Το σκόρδο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Δεν αρκεί να καλλιεργήσετε ένα λαχανικό και να το βάλετε σε ένα κελάρι. Η αποθήκευση του σκόρδου το χειμώνα στο σπίτι απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, διαφορετικά μπορείτε να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας.
Κανόνες για την αποθήκευση του σκόρδου το χειμώνα στο σπίτι
Γιατί το σκόρδο χαλάει;
Για να καταλάβετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το σκόρδο στο σπίτι το χειμώνα, πρέπει να καταλάβετε γιατί χαλάει. Φυσικά, ο κύριος λόγος είναι η μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης. Επιπλέον, υπάρχουν 2 ακόμη λόγοι που προκαλούν την εμφάνιση σήψης.
- Μυκητιασικές ασθένειες
- Νηματόδια.
Όλες οι προσβεβλημένες ριζικές καλλιέργειες βελτιώνονται αμέσως καθαρίζονται Εάν δεν απορρίψετε το προσβεβλημένο σκόρδο εγκαίρως, μπορεί να χάσετε τη μισή συγκομιδή. Πριν από την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να γίνει σχολαστική αφαίρεση.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Συγκομιδή
Για να διατηρήσετε τους δείκτες ποιότητας της καλλιέργειας στο μέγιστο, πρέπει να τη συλλέξετε σωστά. Οι ημερομηνίες συγκομιδής θα εξαρτηθούν από την ποικιλία. Υπάρχουν δύο τύποι ριζικών καλλιεργειών:
- άνοιξη ή καλοκαίρι,
- το χειμώνα
Είναι καλύτερα να καθαρίσετε και τις δύο ποικιλίες όταν οι κορυφές κιτρινίσουν και το χώμα ξαπλώσει Για την άνοιξη – αυτή είναι η περίοδος από 1 έως 15 Αυγούστου. Σκάβουν χειμωνιάτικα σκόρδα στα τέλη Ιουλίου. Η εκσκαφή πραγματοποιείται με φτυάρι ή πιρούνι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε τις ριζικές καλλιέργειες κατά το σκάψιμο.
Στάδιο θεραπείας
Οι βολβοί με μηχανική βλάβη απορρίπτονται αμέσως ως τρόφιμα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Μετά τη συγκομιδή, οι ριζικές καλλιέργειες δεν πρέπει να αποστέλλονται αμέσως για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα πρέπει να στεγνώσουν τελείως στον ήλιο ή σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο.
Μετά την ξήρανση, τα στελέχη κόβονται. Μόνο οι ριζικές καλλιέργειες που προγραμματίζονται να αποθηκευτούν σε πλεξούδες δεν κλαδεύονται. Η αποθήκευση του σκόρδου στο σπίτι απαιτεί προσεκτική ταξινόμηση των ριζικών καλλιεργειών. Απορρίπτω:
- άδειο σκόρδο,
- με ορατή σήψη ή ζημιά από νηματώδη,
- με ξεφλουδισμένο κέλυφος.
Οι ριζικές καλλιέργειες που έχουν υποστεί μηχανική βλάβη μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον, ως καρύκευμα για πολλά πιάτα. Αφήστε ένα μέρος για φρέσκο φαγητό. Επίσης, μπορείτε να τρίξετε τα κατεστραμμένα δόντια και να τα στεγνώσετε ανακατεύοντάς τα με βότανα. Θα βγει ένα υπέροχο φυσικό καρύκευμα.
Μέθοδοι συντήρησης
Πλένουμε πλεξούδες
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι το χειμώνα; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
- πλεξούδες,
- ξύλινα κουτιά και κουτιά,
- δίκτυα,
- κερωμένο.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι σε ένα ιδιωτικό σπίτι ή διαμέρισμα; Η επιλογή των χώρων έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της καλλιέργειας, καθώς οι παραβιάσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας ή υγρασίας μπορεί να οδηγήσουν σε σήψη ή υπερβολική ξήρανση των λαχανικών. Στις ιδιωτικές φάρμες υπάρχει συνήθως κελάρι ή κελάρι, όπου μάλιστα ξεχειμωνιάζουν τα λαχανικά. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Ορισμένα διαμερίσματα έχουν αποθηκευτικούς χώρους, εάν είναι κατάλληλα εξοπλισμένα μπορείτε να εξοπλίσετε ένα καλό κατάστημα λαχανικών.
Μια εναλλακτική μέθοδος είναι η αποθήκευση στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτό έχει συχνά μειονεκτήματα, επειδή το σκόρδο θα πιάσει πολύ χώρο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης για τους τύπους σκόρδου θα είναι διαφορετική:
- χειμώνας – 1-3 ℃,
- καλοκαίρι – 16-20 ℃.
δρεπάνια
Η παλιά μέθοδος της «γιαγιάς» αποθήκευσης των πλεξούδων είναι αρκετά δημοφιλής σήμερα. Για την εφαρμογή του, πρέπει να περιμένετε να στεγνώσει καλά το σκόρδο. Αφήστε τον βολβό και το στέλεχος. Η ύφανση ενός δρεπάνιου ξεκινά από κάτω προς τα πάνω, με 3 ρίζες. Για να κάνετε τη δομή πιο ανθεκτική, μπορείτε να πλέξετε το σύρμα.
Προσθέστε προσεκτικά 1 κεφάλι. Σε ένα δρεπάνι μπορεί να υπάρχουν έως και 20 σκόρδα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο μέχρι την άνοιξη στο υπόγειο ή τη σοφίτα. Στο διαμέρισμα, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν στην κουζίνα. Οι πλεξούδες σκόρδου δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρήσετε τις καλλιέργειες, αλλά και να διακοσμήσετε το εσωτερικό.
Κουτιά και κουτιά
Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτούν οι ρίζες, σε διαμέρισμα ή αποθήκη, σηκώστε το δοχείο. Μπορεί να είναι γυάλινα βάζα ή ξύλινα κουτιά. Η συντήρηση σε γυάλινα βάζα θεωρείται αποτελεσματική μέθοδος. Οι τράπεζες είναι προαποστειρωμένες, στεγνές. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα τα ξερά κρεμμύδια.
Για να βελτιωθεί η ποιότητα διατήρησης, τα γαρίφαλα ή τα κεφάλια πασπαλίζονται με αλεύρι και το βάζο κλείνει με καπάκι. Όταν οι καλλιέργειες ρίζας διατηρούνται στο διαμέρισμα, πριν τις τοποθετήσετε σε γυάλινα βάζα, κάθε βολβός τυλίγεται με μεμβράνη 2 στρώσεων. Μόνο τα κεφάλια είναι τυλιγμένα, οι ουρές μένουν ανοιχτές. Μετά από αυτό, συσκευάζονται καλά σε προετοιμασμένα δοχεία. Δεν είναι δυνατό να καλύψετε το βάζο με τέτοια αποθήκευση.
Για αποθήκευση σε μεγάλους χώρους, επιλέγεται ένα ξύλινο κουτί με τρύπες στα πλαϊνά τοιχώματα και στο κάτω μέρος, που επιτρέπει την καλή κυκλοφορία του οξυγόνου και διατηρεί τη χυμότητα του προϊόντος. Ένα λεπτό στρώμα σκουπιδιών είναι διάσπαρτο στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σκουπίδια:
Διπλώστε πάνω από τα σκουπίδια του στρώματος ριζικής καλλιέργειας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σκουπίδια. Επομένως, γεμίστε το κουτί μέχρι πάνω. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατήσετε το σκόρδο στο κελάρι το χειμώνα.
δικτύωσης
Οι χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες αποθηκεύονται τέλεια σε δίχτυα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κελάρι ή γκαράζ. Πριν βάλετε τα λαχανικά ρίζας σε σακούλες, πρέπει να ξεπλύνετε κάθε κρεμμύδι σε αλατούχο διάλυμα. Μετά από αυτό, στεγνώστε τα.
Εάν το δωμάτιο έχει χαμηλό επίπεδο υγρασίας, συνιστάται οι ρίζες να πασπαλίζονται με φλούδες κρεμμυδιού. Αντί για δίχτυα, μπορείτε να φορέσετε περιττές νάιλον κάλτσες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι εξοικονόμησης. Όλα εξαρτώνται από τους στόχους και το πού θα αποθηκευτούν οι ρίζες.
Μέθοδος αποτρίχωσης με κερί
Αυτή η ασυνήθιστη μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ποιότητα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού ζεστάνετε την παραφίνη, βουτήξτε το σκόρδο σε αυτό κρατώντας το απαλά από την ουρά. Όταν το κεφάλι καλυφθεί εντελώς με παραφίνη, αφαιρέστε το λαχανικό και κρεμάστε το να στεγνώσει.
Όταν η παραφίνη σκληρύνει, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά και τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Με αυτόν τον τρόπο, οι κόνδυλοι διατηρούν τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα μέχρι την άνοιξη. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η προστασία από την εξάπλωση μυκητιακών ασθενειών.
Αποθήκευση αποφλοιωμένων δοντιών
Αποθηκεύονται επίσης αποφλοιωμένα δόντια
Το καθαρισμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Τα δόντια απελευθερώνονται από το δέρμα, τοποθετούνται σε σφραγισμένη σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μπορείτε να κρατήσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λάδι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 300-400 ml ηλιέλαιο και ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι στο βάζο και βάλτε τα γαρίφαλα εκεί.
Η μέθοδος συντήρησης σε λάδι επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση της ποιότητας των ριζικών καλλιεργειών, αλλά και τη λήψη σκόρδου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε σκοπό γύρω από το σπίτι. Αυτό το λάδι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε σαλάτα. Αποθηκεύουν βάζα με δόντια στο ψυγείο ή τα βάζουν στα ράφια της κάβας.
Κανόνες αποθήκευσης
Πριν αποφασίσετε πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι, πρέπει να μελετήσετε ορισμένες αποχρώσεις.Κάθε μέθοδος έχει σχεδιαστεί για συγκεκριμένες περιόδους:
- σε αλεύρι, αλάτι, παραφίνη, σακούλες: η διάρκεια ζωής είναι 5-9 μήνες,
- σε λάδι όχι περισσότερο από 3 μήνες,
- σε γυάλινα βάζα – 3 μήνες,
- στην κατάψυξη – περίπου ένα χρόνο.
Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών καλλιέργειας. Οι χειμερινές ποικιλίες πιστεύεται ότι αποθηκεύουν χειρότερα, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Ορισμένες ποικιλίες έχουν σχεδιαστεί για να διαρκούν έως και 9 μήνες. Κατά την καλλιέργεια του σκόρδου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η μακροπρόθεσμη προσαρμογή του στις κλιματικές συνθήκες, επομένως συνιστάται η χρήση μόνο ποικιλιών με ζώνες. Η διατήρηση της καλλιέργειας θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από αυτό.
Μόνο οι καλοκαιρινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για ύφανση σε πλεξούδες. Μπορεί να αποθηκευτεί με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους. Οι χειμερινές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε ζεστούς χώρους. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί με κρεμμύδι σε λινά σακουλάκια ή καλά αεριζόμενα ξύλινα κουτιά.
Τελικό μέρος
Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού κάνουν ένα μεγάλο λάθος, πιστεύοντας ότι αρκεί να καλλιεργήσουμε σκόρδο, να το βάλουμε σε ένα κουτί και μετά θα αποθηκευτεί μόνο του. Στη διατήρηση της καλλιέργειας παίζει ρόλο κάθε λεπτομέρεια: από την επιλογή της ποικιλίας και τον τρόπο σποράς μέχρι τη συγκομιδή και τον τρόπο καλλιέργειας. Η σωστή αποθήκευση απαιτεί να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά, ο σκοπός και η ποιότητα της εγκατάστασης. Για παράδειγμα, οι χειμερινές ποικιλίες δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τις χειμερινές ποικιλίες είναι 1-3 ℃ πάνω από 0. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Βέλτιστες πρακτικές για αποθήκευση σε συρτάρια και λινά τσάντες ή δίχτυα. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το απόκομμα για την καρτέλα Αποθήκευση.
Αφού σκάψετε το κεφάλι, είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε. Συνιστάται να το κάνετε στον ήλιο, αλλά εάν ο καιρός δεν το επιτρέπει, τότε είναι δυνατό σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο. Όταν κόβονται οι κόνδυλοι, πρέπει να μείνει μια ουρά περίπου 5 cm. Μην αποθηκεύετε το σκόρδο δίπλα σε πατάτες. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ξεφλουδισμένο σκόρδο, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.
