Denumirea tipului de varză broccoli provine de la italianul „brocco”, care înseamnă „scăpare” sau „ramură”. Italienii au început să mănânce broccoli din această parte particulară a culturii. La început, planta era puțin cunoscută în Europa și America. Atunci leguma a fost numită și sparanghel italian. După a doua jumătate a secolului al XX-lea, legumele au câștigat o reală popularitate.
Beneficiile și daunele broccoli
С proprietățile broccoli
Dacă aveți o boală, ar trebui să consultați un dietetician sau un gastroenterolog înainte de a folosi varza.
Ingrediente
Broccoli este o sursă de fibre, potasiu, fosfor, fier, mangan, zinc și sulf. Este bogat în acizi folic, nicotinic și ascorbic. Conține vitamine din grupele A, B, E. K, calciu și beta-caroten.
beneficii
Broccoli are o serie de calități utile care, dacă sunt folosite corect, ajută la tratarea bolilor. Beneficiile legumelor sunt următoarele:
- normalizează metabolismul,
- previne guta sau o vindecă complet,
- previne tulburările nervoase,
- facilitează bunăstarea bolilor de inimă,
- previne dezvoltarea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale,
- restabilește și normalizează tractul digestiv.
Substanța anetoltrtion conținută în această varză, ajută la reducerea probabilității de apariție a celulelor canceroase în rect și glandele mamare. Dacă mănânci constant legume, este realist să previi dezvoltarea timpurie a aterosclerozei.
Broccoli este bun pentru oameni în fiecare zi după expunerea la radiații. Substanțele radioactive, sărurile de metale grele sunt eliminate din organism. Varza este bună pentru copii, persoanele în vârstă cu diabet și femeile însărcinate. Un conținut ridicat de vitamina B9 stă la baza dezvoltării fătului.
Pe lângă broccoli de mai sus:
- nu este inferior laptelui în calciu,
- conține 10% normă zilnică de fier (la 100 g),
- 100 g de varză conțin aproape 100% din norma zilnică de vitamina C.
Contraindicații pentru utilizarea broccoli
Cel mai bine este să nu mâncați supe de legume făcute numai cu varză; acestea sunt bogate în adenină și guanină, baze purinice dăunătoare. La prăjire, se eliberează substanțe cancerigene, care se acumulează în corpul uman. Este necesar să se limiteze utilizarea legumelor la persoanele cu următoarele boli:
- gastrită și ulcer,
- aciditate mare,
- dieta care exclude consumul de fibre grosiere,
- intoleranță individuală.
Folosind broccoli pentru alimente
Puteți pregăti multe feluri de mâncare cu broccoli
În exterior, legumele arată ca o floare: consumul ei aduce și plăcere estetică. Este mai bine să alegeți o plantă tânără și proaspătă.
Când cumpărați, acordați atenție culorii verzei. Nu ar trebui să cumpărați galben – asta înseamnă că este supracoapt sau depozitat incorect. Nu va exista profit.
Legumele pot fi consumate în fiecare zi. Nu numai inflorescențele comestibile, ci și tulpina și frunzele. Există multe metode de gătit. Legumele se consumă proaspete, gătite, la abur, prăjite sau coapte. Este adesea folosit pentru a face sosuri, umpluturi de plăcinte, ouă omletă și garnituri de legume. Puteți face cocktailuri proaspete sau puteți servi ca o gustare înainte de masa principală.
Utilizarea tulpinii în alimente
Tulpina este acoperită cu o piele groasă, astfel încât stratul superior este curățat înainte de gătit, apoi planta este tăiată în bucăți și folosită împreună cu inflorescențe. Tulpina este formată din fibre, are un gust dulce.
Sfaturi pentru gătit broccoli:
- Cojiți mai bine cu un tăietor de legume – va îndepărta un strat subțire de piele.
- Broccoli fara tulpini se adauga cojile in supa, in prealabil se fierbe in apa cu sare.
- Tulpinile sunt deosebit de bune la tocanita de legume. Se taie fâșii subțiri, se albesc (înmuiate în apă clocotită timp de 3-5 minute), apoi se pun într-un vas cu apă cu gheață.
- Pentru a prăji perfect ciotul se stropește cu ulei și apoi se pune uniform pe tava de copt.
Cei care sunt la dietă, potrivite pentru abur. Astfel de feluri de mâncare pot fi consumate seara. Timpul de pregătire pentru tulpini și inflorescențe este diferit din cauza structurii. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți un fel de mâncare culinar pentru preparare.
Folosind frunzele ca hrană
O cantitate mare de vitamina A (până la 90%) face frunzele deosebit de utile.
Cu cât sunt mai verzi, cu atât este mai clară saturația. Enzimele conținute în ele reglează procesele metabolice din organism.
Dacă este tratat cu apă clocotită, gustul puternic va dispărea. Frunzele vor fi mai acceptabile pentru iubitorii de verdeturi fragede. Uneori, gospodinele folosesc frunze de murături cu castraveți.
Frunzele tinere sunt asemănătoare ca gust și calitate cu spanacul.
Cum se asezonează broccoli
Combinarea broccoli este foarte simplă deoarece este o legumă neutră. De exemplu, într-o salată, frunzele acestei varze devin un punct culminant. Inflorescențele sunt potrivite pentru decorare.
Frunzele și tulpinile sunt asociate cu fructe de mare asezonate cu sos de soia și ulei de susan. Dacă le oprești, sosul bechamel este perfect.
Uleiul se combină cu broccoli în salate. Frunzele și tulpinile nu au o aromă pronunțată. Pot fi un acompaniament la alte produse cu o aromă mai strălucitoare, merg bine cu pește sau rață.
Broccoli este marinat în suc de lămâie cu ceapă și ardei roșu. Maioneza, smântâna sau iaurtul sunt potrivite pentru a face un sos sau o marinadă.
Concluzie
Orice parte a plantei este comestibilă și sănătoasă. Broccoli poate și trebuie consumat regulat, sub orice formă. Frunzele, tulpinile și inflorescențele pregătite corespunzător vor beneficia.
