Der fetthaltige Teil der abgesetzten Milch, der
abgelassen werden kann. Daher der Name dieses Produkts. Bei Molkereien
der Rahm wird mit von der pasteurisierten Milch getrennt
Zentrifugen. Emulgierter Fettgehalt in Sahne
aus Kuhmilch erreicht 35 g%. Auf natürlichem
Rohmilch bildet sich innerhalb einer halben Stunde oder einer Stunde nach dem Melken
eine auffällige Cremeschicht: Der Absetzprozess ist im Gange. Erstellt
Sichtbarkeit der Milchschichtung. Aber das ist nur scheinbar
Schichtung, da die Emulsion nicht zerfällt
und die Hüllen der Fettkügelchen sind noch vollständig intakt.
Größere Fettkügelchen steigen schneller auf
klein. Der Prozess ist langsam, da die hohe Viskosität
hängt direkt von der Temperatur der Milch ab. Wissenschaftler haben berechnet
das für einzelne Fettkügelchen, mit den häufigsten
mit einem Durchmesser von 3-6 µm, mehrere
Stunden, um auf eine Höhe von 1 cm aufzusteigen
tritt nur auf, wenn Milch in einem Zustand ist
sich ausruhen.
Nach der Verarbeitungsmethode wird Milchrahm in pasteurisierte
und sterilisiert. So wird bakterielle Reinheit erreicht
Produkt. Die pasteurisierten haben einen ausgeprägteren Siedegeschmack,
da sie bei einer niedrigeren Temperatur verarbeitet werden,
als sterilisiert. Sie unterscheiden sich auch in Bezug auf die Lagerzeit.
Pasteurisiert ist nicht länger als drei Tage haltbar,
sterilisiert – bis zu vier Monate.
Alle Cremesorten müssen eine einheitliche Konsistenz haben:
keine Fettklumpen oder Proteinflocken. Die Farbe sollte sein
weiß, cremefarben möglich. Es schmeckt süß
aber nicht klebrig. Ein bitterer Nachgeschmack ist ein sicheres Zeichen
verdorbenes Produkt. Meistens ist es sterilisiert
abgelaufene Creme. Das liegt an der Tatsache
dass das sterilisierte Produkt nicht sauer wird,
und fängt sofort an zu faulen. Pasteurisierte Sahne nur
in sehr fett-fettigen Kefir verwandeln.
In der Lebensmittelindustrie werden sie mit einem großen
Haltbarkeit „Gemüsecreme“ – ein Ersatz für natürliche
Sahne aus pflanzlichen Fetten (meistens
Kokos-, Palm- oder Palmkernöl verwenden).
Die Mischung enthält jedoch auch Milchproteine.
(hauptsächlich Natriumcaseinat), verleiht Geschmack, Farbe
und das Aroma natürlicher Sahne. Die Zusammensetzung von „Gemüse
Sahne“ enthält auch Säureregulatoren, Stabilisatoren,
Emulgatoren, Aromen und Farbstoffe.
Nützliche Eigenschaften von Creme
Sahne – ein Milchprodukt mit 10-35% Fett, das durch Trennung gewonnen wird
Milch. Sahne ist reich an Fett. Sie sind
sehr nahrhaft, enthalten Mineralsalze und Vitamine,
wie A, E,
S, V1,
B2, PP.
Die Creme enthält 3,5% Eiweiß, 4,3% Kohlenhydrate, Kalium,
Phosphor, Magnesium,
Chlor, Eisen, Zink.
Außerdem enthält die Creme Vitamin
D, notwendig für die Aufnahme von Kalzium und Phosphor. Bewährt
dass Calcium aus Sahne besser aufgenommen wird als aus Getreide,
Brot und Gemüse.
Sahne ist lecker und wird oft für die Zubereitung verwendet
Süßwaren.
Creme enthält recht große Mengen an L-Tryptophan,
das hilft gegen Schlaflosigkeit und beruhigt
nervöses System. Also die Creme ist für nervöse zu empfehlen
Störungen und Depressionen. Sahne kann in einigen sein
Fälle, die bei Vergiftungen helfen. Sahne gemischt mit Honig und Karottensaft stärkt die Arbeit der Geschlechtsdrüsen. Sahne
mit Karottensaft hilft bei Nierenerkrankungen, Ödemen. IM
Creme enthält Lecithin, das die Bildung von
Cholesterinablagerungen in den Blutgefäßen. Und die Fette der Sahne sind
zu den nützlichsten und am leichtesten assimilierbaren Arten
Fette.
Der optimale Fettgehalt für Trinksahne beträgt 10 %. Nicht
es lohnt sich die Bauchspeicheldrüse mit Konsum zu überlasten
Sahne mit höherem Fettgehalt. Sahne ist ein sehr fettiges Produkt,
Daher wird es nicht für übergewichtige Menschen empfohlen
und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Sahne selber machen: Milch abseihen und geben
setzen Sie das Fett ab, das an der Oberfläche der Milch schwimmt
eine separate Schicht. Beim Abgießen der Milch diese Schicht (Sahne) abtrennen.
Anschließend wird die Creme bei 85 °C pasteurisiert, oder sterilisiert
bei 100 ° C, und dann abgekühlt und in Schalen gegossen. Begriff
Haltbarkeit pasteurisierter Sahne – 12 Stunden, sterilisiert
kann einen Monat aufbewahrt werden.
Gefährliche Eigenschaften von Sahne
Bei individueller Unverträglichkeit ist Creme kontraindiziert.
Milch eiweiß. Sie werden nicht bei hohem Cholesterinspiegel empfohlen.
oder Arteriosklerose, Stoffwechselstörungen, verschiedene kardiovaskuläre
Krankheiten, Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Lebererkrankungen.
Ärzte raten davon ab, Kindern unter 3 Jahren Creme zu geben, daher sind sie hart
werden verdaut.
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