Bu aileye ait bir baş salatadır. hindiba.
Yaşlı Pliny, “Doğal Tarihi”nde bu bitki hakkında şunları yazmıştır:
kanı arındırabilecek ve acı çeken insanlara yardım edebilecek bir araç olarak
uykusuzluktan.
Ayrıca Marco Polo radicchio hakkında yazdı. Favori olduğunu iddia etti
Veneta bölgesinin (bugünkü Venedik) sakinlerinin bir ürünü. Ve bugün radicchio
– İtalyanlar arasında en popüler salatalardan biri.
Parlak mor yaprakları olan radicchio yetiştirme tekniği
Belçikalı ziraatçı Francesco van den Borre tarafından icat edildi. O
genç bitkileri yerden alıp bodruma gönderme fikri ortaya çıktı,
güneşin olmaması nedeniyle yapraklar solgunlaşır ve başlangıcı ile
soğuk hava (radicchio düşük sıcaklıkları sever) güzel bir görünüm kazanırlar
mor renklendirme. Aynı zamanda yaprakların tadında hafif bir acılık belirir.
Bugün, radicchio yetiştiriciliğinde tanınan lider,
İtalya’nın Treviso eyaleti. Birkaç yıldır buradaydı
yüzyıllara adanmış yıllık fuarlar ve folklor festivalleri düzenlemiştir.
bu ürün.
Günümüzde popüler radicchio salatasının birkaç türü yetiştirilmektedir:
- Radicchio di Castelfranco – alacalı bitki
Castelfranco’dan. Bu çeşidin mor ile hafif üst yaprakları vardır.
serpiştirilmiş. Kasım-Aralık aylarında olgunlaşır. - Treviso’lu Radicchio – erken olgunlaşma kırmızı çeşidi
Treviso’dan. Uzun mor yaprakları olan bu salata,
hindiba salatası üzerinde. - Geç kırmızı hindiba – geç kırmızı çeşidi
Treviso’dan. Bu çeşitlilik Aralık ayından daha erken olgunlaşmaz ve daha fazlasına sahiptir.
erken olgunlaşan radicchio’dan daha acı bir tat. Başındaki yapraklar
çeşitler daha gevşek yer almaktadır. - Chioggialı Radicchio – tüm yıl boyunca büyüyen
derece. Bu bitkinin mor yapraklı yoğun bir lahana başı vardır.
Nasıl seçilir
Lezzetli bir radicchio seçmek için yoğun bir kafa aramanız gerekir.
parlak çiçekleri, gevrek ve parlak yaprakları olan bitkiler. Eğer bir
salatada kararma belirtileri göreceksiniz, bu
radicchio’nun çok uzun süre saklandığını. Böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.
Nasıl saklanır
Radicchio’yu sadece buzdolabında saklayın. Aynı zamanda, seçin
en soğuk yer, örneğin sebzeler için özel bir bölme
ve meyveler.
Salatayı buzdolabına koymadan önce yıkamanız tavsiye edilmez.
Bu formda bitkinin raf ömrü 2-3 günü geçmemelidir.
Biraz daha saklamanız gerekirse, bir haftaya kadar soğuk koyabilirsiniz.
radicchio, sıkıca kapatılmış plastik bir torbada. Ayrıca, üst
buruşmuş veya zarar görmüş yapraklar çıkarılmalı ve yenilmemelidir.
Yemek pişirmek
Radicchio’nun keskin tadı, onu herhangi bir yemeğe harika bir katkı yapar.
çeşitli sebzeler, özellikle çeşitler içerenler
nötr bir tada sahip sebzeler.
Mutfağında çok çeşitli sebze yemeklerinin bulunduğu İtalya’da,
kırmızı şarapta veya zeytinyağında radicchio pişirmeyi severler. haşlanmış
radicchio genellikle et yemekleri için bir garnitür olarak servis edilir. İyi gidiyor
sarımsaklı,
kekik ve soğan, diğer baharatları deneyebilirsiniz; herhangi birinde
orijinal bir Akdeniz yemeğiniz varsa
baharatlı tat.
Taze radicchio, yemek için mükemmel bir bileşen olabilir.
zeytin ile tatlandırılmış peynirli salatalar
balzamik sirke ile önceden karıştırılmış yağ.
En lezzetli ve geleneksel kombinasyonlardan biri radicchio,
risotto ile servis edilir.
Turp salatası, kendi suyunda ton balığı ve roka
– Venedik restoranlarının spesiyalitelerinden biri. Genellikle roka ve radicchio
sıklıkla karıştırılır. Bu ürünlerin her ikisi de biraz sivri olsa da
farklı tat tonları, bu yüzden birbirlerini mükemmel şekilde tamamlarlar
arkadaş ve sıcak yemeklerde ve salatalarda. Ayrıca ilginç olarak kabul edilir
radicchio’yu bal ile birleştirmek
ve elmalar.
Mutfak uzmanları, kullanmadan önce radicchio yapraklarının yerleştirilmesini tavsiye eder.
buz ve su içeren bir kapta birkaç dakika bekletin. Böylece yapraklar olacak
daha canlı ve parlak. Ayrıca, ıslatma azaltacaktır
acılık Acılığı azaltmak için yaprakları kaynar suya da batırabilirsiniz.
Kırmızı çeşitlerin karakteristik özelliği olan salatanın ağızda kalan acı tadı
gibi yumuşak peynirlerle benzersiz kombinasyon taledzio
veya İtalyan damarlı peyniri… Ancak genç bir bitki çeşidi daha hafiftir
tadı ve taze salatalarda çok daha sık kullanılır.
Radicchio’nun faydalı özellikleri
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Ham radicchio şunları içerir (100 g başına):
kalori 23 Kcal
Radicchio yapraklı sebze, kırmızı pancar gibi sulu veya
olgun nar rengi. Bunu çok faydalı bir maddeye borçludur. antosiyanin.
Ayrıca, bu bitki benzersiz bileşikler zeaksantin, intibin içerir.
C vitamini, folatlar, mineraller ve antioksidanlar.
Yararlı ve tıbbi özellikler
Radicchio’da bulunan B9 vitamini bir koenzim olarak katılır
amino ve nükleik asitlerin metabolizmasında. Folat eksikliği neden olur
protein ve nükleik asit sentezinin bozulmasına neden olarak
hücre bölünmesinin ve büyümesinin inhibisyonu, özellikle hızlı
çoğalan dokular: bağırsak epiteli, kemik iliği vb.
Hamilelik sırasında folat alımı nedenlerinden biri olarak kabul edilir.
hipotrofi, prematürelik, doğuştan çocuk gelişimi ve şekil bozuklukları
ihlaller. Homosistein düzeyi arasında da güçlü bir bağlantı vardır.
folat ve kardiyovasküler hastalık riski.
vitamin
Radicchio’da da bulunan E, antioksidanlara sahiptir.
kalp kasının düzgün çalışması için gerekli olan özellikler,
gonadlar, hücre zarlarının bir stabilizatörüdür. bir eksiklik ile
E vitamini, nörolojik bozukluklar, eritrositlerin hemolizi gözlenir.
vitamin
Radikio’daki K, kanın pıhtılaşmasını düzenler. Eksikliği yol açar
pıhtılaşma süresinde bir artışa, azaltılmış protrombin içeriğine.
potasyum
– suyun düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyon,
elektrolit ve asit dengesi, basıncın düzenlenmesinde, yürütülmesinde
sinir uyarıları.
Bakır, redoksa sahip enzimlerin bileşimindedir.
aktivite ve demir metabolizmasında yer alan, uyarıcı
karbonhidrat ve proteinlerin asimilasyonu. Bu unsur aynı zamanda süreçlere de katılır.
dokulara oksijen sağlar. Bakır eksikliği problemlerde kendini gösterir.
kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumu ile gelişme riski
displaziler
bağ dokusu.
Ve bitkinin zeaksantin ve luteini için çok faydalıdır.
gözler, onları ultraviyolenin zararlı etkilerinden korudukları için
ışınlar.
Radicchio’nun tehlikeli özellikleri
Radicchio, pıhtılaşmayı sağlayan çok miktarda K vitamini içerdiğinden
kan, bu yapraklı sebze, insanlar için önerilmez.
antikoagülan (kan sulandırıcı) alıyorlar, aksi takdirde
verimlilik büyük ölçüde azalacaktır.
Önerilen videoda Julia Vysotskaya, turp, hindiba, dolmalık biber ve somon ile alışılmadık bir salatanın nasıl hazırlanacağını anlatacak ve gösterecek.
