Der Brokkoli-Anbau umfasst die rechtzeitige Ernte. Dies ist ein sehr heikler Prozess, da Sie den am besten geeigneten Moment verpassen können und die Früchte für das Essen ungeeignet werden. Sie sollten weder unreif noch überreif sein. Sie müssen auch in der Lage sein, Brokkoli richtig zu schneiden. Dies wirkt sich auf die Aufbewahrungsdauer aus.
Wenn Sie Brokkoli
schneiden können
Erntedaten
In jeder Region fallen die Erntezeiten zu unterschiedlichen Zeiten. Je nach kultivierter Sorte tritt die Kohlreife 70-110 Tage nach dem Auftreten der Sämlinge auf. Brokkoli kann bis zum Frost auf dem Bett bleiben. Die Masse der Köpfe für diesen Zeitraum erreicht durchschnittlich 400 g, ihr Durchmesser beträgt 20 cm. Hohe Geschmackseigenschaften (Saftigkeit und Zartheit) werden erreicht, wenn die Kohlköpfe schlecht geschlossen sind. Geben Sie der Kultur nicht einige Tage Zeit, um Gemüse anzubauen.Besondere Aufmerksamkeit sollte der Sammlung von Früchten in der heißen Jahreszeit gewidmet werden. Späte Sorten reifen im Herbst, wenn die Temperaturindikatoren niedrig sind. Achten Sie daher darauf, dass die Früchte nicht gefrieren. Eine Nacht Frost kann die gesamte Ernte ruinieren.
Um den Moment nicht zu verpassen, werden die Pflanzungen alle 2-3 Tage untersucht, da der reife Blütenstand in einzelne zerfällt und zu blühen beginnt. Es ist besser, die Köpfe früher als spät abzuschneiden.
Bestimmen Sie die Reife der Köpfe
- Die dunkelgrüne Farbe bei den meisten Arten, einige können schneeweiß sein, bläulich, zitronig, sogar lila. Die Hauptsache ist, dass es mit der Beschreibung der Farbe der Sorte übereinstimmt. Während dieser Zeit wurden die Knospen noch nicht geöffnet. Andernfalls nimmt die Pflanze eine gelbe Farbe an, verliert Geschmackseigenschaften und wird für den Verzehr ungeeignet.
- Gewicht mindestens 250 g, Durchmesser mindestens 10 cm.
- Die Knospen an der Krone sind größer als an den Seiten – Dies bedeutet, dass die Früchte nicht überreif sind. Kohl kann jedoch aus kleinen Blütenständen bestehen.
- Stark und dicht, aber nicht zu hart – Sie können diese Qualität überprüfen, indem Sie sie 1-2 Mal mit Ihren Händen zusammendrücken.
Kohl schneiden
Sie müssen Brokkolikohl nach bestimmten Regeln schneiden:
- Kohl am frühen Morgen schneiden, bis der Tau gefallen ist. Dann sind die Köpfe am saftigsten und bewahren die Frische länger. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie auf den Abendtau warten.
- Sie können den Stiel nicht abschneiden, um nicht den gesamten Busch zu beschädigen.Nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere und schneiden Sie vorsichtig schräg, um die Blätter unter dem Stiel nicht zu beschädigen.
- Beginnen Sie mit dem Schneiden vom zentralen Stiel und wechseln Sie dann allmählich zum seitlichen.
- Die Stängel werden ebenfalls geschnitten – sie sind saftig und fressen sie, sie ziehen sich etwa 10 cm vom Kopf zurück.
Nach der Ernte der Köpfe müssen Sie die Brokkolibüsche nicht entwurzeln oder schneiden. Nach einer gewissen Zeit geben sie eine weitere Ernte. In die Achselhöhlen der verbleibenden Blätter werden neue Köpfe gebunden, die eine gute Pflege erfordern. Sie sind nicht so groß wie die wichtigsten, aber geschmacklich nicht minderwertig. Kohlköpfe werden gesammelt, wenn sie wachsen. Daher wird die Ernte von Brokkoli um einen langen Zeitraum verzögert.
Aufbewahren des Gemüses
Sie können frischen Kohl nicht lange aufbewahren
Kohl hat den Ruf, ein launisches Gemüse zu sein, da es schwierig ist, ihn lange frisch zu halten.
Nachdem der Brokkoli geschnitten wurde, behält er bei ordnungsgemäßer Lagerung seine Eigenschaften nur für einige Tage bei. Dann wird es zu einem ungenießbaren Produkt. Gesunde und unreife Früchte werden länger gelagert. Frühe Sorten werden sofort gegessen. Geerntetes Gemüse später Arten.
Frisch
Nach der Ernte des Brokkolis aus dem Garten muss er gründlich gewaschen werden, da Schädlinge und Schmutz in den Kohl gelangen.Das Verfahren wird wie folgt korrekt durchgeführt:
- Gießen Sie warmes, aber nicht heißes Wasser in einen großen Behälter,
- fügen Sie ein paar Teelöffel Essig hinzu,
- platzieren Sie die Köpfe für 15 Minuten ,
- entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen.
Das Einweichen in eine solche Lösung trägt zum Tod von Insekten und zur Entfernung von Schmutz bei. Es lohnt sich auch, beschädigte Bereiche oder Bereiche mit Schwärzung zu schneiden. Gemüse wird gut getrocknet, um Schimmel zu vermeiden.
Der nächste Schritt besteht darin, Brokkoli in den Kühlschrank zu stellen. Je schneller dies erledigt ist, desto länger hält das Knirschen und die Saftigkeit des Kohls an. Einige Gärtner empfehlen, die Köpfe spätestens eine halbe Stunde später in die Kälte zu legen. Sie tun dasselbe, wenn sie Gemüse im Laden kaufen.
Lagerung im Kühlschrank
Sie können Brokkoli im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1-10 ° C auf verschiedene Arten lagern:
- In Form eines Straußes wird der Kopf mit dem Stiel nach unten in einen kleinen Wasserbehälter gelegt. Sein Füllstand im Gefäß sollte 1-1,5 cm erreichen, damit die Blütenstände nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen. Sie können eine Plastiktüte über das Gemüse ziehen, in der mehrere Löcher für die Luftzirkulation vorgesehen sind. Das Wasser muss jeden Tag gewechselt werden. Diese Methode ist sehr effektiv, sodass der Kohl 5-7 Tage lang frisch bleibt.
- In ein angefeuchtetes Papiertuch gewickelt – kaltes Wasser wird in die Sprühflasche gegossen und die Blütenstände werden gesprüht. Dann nicht zu fest in ein Küchenpapier eingewickelt.Es sollte etwas Wasser aufnehmen. Gemüse muss für eine gute Luftzirkulation sorgen. Stellen Sie es daher nicht in Behälter oder andere Gefäße, die hermetisch verschlossen sind. Haltbarkeit – 3 Tage.
- In der Packung ist die Methode für Hausfrauen geeignet, die auf die ersten beiden Arten keine Zeit zum Einfrieren haben. Die Hauptsache ist, den Luftzugang zu gewährleisten. Hierzu werden mehrere Löcher in den Beutel gestochen. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank sollte mindestens 90% betragen.
Je länger der Brokkoli hält, desto schlechter schmeckt er. Andere Obst- und Gemüsesorten sollten nicht in der Nähe sein, da viele von ihnen Ethylen abgeben, was die Qualität des Kohls beeinträchtigt. Sie wird anfangen zu verrotten und zu verwöhnen. Es wird empfohlen, Kohl spätestens 4 Tage nach dem Schnitt zu essen.
Gefroren
Wenn es viele Köpfe gibt und Sie nicht alles essen können sofort können Sie ihre Gefriertruhe stellen. Gefrorener Brokkoli kann seine Eigenschaften etwa ein Jahr lang beibehalten.
Um Kohl richtig im Gefrierschrank zu lagern, müssen Sie ihn zuerst blanchieren. Das Verfahren ist notwendig, da die Kultur Enzyme und Bakterien enthält, die beim Einfrieren die Farbe, den Geschmack und die Textur von Gemüse verändern. Und wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, sterben sie ab. Während des Einfrierens bleiben dann alle nützlichen Eigenschaften erhalten.So frieren Sie Kohl ein:
- Es werden zwei Töpfe Wasser hergestellt: in einer Eisflüssigkeit, in der zweiten kochenden Wasser.
- Mit einem Messer oder einer Küchenschere wird der Kopf in kleine Blütenstände unterteilt: 2 , 5-3 cm im Durchmesser, Stiel 2,5-3 cm lang. Sie können dies mit Ihren Händen tun. Die Abmessungen sollten klein sein, da das Innere beim Kochen mit kochendem Wasser auf Gemüse keine Zeit zum Kochen hat.
- Blütenstände werden nicht länger als 3 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Wenn sie verdaut werden, werden sie weich und geschmacklos. Gelegentlich umrühren, damit der Kohl auf die gleiche Weise blanchiert.
- Dann das Gemüse in ein Sieb geben, das heiße Wasser abtropfen lassen und in eine zweite Pfanne mit eiskalter Flüssigkeit geben. 3 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend das Wasser abseihen und auf ein Papiertuch legen, damit es die verbleibende Feuchtigkeit aufnimmt.
- Zum Einfrieren in spezielle Beutel geben und überschüssige Luft herauslassen. Kleben Sie den Datumsaufkleber auf und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Um zu verhindern, dass der Kohl seinen Geschmack verliert, muss er im Niedertemperaturfach aufbewahrt werden. Das Auftauen darf nicht erlaubt sein. Sie können Werkzeuge zum Vakuumgefrieren verwenden – dies verlängert die Haltbarkeit des Produkts.
Schlussfolgerung
Das Ernten von Brokkoli ist ein sehr schwieriger Prozess, da es wichtig ist, ihn rechtzeitig abzuschließen. Ein versäumter Tag kann zu Ernteausfällen führen, da beim Kochen keine überreifen Köpfe verwendet werden. Geschnittene Kohlköpfe sollten so schnell wie möglich in die Kälte gelegt werden.Spätere Sorten werden sogar in Kellern gelagert. Je niedriger die Temperatur, desto besser bleibt der Geschmack und die Textur von Gemüse erhalten.
