Artyčok je bylina z čeledi Compositae
s velkými květenstvími, jejichž spodní části jsou dužnaté
jít na jídlo. Artyčok je nevyfouknutá květina.
pupen rostliny, tvořený velkými masitými šupinami.
Domovinou artyčoku je Středomoří. V současné době
zelenina je velmi populární ve Spojených státech (zejména v Kalifornii),
kam ji přinesli francouzští a španělští osadníci.
V kuchyni se používají i velmi mladé pupeny: květiny,
a později – mrtvice.
Malé pupeny jsou ideální pro předkrmy, artyčoky.
střední velikost – na dušení a smažení. Chladné srdce
artyčok se nakrájí na jemné kousky a přidá se
saláty Skvěle se hodí k rýžovým pokrmům, například k italskému rizotu.
V syrovém stavu chutná artyčok jako zelený vlašský ořech.
ořech
Při výběru artyčoků dbejte na to, aby byly rovnoměrně
zelené, ne ochablé nebo příliš suché, ale velké jako artyčoky
nemusíte mít obavy, protože zelenina jakékoli velikosti si najde své
položte na jídelní stůl.
Užitečné vlastnosti artyčoku
Čerstvý artyčok obsahuje (na 100 g):
kalorií 47 Kcal
Vitamín
B4 34,4 draslík, K 370 vitamín C 11,7 sodík,
Vitamín Na 94
B3 1,046 fosfor,
P 90 Vitamin B5 0,338 Hořčík, Mg 60 Vitamin E 0,19 Vápník, Ca 44
Kompletní složení
Kromě své příjemné chuti má artyčok bohatou a vyváženou chuť
soubor živin.
Květenství artyčoku obsahuje sacharidy (až 15 %), bílkoviny
(do 3 %), tuky (0,1 %), vápenaté soli a
žláza,
fosfáty. Artyčoky jsou bohaté na vitamín C,
B1, B2,
B3, P,
karoten a inulin. Obsahují organické kyseliny
kofein, mochna, chlorgenní, glykolová a glycerinová.
Vnější listy zábalu obsahují esenciální oleje,
dodává artyčoku příjemnou chuť.
V květenstvích a jiných částech rostliny jsou velmi
cenné látky: biologicky aktivní glukosid – cynarin
a polysacharid inulin. Artyčok se používá jako potravina.
čerstvé, vařené a konzervované. Mimo
připravit omáčky, bramborovou kaši. Její kvetoucí modré květy
lze použít k ozdobení slavnostní tabule.
Artyčok je považován za dietní jídlo, které je dobré
stravitelné a doporučené jako náhrada škrobu
s diabetes mellitus.
Už za Kateřiny II. lékaři artyčok pacientům doporučovali.
dna a žloutenka. Moderní medicína potvrdila
Diuretický a choleretický účinek rostliny. V přítomnosti
Dlouho se zjistilo, že extrakt z artyčoku dobře odvodňuje
játra a ledviny, které hrají klíčovou roli při očistě organismu
různých toxických látek.
Z listů a kořenů artyčoku se přípravky připravují ve formě
tinktury, šťávy a odvary.
Odvary z listů a stonků snižují cholesterol.
a kyseliny močové v krvi, zintenzivňují aktivitu
Centrální nervový systém. Ve starověkém Řecku šťáva z
Artyčok třel na hlavě kvůli plešatosti. V lidovém léčitelství
Ke zvýšení se používá čerstvá šťáva vylisovaná z rostlin
sexuální síla (1/4 šálku ráno a večer).
Užitečné je užívat i při otravě alkaloidy,
zadržování moči a vodnatelnost, snižuje zápach potu. Džus
artyčok smíchaný s medem se používá k výplachu dutiny
ústa se stomatitidou, afty, praskliny na jazyku u dětí.
Vietnamci dělají porcované sáčky z nadzemních částí
dietní čaje, které rychle příjemně voní
zmírnit zánět sliznice
gastrointestinální trakt.
Používají se přípravky získané z artyčoku
léčba urolitiázy a cholelitiázy, žloutenky,
hepatitida, ateroskleróza, někdy. alergie, různé
formy psoriázy, ekzémy, snižují hladinu cholesterolu v
krevní
V lidovém léčitelství se artyčok používá i k léčbě
onemocnění žlučových kamenů, kopřivka, některé formy psoriázy
a ekzémy. Artyčok je velmi užitečný pro starší, nemocné.
Ateroskleróza
Je známo, že extrakt z artyčoku zmírňuje toxické účinky
účinek některých léků na játra.
Artyčokové pokrmy by se měly jíst vždy v den přípravy.
Při skladování čerstvý artyčok ztmavne, ale může
vyvarujte se ponoření oloupané zeleniny do vody s přídavkem
ocet nebo citronová šťáva. Čištění artyčoků vyžaduje
určité dovednosti. Chcete-li to provést, nejprve rozbijte vnější,
tlusté listy a ořízněte vnitřní nabídku, oškrábejte
klky, které zůstanou pod listy, zůstanou na vašich rukou
nejchutnější je masité srdce. Samozřejmě postup
Čištění se lze vyhnout, pokud používáte hotové výrobky.
Konzervované artyčoky z plechovek.
Artyčokové pokrmy jsou dobré pro lidi s vysokou kyselostí.
žaludeční šťávy, neboť obsahuje důležité
množství draselných solí a
sodík,
vyznačuje se silným alkalickým účinkem. Nicméně, s
gastritida s nízkou kyselostí žaludeční šťávy
a při nízkém krevním tlaku se artyčok nevyplatí jíst.
Doporučuje se také jako preventivní prostředek
rozvoj aterosklerózy. Odvar z listů artyčoku a šťávy
užívá se při onemocněních jater a žlučových cest. Z
k témuž účelu někdy používají odvar z košíčků s čerstvým vejcem
žloutek
Nebezpečné vlastnosti artyčoku
Je známo, že poškození artyčoku může být způsobeno tím, že v jeho
složení obsahuje polyfenol, který pomáhá zvyšovat vylučování
žluč. To zase naznačuje, že s opatrností se to vyplatí.
použití pro ty, kteří jsou nemocní cholecystitidou nebo poruchami žlučového systému
tvary.
Také poškození artyčoku může záviset na jeho velikosti. Malý
mladá zelenina se může jíst syrová, ale je nutná velká
podléhají tepelnému ošetření, protože s věkem se vlákna rostliny stávají
hůře a hůře stravitelné pro žaludek. Pokud košík
zelenina se již otevřela a listy získaly hnědý odstín: to je znamení
že zelenina není vhodná ke konzumaci. Stojí za to připomenout, že artyčok
zachovává své užitečné vlastnosti a příjemnou vůni ne déle než týden,
poté, co začnete nasávat nepříjemný zápach z okolí
a vlhkost.
Artyčok pomáhá snižovat krevní tlak, takže lidé s nízkým
tlak, je lepší se jeho použití zdržet.
