Wilde Birne – ein Baum bis zu einer Höhe von 20 m oder mehr. Blätter rund oder oval, ganzrandig oder handförmig, glänzend, leicht ledrig, an langen Blattstielen. Die Blüten sind groß, bis zu 3,5 cm im Durchmesser, mit schneeweißen, seltener rosafarbenen Blütenblättern.
Die Wildbirne blüht gleichzeitig mit dem Öffnen der Blätter im April-Mai. Dieser Baum ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Die Früchte reifen bis zum Herbst. Ernte – von 10 bis 400 kg pro Baum. Birnen tragen Früchte von 8-10 Jahren. Eine gute Ernte wiederholt sich in 1-2 Jahren. Die Gesamtlebensdauer eines Baumes beträgt 50-80 Jahre, manche Exemplare werden bis zu 150 und sogar bis zu 300 Jahre alt. Wildbirne wird hauptsächlich durch Samen verbreitet. Fruchtfressende Tiere spielen eine wichtige Rolle bei der Samenverteilung.
Wildbirne wächst in den meisten südlichen Regionen des europäischen Teils, im Kaukasus, in den Bergen Kasachstans und Zentralasiens. In den zentralen Schwarzerderegionen unterscheidet sich die Russische Birne als besondere Art von der Gemeinen Birne. Im Kaukasus gibt es in fast allen Regionen eine nahe Art – die Kaukasische Birne, und im Fernen Osten ist die Ussuri-Birne weit verbreitet.
Die aufgeführten Wildbirnenarten wachsen an den Rändern von Laubwäldern, stellenweise bilden sie Haine, insbesondere in den Tälern des Dnjestr, des Dnjepr und anderer. Eine große Anzahl von Birnenwäldern im Kaukasus.
Wildbirnen werden oft in ganzen Wäldern oder einzelnen Bäumen in der zentralen Schwarzerderegion (Regionen Kursk, Belgorod, Woronesch) gefunden.
In den Wäldern Europas, Zentralasiens und des Fernen Ostens gibt es mehrere Dutzend Arten von Wildbirnen. Alle diese Birnenarten werden aktiv bei der Hybridisierung und Züchtung von Sorten verwendet.
Die Früchte der Wildbirne enthalten mehr als 10 % Zucker (hauptsächlich Monosaccharide), bis zu 2 % Apfel-, Zitronen- und Ascorbinsäure, 4 % Pektine, Tannine und etwas Carotin.
Zuvor wurden in Russland die Früchte der Waldbirne getrocknet, eingeweicht und daraus der berühmte russische Birnenkwas hergestellt. Sie wussten, wie man aus Birnen Essig und Alkohol gewinnt. In der Lebensmittelindustrie werden neben Kulturbirnen auch heute noch Wildbirnen verwendet. Die Zugabe einer kleinen Menge solcher Früchte zu Marmelade, Marmelade und Konserven verleiht ein einzigartiges Aroma und eine pikante Adstringenz. Und in sehr fernen Zeiten ersetzte die Wildbirne manchmal das Brot für die Bauern: Aus ihren getrockneten und gemahlenen Früchten wurde süßes, aber nicht sehr befriedigendes Mehl gewonnen.
Frische Früchte wildwachsender Birnen schmecken nur an manchen Bäumen angenehm, aber auch dann erst nach zwei bis drei Monaten Liegezeit. Nach dieser Zeit verlässt ein Teil der Stärke sie und wird zu Zucker, und die Tannine werden teilweise zerstört. Wenn Birnen warm sind, erreichen sie schneller.
Wenn die geernteten Wildbirnen in einem Kühlraum gelagert und gegebenenfalls in heißer Asche oder im Ofen gebacken werden, verdunkeln sich die Früchte und werden weich, süß und duftend.
Die Tannine in Birnen sind nicht immer hinderlich. Die berühmten Apfelweine und Birnenweine verdanken ihr Aroma und ihre spektakuläre Adstringenz dem Vorhandensein dieser Substanzen.
Eingelegte oder eingelegte Waldbirnen als Beilage zu Fleischgerichten sind eine willkommene Delikatesse.
Kandierte Waldbirnen – karamellisiert – sind köstlich. Ihre Zubereitung ähnelt dem Kochen einer dreifachen Fischsuppe, wenn die dritte Portion Fisch in einer Abkochung der beiden vorherigen gekocht wird. Hier auch.
Mehrere Portionen Birnen werden in Wasser gekocht, dann weggeworfen, und ausgewählte Birnen werden wieder in die mit Zucker kondensierte Birnenbrühe abgesenkt.
Nach mehrmaligem Eintauchen in stark kondensierten Sirup werden sie mit einer Schicht aus Kristallzucker bedeckt.
Anschließend im Ofen getrocknet sind sie lange haltbar.
Gartenbirne – ein Baum mit einer Höhe von 20 bis 30 m, aus der Familie der Rosaceae. Die Blüten sind weiß, mit einer großen Anzahl von Staubblättern. Die Früchte sind groß, rund oder birnenförmig und variieren in der Farbe: von gelb und grün bis rötlich.
Birne ist eine der am weitesten verbreiteten Obstkulturen in gemäßigten Breiten. Seine Anpflanzungen sind unter diesen Pflanzen flächenmäßig nur denen von Äpfeln und Kirschen unterlegen. Es gibt tausend Birnensorten, aber jedes Jahr kommen neue Sorten auf den Markt.
Die Früchte der Gartenbirne enthalten viele wertvolle Stoffe. Aber alles in allem gibt es Zucker (von 6 bis 16%), organische Säuren, hauptsächlich Apfel und Zitronensäure, Enzyme, Ballaststoffe, Stickstoff, Pektin und Tannine, Provitamin A, Vitamin C, B1? P, PP, Flavonoide und Phytonzide.
Birnen schmecken süßer als Äpfel, enthalten aber weniger Zucker. Tatsache ist, dass sie wenige Säuren enthalten. Viele Sorten sind reich an Spurenelementen, insbesondere Jod, und Birnensaft enthält viel Tannine und Sorbit. Früchte enthalten viele Ballaststoffe; in den Blättern – das Glykosid Arbutin, Hydrochinon, Flavonoide; in Stängeln und Wurzeln – Anthocyane; in der Rinde junger Bäume – 4-7% Tannide.
Birnen sind ein wertvolles Multivitaminnahrungsmittel. Aus ihnen werden Marmelade, Konfitüre, Kompotte, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, Birnenhonig (Bekmes) sowie Kwas, Fruchtessenzen und Wein hergestellt.
In Dagestan werden getrocknete Birnen zu Mehl gemahlen, mit Mais- und Gerstenmehl vermischt, um eine Mischung namens „Chilikani“ herzustellen, die zum Backen von Fladen verwendet wird.
Es sollte daran erinnert werden, dass diese Birnen, die duftend riechen, medizinische Eigenschaften haben. Achten Sie daher beim Kauf von Birnen auf Aussehen, Geschmack und Aroma.
Therapeutische Verwendung von Birnen
* Waldbirnen sind nicht nur ein nützliches und gesundes Lebensmittel, sondern auch ein gutes Heilmittel.
Die Tannine der Frucht wirken stärkend auf Darm und Magen.
* Bei Fieber wird eine Birnenbrühe aus Waldbirnen verwendet, um die Temperatur zu senken.
* Aufgrund des Vorhandenseins komplexer ätherischer Öle ist der Saft aus Waldbirnen ein gutes Diuretikum.
* Birnen werden in der Volksmedizin seit Jahrtausenden zur Behandlung von Prostatitis verwendet. Bereits wenige Tage nach der Anwendung von Birnenkompott bei dieser Krankheit tritt eine erstaunliche Wirkung auf, und ihre längere Anwendung führt zu einer Heilung.
Und wenn ein Mann bereits 50 Jahre alt ist, muss für den Winter getrocknetes Birnwild geerntet werden, damit Kompott und Birnentee bis zum Frühjahr getrunken werden können. Dies ist nicht nur eine Heilung, sondern auch eine Krankheitsprävention.
* Birnen werden als antimikrobielles Mittel verwendet, deren Früchte eine ungünstige Umgebung für pathogene Bakterien schaffen. Die Früchte der Birne enthalten organische Säuren, die zusammen mit der Salzsäure des Magensaftes die Nahrung im Magen ansäuern. Pektin und Tannine, die in großen Mengen in Birnen vorkommen, immobilisieren diese Bakterien.
Früchte enthalten das Antibiotikum Arbutin, das Mikroben abtötet. Die antimikrobielle Wirkung von Birnen beeinflusst die Darmflora und die Mikroben, die eine Entzündung der Nieren und der Blase verursachen.
Birnenwildnis ist wirksamer als bakterizides Mittel.
* Bei Lungenerkrankungen wird die Verwendung von Birnen empfohlen, gegen Husten und Fieber hilft ein Sud aus getrockneten Birnen.
* Gekochte und gebackene Birnen werden als Hustenmittel bei Bronchitis und Lungentuberkulose verwendet.
* Birnenbrühe wird Fieberpatienten zu trinken gegeben, sie löscht den Durst und fördert das Wasserlassen. Die harntreibende Wirkung der Brühe wird dadurch erklärt, dass sie die gleichen Stoffe wie in den Blättern der Bärentraube („Bärenohren“) enthält – Arbutinglykosid.
Diese Brühe ist sowohl bei Urolithiasis als auch bei entzündlichen Prozessen der Harnwege wirksam.
* Birnensaft und Abkochungen wirken antibakteriell, tragen zur Klärung von infiziertem Urin und zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper bei.
* Bei Erkrankungen des Kreislaufsystems werden Birnen als Mittel zur Stärkung der Kapillaren verwendet. Birnensaft enthält viele Substanzen mit P-Vitamin-Aktivität, und Vitamin P reduziert die erhöhte Durchlässigkeit der Gefäßwände.
* Bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen werden reife Birnen aufgrund ihres Tanningehalts wirksam als Fixiermittel verwendet. Einige Sorten enthalten bis zu 20 % Tannine.
Für die Schleimhäute von Magen und Darm ist die Kombination von Tanninen und Pektin ein Schutzmittel.
* Birnen sind besonders hilfreich bei der Behandlung von Dyspepsie bei Kindern. Birnengelee und Kompott wirken adstringierend. Es wird auch empfohlen, getrocknete Birnen zu kochen und mit Haferbrühe zu verwenden.
* Birnen haben tonisierende Eigenschaften. Sie beruhigen den Herzschlag, verbessern die Stimmung, bauen Stress ab.
* Bei Diabetes mellitus wird empfohlen, regelmäßig Saft aus frischen Birnen, 50-70 g, 30 Minuten vor den Mahlzeiten einzunehmen Bei guter Verträglichkeit wird die Dosis schrittweise auf 1 Glas erhöht.
* Bei Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, bei Erkrankungen der Nieren, Leber und Gallenwege, bei Urolithiasis und Blasenentzündung werden frische und trockene Birnen in die Ernährung aufgenommen. Ihre Früchte haben einen niedrigen Energiewert, sie enthalten etwa 84% Wasser, sodass sie in einer restriktiven Ernährung verwendet werden können.
* Birnenfrüchte enthalten wenig Natrium und Chlor, daher eignen sie sich gut für eine salzfreie Ernährung, bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nephritis.
WARNUNG!
• Bei Magen-Darm-Erkrankungen kann die Birne frisch verzehrt schädlich sein. Birnen, frisch gegessen, beschweren den Magen, gekochte Birnen heilen ihn.
• Denken Sie beim Essen von Birnen daran:
– Birnen können nicht auf nüchternen Magen gegessen werden;
– Birnen können nicht mit Wasser abgewaschen werden;
– nach Birnen können Sie kein Fleisch essen;
– Birnen sollten frühestens 30 Minuten nach dem Essen verzehrt werden.
• Im Alter, ab 70 Jahren, sollten Sie nur noch weiche saftige Birnen essen oder leicht backen, da sonst Magenprobleme auftreten können.
