Hühnerei, Kalorien, Nutzen und Schaden, Nützliche Eigenschaften

Hühnereier tauchten vor Jahrtausenden in der menschlichen Ernährung auf, aber
ihre nützlichen und schädlichen Eigenschaften verursachen immer noch mehrdeutig
Bewertung von Verbrauchern und Forschern. Manche weigern sich, Eier zu essen
aufgrund des enthaltenen Cholesterins
und das Risiko einer Verschlechterung des Zustands des Herz-Kreislauf-Systems. Andere ignorieren
sie wegen Salmonellose. Wieder andere halten das Ladenprodukt für nutzlos.
und kaufen Eier, die ausschließlich von Haushühnern gelegt werden,
Bevorzugung von Eiern mit brauner Schale als wertvoller. Verwirrtheit
es gibt viel mit diesem produkt, und was an all dem wahr ist, werden wir im artikel verstehen.

Nützliche Eigenschaften von Hühnereiern

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wasser 52,31 87,57 75,58 66,82 Kohlenhydrate 3,59 0,73 0,72 0,76 Zucker 0,56 0,71 0,37 0,39 Proteine ​​15,86 10,9 12,47 13,27, 26,54 Fette 0,17 9,44 17,24 322 Kalorien (Kcal) 52 142 215 109 Kalium 163 137 146 390 Phosphor 15 197 209 129 7 Calcium Calcium 56 Natrium 59 48 166 429 Magnesium 457 5 11 12 Eisen 13 , 2,73 0,08 1,74 1,86 Zink 2,3 0,03 1,28 1,36 Kupfer 0,077 0,023 0,072 0,076 Vitamin E 2,58 0 1,04 1,95 Vitamin
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamin A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamin
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamin
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamin
PP 0,024 0,105 0,071 0,075

Die ersten beiden Spalten der Tabelle zeigen die Inhaltsindikatoren
Vitamine und Mineralstoffe pro 100 g Produkt, was eine korrekte
Vergleichen Sie Rohprotein und Eigelb und sehen Sie, wie hoch der Phosphorgehalt ist,
Calcium, Eisen, Zink, Vitamine E, A, B1 und B6 fast vollständig
Das Eigelb „antwortet“. Es enthält auch 23-26% Neutralfett, 16
% Protein, Phospholipide (11%), Mineralstoffe (3%), Cholesterin
(0,8-1,5%). Enthält mehrfach ungesättigt, einfach ungesättigt und gesättigt
Fettsäuren.

Aber Protein der gleichen Masse enthält mehr Kalium, Natrium, Magnesium, Vitamin
PP. Darüber hinaus wird der Proteinteil des Eies durch Ovalbumin repräsentiert.
(54 %), antibakterielles Ovotransferrin (12 %) und Lysozym (3,5 %)
usw. Aber in einem Ei sind die Massen an Eigelb und Eiweiß nicht gleich. Durchschnittliches Verhältnis
Eigelb, Eiweiß und Schalen in einem ausgereiften Hühnerei,
– 8: 14: 3 bzw. was beim Einschalten des Eies zu beachten ist
in Ernährungsprogrammen.

Medizinische Eigenschaften

Die heilende Wirkung des Eies wird vor allem durch
leicht verdauliches Eiweiß. Bei regelmäßiger Anwendung hilft es:

• Muskelmasse erhöhen;
• Knochen stärken;
• die Integrität des Gewebes erhalten;
• Übergewicht bekämpfen;
• Gehirnfunktionen aktivieren;
• niedriger Blutdruck;
• das Auftreten von Katarakten verhindern und das Sehvermögen verbessern;
• reduzieren Sie die Ablagerung von Cholesterinbildungen an den Wänden der Blutgefäße;
• erhalten die Gesundheit der Leber.

Hühnereiweiß gilt allgemein als die am besten verdauliche Quelle.
alle essentiellen Aminosäuren,
viele davon haben Antioxidantien
Wirkung (Ovotransferrin, Lysozym).

Das Eigelb hat einen umstritteneren Ruf. Auf der guten Seite
es zeichnet sich dadurch aus, dass es bei Hautkrankheiten nützlich ist, schützt
von Osteoporose und wirkt choleretisch. Und das Auftreten von Negativen
Beurteilungen durch das im Eigelb enthaltene Cholesterin, das
kann möglicherweise die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen.

Das Problem des Cholesterins in Hühnereiern

Bei der Frage nach der Wirkung des in Eiern enthaltenen Cholesterins auf den Zustand
des Herz-Kreislauf-Systems, zwei antagonistische
Lager:

• Gegner der Eierdiät mit Links zur wissenschaftlichen Forschung
  argumentieren, dass ein Überfluss an Cholesterin die Gefahr eines plötzlichen
  Tod und verschlechtert den Zustand der Blutgefäße erheblich. Außerdem, wie
  „Gefährliche Dosis“ wird nur ein Ei pro Tag genannt.
• Auch Befürworter der Eierernährung mit Hinweisen auf zahlreiche,
  aber modernere wissenschaftliche Forschung legt nahe, dass man
  ein Ei pro Tag gefährdet nicht nur das Herz-Kreislauf-System nicht,
  verbessert aber auch ihren Zustand. Auch für Risikogruppen (Raucher,
  Diabetiker
  und Menschen mit Herzproblemen) moderat
  Eier essen (1 Stück alle 2-3 Tage).

In diesem Streit greifen wir auf das Gutachten eines Arztes der Medizinischen Fakultät zurück.
Harvard Anthony Komaroff^.… Ihm zufolge für die Mehrheit
Gesunde Menschen, ein Ei pro Tag ist normal und hilft nicht
die Entwicklung von Herzerkrankungen oder Schlaganfällen.

Früher glaubte man sowohl in der Medizin als auch unter den Menschen, dass einmal in einem Eigelb
es gibt Cholesterin und Cholesterin im Blut erhöht das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken
Pathologien ist es logisch, dass es besser ist, Eier von der Ernährung auszuschließen. aber
Seitdem haben viele Studien gezeigt, dass basisches Cholesterin
in unserem Körper wird von der Leber produziert und tritt nicht direkt ein
aus Produkten. Die Leber produziert es durch die Verarbeitung von gesättigten
und Transfette. Ein großes Hühnerei enthält nur ca.
1,5 g gesättigtes Fett. Gleichzeitig hat es viele nützliche
Inhaltsstoffe: Lutein, Zeaxanthin (für die Augen), Cholin
(für Gehirn und Nerven), Vitamine A, B, D.

Nachweis, dass die Menge an Cholesterin im Ei (wenn
einen am Tag essen) ist für die meisten Menschen ungefährlich, serviert eine große Menge
eine Studie der Harvard Medical School, die
Beteiligung von Hunderttausenden von Menschen über mehrere Jahrzehnte hinweg.
Sie füllten Fragebögen aus, in denen sie ihr Essen und ihre Krankheit beschrieben,
die sie hatten. Nach den Ergebnissen stellte sich heraus, dass das Vorhandensein von Eiern
in der Ernährung (nicht mehr als 1 pro Tag) war in keiner Weise mit mehr verbunden
hohe Raten von Herzerkrankungen oder Todesfällen durch diese
Krankheiten.

Anthony Komaroff stellte gleichzeitig fest, dass
was ist mit den eiern. Gesättigt
Fette aus Butter, Käse, Speck, Wurst, Süßigkeiten oder Mehl sweet
Lebensmittel erhöhen den Cholesterinspiegel unvergleichlich stärker als
1 Ei pro Tag.

Davon ausgehend wäre es offenbar möglich, die Verbrauchsrate zu bestimmen
dieses Produkts in Höhe von 1 Ei pro Tag für gesunde Aktive
von Leuten. Vorsichtigere Diätassistenten verwenden jedoch die optimale Menge
2-3 Eier pro Woche genannt. Für., Zum Beispiel die empfohlenen
260 Stück gelten als Norm. Im Jahr. Unten im entsprechenden Abschnitt
Wir überprüfen andere Studien, die Cholesterin unterstützen
die Sicherheit einer gemäßigten Eierdiät.

In der Medizin

Wird als Rohstoff für die pharmazeutische Industrie verwendet
Enzym Lysozym und Schalen.

• Lysozym ist ein antibakterielles Mittel, das zerstören kann
  Zellwände von Bakterien. Er ist in der Lebensmittelindustrie bekannt
  als konservierender Lebensmittelzusatzstoff E1105. Und in der Medizin wird es verwendet
  als lokales Antiseptikum, zum Beispiel als Bestandteil von Lizobact-Präparaten,
  „Lizoprim Lor“.
• Einige Calciumpräparate werden auf Basis der Schale zubereitet – zum Beispiel
  „Kalzid“. Solche Mittel werden oft zusätzlich angereichert.
  Vitamine (einschließlich solcher, die zu einer besseren Aufnahme beitragen
  Calcium: D3, C).

Eine Reihe von Transplantationsgrundlagen werden auf Hühnerembryonen gezüchtet,
einschließlich Grippeimpfstoffe,
Erreger von Typhus, Gelbfieber, Enzephalitis.
In der Immunologie wird das Haupteiweiß – Ovalbumin – verwendet
um allergische Reaktionen zu testen.

Darüber hinaus sind Hühnereier in den therapeutischen Diäten Nr. 1 enthalten und
Nr. 5. Diät Nr. 1 wird in therapeutischen Erholungsprogrammen verschrieben
nach akuter Gastritis mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.
Diät Nr. 5 zielt darauf ab, Risiken zu reduzieren, wenn Probleme auftreten
mit Verdauung.

In der Volksmedizin

Krankheiten werden in der Volksmedizin schon lange mit Eiern behandelt
Atmungssystem, Pathologie des Gastrointestinaltrakts, Blutstillung
(einschließlich hämorrhoidalen Ursprungs), linderte den Zustand
mit Verbrennungen. Sie wurden roh in die tägliche Ernährung der Männer eingeführt
um die Potenz zu steigern.

Atmungsorgane.

Im Nachschlagewerk der traditionellen Medizin wird ein Fall von erstaunlicher Heilung beschrieben
Patienten mit Tuberkulose
nur mit Hühnereigelb. Das Mädchen, das ich aufgegeben habe
offizielle Medizin, täglich bis zu fünfzig Eigelb getrunken
Hühnereier zu Beginn der Behandlung und bis zu hundert Eigelb am Ende der Behandlung,
4 Monate dauernd. Obwohl diese Therapie als extrem bezeichnet werden kann,
sie, so der Autor des Leitfadens, führte zu einer vollständigen Genesung
der Patient.

Aber auch eine viel einfachere Volksbehandlung für Tuberkulose
beinhaltet auch die Verwendung von rohem Eigelb (2 Stk.), was
im Rezept mit cremig mahlen
Butter (1 EL l.), Honig
(1 EL L.) Und Stärke
(1 Dez. L). Diese Mischung wird im Kühlschrank aufbewahrt und nimmt 1 EL.
l. zweimal am Tag.

Und um einen leichten Husten loszuwerden
die Leute bereiten oft eine Mischung zu, deren Rezept im Allgemeinen ähnlicher ist
auf einem gewöhnlichen Eierlikör,
was sich gesunde Menschen zum Frühstück machen: ein rohes Ei schlagen
mit Zucker oder Honig und auf nüchternen Magen eingenommen, später viel Wasser trinken
Stunde mit Wasser.

Der Magen-Darm-Trakt.

Beim Auftreten von Gastritis,
Geschwüre
Magen, Zwölffingerdarmentzündung, das Bakterium spielt eine aktive Rolle
Helicobacter pylori… Um es zu bekämpfen, traditionelle Heiler
morgens zwei Stunden vor dem Frühstück und immer auf nüchternen Magen empfehlen
ein rohes und am besten noch warmes Hühnerei trinken.

Diese Empfehlung lässt sich damit erklären, dass Rohprotein reduziert
Säure des Magensaftes, die morgens vor dem Essen,
die Norm liegt bei ungefähr 1,5-2 pH. Da Bakterien bestehen bleiben
Aktivität bei 4-9 pH, eine Abnahme des Säuregehalts des Mediums ist mit ihnen möglich
Kampf. Außerdem, wie ein Antibiotikum gegen ein Bakterium beginnt
das Eienzym Lysozym zu wirken, was nur die Effizienz steigert
Methode.

Wenn es bei der vorherigen Methode nur zum Trinken reichte
jeden Morgen ein Ei, dann zur Behandlung von Ruhr, Heiler eingesetzt
ein ganzes Schema der Eierernährung, ausgelegt für 6 Tage:

• 1-2 Tage: 12 Stk. – 2 Stk. alle 2 Stunden.
• 3-4 Tage: 8 Stk. – 2 Stk. alle 3 Stunden.
• 5-6 Tage: 4 Stk. – 2 Stk. morgens und abends.

Hämorrhoidenbehandlung

Eine Ei-Öl-Mischung wird zubereitet, um verschiedene
Art von Blutung, aber als Beispiel geben wir ein Rezept zusammengestellt
zur Behandlung von Hämorrhoiden.
Das Eigelb eines gekochten Eies und ein Stück Butter der gleichen Größe
Öle werden miteinander vermischt und dann mit Kupfer versetzt
Vitriol (eine Prise so groß wie ein Streichholzkopf). Erhaltene Abhilfe
im Kühlschrank aufbewahrt, aber vor dem Schlafengehen 1 TL. so eine Mischung rollt
in eine kleine zylindrische Kerze und in die Anal eingeführt
Loch. Um den Effekt zu erzielen, muss der Vorgang wiederholt werden
mehrmals.

Eieraufgüsse

Es gibt Ei-Infusionen, die die traditionelle Medizin positioniert
als uraltes Heilmittel gegen Husten, Bronchitis,
Tuberkulose, Entzündung
Lunge. In einem der bestehenden Rezepte gewaschene ganze Eier
(7 Stk.) Auf dem Boden eines 3-Liter-Glases gestapelt und mit Brei bedeckt
gehackte Zitronen
(1,5 kg Zitrusfrüchte werden zusammen mit der Schale gemahlen). Die Bank schließt
mit Gaze und stellen Sie ihn für drei Tage in den Kühlschrank. Dann sein Inhalt
auf ein anderes Gericht übertragen, sorgfältig geknetet und passiert
durch ein Sieb. Und am Ende wird das alles mit einer Honigmischung (1 l) gegossen
und Schnaps
(0,5 Liter).

Sie müssen die Tinktur dreimal täglich 20 Minuten danach einnehmen
Essen für 1 EL. l. Bewahren Sie ein 3-Liter-Glas im Kühlschrank auf,
den Hals mit Gaze bedecken. Aber normalerweise wird ein solches Mittel in kleineren hergestellt
Mengen, um innerhalb von 2 Wochen Zeit zu haben, es zu trinken, während es
wird sich nicht verschlechtern.

In der Literatur gibt es Varianten eines ähnlichen Rezepts, in denen
ganze Eier (3-4 Stk.) und Zitronenbrei (3-4 cm) werden gestapelt
schichten, bis das Gefäß vollständig gefüllt ist. Das Glas wird dann in
10 Tage an einem dunklen Ort und nach Zugabe von Zitrone, Cognac und Sammeln
Kräuter (Salbei,
Süßholzwurzel, Süßklee),
– 3 weitere Tage in der Kälte. In einem solchen Rezept für die Behandlung zuerst verwenden
Kuchen, der in einer Thermoskanne mit einer Geschwindigkeit von 3 EL gebraut wird. l für 0,5 l
kochendes Wasser, um 150 ml vor den Mahlzeiten zu trinken. Und wenn der Kuchen zu Ende ist,
gehen Sie zur Hauptdroge. Heilflüssigkeit 1 EL. l.
dreimal täglich 20 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen.

Als Heilmittel zur Stärkung des Knochengewebes in der Schulmedizin
Es werden Aufgüsse von kalziumreichen Eierschalen verwendet. Vor Gebrauch
die Schale wird zunächst gründlich gewaschen, desinfiziert, zu Pulver gemahlen,
und dann das Pulver mit heißem Wasser gießen, um Kalzium zu erhalten
beharrte.

Aus biochemischer Sicht ist dies jedoch bedeutungslos. Karbonat
Kalzium, das die Grundlage der Eierschale ist (es sind 90-95% davon),
in wasserunlöslicher Form vorliegt und daraus ein wässriger Aufguss
wird nicht funktionieren. Aber da so ein Pulver das enthaltene gut auflöst
Salzsäure im Magen, dann iss einen Löffel Muscheln zum Ausgleich
Calciummangel ist sinnvoll, wenn aus irgendeinem Grund zahlreiche
Kalziumpräparate sind nicht erhältlich. Dies allein erfordert zusätzliche
Aufwand: Sie müssen zuerst gründlich waschen und dann schleifen
Muscheln. Obwohl zum Beispiel der berühmte
Avicenna, mit einer Prise gemahlenen Eierschalen in
Tag.

In der mystischen Tradition ein weiteres wahres Volk
Behandlungsmethode – Ausrollen von Verderb und verschiedenen Krankheiten mit einem Ei.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich dieses Verfahren zahlreiche Details angeeignet. Auf der
die Territorien unseres Landes sind irgendwann darin fest zusammengewachsen
Elemente heidnischer und christlicher Rituale, deren Auswahl variiert
in verschiedenen Regionen und heilenden „Schulen“. Der Zweck des Verfahrens ist jedoch
ist überall gleich: Das Ei sollte also alles Negative annehmen
und die Krankheit des Patienten.

In der orientalischen Medizin

Die Behandlung mit Hühnereiern ist in der chinesischen Medizin sehr verbreitet.
und oft in Kombination mit Essig und Zitrone. Aber um zu bekommen
die maximale Wirkung muss überprüft werden und der Rest der Ernährung
für die Einhaltung der Regeln der östlichen Weltanschauung. Drunter ist
Beispiele für einige klassische „Ei“ -Rezepte für verschiedene Krankheiten:

• Prävention von Arteriosklerose.
  Ein Ei (1 Stk.) wird 180 Tage in Apfelessig (2 ml) getaucht.
  Dann wird die aufgeweichte Schale entfernt und der Inhalt geschüttelt
  und gliedert sich in 7 Teile (für einen Wochenkurs). Das Heilmittel wird akzeptiert
  morgens mit zwei Teilen Honig in Wasser aufgelöst.
• Ischämisch
  Erkrankung. Hühnereier (2 Stk.) in Essig getaucht (400 ml)
  verschlossen und 4 Tage an einem dunklen Ort gereinigt. Danach,
  Eier werden zerbrochen, und der Inhalt wird gemischt und aufgegossen
  3 weitere Tage. Das Mittel wird für 1-2 TL getrunken. dreimal pro Tag
  in einer Woche.
• Hernie.
  Eier (2 Stk.) werden mit Anis (20 g) gemischt, mit Salz gebraten
  bis eine gelbliche Farbe erscheint. Bedeutet zusammen mit einem Schluck Reis
  Wodka wird 4 Tage vor dem Schlafengehen getrunken.
• Zucker
  Diabetes. Der Inhalt der Eier (5 Stk.) wird mit Essig vermischt
  (150 ml) und anderthalb Tage im Kühlschrank infundiert. Dann
  Honig und Essig (je 150 ml) werden der Mischung zugesetzt. Das Medikament wird eingenommen
  zweimal täglich für 1 TL.
• Männliche Unfruchtbarkeit. Rohe Hühnereier (2 Stück) werden gemischt
  mit gekochter Milch
  (500 ml) und Honig (2 EL L.). Jeder sollte so einen „Cocktail“ trinken
  Tag für einen Monat.

Es gibt jedoch noch interessantere Möglichkeiten zur Wiederherstellung in China.
Gesundheit. In der Provinz Zhejiang gibt es seit mehreren Jahrhunderten eine Tradition
bereiten Sie jeden Frühling ein Heilgericht namens tuntszydan zu,
was wörtlich übersetzt „Jungenei“ bedeutet. Hühnereier für
er wird in ein Gefäß mit Urin von unreifen Jungen (Alter
bis zu 10 Jahre) und dann einen ganzen Tag gekocht. Während des Kochens
Bringen Sie zuerst den Urin mit den darin eingetauchten Eiern zum Kochen, und dann
Die Schale leicht einstechen und bei schwacher Hitze stehen lassen, Zeit
von Zeit zu Zeit Flüssigkeit hinzufügen.

Da eine solche Tradition heute noch in der gesamten Provinz Zhejiang lebendig ist
(seit 2008 ist das Kochen von Tuntszydan ein Gegenstand des immateriellen
Kulturerbe), dann braucht man viel Urin für das Gericht. deshalb
in Bildungseinrichtungen der Region stellen sie spezielle Eimer auf, in denen
gesunde Jungs pinkeln. Eine Frühlingsdelikatesse wert
doppelt so teuer wie ein gewöhnliches Hühnerei, aber auch die Vorteile davon
Mehr. Laut Vertretern der traditionellen Medizin in China,
Tuzzidan als Arzneimittel kann aufhören
Blutungen und niedrigeres Fieber.

In der wissenschaftlichen Forschung

Die wissenschaftliche Gemeinschaft, die früher weitgehend kritisch war
bezieht sich auf den regelmäßigen Verzehr von Eiern aufgrund der Schädigung von Cholesterin
im Eigelb hat das im letzten Jahrzehnt wiederentdeckt
Produkt und revidiert bisherige Beschränkungen und Verbote.

1. 1 Regelmäßiger Verzehr von Eiern reduziert
   Risiken der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine Gruppe chinesischer und britischer Wissenschaftler versuchte, eine Verbindung herzustellen
zwischen dem Verzehr von Eiern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (ischämische
Herzkrankheit, Herzinfarkt,
ischämische und hämorrhagische Blutung – Schlaganfall). Dafür
während 2004-2008 416 213 waren an der Forschung beteiligt
Personen im Alter von 30 bis 79 Jahren, die zuvor nicht identifiziert wurden
Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Und dann Wissenschaftler
beobachtete die Probanden bis zur Entwicklung von Herz-Kreislauf
Krankheit oder Tod.

Zu Beginn der Studie berichteten 13,1 % der Teilnehmer täglich
Eierverbrauch (durchschnittlich 0,76 Eier / Tag) und 9,1% – etwa extrem
seltene Verwendung oder Abwesenheit von Eiern in der Ernährung (0,29 Eier / Tag).
Die anschließende Analyse der Ergebnisse zeigte, dass im Vergleich zum Menschen
die keine Eier aßen, die, die sie jeden Tag aßen, hatten weniger
Risiken der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Insbesondere 1 Ei pro Tag reduzierte das Risiko eines hämorrhagischen Schlaganfalls
um 26%, Tod durch hämorrhagischen Schlaganfall – um 28% und Tod
von anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems – um 18%. Ebenfalls
Es wurde festgestellt, dass die Einführung von Eiern in die Ernährung (5,32 Eier / Woche) auf
12% reduzierten im Vergleich das Risiko einer koronaren Herzkrankheit
bei denen, die Eier von der Ernährung ausgeschlossen oder selten verwendet haben (2,03
Stück / Woche)^..

1. 2 Ein Ei pro Tag reduziert das Risiko der Entwicklung
   Diabetes bei Männern mittleren Alters.

Finnische Wissenschaftler haben eine Studie zu Risikofaktoren für ischämische durchgeführt
Herzkrankheit, oft eine Komplikation von Diabetes
2. Art. Sie kamen zu dem Schluss, dass der durchschnittliche Verbrauch von einem
Eier pro Tag ist mit einem verringerten Risiko verbunden, an Diabetes zu erkranken
Geben Sie Männer mittleren Alters ein, die Teilnehmer des Experiments waren.

Um den Zusammenhang zwischen der Einführung von Eiern in die tägliche Ernährung herzustellen
und Diabetes verwendeten die Wissenschaftler einen metabolomischen Ansatz (Analyse
auf molekularer Ebene). Sie haben es geschafft herauszufinden, was den Männern im Blut liegt
Diabetiker, die Eier aßen, hatten Lipidmoleküle
die in Blutproben von nicht-diabetischen Männern vorhanden sind
^..

1. 3 Das Eigelb hilft beim Muskelaufbau.

Normalerweise machen Menschen beim Muskelaufbau eine Proteindiät,
Daher ist es üblich, das Eigelb zu verwerfen und zu konsumieren
nur Eiweiß. Aber Wissenschaftler der University of Illinois behaupten,
dass es kontraproduktiv ist. Erstens enthält das Eigelb auch Protein.
Zweitens enthält es Bestandteile, die im Protein fehlen,
aber dem Körper erlauben, die Aufnahme von Protein in die Muskeln zu erhöhen.

In einer Studie machten 10 Jugendliche Krafttraining,
Danach aßen einige von ihnen ein ganzes Ei und einige – ein Ei
Protein mit 18 g Protein. In diesem Experiment haben wir verwendet
spezielle Eier mit einer speziell gekennzeichneten Aminosäure
Leucin, damit Wissenschaftler jederzeit (nach Verzehr
Eier), Blutentnahme und eine Biopsie aus den Muskeln, könnte verstehen, wie
diese Aminosäure.

Anhand dieser gekennzeichneten Eier konnten die Forscher herausfinden,
dass sowohl nach dem Essen eines ganzen Eies als auch nach dem Essen
separat Protein im Blut vorhanden waren ca. 60-70 g Aminosäuren
zur Synthese von neuem Muskelprotein. Normalerweise dieser Indikator
bietet eine Grundlage für die Bewertung des potenziellen Nutzens des Produkts für den Bau
Muskelmasse. Als Wissenschaftler jedoch die Synthese direkt maßen
Protein in den Muskeln, stellten sie fest, dass ein ganzes Ei unmittelbar danach
Training führte zu einer erhöhten Synthese im Vergleich zum Konsum
nur ein Eichhörnchen.

Zunächst dachten die Forscher, es gehe nur um Fette. Im Allgemeinen
ein Ei enthält neben 18 g Eiweiß auch etwa 17 g Fett. Aber wenn
Sie begannen, dem Protein 17 g Fett hinzuzufügen, die Intensität der Synthese of
Eiweiß blieb unverändert. Als Ergebnis sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen
dass im ganzen Ei einige Komponenten enthalten sind, die die Synthese verbessern
und den Muskelaufbau effizienter machen^..

1. 4 Das Essen von Eiern kann wahrscheinlich dazu beitragen
   Druckabfall.

Kanadische Wissenschaftler in der Laborforschung haben herausgefunden, dass einige
Peptide (kurze Proteinfragmente), die Enzyme produzieren
im Magen und Dünndarm aus gekochten und gebratenen Eiern wirken sie
ähnlich wie ACE-Hemmer, die zur Krankheitsprävention verschrieben werden
Herz und niedriger Blutdruck. Spiegeleier zur Verfügung gestellt
die größte Aktivität von ACE-Hemmern. Und obwohl die Studie durchgeführt wurde
bisher nur im Labor ohne Testung am Menschen, die aufgedeckte Abhängigkeit
eröffnet neue Horizonte für die weitere Forschung^..

1. 5 Phosvitin aus Eigelb kann sich verlangsamen
   Melanin-Synthese, die Hautkrebs hemmt.

Eigelb enthält das Protein Fosvitin, das die Fähigkeit besitzt
Metalle zu binden. Wissenschaftler haben getestet, ob er helfen würde, aufzuhören
Synthese von Melanin in Zellen mit Melanom (Hautkrebs). Ergebnisse
zeigten, dass Fosvitin die Aktivität des Enzyms Tyrosinase reduziert,
welches die Melaninsynthese katalysiert. Hinzufügen von Fosvitin in Konzentration
50μg/ml auf Melanomzellen führten zu einer verminderten Tyrosinase-Aktivität
um 42% und zu einer Abnahme der Melaninsynthese um 17% im Vergleich zur Kontrolle
eine Gruppe von Zellen (ohne Zugabe von Fosvitin).

Diese Studie legt nahe, dass Fosvitin
als Hemmstoff der Melaninsynthese in der Kosmetik verwendet werden
Industrie und Diätetik^..

Zum Abnehmen

Der Kaloriengehalt des Komplexes „Eigelb + Protein“ in dem Verhältnis, in dem
sie sind in einem Hühnerei (jeweils 8:14) vorhanden, basierend auf
pro 100 g sind ungefähr 150-160 kcal. Darüber hinaus ist der Hauptanteil
der Kaloriengehalt fällt auf das Eigelb – es ist 6-7 mal kalorienreicher als Protein.
In einem mittelgroßen rohen Ei, das 50 g wiegt (ohne Schale)
wird etwa 75-80 kcal betragen. In großen Eiern der höchsten Gewichtsklasse
mehr als 75 g – etwa 120 kcal.

Bei der Aufnahme von Eiern in die Ernährung sollte auch die Kochmethode berücksichtigt werden.
Abhängig davon können Eierspeisen die Kalorien erhöhen.
2 oder öfter. Darüber hinaus ändert sich auch die Assimilationsrate des Produkts.
So werden zum Beispiel hartgekochte Eier langsamer verdaut,
als weich gekochte Eier: 3 bzw. 1-2 Stunden.

Bei der Ei-Diät gibt es keine festen Regeln, aber Sportler und Bodybuilder
mit einer Abnahme des Körpergewichts, normalerweise in großen Mengen übrig
nur Protein und gleichzeitig das Eigelb vollständig von der Ernährung ausschließen,
oder auf ein Minimum beschränken (zum Beispiel Protein aus 8 Eiern mischen
und Eigelb von 1-2).

Eierdiäten außerhalb von Sportprogrammen zur Gewichtsreduktion,
erlauben Sie die Verwendung eines ganzen gekochten Eies zum Frühstück: von 1-2
bis zu 7 Stk. in der Woche. Eine Umstellung auf die 7-Tage-Monodiät wird jedoch nicht empfohlen.
da es ziemlich schwer zu tolerieren ist. Sie hat ein niedriges Gleichgewicht
und die Wirkung davon ist stark übertrieben.

Amerikanische Wissenschaftler haben speziell verglichen, wie viel Frühstück mit
Ei ist effektiver als ein Frühstück mit einem Hefe-Bagel (entspricht
Ei in Kaloriengehalt und Energiewert) im Kampf gegen Überschuss
Pfunde bei übergewichtigen Menschen mit einer kalorienarmen Ernährung.
Unter einer solchen Diät erhielten die Versuchsteilnehmer, die gefrühstückt haben
mit einem Ei, zeigte eine Tendenz zu einer stärkeren Abnahme des Umfangs
Taille (34%) als Teilnehmer, die Bagel-Frühstück aßen. Und allgemein
die erste Gruppe verlor 65 % effektiver an Gewicht als die zweite. aber
eine begleitende kalorienarme Ernährung erwies sich als wichtiger Faktor in
denn ohne sie wurde der Unterschied zwischen „Ei“ und „Donut“ gelöscht
^..

Beim Kochen

Heute sind Hühnereier in Rezepten für fast
alle Länder der Welt. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken, eingelegt, gesalzen und
nur roh gegessen. Die Bestandteile des Eies werden zu Elementen
viele Rezepte. Eigelb gilt als Grundlage von Mayonnaise und
viele andere Saucen (zum Beispiel heiße Eierbutter „Hollandaise
Soße“) und geschlagenem Eiweiß ist die Basis von Biskuitteig, Baiser
und Soufflé (wenn Sie Zucker hinzufügen).

Eier eignen sich hervorragend als Dessertgetränke und Cocktails:

• Es ist in der Weihnachtszeit in Amerika und Europa sehr beliebt.
  süßer Eierlikör
  – eine Mischung aus rohen Eiern und Milch.
• In unserem Land ist Eierlikör aus süßen Eiergetränken besser bekannt,
  zu schaffen, die geschlagenes Eiweiß, Zucker (Salz) nehmen
  und Wein hinzufügen
  Honig, Rum,
  Saft oder sogar Kakao nach Geschmack.
• Italienischer Sabayon (Eiercreme mit Wein, Rum und Zimt, geschlagen
  im Wasserbad) so beliebt geworden, dass es auch in Argentinien hergestellt wird,
  und in Kolumbien und Venezuela unter eigenem Namen. Ähnliches Dessert
  gibt es auch in Frankreich. Es gibt ein Gericht auf einem Wasserbad aus Eigelb und Wein
  Shodo genannt.
• Ein geschlagenes Hühnerei wird sogar mit Bier vermischt.
  So bereiten sie zum Beispiel britische Hot-Flip-Cocktails zu,
  Rum oder anderen starken Alkohol hineingießen.

„Harte“ und cremige Eierdesserts sind nicht weniger verbreitet.
Zu den bekanntesten: French Baiser (ein Kuchen aus geschlagenem
Proteine), Spanischer Flan (Karamellpudding), Portugiesisch
„Barriga de freira“ (ein von den Nonnen kreiertes Eigelbdessert)
im .. Jahrhundert) usw.

Eine der häufigsten Eierspeisen ist das klassische Omelett.
Es wird durch Rühren (ohne Schlagen) mehrerer Eier zubereitet
unter Zugabe von Gewürzen. In einigen Ländern wird die resultierende Mischung hinzugefügt
Milch. Gebraten
Masse in einer Pfanne vorheizen und mit Butter einfetten
Öl, wodurch die Masse zum Eindicken gebracht wird. In diesem Zustand kann das Omelett
halbieren oder „Hülle“ falten, mit Gemüse, Reis, Fleisch füllen
und andere traditionelle Produkte für die nationale Küche.

Also, dank der Besonderheiten der Zubereitung oder der Wahl der Füllung
erschienen:

• Spanische Tortilla auf Oliven
  butter unter Zusatz von Kartoffeln;
• Italienische Frittata gefüllt mit Käse, Gemüse und Würstchen, die
  wird bereits im Ofen zur vollen Bereitschaft gebracht;
• Weißrussischer Wichser, bei dem Eier in Joghurt geknetet werden
  oder Milch unter Zusatz von Mehl oder Getreide usw.

Heute sind Omeletts auch in Japan sehr beliebt. Mitte des .. Jahrhunderts erschien
das berühmte japanische Gericht – Tamagoyaki, das repräsentiert
ein würziges und süßes Omelett, das japanische Kinder lieben.
Tamagoyaki wird in speziellen rechteckigen Pfannen (Makikinabe) gebraten.
Das Ei in diesem Rezept wird zuerst in eine dünne Schicht gerollt und dann
mit Stäbchen zu einem im Querschnitt rechteckigen Roll-Roll aufrollen.
Aber in den letzten Jahren hat Tamagoyaki in Japan andere konkurrierende entwickelt
Gerichte auf Eierbasis:

• Usuyaki-Tamago aus noch dünneren Schichten als Tamagoyaki;
• iri-tamago ähnlich unserem Rührei;
• bestehend aus feinen Fäden von Kinshi-Tamago.

Aber der vielleicht exotischste Ansatz beim Eierkochen ist anders
China. Wir haben bereits das Tungzidan-Gericht erwähnt – ein Hühnerei, das
den ganzen Tag im Urin von gesunden unreifen Jungen gekocht. Aber
es ist nicht die einzige Eidelikatesse in der chinesischen Küche.

Große Popularität in der VR China und den Nachbarländern des Südostens
Asien verwendet eine Vorspeise namens „Jahrhundert altes Ei“ (Option
Namen – „Tausendjähriges Ei“). Es gibt mehrere regionale
Rezepte, aber eines haben sie alle gemeinsam: einen Hühnchen-Snack zu kreieren
(oder Enten-) Ei wird in eine spezielle alkalische Mischung getaucht, und
„Das Gefäß ist versiegelt, um das Eindringen von Luft auszuschließen.
Traditionell wurde eine alkalische Umgebung mit einer Mischung aus Kalk,
Ton, Asche, Tee und Salz, eingehüllt in einen Kokon aus Stroh und Reis
Schalen. Dann wurde dieser Kokon für einen Zeitraum von 0,5 bis im Boden vergraben
4 Monate. Unter modernen Bedingungen wird häufiger Natriumhydroxid verwendet.
als alkalische Beschichtung und Polymerfilme als hermetische
Container.

Während der Zeit im versiegelten Zustand werden Protein und
das Eigelb verändert chemische und physikalische Eigenschaften:

• der pH-Wert steigt auf 9-12 (für
  Vergleiche in fettiger Handseife sind es 9-10, in Ammoniak
  – 11,5);
• das Protein verfärbt sich dunkelbraun und wird elastisch;
• das Eigelb wird cremig, beginnt zu riechen
  Ammoniak und dunkelt sehr stark nach, manchmal fast neu lackieren
  schwarze Farbe;
• die Oberfläche eines Eies ohne Schale kann mit Kristallen bedeckt sein,
  ähnlich wie Frost oder ein Nadelbaumzweig, was der Grund war
  das Aufkommen eines anderen alternativen Namens für den Snack – „Kiefer“
  Eier „.

Ein solches Gericht wird normalerweise ohne zusätzliche Verarbeitung serviert,
einfach in Scheiben schneiden oder zu Salaten zerbröseln. Oft ein Snack
mit Austern- oder Sojasauce würzen.

In der Kosmetik

In der Heimkosmetik werden Hühnereier sehr häufig verwendet,
Teil von Dutzenden von Gesichts- und Haarmasken, Shampoos und Mousses zu sein.

• Protein wird in Masken injiziert, um die Poren zu straffen und die Haut zu reinigen. Nach dem
  Das Trocknen des Rohproteins zusammen mit dem Film entfernt Schmutz und Überschüsse
  von jedem Schmalz.
• Das Eigelb wird als Nährstoff mit feuchtigkeitsspendender Wirkung verwendet,
  es ist normalerweise in trockenen und normalen Pflegeprogrammen enthalten
  Haut

Auch Hersteller von Hautpflegekosmetik begannen, aktiv zu verwenden
Ei. Einige Unternehmen produzieren auf Volleibasis
Reihe von Kosmetikprodukten. Zum Beispiel die koreanische Marke Too Cool
For School hat eine Linie veröffentlicht, in der er Eiermasken zum Verengen gesammelt hat
Poren, Feuchtigkeit der Haut, glättende Gesichtscreme, reinigende Mousse-Maske
für Haare und sogar Ei-Körperbutter.

Gefährliche Eigenschaften von Hühnereiern und Kontraindikationen

Die Gesundheitsrisiken von Hühnereiern hängen mit drei Hauptpunkten zusammen:
Faktoren: eine allergische Reaktion, die Folgen der Wirkung von Cholesterin
auf den Körper und das Risiko einer Salmonellose-Infektion.

• Allergie
  für Eier gilt als eine der häufigsten in 2-3 Monaten
  Kinder. Mit 4-5 Jahren oder etwas später geht es meistens weg
  und bei Erwachsenen ist es schon ziemlich selten. Verursacht Allergien
  ein proteinhaltiges Ovomucoid, auch als Allergen bekannt
  f233. Aber wenn eine Reaktion auf Hühnereiweiß festgestellt wird, um auszuschließen
  Kreuzreaktivität, und das Eigelb und die Eier anderer Vögel können
  generell von der Ernährung ausgeschlossen.
• Cholesterin aus Hühnereiern in Maßen konsumiert, gesund
  wird einem Menschen nicht schaden. Aber Menschen mit beschädigten Gefäßwänden
  und ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Arteriosklerose, Diabetes,
  akute Pankreatitis,
  Erkrankungen der Leber und Gallenblase, Spiegeleier sind in der Regel
  werden nicht empfohlen, und die Anzahl der gekochten wird erheblich reduziert.
  Gleichzeitig wird besonderer Wert darauf gelegt, das Eigelb aus der Ernährung auszuschließen.
• Es sind keine frischen Salmonellen-Eier drin. Normalerweise ist dieses Bakterium nicht
  sollte auf der Oberfläche des Eies sein. Aber Salmonellose
  das Huhn kann kontaminiert sein, von denen manchmal Partikel eindringen
  auf der Schale. Allmählich beginnen Bakterien, das natürliche zu durchdringen
  den Inhalt des Eies verstopfen und infizieren. Dieser Vorgang kann
  mehrere Stunden bis 5 Tage dauern. Wenn die Schale beschädigt ist
  (Risse in der Oberfläche) erfolgt die Infektion viel schneller.

Niedrige Temperaturen und sogar Frost töten dieses Bakterium nicht ab,
vielmehr kann es über einen langen Zeitraum (für ein Jahr oder länger) aufbewahrt werden. Und hier
hohe Temperaturen sind tödlich für Salmonellen, aber für die Zerstörung
die Mikrobe sollte gebraten oder das ganze Ei gekocht werden. Also,
Rührei mit flüssigem Eigelb bleibt ein potenziell gefährliches Produkt,
obwohl das Infektionsrisiko nicht sehr hoch ist, da in Geflügelfarmen
es gibt eine bakteriologische Kontrolle. Um jedoch das Risiko zu verringern
es ist besser, frische Eier zu nehmen und die Schalen vor dem Zerbrechen mit Seife zu waschen.
damit die Bakterien (wenn es noch auf dem Ei war) von der Oberfläche
die Schalen kamen nicht in die Pfanne.

Vorher (zum Beispiel vor dem Einräumen in den Kühlschrank) waschen
Eier sind unpraktisch, da so der Schutz
die Schicht- und Haltbarkeit solcher Eier wird stark reduziert. Aber vor dem Kochen
Sie müssen immer noch jedes Ei mit warmem Wasser waschen.

Außerdem im Laufe der Zeit auch anfangs gut geschützt
das ganze Ei beginnt auf natürliche Weise seine antibakterielle Wirkung zu verlieren
das Enzym Lysozym, so dass sein Protein und sein Eigelb anfälliger werden
zur Vermehrung verschiedener Bakterien und eindringender Schimmelpilze
durch die Poren der Schale. So sind frische Eier nicht nur gesünder,
aber auch sicherer.

Wir haben die wichtigsten Punkte zu den Vorteilen und möglichen Gefahren von Hühnereiern zusammengestellt.
in dieser Illustration und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie es teilen
ein Bild in sozialen Netzwerken, mit einem Link zu unserer Seite:

Auswahl und Lagerung

Neben der Tatsache, dass die Eier sauber sein müssen – ohne Spuren von Kot und
Federn – sie sollten auch keine Fremdgerüche haben. Fischiges Aroma
selbst bei einem scheinbar normalen Ei kann dies auf eine Produktkontamination hinweisen.
Es ist jedoch nicht immer möglich, den Geruch einzufangen, ohne die Eier zu zerbrechen. deshalb
ein wichtiger Bezugspunkt für den Käufer, der Eier im Laden kauft
(und nicht von den Hausfrauen „von den Händen“) bleibt die Markierung übrig, die auf aufgebracht wird
die letzte Phase der Auswahl von Eiern in Geflügelfarmen und auf der allgemeinen Verpackung,
und auf jedem einzelnen Ei (seitlich oder am stumpfen Ende). Gemäß
der staatliche Standard ist in 3 Klassen von Eiern unterteilt, die bestimmt sind
für Inlandsverkäufe (Exportklassen werden separat eingeteilt
Eier „extra“, „A“ und „B“):

• Diät werden mit dem Buchstaben „D“ bezeichnet – die höchste Klasse für interne
  Verbraucher. Solche Eier sollten nicht länger als 7 Tage gelagert werden (ab
  ab dem Tag nach der Markierung) im Temperaturbereich
  0-20 C.
• Kantinen werden mit dem Buchstaben „C“ bezeichnet – Eier werden in diese Klasse übertragen,
  deren Umsetzungsfrist unter den gleichen Bedingungen 25 Tage nicht überschreitet
  Lager.
• Gekühlte Lebensmittel – eine Klasse von Eiern, die bei niedriger Lagerung gelagert wurden
  Temperatur -2-0 C nicht mehr als 90 Tage.

Es gibt auch eine Klasse von Eiern, die für die industrielle Verarbeitung bestimmt sind,
aber ein solches Produkt kommt nicht in die Läden. Ähnlich (wenn auch nicht immer
identische) Klasseneinteilung wurde in einigen anderen beibehalten
Länder des postsowjetischen Raums.

Darüber hinaus gibt es zusätzlich eine Gewichtsteilung der Eier mit
eine von 5 Kategorien angeben. Ukrainische Hersteller verwenden
zur Kennzeichnung von Eiern für den Export, lateinische Buchstaben, wie im Maßraster
Kleider. Für den Inlandsmarkt – das gleiche wie für Russland und Hersteller
CIS ist eine alphanumerische Bezeichnung. Außerdem, wenn die größte
(schwere) Eier nach ukrainischem Staatsstandard gelten als „Ausgewählt“,
dann. – das sind Eier der Kategorie „Höchste“, obwohl diese auch gekennzeichnet sind
und andere gleich mit dem Buchstaben „B“. Anforderungen an Kategorien nach Kriterium
die Gewichte eines Eies können in der folgenden Tabelle dargestellt werden:

Gewicht, g Kategoriekennzeichnung Exportgewicht, g Kategoriekennzeichnung 73+ Ausgewählt B XL 75+ Höher B 63-72,9 Höher O L 65-74,9 Ausgewählt O 53-62,9 Erste 1 M 55-64,9 Erste 1 45-52,9 Zweite 2 S 45-54,9 Zweite 2 35-44,9 Klein * 3 35-44,9 Dritte 3

* für Kantinen und gekühlt

Der Standard, nach dem die Eier bewertet und gekennzeichnet wurden
muss auf der Packung stehen. Auf diätetischen Eiern (im Gegensatz zu
aus Kantinen und gekühlten), außer für die Gruppe und Kategorie, angeben
auch Datum und Monat der Eiablage. Der Name wird auch auf die Shell angewendet
Bauernhof, in dem das Ei gesammelt wurde.

Mit heimischen Eiern, ohne Markierungen, in Fragen
Abbruchdatum und Lagerbedingungen des Produkts, in der Regel muss man glauben
auf das Wort des Verkäufers. Aber es gibt ein paar Tricks, die helfen können.
der Käufer vor Ort, um die Qualität der Ware zu bestimmen.

1. 1 Durchleuchtung

Bei dieser Methode wird die Schale mit einer Taschenlampe oder einem Ovoskop gescannt.
Moderne Ovoskope sind eher Taschenlampen, aber der Klassiker
das Modell sieht aus wie eine „Box“ mit einer Lampe im Inneren und Formen zum Halten
Eier – diese sind noch in einigen Lebensmittelgeschäften und Lebensmittelgeschäften zu finden
Shops. Die Durchleuchtung zeigt zunächst die Größe der Luft
Kammer, die sich gar nicht in einem „warmen“ frisch gelegten Ei befinden sollte.
Bei einem liegenden Ei zwischen den Schalenhäuten des stumpfen Endes
beginnt sich eine Luftblase zu bilden. Es erscheint aufgrund von Verdunstung
Wasser durch die Poren der Schale. Je länger das Ei gelagert wird, desto größer ist die Blase.

Diäteier (bis zu einer Woche alt) haben eine Kammer von nicht mehr als 4 mm.
Bei Eiern, die 1,5-2,5 Jahre alt sind, beträgt sie etwa 6-7 mm. Und in einem Ei, das sich hingelegt hat 3-4
Wochen kann sich die Luftkammer um bis zu 1 cm erhöhen.Außerdem bei Verletzung
Lagerbedingungen, es beginnt auch im Ei zu „wandern“, obwohl normalerweise
sollte auch invertiert am stumpfen Ende bleiben.

Neben der Luftblase können Sie bei Durchleuchtung sehen
und andere Mängel, bei denen es besser ist, den Kauf abzulehnen:

• großes, dunkles Eigelb, verschoben oder sogar „klebend“ an der Schale;
• zu bewegliches Eigelb, das durch die Verdünnung des Proteins entsteht
  mit der Zeit;
• gemischtes (verstrichenes) Weiß und Eigelb, das aufgrund von Schäden auftritt
  Vitellinmembran;
• Blutgerinnsel und dunkle Flecken (rot, grau), die möglicherweise
  weisen auf eine Pilzerkrankung hin.

Es wird auch nicht empfohlen, Poly-Eigelb-Eier zu kaufen, da dies in Betracht gezogen wird
Verstoß gegen die Norm.

1. 1 Eintauchen in Wasser

Zum Testen wird Wasser in einen durchsichtigen Behälter gegossen und abgesenkt
ein Ei hinein. Je größer der Lufthohlraum unter der Schale, desto stärker
das Ei „will“ schwimmen. Also nach der Lage des Eies und nach dem Winkel
Steigung können Sie das Alter grob bestimmen:

• waagerecht unten – frisches Ei (bis zu 3 Tage);
• das scharfe Ende ist unten und das stumpfe Ende erhebt sich in einem Winkel von 30-60 °
  – 7-14 Tage;
• das scharfe Ende befindet sich unten und das stumpfe Ende befindet sich vertikal (90 ° zur Ebene)
  unten) – etwa 3 Wochen;
• das Ei steigt an die Oberfläche oder das stumpfe Ende ist unter dem scharfen –
  die AGB und/oder Lagerbedingungen verletzt werden.

Die erste Methode ist besser geeignet, wenn Sie Eier mit weißen Schalen auswählen.
weil der Inhalt braun ist (aufgrund der dunklen Farbe der Schale)
wird schlimmer gesehen. Aber die Besonderheit ist, dass auf den Märkten die Hausfrauen
Käufer suchen oft nach braunen Eiern und halten sie für besser
und nützlicher als Weiße.

Dies ist eine Täuschung, und sie koexistiert oft mit einem anderen Irrtum
die Meinung, dass die Farbe der Schale von der Farbe des Gefieders des Vogels abhängt. Zu
damit umgehen, schauen wir uns genauer an, wie braun
Hühnereier aus Eiweiß.

Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern

Aus Verbrauchersicht gibt es keinen Unterschied zwischen Schaleneiern
verschiedene Farben. Nährwert, physikalische und chemische Eigenschaften
und dementsprechend die therapeutische Wirkung solcher Eier unter sonst gleichen Bedingungen
das gleiche. Meinung, dass braunschalige Eier gesünder sind
eher auf die Besonderheiten der psychologischen Wahrnehmung zurückgeführt werden,
was unterschiedliche Gründe haben kann. Zum Beispiel wird oft geglaubt
dass die braune Farbe der Schale ein Zeichen dafür ist, dass das Ei von einem Heim gelegt wurde
ein Huhn, das immer besser gefüttert wurde, aber dem ist nicht so.

Die Farbe der Schale ist auf die genetischen Eigenschaften des Vogels zurückzuführen.
Einige Hühnerrassen und Hühnerkreuzungen haben weiße Eier, andere braune
(mit verschiedenen Schattierungen), die dritte haben Blau oder Grün (wie,
zum Beispiel bei Vögeln der Araukanerrasse). Weder die Ernährung der Hennen noch die Farbe des Gefieders
Beeinflussen Sie nicht die Farbe der Schale. Nur die Zugehörigkeit zählt
zu bestimmten Rassen oder Kreuzungen.

Hühnerkreuze sind Kreuzungshybride, die gezüchtet werden, um sich zu verbessern
Verbrauchereigenschaften des Produkts – Eier und / oder Fleisch – und nur
dafür (ohne Nachkommen von Vögeln zu bekommen). Dementsprechend für
Um die Eierproduktion zu verbessern, hat die Genetik spezielle Kreuzungen von Hühnerei gezüchtet
Richtungen, und den Anteil an Hühnerfleisch zu erhöhen – spezielle Vögel
Richtung Fleisch. Es gibt auch kombinierte (fleischliefernde) Kreuzungen,
dank dessen vor allem in den Ladenregalen und erscheinen
braune Eier.

Moderne Kreuze der Eirichtung legen ausschließlich Eier
mit weißen Muscheln, da sie alle aus der Zucht unter gezüchtet wurden
der Name Leghorn, der genetisch charakteristisch ist für das Tragen von weißen Eiern
Farben. Hühner dieser Rasse selbst können sowohl weißes als auch braunes Gefieder tragen,
aber ihre Eier sind noch weiß.

Aber alle modernen Kreuzungen der Kombi- und Fleischrichtung
braune Eier geben (von dunkelbraun bis cremig-beige).
Und auch – unabhängig von der Farbe des Gefieders. Zum Beispiel weiße Vögel
Plymouthrocks legen hellbraune Eier. Obwohl die meisten Hühner
Hybriden dieser Richtungen wurden auf der Grundlage von New Hampshire-Rassen gezüchtet,
rote und weiße Insel Rhode.

Wenn also Eier von Hühnern der Eierrichtung im Lager liegen,
dann ist ihre Schale weiß. Ob kombiniert oder Fleisch
Richtung, wird die Schale braun. (Obwohl die „Fleisch“-Hybriden
Hühner werden in erster Linie um des Fleisches willen gezüchtet). Warum dann
in der populären Meinung wird ein braunes Ei oft mit einem häuslichen in Verbindung gebracht?
Hierfür findet sich eine Erklärung.

Um Eier in Geflügelfarmen zuzubereiten, ziehen sie es oft vor, Vögel zu halten.
Eikreuzungen, d. h. weiße Eier legen (daher in Geschäften)
es gibt mehr davon). Solche Hühner unterscheiden sich, wie der Name der Richtung vermuten lässt,
bessere Eierproduktion. Die produktivsten Hybriden tragen herum
300 Eier im ersten Jahr, aber dann behalten sie eine hohe Produktivität bei
nicht in der Lage, und sie sind normalerweise gehämmert.

Reinrassige Vögel legen eineinhalb bis zwei Mal seltener (bis zu 200 Eier)
pro Jahr), aber sie verlieren nicht die Eierproduktion für mehrere
Jahre. Daher enthalten sie in Haushalten und auf Minifarmen häufig
reinrassige Hühner (keine Kreuzungen) und oft von diesen Rassen, die
es ist genetisch charakteristisch, Eier mit farbigen Schalen zu legen. Eine solche
Rassenfreiheit erhöht die Häufigkeit von braunen Eiern
es ist in den haushalten. Und wenn man bedenkt, dass hausgemachtes Essen
gilt als gesünder für das Huhn, es funktioniert alles zusammen
um den Ruf von braunen Eiern zu verbessern.

Unterschied zwischen im Laden gekauften und selbstgemachten Eiern

Der Unterschied zwischen Hauseiern und Vorratseiern besteht nicht nur darin, dass die Schichten
auf Förderband-Geflügelfarmen werden nicht von einem Hahn gedüngt
und sie legen unfruchtbare Eier, aus denen kein Küken schlüpfen kann.
Geflügel ist im Gegensatz zu Hühnern in Geflügelfarmen normalerweise Blei
frei leben, abwechslungsreich essen und in der Regel
natürliche Nahrung, von der angenommen wird, dass sie letztendlich beeinflusst
als Eier. Manche Eierfresser behaupten sogar, hausgemacht zu sein
das Ei riecht deshalb nach „Gesundheit“.

Für den Verbraucher ist es jedoch schwierig zu überprüfen, was die Gastgeberin wirklich ist
füttert seine Legehennen, und außerdem ist es schwer mit der Zusammensetzung des Futters zu vergleichen
in Geflügelfarmen. Typischerweise ist der Fütterungsprozess in Fabriken
mehrstufiges Programm, das auf die Bedürfnisse eines bestimmten
Rasse oder Hybrid. Das Futter kann Weizen, Mais,
Luzerne, Nahrungsergänzungsmittel, assimiliert, verarbeitet
minderwertiges Produkt derselben Fabrik usw.

Unter anderem beeinflussende Elemente
Eigelb Farbe. Trotz der Tatsache, dass diese Maßnahme das Finale erhöht
die Kosten des Produkts, es erhöht auch die Attraktivität des Verbrauchers
Eier mit orangem Eigelb, denn die satte Farbe ist sehr viel
Käufer „Hinweise“ auf einen höheren Nährstoffgehalt.
Das einzige Problem ist, dass Haushühner genau gleich und mit dem gleichen sind
der Zweck kann mit Nahrungsergänzungsmitteln gefüttert werden, aus denen sich ändert
und die Farbe und Konsistenz des Eigelbs. Daher kann der Käufer sogar brechen
Ei, wird sich wahrscheinlich nicht objektiv entscheiden können, welches besser ist: hausgemacht
oder speichern.

Lagerung

In der ersten Woche nach dem Legen bleiben Hühnereier fast
all ihre wertvollen Eigenschaften und altern im Allgemeinen sehr langsam. Aber dann
Rate biochemischer und morphologischer Veränderungen
wächst im Ei ziemlich schnell, also besser gleich anlegen
dieses Produkt hat die günstigsten Lagerbedingungen.

Hühnereier sollten im Kühlschrank in speziellen Fächern aufbewahrt werden
für diesen Zweck. Aber um die Laufzeit zu verlängern, ist es besser, umzudrehen
ihr scharfes Ende nach unten. Dann können sie bis zu 3 Wochen liegen bleiben
die meisten Verbraucherqualitäten und heilenden Eigenschaften.

Wenn der Kühlschrank aus irgendeinem Grund nicht verfügbar ist, ist er bei Hitze besser
gelagerte Eier, deren Schale mit Sonnenblumen gerieben ist
Butter oder Fett aus Schmalz geschmolzen (Schmalz). Nach der Bewerbung
ölige Schutzeier werden in Papier gewickelt, in einem belüfteten
Behälter (zum Beispiel ein Korb) und verstecken Sie sich im kühlsten
ein Ort. In diesem Fall sollten Eier von stark riechenden Lebensmitteln isoliert werden,
damit die poröse Hülle keine Gerüche aufnimmt.

Interessante Fakten

Der inoffizielle, aber gleichzeitig Weltfeiertag „Eitag“ (World
Egg Day) fällt auf den zweiten Freitag im Oktober. Entscheidung über die Einführung
wurde beim Wiener Treffen der „International Egg Commission“ beschlossen
(Internationale Eierkommission) 1996. Es gibt kein einheitliches Format
seine Feiern also irgendwo an diesem Tag, lehrreich
Vorträge und massive Flashmobs, und irgendwo beschränkt sich auf thematische
Werbeaktionen und spezielle Menüs, insbesondere Eiermenüs in Gastronomiebetrieben.

Die nationale Alternative zum Weltfeiertag kann als „Tag“ betrachtet werden
Omelette „in den französischen Bessieres. Das Riesenomelett-Festival, das geworden ist
seit 1973 für die Stadt üblich, findet in der Zeit der Katholischen
Ostern, daher hieß das Hauptgericht der Kirmes L’omelette
Pascal“. Auf dem zentralen Platz von Bessieres in einem riesigen 4-Meter
Bratpfanne mit 400 kg 50 angesehene Einheimische inklusive
die Zusammensetzung der Bruderschaft des „Riesenomeletts“, bereiten sie ein Gericht aus mehreren vor
tausend Eier. Im Jahr 2019 wurden 15 Tausend Eier für ein solches Omelett ausgegeben, das
Ungefähr 10 Tausend Menschen wurden kostenlos ernährt.

Es wird angenommen, dass die Idee der Tradition auftauchte, ein großes „Omelett für alle“ zuzubereiten
Dank an Napoleon, der der Legende nach an einem der Ostern
Tage, nachdem ich in Bessieres Halt gemacht hatte, probierte ein lokales Omelett. Beeindruckt
von diesem Geschmack befahl er seinen Soldaten, dasselbe Gericht zu kochen,
Sammeln Sie alle Eier in der Stadt.

Es war das riesige französische Omelett, das in das Guinness-Buch der Rekorde eingetragen wurde.
als der Größte. Aber auch in anderen Teilen werden riesige Omeletts hergestellt.
die Welt. Einer der beliebtesten Eierfeiertage ist amerikanisch
Riesen-Omelett-Feier. Es wird am ersten Novemberwochenende gefeiert
in Abbeville (USA, Louisiana). Um einen riesigen Tellerorganisator zu erstellen
Urlaub verbringen 5 Tausend Eier, 25 Liter Milch, 10 kg Grünzeug für
Pulver. Um ein solches Omelett zu braten, benötigen Sie etwa 6 Liter Öl.
Darüber hinaus ist die kanadische Stadt Granby berühmt für ihre kolossalen Omelettes.
(Provinz Quebec) und Argentinische Pigue. 10 Tausend Eier für dieses Gericht
stürzte 2017 in der belgischen Gemeinde Malmedy ab.

Aber trotz alledem heute die Rekordhalter im Eierkonsum
schließlich kommen nicht Europäer in Betracht, sondern Mexikaner. Ein Mexikaner
isst durchschnittlich eineinhalb Eier pro Tag. Vor den mexikanischen Führern
die Japaner wurden mit einem Indikator von 1 Ei pro Person und Tag berücksichtigt. Und das
trotz der Tatsache, dass kulinarische Eierrezepte in Japan nur in
zweite Hälfte des XVIII. Und vor der Ära des Tokugawa-Clans (sog.
Edo-Zeit) waren Hühnereier auf den Inseln im Allgemeinen sehr selten.
Erst Mitte des .. Jahrhunderts, als Geflügelfarmen aufkamen und Eier billiger wurden,
Dieses Produkt ist für den Massenkonsumenten verfügbar geworden.

Eierrekorde werden nicht nur von Menschen aufgestellt, sondern auch von Hühnern, die
von Zeit zu Zeit legen sie riesengroße Eier mit mehreren Dottern
Innerhalb. So ging das Huhn, bekannt unter dem Spitznamen Harriet, in die Geschichte ein,
im Besitz des britischen Landwirts Tony Barbuti. Vor mehr als 10 Jahren
Harriet legte ein Ei mit einem Gewicht von 163 Gramm. 2011 wurde es bekannt
über den Auftritt auf einer der Geflügelfarmen in Noworossijsk ein Hühnerei wiegt
184 Gramm. Und bald, im Jahr 2016, erschien eine Nachricht über einen neuen Rekord,
installiert auf dem Hof ​​von Ingrid und Gunther Mein aus Niedersachsen
(Deutschland) – ein Ei mit einem Gewicht von 209 Gramm.

Trotz der „Anstrengungen“ der Legehennen haben ihre Besitzer oft
Problem mit der Registrierung von Datensätzen. Die Beantragung eines Verfahrens erfordert
Zeit, aber im Laufe der Zeit fängt das Ei an auszutrocknen und an Gewicht zu verlieren,
Daher kann das Ei zum Zeitpunkt der offiziellen Messungen verloren gegangen sein official
den Status „der Größte und Schwerste“.

Neben der Makrogröße gibt es weitere Eianomalien – zum Beispiel
das Vorhandensein von mehreren Dottern (normalerweise 2-4) in der Schale oder Entwicklung
ein Hühnerembryo in einem anderen. Einige dieser Anomalien
werden von den Menschen als mystische Objekte wahrgenommen. Also manchmal Hühnchen
legen sehr kleine Eier, nur 1-2 cm groß, die so genannt werden
Knoten, Callouts oder Fußnoten. Knoten unterscheiden sich nicht nur
Größe, aber noch dickere und härtere Schale, sowie das Fehlen
Eichhörnchen drin.

Es gibt eine abergläubische Meinung unter den Menschen, dass Knöterich in alten Zeiten auftaucht
7-jährige Vögel, die von einem Dämon imprägniert wurden, den Moment ausnutzen,
wenn der Wind die Schwanzfedern der Hühner anhebt, für einige Zeit geöffnet
ihre Kloake. Wenn der Knöterich, der danach erscheint, in seinem Gelege schlüpft
eine Schlange oder Jungfrau nimmt sie heraus und wärmt ein Ei mit der Wärme der Achselhöhle
Depressionen für 6 Wochen, dann ein geflügelter
Basilisk. Verschiedene Völker repräsentierten den Basilisken in Form eines vielbeinigen
eine Schlange mit einem Hühnerschnabel, dann in Form eines Hahns mit einem Schlangenschwanz. ABER
im litauischen Glauben ein Basilisk, der aus dem Ei eines schwarzen Hahns hervorgegangen ist,
konnte sogar Essen oder Geld ins Haus bringen.

In Welt- und Nationalkulturen ist das Bild eines Eies als Symbol des Anfangs,
Geburt, Auferstehung und das Leben im Allgemeinen sind im Allgemeinen sehr verbreitet:

• In den alten Religionen des Nahen Ostens galt das Ei als eine Art der Schöpfung.
  und Frühjahrs-Update.
• Im Zoroastrismus kämpfte der weise Gott Ohrmazd um den Besitz des Welt-Eies
  mit dem bösen Dämon Ahriman.
• In der griechischen Mythologie gilt Helena Troyanskaya als die schönste
  Frau der Antike, aus einem Ei geschlüpft.
• Im Christentum wurde das Ei zum Symbol der Auferstehung Jesu, die
  Volkstradition, Hühnereier zu Ostern zu bemalen und zu bemalen.

In der ostslawischen Folklore ist das Bild eines Eies in Märchen präsent
über Koschey den Unsterblichen und über das Huhn Ryaba. Insbesondere im ersten Fall
das zerbrochene Ei versteckt die Nadel „mit dem Tod von Koscheeva“, und im zweiten Fall second
(in der vollständigen Erstversion der Geschichte) – beginnt eine Reihe von Problemen,
zum Zusammenbruch der bisherigen Weltordnung führen.

In Wirklichkeit bringen zerbrochene Eier keine solchen Probleme mit sich, aber wählen Sie sie aus
trotzdem sollte man vorsichtiger sein um sich nicht anzustecken und so viel wie möglich kaufen
frisches und gesundes Produkt.

Video

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Und so können Sie das Ei vor dem Kochen „schütteln“ und nach dem Schälen ein gelbes Ei erhalten. Überraschen Sie Ihre Lieben!

Siehe auch die Eigenschaften anderer Eier: