جراد البحر النهر هو نوع من القشريات عشاري الأرجل من الأشعة تحت الحمراء
أستاسيديا.
يتكون الجسم من رأسي صدري وبطن مسطح مفصلي.
يتكون الرأس الصدري من جزأين: الجزء الأمامي (الرأس)
والظهر (الصدر) اللذين نما معًا. امام
يوجد عمود فقري حاد في قسم الرأس. في فترات الراحة على طول
عيون بارزة تجلس على جانبي الشوكة على سيقان متحركة ،
وأمامه زوجان من الهوائيات الرقيقة: أحدهما قصير ،
البعض الآخر طويل.
يستخدم جراد البحر المخالب للدفاع والهجوم.
يتكون البطن السرطاني من سبعة أقسام ، خمسة أزواج
أطراف متشعبة تستخدم للسباحة.
الزوج السادس من رجلي البطن مع الجزء السابع من البطن
تشكل زعنفة ذيلية. الذكور أكبر من الإناث ، تمتلك
أقوى مخالب ، أيضا في الإناث ، البطن
أعرض بشكل ملحوظ من الرأس الصدري. مع فقدان أحد الأطراف ،
بعد طرح الريش ، تنمو واحدة جديدة. يتغير اللون ، حسب
على خصائص الماء والموئل. غالبًا ما يكون اللون بني مخضر
الألوان ، بني مخضر أو بني مزرق.
موزعة في مسطحات المياه العذبة في جميع أنحاء الإقليم
أوروبا. يمكن العثور عليها في المياه العذبة النظيفة:
الأنهار والبحيرات والبرك والجداول السريعة أو المتدفقة (العمق
3-5 م ومع المنخفضات حتى 7-12 م). يصطاد جراد البحر
في الليل. خلال النهار يختبئ في الملاجئ (تحت الحجارة ، الجذور
الأشجار أو الجحور أو أي أشياء ملقاة في القاع) ،
الذي يحمي من السرطانات الأخرى. حفر ثقوب طولها
يمكن أن يصل طوله إلى 35 سم ، وفي الصيف يعيش في المياه الضحلة في الشتاء
ينتقل إلى عمق تكون فيه التربة قوية ، طينية
أو رملي.
منذ العصور القديمة ، تم استخدام جراد البحر على نطاق واسع في الغذاء.
بشري. وجدت بقايا قذائف جراد البحر في ذلك
تسمى “أكوام المطبخ” من العصر الحجري الحديث. في الغالب جراد البحر
تتم معالجتها بالطهي في الماء المملح والحصول عليها
يتم تقديم لون أحمر غريب ورائحة شهية
محنك بالأعشاب (شبت ، بقدونس ، كرفس ، إلخ) على المائدة.
عند طهي جراد البحر (والقشريات بشكل عام)
يتحولون إلى اللون الأحمر. تغير في لون تكامل القشريات
نظرا لاحتوائها على كمية كبيرة جدا
الكاروتينات. الأكثر شيوعا في غلاف
صبغة القشريات – أستازانتين ، في شكله النقي
لون أحمر لامع مكثف. قبل المعالجة الحرارية ، و
جراد البحر الحي والكاروتينات مرتبطة ببروتينات مختلفة ،
ولون الحيوان عادة ما يكون مزرق وخضراء وبني
نغمات. عند تسخينها ، فإن مركبات الكاروتينات والبروتينات
يتفكك بسهولة ويعطي أستازانتين المفرج عنه
لون جسم الحيوان أحمر غني.
قبل تقطيع جراد البحر يجب غليه قليلا في الماء المغلي.
لأن اللحم مفصول بشكل سيئ عن القشرة. في نفس الوقت اللحم
سيتم ضغطها ، وسيكون من السهل أن تتخلف عن الصدفة ؛ بجانب
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام كبد السرطانات.
خصائص مفيدة لجراد البحر النهري
يوجد الجزء الأكبر من لحم جراد البحر المغذي
البطن ، وكمية أصغر قليلاً في المخالب.
لحم جراد البحر الأبيض ذو الأوردة الوردية النادرة ، مغذي
وطعمه رائع. في التكوين ، يحتوي على حجم كبير
كمية البروتين ومحتوى منخفض من الدهون. لحوم النهر
يتميز السرطان بجودة غذائية عالية ولذيذ
المنتج سهل الهضم ويحتوي على كمية كبيرة
بروتينات تصل إلى 16٪ ، كالسيوم ،
الفيتامينات E و
B12 والحد الأدنى من السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول.
النسبة المئوية لحجم جراد البحر مقارنة
مع القشريات الأخرى التي يأكلها الإنسان ،
يصبح من الواضح أن جراد البحر ليس صاحب سجل ،
على الرغم من أنه يتجاوز نطاق السرطانات الغذائية.
بمعنى آخر ، يوجد القليل من اللحم في جراد البحر البالغ. اذا كان
كيلوغرام من لحم الروبيان الكامل محتوى حوالي 400
غرام ، ثم في كيلوغرام من جراد البحر بالكاد 100-150 جرام
(البطن والمخالب) ، بينما جراد البحر تقريبًا
3-4 مرات أكثر تكلفة. ربما هو استهلاك النهر ذاته
يتم الاحتفاظ جراد البحر بشكل رئيسي على جذابة إلى حد ما
ظهور جميع أنواع الأطباق المزينة بجراد البحر المسلوق ،
وجزئيًا مع التقاليد القديمة.
يحتوي لحم السرطان على نسبة عالية من الكبريت ،
لذلك لا ينبغي تخزينها في حاويات معدنية ،
لأنه من ملامسته ، يتحول إلى اللون الأسود ويتدهور.
الأواني الزجاجية المطلوبة. إذا كنت تستخدم باهتة
جراد البحر ، ثم يتم تقسيمها ببساطة إلى أجزاء ويتم ربطها مباشرة
على الخطافات. يخزن في درجة حرارة منخفضة و
يتم نقل جراد البحر الذي لم يكن لديه وقت لتتلاشى في غضون يوم تقريبًا
في غرفة دافئة ووضعها في الماء حتى يتوفر لهم الوقت
لتتلاشى.
حاملي سجل الصوديوم
الخصائص الخطيرة لجراد البحر النهري
في كثير من الأحيان يمكن أن تسبب اللحوم السرطانية
الحساسية.
ويفسر ذلك حقيقة أنه يحتوي على تركيبة كيميائية فريدة إلى حد ما.
يمكن أن تتطور الحساسية لأي من مكونات تكوين السرطان ، وأكثرها
يعتبر البروتين شائعًا. على ما يمكن
تحدث الحساسية بعد تناول جراد البحر والأسماك والمأكولات البحرية.
غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بالامتناع عن الاستخدام النشط.
من اللحوم السرطانية لمن يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. هذه الماده
يؤكد الأطباء دائمًا ، لأن الناس ، يفكرون جيدًا
كمية اليود سيكون لها تأثير إيجابي على المرض ، وغالبا ما تؤكل
كثير جدا.
لذلك ، يذكر الأطباء أن اليود الموجود في لحم السرطان يمكن أن يحدث
تساعد حصريًا كوسيلة للوقاية. انها ليست جيدة لعلاج المشكلة.
طريقة تحضير جراد البحر مهمة أيضًا. لذلك ، يمكنك الطهي فقط
جراد البحر الطازج. إذا حذفت هذه النقطة ، يمكنك ذلك
تعاني من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي
المسالك.
لا ينصح المحترفون بوضع جراد البحر المطبوخ في الأطباق
مصنوعة من المعدن. التفسير بسيط – يشمل الكثير
كبريت. هذا العنصر “يساعد” المنتج على اسوداد وتدهور سريع.
لذلك ، يعتبر الزجاج أفضل مادة لتخزين جراد البحر على المدى الطويل وآمن.
هل تعرف كيف تطبخ جراد البحر بشكل صحيح ولذيذ؟ جرب الوصفة من هذا الفيديو.
