închis la majoritatea speciilor, unele pot fi albe ca zăpada, albăstrui, lămâie, chiar violet. Principalul lucru este că se potrivește cu descrierea culorii soiului. În această perioadă, mugurii nu s-au deschis încă. În caz contrar, planta capătă o culoare galbenă, își pierde caracteristicile gustative, devine nepotrivită pentru consum.
- Greutate de minim 250 g, diametru de minim 10 cm.
- Lăstarii de pe coroană sunt mai mari decât pe laterale – Aceasta înseamnă că fructele nu sunt prea coapte. Dar varza poate consta din mici inflorescențe.
- Puternic și dens, dar nu prea tare – puteți verifica această calitate strângându-le de 1-2 ori cu mâinile.
Cum se taie varza
Trebuie să tăiați varza cu broccoli după anumite reguli:
- Tăiați varza dimineața devreme până când roua s-a domolit. Atunci capetele sunt cele mai suculente și își vor păstra prospețimea pentru cel mai mult timp. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să așteptați roua de după-amiază.
- Nu puteți tăia tulpina pentru a nu deteriora întregul tufiș. Luați un cuțit ascuțit sau un tunder de grădină și faceți cu grijă o tăietură oblică pentru a nu deteriora frunzele situate sub tulpină.
- Începeți să tăiați din tulpina centrală și apoi treceți treptat în lateral.
- Se taie si tulpinile: sunt suculente si consumate, se indeparteaza la aproximativ 10 cm de cap.
După recoltarea capetelor, nu este nevoie să smulgeți sau tăiați tufele de broccoli. După un anumit timp vor da o altă recoltă. În axilele frunzelor rămase se vor lega capete noi, care necesită o îngrijire bună. Nu sunt la fel de mari ca cele principale, dar nu sunt inferioare ca gust. Capetele de varză sunt culese pe măsură ce cresc. Prin urmare, recoltarea broccoli este amânată pentru o perioadă lungă de timp.
Cum se păstrează legumele
Nu poți păstra varza proaspătă mult timp
Varza este reputată a fi o legumă iritabilă, deoarece este dificil de păstrat proaspătă pentru mult timp.
Dupa taierea broccoli, atata timp cat este depozitat corect, acesta isi va pastra calitatile doar cateva zile. Apoi devine un produs necomestibil. Fructele sănătoase și necoapte vor fi păstrate mai mult timp. Soiurile timpurii sunt consumate imediat. Legume recoltate din specii târzii.
Proaspăt
După recoltarea broccoli din grădină, acesta trebuie spălat bine, deoarece dăunătorii și murdăria intră în varză. Procedura se efectuează corect, după cum urmează:
- turnați apă caldă, dar nu fierbinte într-un castron mare,
- adăugați câteva lingurițe de oțet,
- așezați capetele timp de 15 minute,
- îndepărtat și spălat sub jet de apă.
Înmuierea într-o astfel de soluție contribuie la moartea insectelor și la îndepărtarea resturilor. De asemenea, merită să tăiați zonele deteriorate sau zonele cu întuneric. Legumele sunt foarte uscate pentru a evita mucegaiul.
Următorul pas este să puneți broccoli la frigider. Cu cât se face acest lucru mai repede, cu atât va dura mai mult timp crocant și suculent al verzei. Unii grădinari recomandă să puneți capetele la rece nu mai târziu de o jumătate de oră mai târziu. Ei fac la fel când cumpără legume dintr-un magazin.
Depozitare la frigider
Puteți păstra broccoli la frigider la o temperatură de 1-10 ° C în diferite moduri:
- În formă de buchet: capul se pune tulpina în jos într-un recipient mic cu apă. Nivelul său în recipient trebuie să ajungă la 1-1.5 cm, astfel încât inflorescențele să nu intre în contact cu lichidul. Puteți trage o pungă de plastic peste legume, în care sunt făcute mai multe găuri pentru circulația aerului. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. Această metodă este destul de eficientă, așa că varza va rămâne proaspătă timp de 5-7 zile.
- Învelit într-un prosop de hârtie umezit, turnați apă rece în sticla de pulverizare și pulverizați inflorescențele. Apoi nu prea strâns învelit într-un prosop de hârtie de bucătărie. Ar trebui să absoarbă puțină apă. Legumele trebuie să asigure o bună circulație a aerului, așa că nu le puneți în recipiente sau alte recipiente care sunt închise ermetic. Perioada de valabilitate: 3 zile.
- În pachet, metoda este potrivită pentru gospodinele care nu au timp să înghețe în primele două moduri. Principalul lucru este să oferiți acces aerian. Pentru aceasta, în pungă sunt găurite mai multe găuri. Umiditatea din frigider ar trebui să fie de cel puțin 90%.
Cu cât durează mai mult broccoli, cu atât are un gust mai rău. Alte legume și fructe nu ar trebui să fie în apropiere, deoarece multe dintre ele emit etilenă, care afectează negativ calitatea verzei. Va începe să putrezească și să se deterioreze. Se recomandă să consumați varză nu mai târziu de 4 zile după tăiere.
înghețat
Dacă sunt multe capete și este imposibil să mănânci totul imediat, poți pune congelatorul. Broccoli congelat își poate păstra calitățile timp de aproximativ un an.
Pentru a păstra varza în congelator, trebuie mai întâi să o albiți. Procedura este necesară, deoarece cultura conține enzime și bacterii care, atunci când sunt congelate, schimbă culoarea, gustul și textura legumelor. Și atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate, ei mor. Apoi, în timpul înghețului, toate calitățile utile vor fi păstrate.Cum să congelați varza:
- Se prepară două oale cu apă: într-un lichid cu gheață, în al doilea – apă clocotită.
- Folosind un cuțit sau o foarfecă de bucătărie, capul este împărțit în inflorescențe mici: 2, 5-3 cm în diametru, tulpina 2.5-3 cm lungime, o puteți face cu mâinile. Dimensiunile ar trebui sa fie mici deoarece atunci cand este expus la apa clocotita de pe legume, interiorul nu va avea timp sa fiarba.
- Inflorescențele sunt aruncate în apă clocotită timp de cel mult 3 minute. Dacă sunt digerate, vor deveni moi și fără gust. Se amestecă din când în când, astfel încât varza să devină palidă în același mod.
- Apoi puneți legumele într-o strecurătoare, scurgeți apa fierbinte și puneți-le într-o a doua cratiță cu lichid înghețat. Răciți timp de 3 minute.
- Apoi strecurați apa și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a absorbi umiditatea rămasă.
- Puneți în pungi speciale pentru congelator și lăsați excesul de aer să scape. Lipiți eticheta de dată și puneți-o la congelator.
Pentru a preveni ca varza să-și piardă aroma, trebuie păstrată într-un compartiment cu temperatură scăzută. Dezghețarea nu trebuie permisă. Puteți folosi instrumente pentru congelarea în vid – acest lucru va prelungi durata de valabilitate a produsului.
Concluzie
Recoltarea broccoli este un proces foarte dificil, deoarece este important să îl finalizați la timp. O zi pierdută poate duce la pierderea recoltei, deoarece capete supracoapte nu sunt folosite în bucătărie. Capetele de varză tăiate trebuie așezate cât mai repede posibil la frig.Soiurile ulterioare se păstrează chiar și în pivnițe. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai bine se păstrează aroma și textura legumelor.
