La triquinosis porcina es una enfermedad peligrosa que es especialmente común entre los mamíferos. Los cerdos domésticos, junto con los animales salvajes, son propensos a esta zoonosis. Una persona también puede infectarse con triquinosis.
Triquinosis porcina
Esta enfermedad se conoce desde la antigüedad. Fuentes escritas preservaron la información de que sus síntomas fueron detectados entre los cartagineses en el 400 a. e. Los investigadores creen que la prohibición del consumo de carne de cerdo en musulmanes y judíos está asociada con un riesgo de desarrollar triquinosis. Los brotes ocurren periódicamente en diferentes países, con mayor frecuencia en los Estados Unidos y Canadá. En el espacio post-soviético, la enfermedad se diagnosticó en Bielorrusia, algunas regiones de Ucrania, ciertas regiones de la Federación de Rusia y los estados bálticos.
Agentes causales de la enfermedad de Trichinella
La enfermedad es causada por los helmintos Trichinella spiralis pertenecientes a la familia Trichinellidae , suborden Trichurata.Los agentes causantes son las especies de Trichinella:
- Trichinella spiralis,
- Trichinella pseudospiralis.
Recientemente, los investigadores han descubierto nuevos tipos de cápsulas sin parásitos .
Estos son gusanos redondos de tamaños muy pequeños: la longitud de la hembra es de 3 a 4.5 mm, el macho es de 1.5 mm, las larvas tienen solo 0.1 mm de alto. Trichinella – helmintos vivíparos. Los individuos adultos y sus descendientes penetran en la pared intestinal utilizando el estilete de quitina, que se encuentra en el extremo de la cabeza.
Los gusanos que han alcanzado la pubertad parasitan en la pared del intestino delgado, luego las larvas se propagan a través del cuerpo con linfa. En el tejido muscular, los parásitos crecen envolviéndose en espiral. Al final del primer mes de vida, la larva está cubierta de una cápsula, después de un año la cápsula está cubierta de cal y existe durante 25 años.
Las larvas en cápsulas calcáreas son muy resistentes a los factores adversos. El salado débil de la carne de cerdo y el ahumado tradicional no causan su muerte. Las larvas mueren por completo cuando el trozo de carne se calienta de manera uniforme por encima de 70 ° C.
Algunas fuentes afirman que es necesaria una ebullición prolongada para la destrucción completa de los parásitos: 1 kilogramo de carne de cerdo debe procesarse durante más de 1,5 horas.Con respecto al efecto de las bajas temperaturas sobre los patógenos, los científicos no estuvieron de acuerdo: algunos consideran que es posible descontaminar la carne a una temperatura de -15 ° C durante 8 días, otros insisten en la necesidad de bajar la temperatura a -25 … -50 ° C. ‘h2_1’> Síntomas de triquinosis
Los cerdos pueden enfermarse de triquinosis al comer pequeños roedores, escombros crudos o restos de comida, el interior de los animales enfermos. A menudo la enfermedad pasa desapercibida. Con infección severa en el día 3-5, se observan los siguientes síntomas:
- fiebre alta,
- diarrea,
- vómitos,
- rápido pérdida de peso,
- dolor muscular (los cerdos permanecen quietos, extremidades estiradas),
- respiración superficial,
- hinchazón.
Si el animal no ha muerto, el estado de la enfermedad dura de 1 a 1.5 meses hasta que las larvas forman cápsulas. Luego, los síntomas de la lesión desaparecen y el cerdo se ve saludable. La enfermedad entra en una etapa crónica.
Diagnóstico de triquinosis
Es muy difícil diagnosticar la enfermedad durante la vida del cuerpo, ya que las larvas no están en el intestino, sino entre las fibras de los músculos estriados, en sistema linfático o circulatorio, y los síntomas no siempre son pronunciados.Los métodos más comunes para reconocer la triquinosis son:
- reacciones inmunológicas que detectan anticuerpos en un animal vivo al final del primer mes de la enfermedad,
- triquinoscopia,
- digestión muscular en jugo gástrico artificial (realizado a título póstumo).
Para diagnosticar la triquinosis, se toman muestras de las piernas del diafragma cerca de los tendones. También se pueden usar otros músculos estriados (como los músculos para masticar).
Cuando se realiza la triquinoscopia a partir de muestras musculares, se hacen 24 secciones que se trituran en un copresorio y luego se examinan con un microscopio. Por lo tanto, puede identificar la enfermedad con un grado moderado o significativo de daño al cuerpo por parásitos.
El método para digerir el tejido muscular en el jugo gástrico artificial es más preciso. Para el análisis, se toma una muestra de carne infectada, se tritura y se vierte con jugo gástrico artificial (una solución acuosa que contiene pepsina y ácido clorhídrico). Una muestra preparada de esta manera se coloca en un termostato durante 4 a 5 horas, luego se drena el líquido y se examina el sedimento con un microscopio.
Cuando se realizan estudios, es necesario distinguir las larvas de trichinella de otros parásitos (por ejemplo, sarcoquistes, cisticercos jóvenes). ).
Tratamiento y prevención de la enfermedad
El tratamiento de animales infectados no se lleva a cabo.Si se encuentra trichinella en la carne de cerdo, la carne se considera inadecuada para comer. Los veterinarios creen que el grado de desarrollo del tratamiento para la triquinosis es insuficiente. Los medicamentos conocidos que infectan los helmintos en el intestino y las larvas no encapsuladas son albendazol, tiabendazol, mebendazol, parbendazol.
La prevención de la enfermedad consiste en realizar un estudio exhaustivo de la carne para detectar la presencia de triquinella. Está prohibido alimentar con desechos de cocina no infectados, cadáveres de animales, despojos de cerdos. Los cerdos no deben caminar libremente, especialmente cerca de los bosques.
Los cadáveres de animales que muestran síntomas de enfermedad o tienen triquinella se procesan para la harina de carne y hueso o se queman. Está prohibido enterrar la carne infectada de cerdos muertos, ya que puede convertirse en una fuente de enfermedad para roedores, carnívoros. Los territorios agrícolas, las áreas para caminar se limpian cuidadosamente, la desratización se lleva a cabo sistemáticamente.
Conclusión
La carne de cerdo afectada por Trichinella es la principal fuente de infección para los humanos. Un componente importante de la prevención es realizar un trabajo educativo: explicar el grado de peligro de triquinosis, rutas de infección, métodos de diagnóstico y formas de prevenir esta enfermedad.
Derechos la prevención personal: solo se puede comer carne que haya pasado el control sanitario y veterinario. No se puede comprar carne de cerdo en los mercados naturales, la carne debe someterse a un tratamiento térmico prolongado.
