Cómo matar un cerdo

Los cerdos son animales de granja con alta productividad. De un individuo, puede obtener hasta 100 kg de carne pura y una capa sebácea de alta calidad. Un animal destinado al sacrificio, con un engorde adecuado, crece rápidamente y no tiene pretensiones en la dieta, lo que permite a los criadores pagar repetidamente por el contenido del artiodactilo. Sin embargo, el método de sacrificar un cerdo juega un papel importante en la calidad de la carne. El precio del producto final varía, dependiendo de la presencia de sangre en el tejido muscular y el corte apropiado de la carcasa. Antes de matar a un cerdo o un cerdo con leche, también debe llevar a cabo una serie de medidas preparatorias para limpiar el estómago del animal.

Cómo matar a un cerdo

Preparación del artiodactilo para el sacrificio

El método de sacrificio en el hogar y la preparación del animal dependen principalmente del propósito de la carne.

Si los productos se ponen a la venta, entonces antes de cortar el cerdo, debe realizar su inspección. Los resultados deben ser confirmados por un veterinario y emitir un certificado de que la carne cumple con los estándares del huésped. La ausencia de dicho documento puede dar lugar a sanciones.

La matanza de cerdos en el hogar se lleva a cabo con herramientas especiales. Deben prepararse con anticipación:

1. Un cuchillo afilado largo con una cuchilla afilada.
2. Soplete o quemador de gas para moler la piel.
3. Lugar para cortar funciona: paletas de hierro o una amplia plataforma de piedra.
4. Cuerdas.
5. Bandeja de hierro para recoger sangre.
6. Paños y servilletas.

También debe preparar artiodactilos para el sacrificio, dependiendo de cuánto pesen. Un cerdo para sacrificio debe tener un peso de 100 kg o más. Por lo general, los cerdos alcanzan esta marca durante 8 meses de vida. A esta edad, la carne animal es magra, ya que la capa sebácea aún no ha alcanzado un alto porcentaje. Para alcanzar el peso máximo, durante varios días antes del sacrificio, los artiodactilos se alimentan con concentrados puros.Si los cerdos son criados para una matanza grasa, entonces son sacrificados por 1.5 años de vida. La grasa de alta calidad se obtiene de cerdos que comen al menos un kilogramo de concentrados por día y se mueven poco.

Puede sacrificar un cerdo con leche a la edad de 2 a 4 meses. Durante este período, el ternero ya tiene una cantidad suficiente de carne que, debido a la presencia de leche materna en la dieta, tiene una alta palatabilidad. Cortar lechones antes no se considera rentable, ya que la carcasa del ternero tendrá un bajo valor nutricional debido a la pequeña cantidad de carne.

Antes de sacrificar un cerdo en casa, no dan comida y la mantienen en agua limpia. Un procedimiento similar se lleva a cabo 12 horas antes del sacrificio. El tracto gastrointestinal del animal se limpia de forma natural y no contamina la carne durante el corte.

Por lo general, se utiliza un patio para el sacrificio, por lo que el hambre también ayudará a atraer artiodactilos a la calle. En algunos casos, para eliminar un jabalí grande, use un recipiente vacío: un balde o un recipiente. La cara del cerdo se cubre con él, después de lo cual el artiodactilo comienza a retroceder. Por lo tanto, el cerdo es llevado al patio. Estas acciones son necesarias para que el animal no tenga miedo. La carne de cerdo que ha experimentado menos estrés antes del sacrificio tiene una palatabilidad más alta.

Inmediatamente antes del sacrificio, los artiodactilos deben limpiarse y lavarse: esto facilitará el procesamiento de los cadáveres durante el corte.

Se realizan los mismos procedimientos antes de cortar el lechón. Si los cachorros son alimentados con leche, entonces deben limitarse a la alimentación normal. Sin embargo, la leche materna se puede administrar hasta el sacrificio.

Tiempo óptimo para el sacrificio

El mejor momento para el sacrificio se considera la temporada fría. Muy a menudo, un cerdo es sacrificado en otoño o primavera, porque estas estaciones tienen la menor cantidad de insectos. Los artiodactilos también se pueden matar en invierno, sin embargo, el proceso de sangrado de la carcasa se puede retrasar debido al enfriamiento rápido del cuerpo.

Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan si es posible matar a un cerdo en el verano. Los criadores experimentados argumentan que es posible, sin embargo, es mejor apuñalar los artiodactilos temprano en la mañana. A esta hora del día hay aire fresco y las moscas menos dañinas.

El procedimiento para sacrificar y cortar toma un promedio de 2-3 horas si todas las acciones son realizadas por una sola persona. La presencia de un sitio interior permite el sacrificio de cerdos durante la lluvia.

La calidad de la carne también depende del fondo hormonal de los artiodactilos. No se recomienda cortar las cerdas durante la caza, ya que las hormonas en la sangre perjudican notablemente la calidad de la carcasa. Se considera óptimo sacrificar un cerdo 2 semanas después del último día de caza. Durante este período del ciclo reproductivo, el animal tiene la menor cantidad de hormonas en la sangre.

Tecnologías de sacrificio de Artiodactyla

Hay varias formas de sacrificar cerdos de granja.Difieren en el proceso de matar artiodactilos y herramientas. No hay consenso entre los agricultores sobre cómo sacrificar un cerdo, ya que cada tecnología tiene sus ventajas y desventajas. Entre los métodos de sacrificio de cerdos domésticos, se pueden distinguir los siguientes:

1. Sacrificio sin sangre. Se realiza diseccionando la vena yugular y la arteria carótida.
2. Masacre cerrada. Es la matanza de artiodactilos apuñalando en el corazón.
3. Masacre con una pistola eléctrica. Un cerdo muere bajo la influencia de la corriente en el cuerpo.

Todos los métodos de sacrificio se llevan a cabo, después de fijar el artiodactyl de lado o colgarlo. Un cerdo no puede ser cortado mientras está de pie, porque el animal se comporta de manera muy agresiva antes de la muerte.

Durante la aplicación de cualquier tecnología, a menudo sucede que el granjero no mató al animal de un solo golpe. En este caso, el artiodactilo puede escapar vivo de la captura y causar daños a los agricultores o la propiedad. A menudo esto sucede si un gran jabalí se sacrifica. No siempre es la primera vez que puede llegar al corazón o la arteria carótida de un animal, por lo tanto, antes de cortar a los cerdos, se aturden con un mazo, un hacha o un arma especial. Tal método se considera humano, porque un cerebro dañado paraliza el sistema nervioso del artiodactilo y el cerdo no siente dolor. Además, inmoviliza al animal, facilitando el proceso de sangrado.

Método de sacrificio sin sangre

La tecnología de sacrificio de cerdos sin sangre le permite maximizar la carcasa sin sangre antes de cortar. Dicha carne es muy valorada en el mercado, por lo que muchos agricultores recurren a este método de matar artiodactilos. La desventaja de este método es su inhumanidad. El proceso de sangrado puede tomar hasta media hora, durante el cual el animal morirá lentamente.

El proceso de sacrificio de cerdos de granja tiene la siguiente secuencia de acciones:

1. El cerdo debe distraerse con alimento y atar una cuerda en la espalda piernas Si hay un gran jabalí para la matanza, entonces debería llevar a más personas para ayudar.
2. Las cuerdas deben ser arrojadas sobre una viga fuerte y tiradas para que el artiodactyl cuelgue a una altura conveniente.
3. Si el jabalí pesa más 100 kg, es mejor llenar el cerdo de lado y fijarlo con cuerdas.
4. Espere unos 15 minutos para calmar el artiodactilo, luego corte la arteria carótida y la vena yugular con un solo movimiento con un cuchillo afilado. No es necesario cortar completamente la garganta.
5. Debajo de la herida abierta, coloque una bandeja para recoger el líquido. La sangre de cerdo también se puede usar en la cocina o en la medicina.

Para determinar la ubicación de la incisión, debe estudiar la anatomía de los artiodactilos de antemano. Para los principiantes que no saben cómo sacrificar un cerdo, puedes ver un video o chatear con especialistas.

Método de sacrificio cerrado

Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan cómo matar rápidamente a un cerdo. Para esto, se utiliza el método de sacrificio cerrado de artiodactilos. Es una violación de la integridad del músculo cardíaco con un cuchillo punzante. En este caso, el animal muere mucho más rápido, pero la desventaja es una pequeña hemorragia en el cofre, lo que reduce ligeramente el costo de la carne.

Debe tener en cuenta que al usar esta tecnología después de abordar con un mazo, el jabalí puede reflexionar para ponerse de pie, por lo que las cuerdas deben estar Hecho de material duradero. Tampoco siempre es posible matar el artiodactyl de un solo golpe.

El procedimiento para reparar el animal es el mismo que con el método sin sangre. El esquema para el sacrificio de cerdos de granja se ve así:

1. Coloque el lechón en el lado derecho.
2. Aplique un golpe fuerte a la popa del artiodactyl entre las costillas tercera y cuarta.
3. Un cuchillo hora de mantener la herida.

La carcasa está sangrando de la misma manera: cortan el cuello del animal. Para eliminar la sangre que ha salido del corazón dañado, se abre el esternón y se recoge el líquido. Las sobras se limpian con un paño o servilletas.

Antes de apuñalar a un cerdo de granja en su corazón, puede ver videos o talleres de capacitación. De lo contrario, el criador puede no tener suficiente experiencia para matar el artiodactyl de un solo golpe.

Masacre con una pistola paralizante

Los principiantes suelen utilizar esta tecnología para matar a un jabalí grande. Los criadores experimentados no aceptan este método, porque la contracción muscular rápida puede afectar el sabor de la carne y dicho producto está menos en el mercado. Además, el método de matar con una sorpresa causa un sufrimiento insoportable a un animal y se considera el más cruel.

El procedimiento de sacrificio es rápido: el animal es aturdido con una pistola eléctrica, después de lo cual se corta el cuello o el esternón. Técnicamente no importa dónde tocar exactamente la sorpresa, pero los agricultores prefieren usar la herramienta en sus cabezas.

Este método es tecnológicamente rápido y minimiza el riesgo de daño que un hombre con gran peso puede hacer. En granjas grandes, el método de sacrificio con corriente es muy popular. Los criadores utilizan líneas eléctricas para sacrificar cerdos.

Sacrificar lechones

Antes de sacrificar un lechón, pese al animal. Los cachorros grandes se sacrifican por los mismos métodos que los adultos. Si el cerdo pesa menos de 60 kg, se sacrifica utilizando un equipo especial hecho de heces.

Los cachorros son sacrificados por una inyección en el cuello, después de lo cual el cerdo muere rápidamente. Se alienta a los principiantes a ver un video sobre cómo cortar lechones en casa, para no cometer errores y no estropear la carne tierna.

Procesamiento de carne después del sacrificio

Después del sacrificio y el sangrado, la carcasa se debe moler con un quemador. Después de eso, las cerdas se raspan con un cuchillo junto con la capa superior de piel rugosa. Debe quemar con cuidado la barriga de pezuña hendida, porque la piel allí es muy delgada.

Puede usar no solo un quemador, sino también un soplete o paja. A menudo, la molienda de los canales de cerdo con paja se realiza para darle a la carne un sabor especial. Algunos propietarios de cría de cerdos usan variedades especiales de hierbas para mejorar el sabor del producto.

El hollín debe lavarse con agua y limpiarse con un paño. Si se retira la piel, no es necesario someter la carcasa a un tratamiento térmico.

Corte de la carcasa

Los trabajos de corte tienen un procedimiento claro. Si no se siguen las reglas de corte, la carne puede perder valor nutricional. El esquema de este procedimiento es el siguiente:

1. Se corta la cabeza.
2. Se corta un delantal en el estómago del artiodactilo.
3. El cofre se corta en el medio.
4. El esófago se ata al final y se saca del cuerpo.
5. Se extraen el corazón y los pulmones.
6. Los intestinos y el estómago se deben extraer con cuidado para no rasgar la película.
7. Antes de extraer el hígado necesita quitar la vesícula biliar. Es importante tener cuidado en las acciones, de lo contrario, la bilis penetrará en la carcasa y la carne será amarga.
8. De los lados del cerdo, cortan la grasa y eliminan la grasa subcutánea.
9. Retire la vejiga y los riñones.Al cortar la vejiga, también debe tener cuidado.

Después de cortar, la carcasa se limpia con trapos secos. No se recomienda lavar el interior del cuerpo, ya que esto reducirá la vida útil de los productos.

Por lo tanto, hay muchas maneras de sacrificar adecuadamente un cerdo de granja en casa. Para hogares privados, use un método de matar sin sangre o cerrado. Las grandes empresas prefieren utilizar líneas de sacrificio eléctrico. Recomendado para principiantes que no saben cómo apuñalar a un cerdo, mira un video para entrenamiento. También puede consultar a granjeros experimentados y pedirles que demuestren cómo se sacrifican los cerdos, claramente. Continuación del artículo …