Los productos animales son un elemento integral del menú humano. Durante milenios, la dieta de las personas se ha complementado con componentes nutricionales, pero los científicos modernos han cuestionado sus beneficios. ¿Es dañina la carne de cerdo? Analicemos las fortalezas y debilidades de la comida popular.
Carne de cerdo
Características
Los historiadores encuentran la primera mención de materias primas hace 7 mil años. Se cree que los animales domesticados fueron traídos a Europa desde el Medio Oriente. Desde entonces, se han extendido rápidamente por todos los continentes, complementando el menú de muchos pueblos.
Se cree que la carne de cerdo es un producto muy rico en calorías que afecta negativamente la salud humana. La nutrición depende de la parte de la carcasa y del método de preparación. La tabla explica en detalle el valor energético por 100 g.
| Producto | Calorías | Grasa (g) | Proteína (g) |
| Pala | 260 | 16 | 22 |
| Mástil | 270 | 23 | 16 |
| Jamón | 262 | 21 | 18 |
| Mama | 630 | 68 | 7.5 |
| Cerdo hervido | 365 | 30 | 22.5 |
| Cerdo estofado | 225 | 20 | 11.5 |
| Picar frito | 350 | 24 | 19 |
Dependiendo de métodos de cocción, las características de la carne están cambiando. Al hacer dieta recomendamos especies magras, al vapor. Los platos con costra siguen siendo los más gordos y perjudiciales.
Además, el precio de un producto depende de la calidad y la ubicación del músculo. Según GOST, hay 2 categorías de carne de cerdo, incluidos los nombres de las partes de la carcasa:
- Primero. Lomo, esternón, omóplato, jamón y espalda baja.
- Segundo. Caña, corte de cuello, caña, macetas.
La carne de cerdo joven tiene una superficie rosa clara sin películas. El viejo animal se caracteriza por una textura densa de fibras, tonos rojos saturados de carne. Cuanto más tiempo viva el individuo, menos suave y jugoso será el plato durante el tratamiento térmico.
Contenido de sustancias
El producto cárnico es una combinación única de microelementos y aminoácidos.Ocupa el segundo lugar después del cordero en términos de digestibilidad por el cuerpo humano. Hay mucha más proteína en las variedades magras que en el pollo. La carne de cerdo contiene muchas vitaminas:
- grupo B,
- PP,
- C,
- ácido fólico.
Por la cantidad de oligoelementos, las materias primas son muy superiores a la carne de res y cordero. Como parte de la carne, los científicos encuentran:
- hierro,
- zinc,
- calcio,
- magnesio,
- potasio,
- cobre,
- yodo,
- sodio.
El cerdo es un producto completo que tiene una gran capacidad Un conjunto de sustancias importantes para el cuerpo. Según sus características químicas, las fibras tienen las mismas combinaciones que las del cuerpo humano. La única excepción es la presencia de una gran cantidad de grasa.
Propiedades útiles
Lo que digan los nutricionistas, la carne de cerdo tiene una serie de cualidades positivas. Con el uso regular de variedades magras, puede lograr una reducción significativa en el colesterol en la sangre y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. La composición cuidadosa del menú evitará muchos problemas cardíacos. Incluso en la grasa, hay menos elementos dañinos que en la mantequilla y los huevos.
Una gran cantidad de proteínas es solo un regalo del cielo para las personas que hacen ejercicios físicos pesados. La proteína es un componente esencial de los músculos, y cuando es deficiente, el cuerpo comienza a absorber sus propias reservas de fibra.La inclusión constante de tejidos animales en la dieta permite al cuerpo olvidarse de la deficiencia de oligoelementos.
Gracias a la combinación única de hierro, yodo y enzimas, las materias primas estimulan las funciones de los órganos formadores de sangre. Con anemia y lesiones, se muestra una dieta moderada que hace que la regeneración de hemoglobina sea lo más efectiva posible. Los médicos recomiendan usar fibras saludables para las mujeres lactantes para mejorar la lactancia y los hombres para aumentar la potencia.
La carne de cerdo es fácilmente absorbida por el cuerpo, lo que ayuda a llenar rápidamente la falta de nutrientes y elementos minerales. El filete preparado adecuadamente mejora la permeabilidad del tracto gastrointestinal. La presencia de una gran cantidad de enzimas anima.
Una dieta bien diseñada traerá los máximos beneficios para el cuerpo. En las estaciones frías, el cuerpo humano necesita más energía que en tiempos normales. Para calefacción natural, puede elegir un producto magro popular. No hay carbohidratos en la carne hervida, lo que afectará positivamente la cifra.
Propiedades nocivas
A pesar de todas las ventajas, el cerdo está en la lista de alimentos que las personas con ciertos problemas de salud Un mayor contenido de histamina provoca una reacción alérgica. El resultado será:
- eczema,
- dermatitis,
- colecistitis,
- furunculosis.
El cuerpo que funciona bien puede ser derribado por las hormonas de crecimiento, que se encuentran en exceso en las fibras sabrosas.La gula regular comienza procesos patológicos peligrosos. Además de la obesidad, una persona está amenazada con tumores benignos y malignos. La sangre del animal contiene agentes oncogénicos que provocan cáncer.
El cuerpo humano y los cerdos tienen algunas similitudes bioquímicas, por lo que el ganado puede infectarse con enfermedades comunes. Desde los pulmones, la gripe ingresa a la salchicha, que se convierte en la fuente de propagación de epidemias. Los más peligrosos para los humanos son los parásitos que viven en el tejido muscular.
El daño de la carne se manifiesta en el alto contenido calórico de las materias primas y la presencia de grasa en las fibras. Comer en exceso puede provocar una exacerbación de enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema digestivo. La producción deficiente o la violación de las reglas del tratamiento térmico conducen al envenenamiento por toxinas.
Compatibilidad
Para que la comida sea saludable, debe poder elegir guarniciones. Los compatriotas están acostumbrados a combinar carne de cerdo con papas o pasta. Tal variedad en un par de semanas ‘deleitará’ a los gourmets con unas pocas libras extra. Es importante recordar que el plato ideal no debe ser dañino.
El producto no se combina con ningún tipo de pescado, postres y pasteles. Al crear recetas, muchos chefs prefieren agregar frutas, miel y nueces.Notas inusuales de fibra dan un sabor agridulce de piña o aroma azucarado de ciruelas pasas.
En la cocina alemana, el cerdo se come con chucrut. Gracias a esta combinación, resulta reducir la carga en el tracto gastrointestinal. El ambiente ácido de las verduras ayuda a descomponer rápidamente la carne de cualquier contenido de grasa.
Los shish kebabs son un plato favorito de los compatriotas, pero no siempre son saludables. Los conservantes formados en la superficie después del contacto con la llama causan daños. Al sumergirse en adobos, una gran cantidad de especias causa daños irreparables al cuerpo. Como alternativa, los médicos recomiendan hornear a la parrilla con verduras.
Cómo almacenar
El cerdo, como la carne de res, es un alimento perecedero. Desarrolla rápidamente patógenos, como resultado de lo cual la comida se echa a perder y aparece un olor fétido. Se forma un moco desagradable en la superficie de las películas, y el color cambia primero a claro y luego a verde.
Para preservar las características originales, la carne se almacena en el estante inferior del refrigerador. En este caso, la vida útil es de 2 días para animales maduros y golpes para cerdos lecheros. Tener otro producto cerca reduce el tiempo de mantenimiento. La temperatura óptima es de 0 ° C a 1 ° C.
Para mantener la carne fresca por más tiempo, las piezas deben ocultarse en el congelador. Los restos de humedad se eliminan cuidadosamente de la superficie con una servilleta, luego se colocan en una bolsa o recipiente de plástico. Es importante liberar el máximo aire.
Se recomienda mantener la carne picada fresca en el refrigerador por no más de 12 horas. Las cebollas y el ajo agregados activan las bacterias, lo que reduce el almacenamiento. Para evitar el deterioro, debe comenzar a cocinar inmediatamente.
La carne de cerdo hervida debe retirarse del caldo. Para que la carne frita no desaparezca rápidamente, es necesario llenarla con grasa derretida. Antes de usar, las piezas se retiran cuidadosamente de la grasa, se lavan y se comen. El jamón ahumado y el tocino se mantienen fríos hasta 30 días.
Cómo elegir
El cerdo fresco tiene una superficie rosa clara, sin películas ni moco. Si presiona las fibras con el dedo, se suavizan rápidamente, sin dejar rastro. Mejor olfatear los productos. La carne refrigerada tiene un aroma ligero y discreto.
La tecnología le permite vender materias primas en forma congelada. Debe recordarse que las piezas no deben contener manchas oscuras. Las fibras son casi invisibles en el corte, tienen un rico tono rosado.
La grasa de un animal joven es ligera con impregnaciones ligeras, y la vieja es amarilla. Al cocinar, el cerdo se vuelve blanco y la grasa se vuelve gris y dura. A diferencia de la carne de res, la carne no se divide en fracciones, sigue siendo una pieza densa.
Cómo cocinar
El tratamiento térmico adecuado de la carne mejora sus propiedades beneficiosas y reduce el contenido calórico. Se hacen chuletas y albóndigas, se hierven en agua y se cuecen al vapor, se fríen en una parrilla y sartén.El cerdo se usa para la producción de alimentos preparados y alimentos enlatados.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un producto popular? Para obtener un caldo sabroso en una mezcolanza después de hervir, se mantiene en la estufa durante 2 horas. La espuma se elimina de la superficie del agua, la cocción se realiza a fuego lento. Para preservar la jugosidad, la sal debe estar 10 minutos antes del final del proceso.
Del cuello de un cerdo doméstico vale la pena freír deliciosas chuletas. Para hacer esto, la carne se trata con un martillo de cocina, se sala, pimienta y se extiende sobre una sartén caliente. El plato no debe flotar en grasa, suficientes 2 cucharadas. l aceite vegetal.
La carne de cerdo estofada es una de las opciones de cocción más simples y útiles. En este caso, no puede preocuparse de que los parásitos ingresen al estómago humano. El plato se cocina durante 2 horas, las verduras y las especias se agregan gradualmente.
Cocinar carne en el horno no reduce el rendimiento del plato terminado. La carne se envuelve en papel de aluminio o se fija en una bolsa llamada termopozo. El valor nutricional sigue siendo tan alto como cuando hierve. Se conservan propiedades útiles, se agrega un aroma agradable.
Cosas para recordar
El cerdo es un producto bastante pesado para los humanos. El porcentaje de su contenido de grasa es más alto que el de un pájaro. Las personas que siguen la figura y tienen miedo a los kilos de más deben evitar las carnes de grasa pura y no dietéticas. Por cierto, el mármol también necesita ser abandonado debido a su alto valor energético.
Los mejores nutricionistas en Rusia y los países de la CEI dicen que si no se excede el consumo de 200 g de carne de cerdo por día, los efectos nocivos en el cuerpo de esta carne no serán notables.
Nutrición Las materias primas le permiten usarlo como un componente adicional en la comida para bebés. La composición del puré de cerdo se introduce gradualmente, a partir de los 8 meses. Si no hay una reacción negativa del sistema digestivo, puede enriquecer la dieta del bebé.
Para prevenir la infección con parásitos, debe preparar cuidadosamente la carne. Debe excluir del menú las opciones con sangre o poco cocidas. El tratamiento térmico a largo plazo es una protección contra todo tipo de gusanos.
El cerdo es una materia prima popular que se utiliza en las cocinas nacionales de muchas naciones. Excelentes características de sabor se combinan con un alto valor nutricional. Nuestras recomendaciones lo ayudarán a determinar mejor las propiedades beneficiosas y perjudiciales de los alimentos. Continuación del artículo …
