الخرشوف نبات عشبي من عائلة Compositae
مع النورات الكبيرة ، الأجزاء السفلية السفلية منها
اذهب الى الطعام. الخرشوف زهرة غير منفوخة
برعم نبات يتكون من قشور سمين كبيرة.
موطن الخرشوف هو البحر الأبيض المتوسط. حاليا
تحظى الخضار بشعبية كبيرة في أمريكا (خاصة في كاليفورنيا) ،
حيث تم إحضاره من قبل المستوطنين الفرنسيين والإسبان.
تستخدم البراعم الصغيرة جدًا أيضًا في الطهي – الزهور ،
وبعد ذلك – المطبات.
البراعم الصغيرة مثالية للمقبلات والخرشوف
حجم متوسط - للطبخ والقلي. قلب جديد
يتم تقطيع الخرشوف إلى أجود القطع ويضاف إليها
سلطة. يذهبون بشكل رائع مع أطباق الأرز ، على سبيل المثال ، مع الريزوتو الإيطالي.
عندما يكون الخرشوف نيئًا ، يكون طعمه مثل الجوز غير الناضج
الجوز.
عند اختيار الأرضي شوكي ، تأكد من أنها متساوية
أخضر ، ليس رخوًا أو جافًا جدًا ، وحجم الخرشوف
قد لا تقلقك ، حيث أن أي خضروات من أي حجم ستجدها
ضع على طاولة الطعام.
خصائص مفيدة للخرشوف
يحتوي الخرشوف الطازج على (لكل 100 جم):
السعرات الحرارية 47 سعر حراري
فيتامين
ب 4 34,4 بوتاسيوم ، ك 370 فيتامين ج 11,7 صوديوم
فيتامين نا 94
B3 1,046 الفوسفور ،
P 90 فيتامين ب 5 0,338 ماغنسيوم ، ملغ 60 فيتامين هـ 0,19 كالسيوم ، كالسيوم 44
التكوين الكامل
بالإضافة إلى مذاقه اللطيف ، فإن الأرضي شوكي غنية ومتوازنة
مجموعة من العناصر الغذائية.
تحتوي نورات الخرشوف على الكربوهيدرات (تصل إلى 15٪) والبروتينات
(حتى 3٪) ، دهون (0,1٪) ، أملاح كالسيوم و
السدادة،
الفوسفات. الخرشوف غني بفيتامين سي ،
B1 ، B2 ،
B3 ، P ،
كاروتين وأنولين. تحتوي على أحماض عضوية
الكافيين ، الكينا ، الكلورجينيك ، الجليكوليك والجلسرين.
تحتوي الأوراق الخارجية للغلاف على زيوت عطرية ،
يعطي الخرشوف طعمًا لطيفًا.
في النورات وأجزاء أخرى من النبات جدا
مواد قيمة: جليكوسيد نشط بيولوجيا – سينارين
وانولين عديد السكاريد. يستخدم الأرضي شوكي في الطعام
طازجة ، مسلوقة ومعلبة. منه
تحضير الصلصات والبطاطا المهروسة. أزهارها الزرقاء المزهرة
يمكن استخدامها لتزيين طاولة الأعياد.
يعتبر الخرشوف من الأطعمة الغذائية الجيدة
سهل الهضم ويوصى به كبديل للنشا
مع داء السكري.
حتى في عهد كاترين الثانية ، أوصى الأطباء بالخرشوف للمرضى
النقرس واليرقان. أكد الطب الحديث
تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء للنبات. في الحاضر
لقد وجد الوقت أن مستخلص الخرشوف يستنزف جيدًا
الكبد والكلى اللذان يلعبان دورًا رئيسيًا في تطهير الجسم
من مواد سامة مختلفة.
من أوراق وجذور الخرشوف ، يتم تحضير المستحضرات في النموذج
الصبغات والعصائر و decoctions.
مغلي الأوراق والسيقان تخفض الكوليسترول
وحمض البوليك في الدم ، يكثف النشاط
الجهاز العصبي المركزي. في اليونان القديمة ، عصير من
يفرك الخرشوف في الرأس من الصلع. في الطب الشعبي
يتم استخدام العصير الطازج المعصور من النباتات في الزيادة
القوة الجنسية (1/4 كوب في الصباح والمساء).
من المفيد أيضًا تناوله في حالة التسمم بالقلويدات ،
احتباس البول والاستسقاء يقلل من رائحة العرق. العصير
يستخدم الخرشوف الممزوج بالعسل لشطف التجويف
الفم مع التهاب الفم ، القلاع ، تشققات في اللسان عند الأطفال.
يصنع الفيتناميون أكياسًا مجزأة من الأجزاء الموجودة فوق الأرض
شاي الحمية التي لها رائحة طيبة بسرعة
يخفف الالتهاب من الغشاء المخاطي
الجهاز الهضمي.
تستخدم المستحضرات المشتقة من الخرشوف
علاج حصوات المسالك البولية والتحصي الصفراوي واليرقان.
التهاب الكبد وتصلب الشرايين ، في بعض الأحيان. الحساسية المختلفة
الصدفية ، والأكزيما ، وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم
الدم.
في الطب الشعبي ، يستخدم الأرضي شوكي أيضًا في العلاج
مرض الحصوة ، الشرى ، بعض أشكال الصدفية
والأكزيما. الخرشوف مفيد جدا لكبار السن والمرضى
تصلب الشرايين.
من المعروف أن مستخلص الخرشوف يخفف من السموم
تأثير بعض الأدوية على الكبد.
يجب دائمًا تناول أطباق الأرضي شوكي في يوم التحضير.
عند تخزين الخرشوف الطازج يغمق ، لكنه يمكن ذلك
تجنب عن طريق غمر الخضار المقشرة في الماء مع إضافة
الخل أو عصير الليمون. يتطلب تنظيف الأرضي شوكي
مهارات معينة. للقيام بذلك ، قم أولاً بقطع الأجزاء الخارجية ،
الأوراق الخشنة وتقليم العطاء الداخلي ، كشط
ستبقى الزغابات المتبقية تحت الأوراق بين يديك
اللذيذ هو اللب اللحمي. بالطبع الإجراء
يمكن تجنب التنظيف إذا كنت تستخدم الملابس الجاهزة
الخرشوف المعلب من العلب.
أطباق الخرشوف جيدة للأشخاص ذوي الحموضة العالية
عصير المعدة ، لاحتوائه على نسبة كبيرة
كمية أملاح البوتاسيوم و
صوديوم،
تتميز بتأثير قلوي قوي. ومع ذلك ، مع
التهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة
ومع انخفاض ضغط الدم ، فإن الأرضي شوكي لا تستحق الأكل.
كما يوصى به كوسيلة للوقاية
تطور تصلب الشرايين. مغلي الأوراق وعصير الخرشوف
يؤخذ لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية. من عند
لنفس الغرض ، في بعض الأحيان يستخدمون مغلي سلال مع البيض الطازج
صفار.
الخصائص الخطيرة للخرشوف
من المعروف أن ضرر الخرشوف يمكن أن يكون راجعا إلى حقيقة أنه في
تشتمل التركيبة على مادة البوليفينول التي تساعد على زيادة الإخراج
الصفراء. وهذا بدوره يشير إلى أن الأمر يستحق بحذر.
يستخدم للمرضى الذين يعانون من التهاب المرارة أو اضطرابات في الجهاز الصفراوي
طرق.
أيضًا ، قد يعتمد ضرر الخرشوف على حجمه. صغير
يمكن أن تؤكل الخضار الصغيرة نيئة ، ولكن من الضروري تناول واحدة كبيرة
تخضع للمعالجة الحرارية ، لأن مع تقدم العمر ، تصبح ألياف النبات
أصعب وأصعب على المعدة في الهضم. إذا كانت السلة
تم فتح الخضار بالفعل ، واكتسبت الأوراق صبغة بنية – هذه إشارة
أن الخضار غير صالح للاستهلاك. يجدر بنا أن نتذكر أن الخرشوف
يحافظ على خصائصه المفيدة ورائحته اللطيفة لمدة لا تزيد عن أسبوع ،
بعد أن تبدأ في امتصاص رائحة كريهة من البيئة
والرطوبة.
يساعد الأرضي شوكي على خفض ضغط الدم ، لذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض
الضغط فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه.
