اليقطين ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

القيمة الحقيقية للفواكه وبذور اليقطين ليست دائما
حتى البستانيين ذوي الخبرة يعرفون. على سبيل المثال ، لم يسمع الجميع بذلك في
اليقطين 4-5 مرات أكثر من كاروتين β من الجزر المشهور بهذا
مؤشر. تحطم بذور اليقطين جميع الأرقام القياسية لمحتوى إل-أرجينين
والزنك ، ولاحتوائها على نسبة عالية من بذور وثمار اليقطين
توكوفيرول (فيتامين هـ) ، يمكن أن يسمى اليقطين المنتج الأكثر أهمية
في استعادة والحفاظ على الوظيفة الجنسية والخصوبة عند الرجال.
يلعب اليقطين أيضًا دورًا مهمًا في الطب والتغذية والطهي.
أضف إلى ذلك عددًا صغيرًا جدًا من موانع الاستعمال
القرع – والحصول على منتج مثالي.

خصائص مفيدة من اليقطين

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

يحتوي اليقطين الخام على (لكل 100 جرام): ^.

السعرات الحرارية 26 سعر حراري

بذرة

بذور (بذور) اليقطين ليست أقل قيمة من الفاكهة من
اللب. تحتوي بذور اليقطين على الكاروتينات والفوسفوليبيد ،
الفوسفاتيدات ، الستيرولات ، الفلافونويد ، الفيتامينات المختلفة. في الزيت ، النسبة
وهي ، في المتوسط ​​، 35-40٪ من البذور ، تحتوي على غير مشبعة ،
أحماض دهنية مشبعة ومتعددة غير مشبعة: دهني وبالميتيك
(في المجموع حوالي 30٪) ، اللينوليك (حتى 40-57٪) ، الأوليك (25-41٪)
آخر. التكوين الكامل لبذور اليقطين

قشر

التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية لقشر اليقطين أيضًا
تعتمد كثيرًا على التنوع وتتنوع بشكل كبير ، ولكن هناك
الأنماط العامة. لذلك ، على سبيل المثال ، في جلود الخضار ، كقاعدة عامة ،
سكر أقل من اللب ، ولكن المزيد من الألياف الغذائية والمعادن
مواد. قد يكون محتوى ب كاروتين أعلى من ذلك. حول
نفس محتوى مواد البكتين في اللب والقشر – حوالي
0,7-0,9٪ وكذلك فيتامين
С (في حدود 1,4-13,3 مجم / 100 جم)^..

من الخصائص المميزة للقشر أنه عندما يجف
إلى مستوى لا يتجاوز 5-6٪ رطوبة وتركيز المواد
يزيد بشكل ملحوظ.

في الطب

بذور اليقطين واليقطين هي الأكثر ذكرًا في المجموعة
علاجات لأطباء المسالك البولية والمعالجين الجنسيين وأطباء الذكورة. الأول
بدوره ، ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من الزنك
في بذور اليقطين – في المتوسط ​​حوالي 8-10 مجم / 100 جرام ، وبصورة أدق في 30 جم
بذور اليقطين المقشرة من القشرة (حوالي 140-150
قطعة) يمكن أن تحتوي على 15-20٪ إلى 70-80٪ من الاحتياجات اليومية
جسم الذكر.

نتيجة لهذا ، فإن بذور اليقطين لها تأثير على العديد
أجهزة الجسم:

• يشارك في تخليق الهرمونات الجنسية الذكرية.
• تنشيط تكوين الحيوانات المنوية وتعزيز إنتاج المنوي
  السوائل (عند الرجال بعد 44 عامًا) ؛
• تطبيع وظيفة غدة البروستاتا.
• تحسين حالة الجهاز القلبي الوعائي.

بذور اليقطين والمحار
(10-40 مجم / 100 جرام) وبذور السمسم (7-11 مجم / 100 جرام) من بين المنتجات الثلاثة الأولى
يحتوي على أعلى محتوى من الزنك ، وهو أمر مهم ، لأن الزنك ليس فقط
يصنع التستوستيرون ، ولكنه يتداخل أيضًا مع تحويله
في هرمون الاستروجين. جنبا إلى جنب مع وجدت أيضا في بذور اليقطين
الزنك اللجنان قادر على قمع تطور الورم الحميد
غدة البروستاتة.

بذور اليقطين – حامل الرقم القياسي بين المنتجات والخضروات ،
والأصل الحيواني من خلال محتوى عنصر آخر –
ارجينين: 5300 ملجم / 100 جرام من المنتج. باحثون فرنسيون ،
استكشاف مزيج آمن وفعال من اليوهمبين
هيدروكلوريد مع L-arginine glutamate لاستعادة الانتصاب
وظائف ، وجدت فعالية الجمع واقترح ذلك
هذا يرجع إلى قدرة L-arginine على الانهيار إلى أكسيد
النيتروجين مما يؤدي إلى توسع الأوعية الدموية بما في ذلك
– وفي القضيب.

أيضا في اليقطين ، في المتوسط ​​، 4-5 مرات أكثر من كاروتين البيتا
جزر.
تحت موضوع خصوبة الرجال ، في لمحة عامة عن العوامل الغذائية ،
تؤثر على خصوبة الرجل بشكل إيجابي
دور كاروتين بيتا في الحركة التقدمية وتركيز الحيوانات المنوية^.,
فضلا عن عددهم^..

أخيرًا ، يحتوي كل من اللب وبذور اليقطين على كمية كبيرة
كمية فيتامين
E ، المعروف باسم توكوفيرول ، والذي يُترجم من اليونانية
كـ “ذرية تحمل”. أكدت الدراسات انخفاضًا في
خطر الإصابة بضعف النطاف (انخفاض مرضي في حركة الحيوانات المنوية)
عند تناول الأطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين (إلى جانب الفيتامينات
D و C)^..

تستخدم بذور اليقطين على نطاق واسع في علم الأدوية و
المكملات الغذائية. على سبيل المثال ، في صيغة بذور القرع في وصفة طبية
العمل المعقد لمضاد القرحة ، كبد
(حماية الكبد) والطابع مفرز الصفراء. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ
أن العامل يقلل من انتشار (تكاثر الأنسجة والأورام)
خلايا غدة البروستاتا. كما ذكر هو مضاد للالتهابات
تأثير ونشاط طارد للديدان فيما يتعلق بالديدان الشريطية^..

من المفترض أن المكون الرئيسي الذي يسمح باستخدام الدواء
شجار
مع الطفيليات الموجودة في قشرة رقيقة من القرع الرمادي والأخضر
بذرة. للتخلص من الديدان ، استخدم مغلي من 500 جرام من غير المكرر
البذور (جرعة الكبار) ، التي تشرب على معدة فارغة ، وبعد ساعتين
بعد الابتلاع ، يتم إفراغ المريء بملين ملحي.

ومن المثير للاهتمام أن التجشؤ الخفيف يشار إليه كأثر جانبي ،
وأحيانا الإسهال. لكن في “الوطن” بذور نبات اليقطين مختلطة
مع عصير الطماطم الأصفر والفلفل الحار والكاكاو ، يستخدم الأزتيك
فقط للتخلص من الإسهال. خليط من البذور والفلفل ممزوجين
مع أعشاب مختلفة “لأمراض الصدر”.

ضد الطفيليات (الدودة الشريطية والديدان) بذور اليقطين ،
إلى جانب السرخس ، تم استخدامها أيضًا في الطب الشعبي. حيث،
بسبب النشاط الأقل من السرخس ، وكذلك بسبب
أي آثار جانبية ، توسع الطيف بشكل ملحوظ
التطبيقات – تم إعطاء الأدوية التي تعتمد على بذور اليقطين لكل من الأطفال و
كبار السن والنساء الحوامل.

يتم استخدام لب اليقطين في علم الأدوية بشكل أقل ، وبشكل أساسي ،
كمصدر للكاروتين. في الطب الشعبي ، عصير اليقطين واللب
يوصف لاضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الكبد ،
القلب ، وكذلك كمدر للبول. لهذا يتم استخدامه
اليقطين الخام: إما نصف كيلو من اللب المبشور أو نصف كوب
عصير من اللب. بفضل العصير (0,5 كوب / يوم) ،
إزالة الوذمة ، وتحسين وظيفة الأمعاء ،
إفراز الأملاح من الجسم.

في القرن العاشر ما يسمى بالزراعة البيزنطية
موسوعة مكتوبة باليونانية تسمى “Geoponics”
(“Geoponics” هو الاسم الجماعي للمؤلفين الذين كتبوا سابقًا
في الموضوعات الزراعية). في هذه الموسوعة ، تم ذكر اليقطين
عصير يقطر في الأذنين للوقاية من أمراض الأذن. مماثل
كان لابن سينا ​​أيضًا توصية. بالإضافة إلى ذلك ، أوصى اليقطين هنا.
لتوفير “عمل ملين”.

ذكر “قديم” آخر لثمار اليقطين المستخدمة في الطب
الأغراض الواردة في الكتاب الطبي في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، والمعروف باسم
الاسم المختصر “Vertograd Cool”. مخطوطة روسية
تمت ترجمته من البولندية للأميرة صوفيا ، ولكن لاحقًا
انتشرت المعلومات على نطاق أوسع ، واستخدموا كتابًا طبيًا
لم يعد السحرة فقط ، ولكن أيضًا حتى نهاية القرن التاسع عشر – شارك ملاك الأراضي
الشفاء الذاتي في المنزل. في هذا البرنامج التعليمي ، اليقطين
كانت الفاكهة موصى بها لمن “انتفخ” كبدهم من “الحرارة الشديدة”.
أو منتفخة ».

للاستخدام الخارجي ، سيتم وصف كمادات عصير اليقطين
مع الحروق
صدفية،
التهاب الجلد.
مع أمراض اللثة ، ينصح عصير اليقطين بشطف الفم.

في التجميل

في يوم من الأيام ، أوصى الأيسكولابيان اليقطين كعلاج لـ
التخلص من النمش. في مستحضرات التجميل المنزلية الحديثة أيضًا
يمكنك العثور على وصفات لتفتيح البقع العمرية باستخدام
عصيدة تعتمد على بذور اليقطين المسحوقة. لهذا يأخذون
ملعقة كبيرة من البذور مخلوطة بنفس الكمية من الحامض
الحليب وملعقة صغيرة من عصير الليمون والعسل ويترك
15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء البارد.

خبراء التجميل اليابانيين والكوريين ، المعروفين بفعاليتهم
وصفات الكريمات والأمصال لتفتيح البشرة أيضًا
استخدم مستخرج اليقطين لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن أكثر
كريمات التفتيح المعروفة مستخلصات اليقطين غير متضمنة. لكن
تلك مستحضرات التجميل التي تم إنشاؤها على أساس اليقطين
غالبًا ما يتم وضع الأغطية كمرطبات.

ومع ذلك ، فإن هذا الجانب موجود أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية.
جنبا إلى جنب مع صفار ،
العسل والحليب بنسب متساوية ، ويستخدم لب اليقطين الخام
في قناع مغذي للبشرة الجافة ، وفي تركيبة مع بياض البيض
– في قناع للبشرة الدهنية.

بذور مقشرة في عصيدة ، عند تخفيفها بالماء بالتناسب
1 في 10 ، يوضع على الشعر للتخلص من الأطراف المتقصفة. ل
بعد وضع القناع ، قم بتغطية الرأس بمنشفة لمدة نصف ساعة ،
بعد غسله بالماء والصابون.

في البحث العلمي

اليقطين غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة
وبذورها موضوع شعبي للبحث العلمي. اليوم
تمكن علماء اليوم من معرفة أن قشرة بذور اليقطين –
عامل فعال للديدان^.والبذرة نفسها تساهم
يساعد في حماية الجسم من تطور الورم الحميد في البروستاتا
زيادة عدد الحيوانات المنوية وحركتها^..

بالإضافة إلى ذلك ، بذور اليقطين هي مصدر
المغنيسيوم. خلص الباحثون إلى أن هذا المعدن بالذات
يجعل من الممكن امتصاص فيتامين (د) بدونه ، يمكن أن يتراكم الفيتامين
في الجسم ، ولكن ليس لها أي تأثير إيجابي.
في هذه الحالة ، يمكن أن يضر ، منذ استخدام الفيتامينات الخاصة
يمكن أن تؤدي المكملات إلى قفزة غير منضبطة في مستويات الكالسيوم
والفوسفور^..

الزنك في بذور اليقطين يساعد على منع
تطور سرطان المريء. لقد وجد العلماء الأمريكيون ذلك
نفس جرعة الزنك لها تأثير ضار على الخلايا السرطانية ولكن في نفس الوقت
لا يؤثر على خلايا الجسم الأخرى. يشرح الباحثون
هذه الظاهرة هي رابطة خاصة بين الزنك والكالسيوم. طبيعة هذا الارتباط
لم يتم تحديده بعد ، لكن من الواضح بالفعل أن الزنك يستجيب
إلى إشارات الكالسيوم “المرسلة” من الخلايا السرطانية^..

تظهر التجارب العلمية أن لب اليقطين يمكن أيضا
تساهم في مكافحة السرطان. عالي
يساهم محتوى بيتا كريبتوكسانثين (بروفيتامين أ) فيه
منع تطور سرطان الرئة. أثناء التجارب
على الفئران ، تمكن العلماء من إثبات أن تأثير المحتوى الموجود
في بعض أنواع التبغ والسوائل الإلكترونية
يتم تحييد المادة المسرطنة المشتقة من النيكوتين بسبب صغر حجمها
جرعات من بروفيتامين أ^..

يقوم العلماء أيضًا بإجراء أبحاث قد تساعد في المستقبل.
للتعامل مع واحدة من مشاكل العيون الرئيسية في عصرنا
– التنكس البقعي المرتبط بالعمر. يمكن جعل هذا ممكنا من خلال
وجود الزياكسانثين الكاروتين في لب اليقطين^..

في البحث المحلي ، يولي العلماء اهتمامًا خاصًا ل
تجديد نشاط مستخلص زيت اليقطين. وجد،
أن يكون مستخلص الزيت الأكثر فعالية بنسبة 50٪ ، والذي يتم استخدامه يوميًا
يقلل التطبيق من وقت الشفاء النصفي للجروح في الحيوانات بنسبة 22٪^..

بالإضافة إلى التأثير المفيد المباشر على الجسم ، فإن اليقطين له
والآثار غير المباشرة على صحة الإنسان. لذا أيها الباحثون
من الولايات المتحدة الأمريكية أن قشر اليقطين الجاف وبذوره فعالة
أجهزة تنقية المياه. بعد الغليان والتجفيف ، تم وضعهم فيه
الماء مع أيونات الرصاص عمليا
يمتص بالكامل في “المرشح العضوي”. وبالاقتران مع
أفوكادو مقشر
والليمون
زيادة الكفاءة. هذه طريقة غير مكلفة وسهلة للتنظيف
يمكن أن يكون الخلاص الحقيقي لدول العالم الثالث فيها
هناك نقص في مياه الشرب^..

في علم التغذية

يشير خبراء التغذية أحيانًا إلى اليقطين على أنه الخضروات المثالية. مشهور اوكراني
تعتمد أخصائية التغذية Oksana Skitalinskaya في برامج التغذية الخاصة بها
للرأي أن عمل برنامج الجينات يعتمد على النظام الغذائي للإنسان:
قد تشمل بعض الأطعمة ، بما في ذلك اليقطين
وإيقاف العوامل الوراثية. يتم استخدام اليقطين في هذا السياق
خبير تغذية لتحقيق تأثيرات مضادة للورم ، و
كعنصر من عناصر النظام الغذائي ل
التهاب المعدة وأمراض المرارة. احتفل به O. Skitalinskaya
وتأثير اليقطين على التمثيل الغذائي. وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن اليقطين موجود في النظام الغذائي
تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد الدهون على إنقاص الوزن ، والنحافة
– يزداد وزن.

اليقطين جزء من النظام الغذائي “الشمي” للطبيب (طبيب نفسي)
آلان هيرش ، الذي كان يبحث عن تأثير
الروائح على الوعي وعلم وظائف الأعضاء البشرية. برنامج التصحيح
يعتمد الوزن على القول بأن بعض روائح الطعام “تتفوق”
الشهية ويبطئ من عملية إفراز العصارة المعدية. على عكس ،
على سبيل المثال ، من التفاح الأخضر والنعناع
الموز و 12 رائحة أخرى ، رائحة اليقطين لا تقلل من الشهية ، ولكن
تستخدم في المرحلة الأولى من النظام الغذائي والتي يتعلم خلالها المريض
لا تخلط الروائح في النظام الغذائي.

باعتباره من الخضروات “الخالية من النشا” ، يتم تضمين اليقطين في المشهور ،
وإن كان نظام مونتينياك الغذائي قد عفا عليه الزمن جزئيًا. مبادئ التغذية
استند الطبيب الفرنسي على فكرة تطبيع التمثيل الغذائي
العمليات بسبب إدخال قيود معينة في المجموعة
منتجات. على سبيل المثال ، يحظر النظام الغذائي خلط الدهون والكربوهيدرات.
“في طبق واحد”. علاوة على ذلك ، وفقًا لمونتينياك ، فإن الكربوهيدرات “الإيجابية” ،
الواردة ، بما في ذلك اليقطين ، يمكن وينبغي أن تؤكل ، ولكن “السلبية”
(سكر ، كحول ، حلويات ، إلخ) – لا.

دراسة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية
أكد الفرضية القائلة بأن الوجبات الغذائية عالية في اليقطين ،
قادرة على تقليل الشهية ، وذلك بسبب كمية الألياف الكبيرة.
اليقطين والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية نفسها (كوب قياسي من المغلي
يحتوي هريس اليقطين على حوالي 50 سعرة حرارية). أيضا في الأطباق
مع اليقطين ، “أخذ” الناس كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية من بقية الطعام.

عند صنع العصائر الطازجة ، غالبًا ما يتم دمج اليقطين مع الآخرين
الخضار – على سبيل المثال ، مع الجزر. ومع ذلك ، لتحسين الطعم
صفات المشروب ، والأهم من ذلك تحسين امتصاص البيتا كاروتين
ويذوب الفيتامينات ، يضاف القليل إلى كوب من العصير
كريم.
تساعد الدهون الموجودة فيها على استيعاب العناصر المفيدة.

في الطبخ

يتم استخدام كل شيء تقريبًا في اليقطين ، بما في ذلك الزهور والأوراق
طهاة في الطبخ. على سبيل المثال ، زهور اليقطين في
يعتبر الخليط من الأطباق الإيطالية التقليدية
مطبخ. يستخدم القرع لصنع حساء الكريمة والعصيدة.

المكان الأكثر تكريمًا هو طبق اليقطين في الأرمينية
مطبخ. هناك تقليد هنا لحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى.
أنشطة لطهي محشوة بالأرز والمكسرات والفواكه المجففة
يقطين. هذا الطبق يسمى “هاباما”.

بالنسبة إلى Hapama ، يتم قطع الجزء العلوي من الثمرة ذات الذيل بحيث يتم فصلها
جزء يشبه الغطاء. تتم إزالة اللب والبذور ، والنتيجة
يغطى التجويف بالعسل والقرفة ويرسل للفرن لمدة ساعة
نخبز حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويصبح اللحم طريًا.
فواكه مجففة محمصة ومكسرات مقلية بالزبدة
يخلط مع الأرز ويوضع في القرع المحضر في طبقات ،
كل منها مغطى بالعسل. مغلق “غطاء” ويتأهل
الزبدة ، يتم إحضار الفاكهة في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا
الاستعداد الكامل.

للحصول على قرع متوسط ​​الحجم ، تحتاج كوبًا واحدًا من الأرز ،
100 جرام من اللوز
الجوز والعسل ، حفنة من الخوخ والزبيب والمشمش المجفف ، 50
جرامات من الزبدة وملعقة صغيرة من القرفة.

سمة الطهي الهامة لليقطين هي قدرتها
تحتفظ بالكامل تقريبًا بخصائصها المفيدة حتى بعد الحرارة
يتم المعالجة. قام علماء من معهد غوادالاخارا بتحليل كل شيء
أنواع طبخ القرع لتحديد الطريقة
الطبخ يقلل أو يزيد من الخصائص المفيدة لهذا
الخضروات. وفقًا لموظف المعهد جيسيكا ديل بيلار
راميريز عنايات ، حتى القلي مضر فقط بسبب ما هو موجود على المنتج
بقايا الزيت الزائد. إذا سمح للزيت بالتجفيف بعد الطهي ،
فوائد أطباق اليقطين مضمونة لتفوق الإمكانات
ضرر من القلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتحسن استخدام الزيت أيضًا
قابلية هضم β- كاروتين^..

الخصائص الخطيرة لليقطين وموانع الاستعمال

نادرًا ما يتم التحدث عن الخصائص الضارة لليقطين ، وبشكل أساسي ،
إما لسوء الاستخدام أو لتهديد النترات.
يمكن أن يتراكم اليقطين في الواقع النترات خاصة عندما يكون صناعياً
الإنتاج في البلدان التي تستخدم فيها الزراعة بنشاط
الأسمدة والمبيدات. ولكن حتى بالنسبة لهذا المؤشر ، لا يتم تضمين اليقطين
من بين المنتجات ذات أعلى احتمالية لتراكم الضار
المواد ، التي تمثل مجموعة “متوسطة” المخاطر مع محتوى النترات
حوالي 300-600 مجم / كجم مع أقصى قيمة مسموح بها تبلغ حوالي
500 مجم يوميا. (يبلغ الحد الأعلى للقاعدة حوالي 5 مجم
لكل كيلوغرام من وزن الشخص).

ومع ذلك ، لا ينبغي أن يأكل القرع الخام من قبل الأشخاص الذين يعانون من التفاقم.
العمليات الالتهابية في المعدة والبنكرياس والصفراء
المثانة والأمعاء. المشورة الطبية الفردية ضرورية
تمرض في وجود التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ،
المغص المعوي ، ارتفاع نسبة السكر في الدم.

مع عصير اليقطين ، كما هو الحال مع أي عصير آخر ، يجب عليك أيضًا ممارسة الرياضة
ضبط النفس. وفقًا لبعض خبراء التغذية ، يحتاج الشخص البالغ فقط
1-2 أكواب في الأسبوع.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة لليقطين وبذوره.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

حقائق مثيرة للاهتمام

استخدام غير قياسي

في بلدان مختلفة ، الأطباق الوطنية مصنوعة من اليقطين المجفف.
الات موسيقية. يعتمد صوتها ونغماتها على شكل الفاكهة.
أنشأ الياباني ميكي شونجي أوركسترا كاملة من القرع ، ولكن حتى قبله
كانت الأدوات المصنوعة من هذه الخضار معروفة. لذا فإن الأول
عينات من الآلة الوترية الفارسية “رود” صنعت من القرع ،
والأدوات اللاحقة ، المصنوعة بالفعل من الخشب ، تشبه
اليقطين في الشكل. في ممارسة الموسيقى التقليدية الأفريقية
آلة قرع تشبه maracas (idiophone) تستخدم تحت
اسم “شيكيري”. كما أنها مصنوعة من القرع المجفف.

بطريقة غير قياسية للأوروبيين ، يتم استخدام اليقطين في الهند ،
حيث تصطاد القرود معها. للقبض على الحيوانات ، يتم استدراجها
الأرز ، الذي يوضع في الفاكهة من خلال ثقب ضيق محفور ،
يمكن مقارنتها في القطر بقطر قدم القرد. الحيوان يضغط
مخلب في الحفرة خلف الغذاء ، تضغط على “الفريسة” في قبضة ، لكنها تبرز
لم يعد بإمكان مخلب بقبضة ، وغالبًا ما لا يريد أن يلف القبضة.
الشيء الوحيد المتبقي للصيد هو الاقتراب من مثل هذا القرد الجشع والاستيلاء عليه بسهولة
لها ، لأن كونها “مربوطة” بخضروات ثقيلة ، صغيرة
لا يستطيع الحيوان الهروب.

سجلات “القرع”

يعتبر اليقطين أكبر توت. على مختلف الزراعة
المعارض في مسابقات المزارعين المتخصصين في الزراعة
ثمار عملاقة ، نمت القيم القياسية على مدى الثلاثين عاما الماضية
6 مرات. لذلك ، على سبيل المثال ، في عام 1981 كان من الممكن التغلب على
قبل ذلك ، سجل 207 كجم. فاز اليقطين بالمسابقة في ذلك العام
يزن 225 كجم. حتى أن الانتصار سمح للمزارع بتسجيل براءة اختراع “الفائز”
كتنوع مستقل يسمى Dill’s Atlantic Giant. لاحقا
ربع قرن في عام 2007 عندما كان وزن قرع آخر محطمًا للأرقام القياسية
أظهرت القياسات وزنًا بالفعل عند 760 كجم. وحتى أقل من عشرة
سنة ، كانت القيمة القياسية الجديدة 1190,5 كجم.

مزارع من الدرجة الأولى يدعى ماتياس ويليمينز
Willemyens) من بلجيكا أن ينمو مثل هذا العملاق
تمت مساعدة الفاكهة بواسطة الأسمدة الحديثة. لكن ماتياس لا يحسب
أشهر المزارعين المتخصصين في المعرض وأكثرهم ثباتًا
عينات. على سبيل المثال ، تلقى أوليفر لانجيم (ألمانيا) اللقب
“Pumpkin Ollie” على وجه التحديد لحقيقة أنه منخرط بشكل منهجي في الزراعة
القرع المتضخم للمنافسة.

التراث الثقافي

كسمة ، يحتل اليقطين مركز الصدارة في الاحتفال
الهالوين (الهالوين). يحتفل الكاثوليك بعيد جميع القديسين
الأول من نوفمبر ، كان نتيجة خليط من الغيلية والروم الكاثوليك
التقاليد – نتيجة تحول الأيرلندية والاسكتلندية القديمة
طقوس. في العالم الحديث ، يتم الاحتفال بالعيد في جميع البلدان التي يوجد فيها
التأثيرات الثقافية الأمريكية والإنجليزية محسوسة.

واحدة من أكثر علامات الهالوين التي يمكن التعرف عليها هي قرع أجوف به ثقوب ،
تقليد وجه شرير ، مكشوف على عتبة منزل مضاء
شمعة بالداخل. في هذا النموذج ، تم تسمية السمة “Jack-Lantern”
أو Jack-o’-lantern. نشأت بفضل
للأسطورة الأيرلندية عن الحداد البخيل – جاك سكير. هذه الشخصية
في حياته خدع الشيطان عدة مرات.

على سبيل المثال ، ذات مرة كان حداد يشرب مع إبليس في نزل ، ومتى
حان وقت الدفع ، اقترح أن يتحول إلى عملة معدنية.
وافق الشيطان ، لكن عندما حدث التحول ، وضع جاك
عملة معدنية في جيبك إلى صليب فضي حرم الشيطان من القوة
ولفترة طويلة لم يمنحه الفرصة للعثور على الأصل
منظر. لتحرير نفسه ، كان على الشيطان أن يعد جاك بالاستسلام
من روحه بعد الموت. نتيجة لذلك ، عندما مات الحداد ، كان الأمر كذلك
لم يُسمح للخاطئ بدخول الجنة ، ووفقًا للاتفاق ، لم يُقبل
في الجحيم. للعثور على المطهر ، أخذ جاك جمرة مشتعلة
أخيرًا ، ألقى الشيطان ضوءًا في قرع أجوف ، وانطلق
في رحلة غير محددة (في إحدى نسخ الأسطورة – مع اليقطين أو
اللفت بدلا من الرأس).

بمرور الوقت ، اتضح أن الصورة التي تم إنشاؤها من قبل اليقطين مطابقة
بدأت رمزية الاحتفال في أداء عدة وظائف في وقت واحد.

1. 1وظيفة منارة. في رمزية القدماء
   مصباح اليقطين للعطلات السلتية (أصلاً لهذا الغرض
   يستخدم اللفت واللفت) كان بمثابة منارة تساعد الأرواح
   إيجاد طريقة للمطهر^..
2. 2وظيفة المدافع. تهديد شرير
   تم إجراء علم الفراسة عن طريق قطع الغلاف الخارجي
   كان من المفترض أن تكون ملامح “العيون” النباتية و “الفم” و “الأنف” في بعض الأحيان مصدر تهديد
   تعابير الوجه وضوء الشموع المنبعث من الداخل للتخويف
   من بيت الأرواح الشريرة الآتية
   عالم من الناس^..

في شكله المعتاد ، يظهر “Jack-Lantern” بالفعل في الشوط الأول
القرن التاسع عشر (حوالي الأربعينيات) ، ولكن كان هناك ارتباط قوي بالهالوين
قرع مضيء مع فتحات تم الحصول عليها في بداية السبعينيات من القرن التاسع عشر.

يمكن العثور على عملية صنع “Jack-Lantern” في فيديو التدريب.

يؤدي اليقطين أيضًا وظيفة الحامي من الأرواح الشريرة في السحر
طقوس دول جنوب شرق آسيا. هناك ، بمساعدتها ، يمكنك جذب
لبيت الثروة والازدهار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي من الفاكهة ،
احسب اليقطين من البذور ، واملأ التجويف بالعملات المعدنية ، واضبطها
هذه السمة الطقسية عند مدخل المنزل. في تايلاند ، اليقطين في كثير من الأحيان
تسمى كلمة “faktong” ، والتي يمكن ترجمتها على أنها “ذهبي
تخزين “.

في الصين ، ثمار Lagenaria (المعروف أيضا باسم “وعاء اليقطين” و
لطالما كانت “Gorlyanka”) تعويذة تجذب الناس إليها
بيت الازدهار. لكن إلى جانب ذلك ، التميمة من القرع ، والتي كانت تسمى
Hu-lu ، أعطى الخصوبة لزوجين شابين ، ولأزواج ناضجين
أشعلت شغفًا يتلاشى.

يظهر اليقطين كأحد منتجات الحدائق النباتية الأكثر شيوعًا
في عدد من الأساطير والحكايات الأدبية والشعبية:

• في حكاية سندريلا من اليقطين ، أنشأت الجنية عربة بموجة من عصاها السحرية.
• كانت Fat Aunt Pumpkin شخصية في الحكاية الشعبية الصينية.
• في أعمال جياني روداري ، كان الأب اليقطين رجلاً عجوزًا طيبًا.
• في تناظرية لاو لأسطورة الطوفان ، طائر معجزة معينة
  حذر الصالحين من الطوفان الوشيك ، بفضله
  تمكن هو وعائلته من الاختباء في قرع ضخم ، حيث انتظر
  الى وقت لاحق. بعد أن هدأت المياه زرع الرجل الصالح اليقطين
  ومن الثمار المزروعة جاء شعب الخمير والمون فيما بعد.

آثار اليقطين

• في سوتشي (روسيا) في ساحة الفنون بالقرب من Khudozhestvenny
  يحتوي المتحف على مقعد مصنوع على شكل شريحة قرع ذات مكانة
  بجانب الفاكهة المقطعة.
• في مدينة جولايا بريستان (أوكرانيا) في عام 2013 تم افتتاح السد
  النصب التذكاري لليقطين ، كرمز آخر لمنطقة خيرسون الشهيرة
  بطيخهم وقرعهم. يبدو اليقطين هنا وكأنه رجل سمين شارب
  مع تعبير “وجه” لطيف.
• في مدينة أوراوا (اليابان ، محافظة سايتاما) في نصب واحد
  اجتمع اثنان من الخضار في وقت واحد – اليقطين والبطاطا الحلوة – التي أنقذت الفلاحين في الجوع
  زمن. في التكوين انحنى الفلاح أمام قرع صغير ،
  يحمل حفنة من البطاطا الحلوة.

أصل الاسم

الكلمة “اليقطين“(بحسب قاموس اللغوي الروسي ليف
Uspensky وكذلك قاموس اللغوي الألماني والسلافي ماكس
Vasmer) نسختان رئيسيتان من الأصل. وفقًا للإصدار الأول ،
«اليقطين“هي مشتق من الكلمة السلافية الشائعة” tyky “
(“فات”) ، والتي بدورها ترتبط بكلمة “تيكاتي” – “لتسمين”.
وفقًا لإصدار آخر ، أصبحت الكلمة مستعارًا من بيلاسجيان-فرانك
اللغة ، بالعودة إلى “kūkū” الهندو أوروبية ، والتي تُترجم إلى “ممتلئ الجسم
الجنين “. يُنظر إلى هذا الأصل على أنه ممكن في القاموس
نيكولاي شانسكي.

قصة

الاكتشافات الأثرية التي تم إجراؤها في وادي أواكساكا في الإقليم
المكسيك الحديثة يقال أن زراعة اليقطين
من أجل البذور واللب والمواد للأدوات المنزلية ، كان الناس مخطوبين ،
وفقا لمصادر مختلفة ، بالفعل منذ 5,5-8 ألف سنة^.… في الإقليم،
مملوكة من قبل الأزتيك ، هذه الخضار لأول مرة في تاريخ الحديث
تم اكتشاف أوروبا من قبل الباحثين الذين وصلوا إلى أمريكا من العالم القديم
المغامرات والمستعمرين الذين قدموا بسرعة وطنهم
بنبتة جديدة. في الكتاب الليتورجي لعام 1505 ، المعروف باسم
يحتوي كتاب ساعات آن بريتون على زخرفي ولكنه واقعي
صورة السيقان والزهور وثمار اليقطين. لكن ، بالحكم من قبل البيزنطيين
يذكر اليقطين في مصادر القرن العاشر ، حول هذه الخضار في العالم القديم
عرف الناس قبل فترة طويلة من رحلة كولومبوس.

في الأدبيات العلمية الأوروبية ، تم وصف اليقطين لأول مرة في الوسط
القرن السادس عشر في الأعمال الأساسية للراهب الفرنسيسكان برناردينو
دي ساهاغونا ، الذي غادر في مهمة تعليمية عام 1529
إلى العالم الجديد ، حيث تولى ، من بين أمور أخرى ، دراسة طبيعة القارة ،
البنية الاجتماعية للأزتيك وعلمهم وثقافتهم. صف من الكتب
من أطروحته العلمية برناردينو دي ساهاغون المكرسة للأسئلة
الطب وعلم النبات ، واصفا ، من بين النباتات الأخرى ، اليقطين ككائن
مصلحة الطهي للسكان الأصليين ، وكذلك المواد الخام للتصنيع
أدوية الطب المحلي^..

في نفس القرن السادس عشر ، ظهر اليقطين “الأمريكي” في العالم القديم ،
ينتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا (باستثناء البلدان الشمالية) وآسيا.
بحلول بداية القرن السابع عشر ، بدأ اعتبار الخضار كغذاء
حضاره. في نفس الوقت تقريبًا ، يبدأ اليقطين في النمو
و. ، والتي تعد اليوم واحدة من أكثر خمسة منتجات إنتاجية
الدول المنتجة. المركز الأول في الترتيب بفارق كبير
من الدول الأخرى الصين (حوالي 28,7٪ من السوق العالمية) ،
في المرتبة الثانية الهند (19,7٪) ، في المرتبة الثالثة روسيا (4,8٪) ، في
الرابع – أوكرانيا (4,3٪) ، الخامس – الولايات المتحدة (3,4٪). شمال أوروبا
وبريطانيا العظمى بسبب موسم النمو الطويل نوعًا ما
القرع لأسباب مناخية أقل ملاءمة للزراعة
هذه الثقافة.

على الرغم من انتشار الثمرة في أوروبا وزيت بذور اليقطين
بدأ الإنتاج الضخم في وقت متأخر جدًا – فقط في بداية القرن الثامن عشر.
يعود أول ذكر معروف لها إلى عام 1739. في المستندات
حول الميراث الموجود في ستيريا النمساوية (الولايات الفيدرالية
في جنوب شرق البلاد) ، تم ذكر 14 رطلاً من النفط الموروث ،
والذي لا يزال يطلق عليه أحيانًا “الذهب الأخضر” في هذه المنطقة.

ماريا تيريزا من النمسا ، أرشيدوقة النمسا وملكة بوهيميا
والمجر ، قبل سنوات قليلة من وفاته عام 1773 ، كجزء من
مشروع إصلاح القطاعات الاقتصادية المختلفة ، أمر
استخدام زيت بذور اليقطين ليس كمنتج غذائي ، ولكن في
كقاعدة علاجية للمراهم. في نفس السنوات كان يعتبر
وإمكانية استخدام هذا المنتج في الشؤون العسكرية.

أنواع

القرع نبات سنوي ذو جذور متفرعة ،
طويلة (تصل إلى 8 أمتار) بأوراق كبيرة (حتى 25 سم) ،
مغطاة بشعر خشن. ثمرة النبات ينتمي إلى التوت و
اليقطين كروي أو بيضاوي بشكل رئيسي
مع بشرة ناعمة. جميع ثمار عائلة القرع تسمى “القرع” ،
ولكن اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون مختلفة جدًا في الشكل ،
الحجم والوزن واللون والتركيب الكيميائي وسمك الجلد ،
عدد البذور والمحصول وما إلى ذلك.

يمتلك المربون عددًا مختلفًا من أصناف اليقطين ، ولكن ،
على أي حال ، هناك عشرات على الأقل. في أغلب الأحيان كل شيء
ينقسم التنوع الصنف إلى ثلاثة أنواع:

مثمر كبير.

يتم تمثيل هذا النوع ليس فقط بالأكبر ، ولكن أيضًا بالأحلى
الفاكهة. يمكن أن يصل محتوى السكر في عدد من الأصناف إلى 15٪ وهو ما يتجاوز ،
على سبيل المثال ، محتوى السكر في البطيخ الحلو. هذه القرع أفضل من غيرها.
تتسامح مع التغيرات في درجات الحرارة ويتم تخزينها بشكل مثالي بدون أقبية
في شقة.

متشدد.

تختلف ثمار هذا النوع ليس في الحجم ، ولكن في خشن سميك
يابس. يشتمل القرع ذو التجويف الصلب على الاسكواش (على شكل قرص
ثمار مفلطحة) وكوسة (مع ثمار مستطيلة). يعتقد
ما هي بالضبط أصناف القرع الصلب التي تحتوي على أكثر البذور اللذيذة. يقطين
من هذه الأنواع تنضج مبكرًا – بالفعل في أواخر أغسطس – أوائل سبتمبر.

مسقط.

يعتبر القرع الجوز الأكثر صحة ولذيذ. رئيسي
عيبهم هو الحرارة جنبا إلى جنب مع النضج المتأخر. في
الممر الأوسط. قد لا يكون لمثل هذه القرع ببساطة الوقت لتنضج.
لذلك ، في المناطق الشمالية ، يتم زراعتها من خلال الشتلات ،
في حالة الظروف الجوية غير المواتية ، تتم إزالتها غير ناضجة.
يمكن أيضًا أن تنضج قرع الجوز خارج البطيخ.

عند اختيار الفاكهة ، تحتاج إلى فهم نوع هذا أو
صنف مختلف ، لأن بعض الفاكهة أكثر ملاءمة للطهي
طبق معين في وقت معين ، وأخرى أقل. على سبيل المثال،
لمحبي عصير اليقطين والخضروات المخبوزة ، من الأفضل اختيار جوزة الطيب
وأصناف ذات ثمار كبيرة.

مجموعة متنوعة من القرع من أنواع مختلفة كبيرة جدا. الجميع
يمكن للمزارع أن يصنع أفضل 5 قرع خاص به.
ويتضمن التصنيف المعروض أدناه لتوضيح التنوع
تختلف الأصناف بشكل كبير عن بعضها البعض في المظهر.

1. 1 مارينا دي كيودجا.
   من السهل التعرف على صنف جوزة الطيب الإيطالي بسبب تجاعيده الوعرة
   القشرة التي تغطي فاكهة الجريب فروت. قد يختلف لون التقشير
   في الطيف الأزرق والأخضر. ينمو القرع حتى 10-12 كجم وبدون خسارة
   يمكن تخزين الصفات لأكثر من عام. تتميز بمذاق ممتاز
   واللب النشوي ، والذي غالبًا ما يتم تقديمه نيئًا
   تشكل بدون معالجة حرارية إضافية.
2. 2 بوتيمارون “ريد صن”.
   ينتمي الصنف إلى الأنواع ذات الثمار الكبيرة ، ولكن عادة ما تنمو الثمار
   حجم صغير ، يزن حوالي 2-3 كجم. الخضار كثيفة
   لب أصفر حلو. يمكن تخزينها حتى عطلة رأس السنة الجديدة ،
   دون أن تفقد الذوق. يختلف في الفاكهة البرتقالية الزاهية
   مع رقبة ممدودة. في بعض الأحيان يمكن أن يظهر السطح البرتقالي من خلال
   خطوط خضراء.
3. 3 “شيت”.
   يصل وزن “الطفل” إلى 1-3 كجم ، وعلى الرغم من أنه يشبه الشكل الكلاسيكي
   يبرز اليقطين ، أرستقراطي رمادي فاتح ، أبيض تقريبا
   من بين الفواكه البرتقالية المألوفة. الصنف منخفض الغلة ، ولكن
   لب حلو من اللون الأصفر الفاتح مع تناسق كثيف.
4. 4 “فيتامين”.
   يحتوي هذا القرع من الجوز على فاكهة متوسطة الوزن وقصيرة البيضاوي.
   حوالي 4-6,5 كجم. قشر الصنف أخضر رقيق مع بقع صفراء ،
   الذي يبدأ في عملية النضج بالتحول إلى اللون البني أو الأصفر. أن تبقى
   ربما قبل بداية الربيع ، تقريبًا دون أن تفقد طعم العصير والحلو الطري
   (محتوى السكر يصل إلى 7٪) اللب ، وهو في هذا الصنف شبه أحمر
   الألوان. يحظى بتقدير خبراء التغذية لاحتوائه على نسبة عالية من الكاروتين
   غالبًا ما يستخدم في أغذية الأطفال.
5. 5 “شتاء جريبوفسكايا”.
   الصنف يختلف في المظهر والذوق. محتوى السكر
   يصل اللب الكثيف إلى 10-10,5٪. القرع من هذا التنوع ينمو
   يصل إلى 3-4 كجم ولها شكل كروي. قشر رمادي بدون نقش و
   يخلق اللحم البرتقالي اللامع تباينًا زخرفيًا مذهلاً.

هناك أيضًا أنواع خاصة من اليقطين المزخرفة التي تزرع
ليس من أجل الذوق ، ولكن أيضًا من أجل مجموعات نباتية مختلفة:
كاباكسون (مزيج من الكوسة والاسكواش) ، القرع
(مزيج القرع والاسكواش) وأنواع أخرى هجينة.

الاختيار والتخزين

تفضيلات هذا النوع أو ذاك من اليقطين عند الاختيار تعتمد على الأهداف.
في كثير من الأحيان ، تكون الخضروات الرمادية والتي تبدو أقل مظهرًا ألذ ورائعًا
أكثر صحة من الثمار الكبيرة ذات الألوان الغنية. لذلك ، عند الاختيار ، يتم إرشادهم
ليس كثيرًا على المظهر “الناضج” كما هو الحال في متطلبات الوصفة. ل
عادة ما يتم اختيار أطباق الصيف مع اللب المسلوق أو المطهي أو المقلي
أصناف صلبة ، لخبز اللب – جوزة الطيب وذات الثمار الكبيرة ،
للوضع في السلطة – أصناف حلوة ذات ثمار رمادية ،
لتحضير الفاكهة الطازجة – أي نوع من أنواع ثقافة جوزة الطيب.

يُعتقد أنه يمكن تخزين اليقطين الناضج بعد إزالته من البطيخ
تصل إلى سنتين. تم التعبير عن هذا الرأي ، على سبيل المثال ، من قبل موظف في All-Russian
معهد البحوث ، رئيس قسم تربية البطيخ ، سيرجي سوكولوف^.… كثير
في هذا الأمر يعتمد على جودة الثمار والتنوع والظروف التي فيها
توضع الثمار ولكن عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية ورطوبة هواء 75-80٪
يمكن أن تستمر معظم الأصناف لمدة شهرين على الأقل إلى سنة.
ومع ذلك ، خلال هذه الفترة ، يمكن أن يتغير التركيب الكيميائي لليقطين بشكل كبير.

أجرت مجموعة من العلماء الروس دراسة حول جودة الثمار 6
أصناف مختلفة حسب مدة صلاحيتها وتأتي
الاستنتاجات التالية^.:

• كربوهيدرات اليقطين
  أثناء التخزين تخضع لأهم التغييرات.
• في أول 1-2 أشهر أثناء النضج في اليقطين هناك تراكم
  السكريات الأحادية
  مع زيادة في مستواها بنسبة 1-5٪ (حسب الصنف).
• خلال أول شهرين ، محتوى النشا
  ينخفض ​​بنسبة 30-40٪.
• يتناقص محتوى المادة الجافة تدريجيًا وببطء (مع
  نطاق 8,4-20,2٪ إلى نطاق 7,5-19,6٪ على التوالي).
• كمية الكاروتينات (أصباغ نباتية تذوب في الدهون)
  تضاعف تقريبا ، وهو ما يرتبط بإعادة الهيكلة في الفترة
  تخزين هيكلها.
• يرتبط تراكم الكاروتين في اللب أثناء النضج
  مع زيادة مستوى السكريات وزيادة نشاط هذه الانزيمات
  مثل بوليفينول أوكسيديز وأكسيداز الأسكوربين. في نفس الوقت في لحاء القرع
  دائمًا ما ينخفض ​​محتوى الكاروتين. عند تخزين الفاكهة
  في غضون 3 أشهر ينخفض ​​تركيز الكاروتين في جميع الأصناف
  (51-85٪).
• على الرغم من حقيقة أن المشيمة (حوالي 10٪ من كتلة اليقطين) عند معالجتها
  تم التخلص منه ، حيث لوحظ أعلى تركيز للكاروتين
  مع ميل إلى زيادتها في المشيمة بنسبة 45-87٪.

كان مشتركًا في هذه الدراسة هو الاستنتاج بأنه للاستهلاك
على حد سواء المعالجة والخام ، من الأفضل تخزين اليقطين لا أكثر
3 اشهر. بعد هذه الفترة ، لا تتدهور اليقطين ، بل تتدهور جودتها
لا تزال الفاكهة منخفضة بشكل ملحوظ.

شاهد أيضًا خصائص الخضروات الأخرى: